Septynios klaidos virimo pilafe: kur yra zirvakas, katilas ir ugnis?

Kvapnus ir trapus pilafas nėra svajonė, bet realybė. Patiekalas lengvai paruošiamas bet kurioje virtuvėje su dujine virykle. Taip, tai yra padaryta ant ugnies virti pilaf. Jis neveiks elektrinėje ar indukcinėje plytelėje. Bet tai yra tik vienas niuansas, kuris dažnai susiduria. Yra rimtesnių klaidų.

Viena klaida: proporcijų nesilaikymas

Svarbiausias dalykas, kurį reikia išmokti ruošiant kepalus, yra produktų proporcijos. Palyginkite patiekalą su ryžių košė su mėsa ar itališku rizotu. Čia vienas morkas ir svogūnų pora negali padaryti. Nepriklausomai nuo naudojamo recepto, mėsos ar ryžių veislės, turėtumėte pabandyti laikytis rekomenduojamų proporcijų. Tada tikrai bus viskas.

Kiek produktų reikia nustatyti:

1 kg ryžių yra ne mažiau kaip 0,8 kg mėsos, geriausia 1 kg. Be to, jei naudojami šonkauliai, rekomenduojama padidinti kiekį.
1 kg mėsos yra ne mažiau kaip 0,5 kg morkų, dar geriau - 0,8–1 kg. Nereikia mesti „į akį“. Žalios griežinėliais auginamos daržovės yra gana didelės, tačiau po virimo ji tampa daug mažesnė.
1 kg mėsos yra 0,3 kg svogūnų. Svarbu, kad pilafas naudotų tik baltas ir geltonas veisles.

Žinoma, galite pridėti daugiau svogūnų, kurie puikiai įsitaisys į pilafą, bet tiesiog negali kepti. Dėl tos pačios priežasties, daržovės turėtų būti pilamas į karštus riebalus, o ne leisti jam minkštinti.

Antroji klaida: puodai, keptuvė, bet ne katilas

Geriau atsisakyti virti plov, o ne daryti jį puode. Be to, keptuvės netinka, ypač naujos rūšies. Galbūt senas ketaus keptuvė su didelėmis pusėmis buvo aplink namą. Ji tinka. Bet čia iškyla dar vienas klausimas - ar tai yra tankus metalinis dangtelis be skylių. Galų gale, svarbu išlaikyti visą plaukimo drėgmę, garai turėtų grįžti į ryžius, o ne išeiti. Idealūs patiekalai - ketaus katilas su storomis sienomis ir sunkiu dangčiu, kuris būtinai turi atitikti dydį. Be to, galite apvynioti šlapias skiautes. Arba, pirma, įdėkite didelį molinį indą, kaip tai daroma Azijos šalyse, ir tada padenkite.

Beje, galite virti pilaf į lėtą viryklę. Atsižvelgiant į patiekalo proporcijas pasirodys, bet tik išvaizda. Vis dėlto „tas pats“ skonis pasirodo tik katiluose ir ant ugnies.

Trečioji klaida: taupyti riebalus

Plov riebalai, buty, patiekalas daug kalorijų? Taigi tai turėtų būti! Pagal taisykles 1 kg ryžių reikia 250 arba 300 g aliejaus. Čia vienas ar du šaukštai negali padaryti. Riebalų kiekis priklauso nuo pilau skonio, trapumo ir aromato. Tai yra svieste, kad daržovės su prieskoniais išskiria skonį, o tada viskas virsta ryžiais. Neprivaloma paimti vieną išvaizdos aliejų, galima maišyti.

Kokie riebalai naudojami:

augalinis aliejus;
kiaulienos arba kiaulienos riebalai;
jautienos taukai;
riebalų uodegos, avienos riebalai;
vištienos riebalai.

