Kopūstai yra pažįstami, bet ne visiškai paprasti patiekalai. Kartais valgant kopūstų vokus su mėsa kyla daug sunkumų. Gaila ir susierzinimas, kai kopūstų ritiniai neveikia. Kodėl jie išsiskiria, išdžiūsta, negraži žiūri?
Kopūstai virtos?
Svarbiausia įdaryti kopūstai yra ne tik įdaras, nors jam daug dėmesio skiriama. Labiau svarbu tinkamai paruošti kopūstus, kitaip jis visai neveiks. Nereikia bandyti suvynioti įdarą į žaliavų lapus, iš to nieko nebus. Išveskite reikiamą virimo temperatūrą. Norėdami tai padaryti, jis iš pradžių pašalinamas iš viršutinių lakštų, tada aplink kelmą sukaupiami gilūs gabalai su peiliu. Būtina, kad vanduo patektų į vidų, o lakštai būtų lengvai nuimami.
Kaip virti kopūstus:
- Virkite vandenį dideliame puode.
- Išsukite galvą, virkite 2-3 minutes. Jei kopūstai yra žiemoti ir kieti, galite ilgiau virti.
- Pašalinkite kopūstus, nuimkite viršutinius lapus. Likusį kopūstų galvą sudėkite į vandenį ir virkite dar keletą minučių. Pakartokite.
- Kiekvienas ištiesintas lapelis yra suplotas, stora šerdis viduryje supjaustoma aštriu peiliu.
Jūs galite įdėti galvą į maišelį, padaryti keletą skylių ir sukti 5-7 minutes mikrobangų krosnelėje. Kopūstai sušvelnės, lakštai gali būti pašalinti, jei reikia, sušilti ilgiau. Šerdis su mažais lapais nėra išmestas, jis supjaustomas ir padedamas ant plokštės apačios lygiame sluoksnyje, kad kopūstai nesudegtų.
Beje, kartais kopūstų lapams naudokite Kinijos kopūstų lapus. Jie gali būti naudojami neapdoroti, tačiau geriau užpilti verdančiu vandeniu. Storos venos turi būti nedelsiant supjaustytos, iš jų galite pagaminti puikias vitaminų salotas.
Ar mėsa nėra liesa?
Klasikiniai įdaryti kopūstai, virti su mėsos įdaru. Bet ne kiekvienas smulkintuvas yra geras. Jautienos patiekalas nėra labai skanus, taip pat iš sausų vištienos krūtinėlės. Todėl būtina pridėti riebalų ar kitų riebalų. Idealiu atveju kiaulieną sumaišykite su kitomis mėsomis. Skanus ir sultingas įdaras ateina su ančių, ėriukų. Bet kuriuo atveju turėtų būti daug riebalų, nes dar papildomai bus dedamos daržovės ir ryžiai.
Beje, kartais šeimininkės dėl kokių nors priežasčių prideda kiaušinio į maltą mėsą. Tariamas masės tvirtinimas. Tai jokiu būdu negali būti padaryta. Kiaušinių įdaras yra kietas ir sausas. Įdaryti įdaryti kopūstai nebus subyrėti, ryžiai jį puikiai pritvirtins.
Ryžiai virti?
Jei naudojate žaliavinius ryžius, gaunami sausieji ir skoningi kopūstai. Kartais šeimininkė tiesiog mirkė jį vandenyje, leido išsipūsti, tada išsiunčiama į įdarą. Tačiau to nepakanka. Mėsos ir daržovių sultys pradės traukti, o tai labai paveiks skonį.
Kaip paruošti ryžius:
- Išskalaukite grūdus, supilkite į didelį vandens kiekį, maždaug 700–800 ml 100 g.
- Virinama, gali būti sūdyta.
- Virkite 6-7 minutes, nusausinkite į žarną.
Dėl didelio vandens kiekio ryžiai greitai virs. Jei naudojama duobė ar maža žolė, pakanka penkių minučių. Ištirpinkite grūdus. Kai tik iš jo išleidžiamas vanduo, įdėkite jį į smulkintuvą Jei nėra laiko atvėsti, galite plauti ryžius, pavyzdžiui, makaronus. Kadangi kopūstai toliau bus virti, žaliame vandenyje nėra nieko baisaus.
