Avienos šurpa - bendrieji virimo principai ir metodai
Shurpa yra pirmasis patiekalas, kuriam tradiciškai naudojamas ėriukas. Tačiau ji taip pat gali naudoti vištienos arba avienos gali būti derinamas su vištiena, ir tai geriau, jei jis bus naudojamas gaidys. Yra daug receptų šiam rytietiškam patiekalui, kuris priklauso nuo regiono. Tačiau bendra taisyklė - tai visada maitina ir gana riebus sriuba. Be to, į šurpu pridedama daug prieskonių. Beje, shurpa gali būti patiekiama kaip sriuba ir gali būti patiekiama kaip pagrindinis patiekalas.
Avienos šurpas - maisto paruošimas
Skruzdžių mėsos paruošimui tradiciškai naudojamas avis, krūtinėlė, kaklas arba kotas.
Avienos shurpa - stalo įrankių paruošimas
Norėdami pagaminti šurpą, naudokite katilą arba specialų ketaus puodą, kuriame yra nelipni danga. Šiame puodelyje pirmiausia turite kepti mėsą, tada užvirinti daržoves bulvėmis. Tačiau, jei batas nėra, kepkite ėrienos gabalus keptuvėje. Tada perkelkite juos į įprastą puodą, kur bus virti šurpa.
Avinėlio šurpa - geriausi receptai
1 receptas: aviena Shurpa
Klasikinis ėriukų šurpų receptas. Ir virėjas šią rytietišką sriubą yra gana paprasta, tačiau paaiškėja, kad tai labai skanus. Sudėtis:
500 gramų ėriukų,
500 gramų bulvių
100 g riebalų uodegos,
4 svogūnai,
raudonųjų karšto pipirų pod,
2 šaukštai pomidorų pasta,
2,5 litrų vandens
kalendra, krapai,
lauro lapai ir druska.
Paruošimas:
1. Avienos mėsa turi būti gerai nuplaunama, tada supjaustoma į mažus gabalus. Kubeliais turėtų būti supjaustyti riebalai. Svogūnai turi plauti, nulupti ir supjaustyti žiedais.
2. Katiluose turėtų būti kepta kiauliena į šoninę, kuri yra ant plokštės. Ir lydytuose riebaluose po riebalų reikia kepti ėriuką, kol jis yra rudos plutos.
3. Tada tame pačiame palangėje būtina pridėti svogūnų, bulvių ir pomidorų pasta - visa tai kepama dar 10-20 minučių.
4. Po to reikia užpilti vandeniu, mesti karšto raudonųjų pipirų, druskos ir užvirinti. Tada nusukite šilumą ir virkite, jau mažą ugnį, vieną valandą.
5. Prieš 5 minutes iki galo turite pridėti prie katilo lauro lapų, taip pat pjaustytų cilantro ir krapų. Tada jūs galite tarnauti prie stalo, karštai pilant į plokšteles.
2 receptas: Uzbekų ėrienos šurpa
Tai gausi ėriukų sriuba (šiuo atveju naudojami avienos šonkauliai), kuri užima vertingą vietą Uzbekistano virtuvėje.
Sudėtis:
500 g avienos šonkaulių,
2 morkos,
2 svogūnai,
6 bulvės
2 paprikos,
2 pomidorai,
žali ir druska - pagal skonį. Paruošimas:
1. Avienos šonkauliai turi būti nuplauti ir virti.
2. Svogūnai, morkos ir bulvės turėtų būti plaunamos ir nuluptos. Tada svogūnai supjaustomi žiedais, o morkos supjaustomos. Keturi gabaliukai turi supjaustyti kiekvieną bulvę.
3. Galutiniame sultinyje iš ėrienos šonkaulių reikia pridėti bulvių, morkų, nuplautų pomidorų, supjaustyti per pusę. Skaidrus nuo sėklų ir supjaustyti žiedais, taip pat turėtų būti bulgarų pipirai, kurie pridedami prie sultinio daržovėms ir mėsai.
4. 15 minučių iki pasirengimo shurpa reikia mesti žaliąsias ir svogūnus. Leiskite virti ir prisidėti prie pasirengimo. Ir tada tarnauti prie stalo giluminėse plokštelėse.
3 receptas: Shurpa su ėriena ir avinžirneliais
Šį receptą ruošiantis šurpas yra gana varginantis. Tačiau dėl Azijos žirnių naudojimo patiekalas yra ypač skanus.
Sudėtis:
1 kilogramas avienos balno (nugarinės kaulo), \ t
100 gramų viščiukų (Azijos žirnių),
200 gramų morkų,
300 gramų svogūnų,
300 g riebalų uodegos,
300 gramų pomidorų,
200 g paprikos
400 gramų bulvių
kalendra.
Paruošimas:
1. Pirmiausia turite naktį mirkyti avinžirnius vandenyje.
2. Tada dideliame puode ir geresniame indelyje reikia mėsą užpilti riebalais, o po to - užpilkite šaltu vandeniu. Virinama mėsa turėtų būti ant mažos ugnies, po truputį pridedant avinžirnius. Tie, kurie mėgsta pikantišką virtuvę, taip pat turėtų įdėti karštus čili pipirus. 3. Virti turėtų būti tol, kol mėsa su avinžirneliais nepasiekia pusiau virti. Po to, kolboje turite pridėti bulgarų pipirų, svogūnų, morkų ir pomidorų.
4. Ir virimo pabaigoje reikia įdėti žalumynus ir rupiai kapotas bulves.
Avienos šurpa - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Pasiruošę ėrienos šurpą, šią mėsą galite pakeisti ožkų arba kupranugarių mėsos - tai bus lygiai taip pat skanus.
Svarbu prisiminti, kad šviežiai virtos sultinio skonis prastės, jei ilgą laiką jis bus karštas.
Svarbu nustatyti, kas idealiu atveju turi būti pasiekta - mėsos ar sultinio skonis. Kadangi kepant sriubą ant mažos ugnies (ty vanduo tik šiek tiek drebulys), mėsos skonis pablogėja, tačiau sultinys pasirodo labai skanus. Ir kai mėsos sultinys virinamas virš karščio, sultinio skonis bus blogesnis, tačiau mėsa bus daug skanesnė.
Į ėrienos šurpą pridedama daug žalumos. Be petražolių ir cilantro, taip pat gali būti naudojamas bazilikas ir tarragonas. Ir pabaigoje virimo šakelės gali būti pašalintos iš keptuvės.
Beje, aptarnaujant paruoštą Shurpa sriubą, kiekvienoje plokštelėje reikia įdėti avienos gabalėlį, taip pat patartina užpildyti šurpą su grietine. Taip pat svarbu patiekti karštą patiekalą, kad avienos riebalai neužšaldytų.