Siekiant geresnio skonio, rekomenduojama maišyti augalinius ir gyvūninius riebalus. Jei naudojamas riebalų arba riebalų uodegos, jie supjaustomi ir kepti. Labai svarbu nedelsiant uždėti ir šildyti visus riebalus, nepriklausomai nuo jų rūšies. Pirmieji ingredientai turėtų būti kepti. Tik tokiu būdu daržovės iš karto pradės kepti. Jei riebalai yra mažai arba neturėjo laiko pašildyti, produktai pradės gaminti sulčių.

Ketvirtoji klaida: kur yra zirvak?

Daugelis šeimininkų net nežino, kas yra Zirvac. Tačiau jis priklauso nuo jo skonio ir kokybės. Tik taip kepkite mėsos gabalus su morkomis ir svogūnais. Zirvakas kepti. Ir tada virtos daržovės su mėsa sultinyje. Visa tai troškinama beveik iki virti su prieskoniais, tik tuomet jiems pristatomi ryžiai. Kaip parengti zirvakus:

Kaitinkite riebalus. Arba išlydykite jį iš riebalų, kad pašalintumėte šoninę, pridėkite augalinį aliejų.
Užpildykite svogūnus, pakepkite iki auksinės rudos spalvos.
Pristatykite mėsą, toliau ruoškite didelę šilumą.
Po kelių minučių pridėkite morką, kepkite su juo.
Įpilkite prieskonių, užpilkite vandeniu.
Uždenkite ir virkite, kol mėsa bus visiškai virti.

Svarbu išmatuoti pridėtą vandenį ir neleisti zirvakui aktyviai virti, užvirinti. Priešingu atveju galite lengvai supainioti su skysčio kiekiu.

Penkta klaida: oh, šis ryžiai

Kiek rekomendacijų galima rasti apie ryžius! Kokios tik veislės nėra rekomenduojamos receptuose! Jis gali būti ilgas ir gerai suprantamas, tačiau paprasčiausias būdas pirkti parduotuvėje yra ryžiai, pažymėti „už pilaf“. Tai gali būti šiek tiek brangesnė už kitas apvalias ir ilgas veisles, tačiau tai tikrai veiks. Jokiu būdu nevartokite garintų ryžių, jis nesuteiks norimo skonio.

Kaip tinkamai paruošti ryžius:

nuplaukite vandeniu, pakeiskite bent septynis kartus;
pamirkykite kelias minutes, galite pridėti šaukštą druskos;
vėl nuplaukite, išleiskite visą vandenį.

Ryžiai mirkomi ne pagreitinti virimo, bet atleisti krakmolą. Jei jis išlieka daug kryželėje, užklijuokite ir sutrinkite pilaf. Druska pridedama taip, kad, mirkant ryžius, išlaiko savo formą, ji neplyšta.

Šešta klaida: daug arba mažai vandens

Vienas iš svarbiausių pilafo ingredientų, kaip ir bet kuriame kituose grūdų patiekaluose, yra vanduo. Nuoseklumas priklauso nuo jo. Rytų receptuose dažnai galite paminėti pirštus. Tariamas verdantis vanduo pridedamas du ar tris pirštus virš ryžių. Tokia priemonė ne visada aktuali, nes namų katilas gali būti visiškai bet kokio dydžio ir apatinio skersmens.

Norėdami paruošti paprastus trupinius ryžius, įpilkite vandens 1: 2. Bet plaukime jis neveikia.

Krupa yra iš anksto išplaunama arba kruopščiai išplaunama, proceso metu sugeria vandenį. Antrasis punktas - daug sulčių morkose ir svogūnuose.

Jei pridėsite 2 dalis vandens, gausite košė. Jei šiek tiek užpilsite, ryžiai negalės virti.

Manoma, kad jei ryžių, morkų ir aliejaus santykis yra 1: 1: 0,3, pakanka 1,2 litrų vandens.

Klaida septyni: kur yra prieskoniai?

Kvapnūs rytietiški pilafai negali būti virti be prieskonių. Būtinai pridėkite kmynų, paprikos, įvairių pipirų, nepamirškite apie česnako ir druskos galvą.