Beje, galite virti įdaryti kopūstus ne tik su ryžiais. Grikiai taip pat puikiai tinka. Taip pat tinka virti perlai, kurie yra nepaprastai naudingi bet kuriam organizmui.
Pridėta daržovių?
Be ryžių, į įdarą turi būti dedama jautiena. Be malonaus skonio jie pripildo sultingumo. Patartina pirmiausia pakepti daržoves aliejuje arba riebaluose, bet ne visiškam pasirengimui. Pakanka šiek tiek rudos spalvos. Jei naudojate sviestą, galite gauti skaniau.
Kurios daržovės naudojamos:
- svogūnai;
- morkos;
- šaknys;
- Bulgarijos pipirai;
- Pomidorai arba makaronai.
Galite pridėti nedidelį baklažanų ar cukinijų, jis tikrai nepažeis pildymo. Dažnai virti daržovių garuose ir paskui suskirstyti į dvi dalis. Pusė siunčiama į padažą, o visa kita sumaišoma su mėsa. Prieš tai rekomenduojama daržoves atšaldyti, karštojo jų nereikėtų pridėti.
Geras patarimas! Be daržovių, svarbu pripildyti prieskonių ir prieskoninių žolelių, galite naudoti prieskonius, skirtus mėsai, kebabams, ravioliams ar mėsos.
Paruoštas padažas?
Jūs galite įpilti šiek tiek vandens į kopūstų ritinius ir supilti jį po dangčiu. Tai geriau skonis, jei naudosite pomidorų sultis arba atskiestus makaronus. Užsotinimas, vietoj vandens naudojamas mėsos, grybų ar vištienos sultinys. Tačiau geriausia užvirinti tikrą padažą. Jis prisotins kopūstus, be pagrindinio patiekalo gausime labai padažą.
Koks padažas (padažas) gali būti dedamas į įdaryti kopūstus:
- Raudona su daržovėmis. Pomidorai arba pomidorų pasta įterpiami į skrudintas daržoves, visa tai atskiedžiama sultiniu arba vandeniu, prieskoniais prieskoniais. Patartina pabarstyti padažu visus kopūstų sluoksnius, kad daržovės būtų tolygiai paskirstytos.
- Grietinės padažas su česnakais. Skiedžiama grietine su vandeniu, pridėti česnako ir prieskonių, koncentracija yra savavališka. Kartais jie pristato sojos padažą, taip pat pasirodo labai skanūs.
- Nuo grietinės su pomidorais. Kartais sumaišykite grietinę ir pomidorų padažą arba pomidorų sultis. Galutiniame raudoname padaže galite pridėti grietinės. Tai vienas iš sėkmingiausių variantų su ryškiu, bet subtiliu skoniu.
Dažnai kopūstai virinami orkaitėje. Tokiu atveju reikia mažiau padažo, tačiau vis tiek reikia. Jūs galite tiesiog supilkite grietinę arba grietinėlę, pabarstykite sūriu. Priešingu atveju kopūstai džiūsta.
Virti arba užgesinti?
Paskutinis, bet ne mažiau svarbus yra kopūstų virimas. Taip, jie kažkaip nusprendė virti. Tiesą sakant, kopūstų vokai yra geriau gesinti ir padaryti ant mažiausios ugnies. Galbūt šis procesas užtruks ilgiau, tačiau rezultatas tikrai bus patenkintas.
Kodėl geriau virti, o ne virti:
- vokai neatsiskleis, nesugriauna nuo aktyvaus įsitempimo;
- kopūstai neužsikimš, kopūstai nesukels į košę;
- padažas nesutrūksta, yra tokia savybė, kai pridedama grietinės;
- nevirsta skysčio;
- kopūstų ritiniai nedega.
Patartina paimti storą dugną ir įdėti bent du kopūstų sluoksnius. Norint užgesinti, reikės įtempto dangtelio. Kopūstų ritiniai virinami per didelę šilumą, tada jis turi būti sumažintas iki minimumo. Pasirengimas mažai virti patiekalas bus 45-60 minučių.
