Kiaulienos pilaf - bendrieji paruošimo principai
Pilafas yra labai paplitęs patiekalas Vidurinėje Azijoje. Pagrindiniai jos paruošimo ingredientai yra ryžiai, ėriukai ir vadinamieji zirvakai - mėsa ir svogūnai su morkomis, virti karštais riebalais.
Tačiau, priklausomai nuo jūsų skonio nuostatų, komponentų sudėtis gali būti pakeista. Pavyzdžiui, pakeisti ėriuką su kiauliena. Kaip žinoma, šios rūšies mėsa yra subtilus tekstūros ir skonio, todėl kiaulienos pilafas yra labai turtingas, kvapus ir labai skanus.
Nepaisant didžiulės sudedamųjų dalių, kurios gali pridėti pilafo (daržovių, įvairių prieskonių, kad pagerintų skonį ir spalvą aukso spalvoje), jos paruošimo technologija yra maždaug tokia pati ir paprastai apima tris etapus:
- aliejus arba riebalų mišinys;
- virti zirvaka;
- pridėti ryžių, paruošti patiekalus.
Maistas turi būti dedamas griežtai karštuose riebaluose: pirmiausia mėsa, paskui svogūnai, paskutinis žingsnis virinant zirvakus - morkas. Toliau pridėti prieskonių, įdėkite ryžius į lygų sluoksnį, nesumaišydami su skrudinimu, ir užpildykite vandeniu 125-130 gramų. vandens iki 500 gramų. ryžiai. Ryžiai turėtų būti supilami apie 1,5 cm, jei jis yra per sausas, galite pridėti šiek tiek daugiau vandens.
Kai pilaf virėja, nerekomenduojama uždaryti dangteliu. Bet kai tik drėgmė beveik išgaruos, patiekalas turi būti sandariai uždarytas, kai jis perkeliamas į kelias vietas, kad ryžiai atsistotų. Po to kruopščiai sumaišykite ryžius su apatiniu sluoksniu iki tolygios.
Kiaulienos pilafas - produkto paruošimas
Kadangi ryžiai yra pilafo pagrindas, tada maisto kokybė tiesiogiai priklausys nuo jo pasirinkimo. Taigi, kaip pasirinkti tinkamą grūdą?
Iškart reikia pažymėti, kad garinti ryžiai nėra visiškai tai, ko mums reikia, kad paruoštume elegantišką patiekalą. Geriau pasirinkti specialias pilafui skirtas veisles. Laimei, dabar ant lentynų galite rasti beveik viską.
Rekomenduojame naudoti tokias veisles kaip „devzira“ - dideli, kvapni rožiniai ryžiai, „jazminai“, „indica“, „sadry“ arba geros ilgagrūdžių veislės. Gavėjai rekomenduoja pora valandų mirkyti grūdus sūdytame vandenyje prieš kepant kiaulieną, todėl patiekalas bus skanesnis ir turtingesnis.
Daugelis namų šeimininkių pilafe užkeptų tarkuotų morkų - tai yra dažna klaida. Šis zirvakas gaminamas iš morkų, supjaustytų juostelėmis. Svogūnai taip pat turėtų būti supjaustyti į pakankamai didelius kubelius arba pusę žiedų. Kaip kiauliena, ji susmulkinama mažais gabalėliais per pluoštus, prieš tai atšildoma kambario temperatūroje ir plaunama tekančiu vandeniu.
Kiaulienos pilaf - patiekalų paruošimas
Naftos šliuzo veikimui reikalingas metalas, kuris jokiu būdu nėra emaliuotas, paviršius su storomis sienomis ir ovalo formos kreivė. Puikiai tinka šiam ketaus katilams. Patiekalas pirmą kartą pašildomas, tada įpilamas aliejus (arba riebalų, išskyrus sviestą) mišinys, jis pašildomas iki lėtos ugnies, kol atsiras būdingas krekingas, ir paruošti ingredientai. Galite naudoti aliuminio katilą, tačiau su sąlyga: jos sienos ir dugnas neturėtų būti plonesni nei vienas centimetras.
1 receptas: kiaulienos pilaf - klasikinė versija
Yra keletas klasikinio pilaf virimo variantų. Paprastai pagrindiniai patiekalo elementai yra ryžiai ir ėriukai, tačiau mes naudojame kiaulieną. Būkite tikri, kad jis iš viso nepažeis patiekalo, priešingai, jis taps labiau konkurencingas ir šiek tiek trupesnis. Vietoj žemiau išvardintų prieskonių ir prieskonių parduotuvėje galite įsigyti paruoštų „pilowo prieskonių“.
Sudėtis:
- 200 g ryžių,
- kiaulienos kaklelis 300 gr.
- morkos 1 vnt.
