Pilaf visada gaminamas iš mėsos su ryžiais, bet dėl kokių nors priežasčių jis turi tiek daug skonių! Žinoma, rezultatas labai priklauso nuo prieskonių. Azijos šalyse tai yra ypatingas dėmesys. Kad pilafas nėra kvapas kaip ryžiai ar morkos. Jis turi ypatingą aromatą ir skonį, kurio negalima pamiršti. Kas būtų pridėti prie katilo?
Klasikiniai pilafiniai prieskoniai
Žinoma, jūs galite tiesiog nusipirkti maišelį prekybos centre, kuriame sakoma: „Pagafas pilafui“. Pagal numatytuosius nustatymus jis turi puikiai prisitaikyti prie indo. Bet taip nėra. Pirma, pilafas virinamas skirtingomis mėsomis. Negalima užpildyti vištienos su vienu prieskoniu ir naudoti jį ėriukui. Antra, maišai dažnai nėra visiškai nurodyti. Kartais naudokite perdžiotus prieskonius, žolelių dulkes, o ne šviežią sėklą. Jei surenkate visus prieskonius atskirai ir sumaišykite, aromatas bus daug ryškesnis, kaip ir skonis.
Klasikiniai 1 kg ryžių kiekiai:
- 1 šaukštelis. saldi paprika;
- 5 barerių uogos;
- 1 šaukštelis. pipirų mišiniai;
- 0,5 tl. zira;
- 0,5 tl. šafranas;
- 1 česnako galvutė (5-8 gvazdikėliai).
Dažnai šafranas pakeičiamas ciberžoliu. Beje, tai yra skirtingi prieskoniai, jų nesupainioti. Be to, dvasios mėgėjai kartais prideda daug daugiau, tai yra asmeninio skonio reikalas. Uzbekų pilafe taip pat yra pikantiškas ir koriandras. Visi šie prieskoniai į pilstą įpilami pilafo ruošimo metu. Jei norite maišyti prieskonius tolesniam naudojimui, tada naudojami tik sausi ingredientai. Drėgnieji produktai neturėtų būti pridėti, jie greitai pablogėja.
Įdomus faktas. Nemažai prieskonių ir karštų pipirų pradėta pridėti prie skonio, o ne kaip skonio, bet kaip konservantai. Labai sunku išgelbėti patiekalą karštose rytietiškose šalyse be šaldytuvo, todėl vietiniai gyventojai bandė tai padaryti.
Prieskoniai su skirtingomis mėsomis
Kokią mėsą gamina klasikinis pilafas? Nėra atsakymo į šį klausimą, viskas priklauso nuo šalies, religijos, kulinarinių pasirinkimų. Todėl kiekvienos rūšies prieskoniai yra skirtingi. Jei anksčiau klasika buvo laikoma pilafu su ėrienos ir riebalų turinčiais riebalais, dabar yra labai populiarūs naminių paukščių, jautienos ir net kiaulienos variantai. Kodėl nepaminėti jų skonio?
Ką galima pridėti:
- Pilafas su vištiena. Be kmynų ir šafrano, galite pridėti šiek tiek sumaltų čiobrelių, žiupsnį baziliko ir pjaustytų karšto čili pipirų. Kartais jie sulaiko visą šviežią arba džiovintą ankštį.
- Avinėlio Pilafas. Be klasikinių prieskonių rinkinio, rozmarinas ir bazilikas puikiai tinka. Galite naudoti šviežius šakelius arba sausus žalumynus.
- Kiaulienos pilaf. Jūs galite padaryti su standartiniu prieskonių mišiniu, bet žagrenių, rozmarinų, mėtų lapų pagalba pagerės šios mėsos skonis. Įprasta į šią mėsą pridėti laurų.
- Avinėlio Pilafas. Jūs galite patekti į standartinį prieskonių rinkinį, tačiau šiukšlinė bus naudinga šiame plaukime, galite pridėti šiek tiek čiobrelių ir, be abejo, medžio ar braškių.
- Pilafas su kalakutais. Švelnaus mėsos mėsos negalima papildyti daugybe prieskonių. Toks plūdė turi pakankamai šafrano, ciberžolės, galite tiesiog užpilti kario prieskoniais.
Džiovinti vaisiai pilafe? Jūs galite!
Daugelis žino apie rytinius pilafus su džiovintais vaisiais, kai kurie žmonės netgi praktikuoja. Iš tiesų, razinos, džiovintos abrikosai, slyvos puikiai patenka į patiekalą, pabrėžia raudonos mėsos skonį, suteikia naujų pastabų. Kartais pridedama džiovintų kvepalų ir net kriaušių. Ką reikia žinoti:
- Nereikia pridėti daug džiovintų vaisių. Pilafo katiluose yra 100-150 gramų arba vienas didelis sauja.
- Prieš naudojant , džiovinti vaisiai turi būti kruopščiai nuplauti.
- Įprasta nupjauti džiovintų abrikosų ir slyvų, tačiau jūs galite jas naudoti visiškai.
- Nereikia pridėti džiovintų vaisių į zirvakus, jie paprasčiausiai taps ramūs. Tokie ingredientai į pilstą įpilami ryžiais.
Taip pat galite rasti rytietiškų pilafų variantus su riešutais, sėklomis ir sezamu. Jie turi teisę egzistuoti, tačiau virimo metu šie ingredientai dažnai keičia savo skonį. Todėl geriau įtraukti juos į gatavą patiekalą, galite išvirti sausoje keptuvėje.
Beje, be džiovintų vaisių, gruzinų grūdai pridedami prie armėnų pilaf. Bet jokiu būdu Kazanėje. Jie pabarstė indą jau ant stalo. Pasirodo, labai gražus, ryškus ir neįprastas.
Kaip pridėti prieskonių
- Įprasta, kad sausus prieskonius įšvirkškite į zirvac. Šildant jie atskleidžia skonį, mirksi mėsą.
- Sėklos, pavyzdžiui, kmynai, gali būti atskirai kepamos sausoje keptuvėje, arba prieš pridėdami kitų sudedamųjų dalių, galite tai padaryti kartu su svogūnais aliejuje.
- Druska yra įtraukta į zirvacą, bet ne pačioje pradžioje. Tegul mėsa tampa minkšta, tada ji gali būti prieskoniais.
- Česnakai švirkščiami visą galvą, pašalinant viršutinį purviną. Dantų valymas ir išardymas nėra būtinas. Į zirvaką galite įdėti šiek tiek sauso arba susmulkinto česnako, jis nebus sugadintas.
- Jei prieskoniai neatrodo labai kvapni, rekomenduojama juos sumaišyti skiediniu su žiupsnelis druskos, tik po to pridėti prie katilo.
Kodėl ne pridėti prie pilafo
„Pilaf“ mėgsta prieskonius ir prieskonius, bet ne visų rūšių. Kai kurie produktai gali jį sugadinti. Bet dėl kokių nors priežasčių jie ir toliau prideda prie patiekalo, o tada griebia rezultatą.
Kodėl gi ne pridėti prie plov:
- Džiovinti krapai, kalendra. Kai virti, šis žalias keičia skonį, sugadina ryžius, nutraukia mėsos aromatą. Tikslingiau švęsti šviežią pilafą su šviežiais žalumynais arba pasiūlyti žoleles atskirai ant lėkštės.
- Bulgarijos pipirai. Sausi paprika - taip, švieži, šaldyti, konservuoti pipirai - ne. Išimtis taikoma augaliniams pilafo tipams, tačiau geriau ne vadinti šiais žodžiais, tai tik ryžiai su daržovėmis.
- Pomidorų pasta. Kiek namų šeimininkių ją prideda! Pomidorai pagalvėje yra ne vieta. Ryškios spalvos ir turtingas aromatas pasiekiamas kepant mėsą, morkas, laikant šafraną ir ciberžolę.
Atsargiai turi būti lauro lapai.
Nereikia jį sumalti ir pridėti prie bendros masės. Daugumoje pilau receptų galite padaryti be lauro. Jei norite, išmeskite 1-2 lapus. Jokiu būdu nesilpninkite, nedirbkite zirvake. Priešingu atveju, pilafas turės nemalonų kartumą, neįprastą poskonį. Jei laikotės taisyklių, pridėkite laurą tik su kiauliena.