- vienas svogūnų galvutė
- pora česnako gvazdikėlių
- lauro lapai, braškė, 2 arbatiniai šaukšteliai, malti koriandras, 1 arbatinis šaukštelis, raudonas ir juodas pipirai, druska, augalinis aliejus
Paruošimo metodas:
1. Nulupkite morkas, supjaustytas juostelėmis. Svogūnai ir mėsa supjaustyti česnakais.
2. Įkaitinkite indus, įpilkite alyvos ir pašildykite. Tada padėkite mėsą, kepkite 10-15 min., Kartais maišydami.
3. Po to, po 5 min., Išpjaustykite svogūnus, po kitos minutės - česnako, koriandro, braškių, druskos, juodos ir raudonųjų pipirų. Per penkias minutes viską užkabinote.
4. Į keptuvę įpilkite ryžių, užpilkite vandeniu, užvirinkite ir uždarykite dangtelį. Tomim pilaf apie mažą ugnį maždaug pusvalandį. 10 minučių prieš pasirengimą, mes mesti porą lapų lapų lapų.
Jei virinant skystį ryžiai lieka sunkūs, įpilkite daugiau vandens. Sumaišykite gatavą patiekalą.
2 receptas: kiaulienos pilafas lėtoje viryklėje
Kaip žinoma, daugiamatėje formoje virti patiekalai išlaiko visas naudingas savybes, todėl daugiakanalio pilafas bus labai kvapni, sultingas ir, svarbiausia, naudingas. Sudėtis:
- ryžiai - 2,5 puodeliai
- Kiaulienos filė 400 gr.
- 1 svogūnas
- vienas morkas
- augalinio aliejaus 4 lentelė. lk
- 30 gr. nutekėjimas alyvos
- česnakai, pipirai, prieskoniai pilafui, druska pagal skonį
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite kiaulienos kubeliais, prieš kepkite į groteles. Pridėti svogūnus ir morkų gabaliukus. Kepti viską 10 minučių.
2. Įdėkite gautą kepimą į daugiaadresio bako apačią. Viršuje su ryžiais, pabarstykite česnakais, druska, prieskoniais pagal skonį. Užpildykite vandenį (apie 4–5 matavimo puodelius). Nustatykite režimą „plov“, jei nėra - naudokite „gesinimą“
3. Kai tik kepimas virinamas, nepalikite jo šilumos palaikymo režimu, kad ryžiai neliktų.
3 receptas: kiaulienos kiauliena su pomidorais
.
Nuostabus patiekalas! Šiam receptui patartina naudoti vyšnių veisles. Kadangi indai tinka keraminei formai, ekstremaliais atvejais galite naudoti skrudintuvą.
Sudėtis:
- kiauliena 300 gr.
- stiklinė ryžių
- 2 puodeliai vandens
- didelė galvos galvutė
- morkos 2 vnt
- česnako 4 gvazdikėliai
- paprikos 1 gabalas
- 4 pomidorai
- nutekėjimas. sviestas 30 gr.
- auga. aliejus 3 šaukštai. l
- pipirai, prieskoniai pilafui, lauro lapai, druska
Paruošimo metodas:
Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Kol jis pašildo, virkite mėsą ir daržoves.
1. Apkarpykite mėsą, morkų gabaliukus, svogūnus ir česnako pjaustymą rupiai. Po to zirvakas daromas tradiciniu būdu, aprašytu aukščiau, gale pridėti pjaustytų pomidorų ir česnakų ir kepkite dar 5-7 minutes.
2. Kepkite ant riebalinio katilo dugno, įpilkite ryžių, pagardinkite prieskoniais, užpilkite verdančiu vandeniu ir įdėkite į orkaitę 20 minučių be uždarymo dangčio. Po šio laiko gaukite pilaf, pridėkite slyvų. aliejų, gerai sumaišykite ir įdėkite į orkaitę dar 15-20 minučių. Pilafe galite pridėti skonio braškių, slyvų, razinų ir kitų mėgstamų komponentų. Bon apetitą!
Kiaulienos pilaf - patarimai ir gudrybės
- Dėl kiaulienos kiaulienos turite pasirinkti jaunos mėsos mėsą. Tai vienintelis būdas pasiekti geriausias patiekalo savybes.
- Patyrę kulinarijos ekspertai pataria naudoti keletą rūšių alyvų lydymui: saulėgrąžų, sėmenų, alyvuogių, sezamo ir riešutų. Galite juos maišyti su kiaulienos riebalais.
- Smulkūs ryžiai (Pakistano, Khan) prieš virimą, patartina paruošti taip: apvyniokite 3 staltieses. šaukštai rupios druskos, įdėkite jį į indo dugną, įpilkite ryžių ir uždenkite šaltu vandeniu 8-10 valandų. Po to ryžiai kruopščiai nuplaunami ir virinami tradiciniu būdu.
- Jei norite ruošti ryžius, geriau užpildyti jį karštu vandeniu. Rytuose daroma prielaida, kad nuo virimo momento kruopos virinamos tiksliai dvylika minučių: trys minutės virinamos dideliu karščiu, septynios - vidutiniškai, o paskutinės dvi minutės - mažos.
