Dažniausios klaidos virinant ryžius

Dažniausios klaidos virinant ryžius

Ryžių skonis ir lipnumas? Jūs tiesiog nežinote, kaip jį virti! Iš šio grūdų galite padaryti nuostabius šalutinius patiekalus, salotas, užkandžius ir net desertus. Jums tereikia išmokti tinkamai virti ir nepadaryti klaidų. Apsvarstykite dažniausiai iš jų?

Vanduo: visko pagrindas

.

Ryžiai virinami įprastu būdu arba nusausinami dideliu kiekiu vandens. Klasikinio būdo pavyzdys yra plov, suši. Drenažo ruošimas atliekamas dideliu kiekiu vandens, kurio perteklius pašalinamas po kepimo. Paprastai ryžiai paprasčiausiai susilieja į sietą arba į žarną, iš kur atsirado toks pavadinimas.

Vandens kiekis

Kad skystis būtų visiškai absorbuojamas, o ryžiai nebūtų suskystinti, jis nelipsta, svarbu tiksliai išmatuoti vandenį ar sultinį. Dėl trapių patiekalų paprastai naudokite santykį 1: 2. Tai reiškia, kad vienai grūdų daliai reikia dviejų dalių vandens. Čia dažnai daroma klaida.

Ką reikia žinoti:

  1. Jei ryžiai buvo plaunami ir mirkomi, reikia mažiau vandens. Maždaug 1: 1,5, o kartais net 1: 1, priklauso nuo patinimo laipsnio.
  2. Jei naudojami nerafinuoti ryžių veislės, reikia daugiau vandens, kartais reikalingos 3 ar net 4 dalys.
  3. Jei vanduo matuojamas griežtai pagal normą, tada ryžiai virinami po dangčiu, po to, kai virinama, jis negali būti gurguotas, garas turi likti indo viduje. Kartais papildomas dangtelis apvyniotas drėgnu rankšluosčiu. Jei garas, ty vanduo išeina, ryžiai išliks sunkūs.

Yra daug lengviau paruošti ryžius drenažo būdu, vanduo priimamas su atsarga. Kai grūdai pasirengę pasiruošti, jis nusausinamas į žarną, netgi galite ją nuplauti. Svarbu ne virškinti čia, kitaip ryžiai susilies ir taps švelnūs, neteks patrauklios išvaizdos ir formos.

Vandens temperatūra

Užpildykite ryžius karštu vandeniu arba užmigkite verdančiame vandenyje. Jokiu būdu nepristatykite ryžių šaltu vandeniu. Priešingu atveju grūdai susilieja prieš tai visi verda. Be to, užmigus ryžius reikia nedelsiant maišyti. Priešingu atveju visa tai išspręsta apačioje ir lazdoje. Šaltas vanduo pilamas tik suis.

Mirkymo klaidos

Ryžiai turėtų būti nuplauti, tai reikalinga beveik visų rūšių, išskyrus garintus grūdus. Manoma, kad balti ryžiai, skirti šalutiniams patiekalams, salotoms ir kitiems trapiems patiekalams, turėtų būti plaunami septyniuose vandenyse. Vanduo nuplauna nešvarumus ir krakmolą iš paviršiaus, tačiau daugelis jų išlieka viduje. Todėl ryžiai dažnai mirkomi.

Yra klaida. Mirkant ryžių įtrūkimus, minkštėja, o virimo procese grūdai suskaidomi. Kad tai būtų išvengta, ryžiai turi būti mirkomi druskos vandenyje, į vieną litrą pridedama visa šaukštas druskos. Prieš ruošiant grūdus, grūdai išvalomi, kad būtų pašalintas išleistas krakmolas.

Naudojant netinkamą puodą

Labai svarbu, kokie ryžiai yra virti. Didelė klaida yra emalio puodų naudojimas, prie kurių viskas yra. Net ir esant dideliam vandens kiekiui, grūdai nusėda.

Koks yra geriausias būdas paruošti ryžius:

  • katilas;
  • troškinys;
  • daugiakaneris;
  • keptuvė su storomis sienomis, apačioje.

Beje, pigūs balti ryžiai dažnai būna skonūs. Jame yra daug krakmolo, įvairių dydžių sėklų, daug mažų trupinių ir dulkių. Šis produktas yra geriau ne pirkti. Jei jau nusipirkote ryžių, galite nuplauti, kepti aliejumi keptuvėje, tada supilkite jį į keptuvę ir virkite. Kartais ryžiai tiesiog džiovinami sausoje keptuvėje, kuri taip pat pagerina jo skonį.

Dažnas maišymas

Dar viena skonio ir virtų ryžių priežastis - maišymas. Jei prisimename pilau kepimo technologiją, tai aiškiai nurodoma ten. Valgymo metu indas nėra maišomas ir net neužtraukia dangčio, ryžiai turi sugerti visą vandenį ir išleidžiamus garus. Tačiau jis nelipo ir nesilieja.

Auksinė taisyklė, kai ruošiate ryžius, yra paliesti mažiau!

Kas vyksta maišant? Su mentele arba šaukštu mes sugadiname išpūstą grūdą, kranas gamina krakmolą, kurio negalima visiškai nuplauti, ryžiai susitinka. Jei tai yra prastos kokybės ir minkštos veislės, grūdai virimo metu gali nukristi. Vietoj trapaus šoninio patiekalo gausite klampų ir gleivinę košę.

Prieskoniai nėra pamiršti?

Ryžiai pati savaime yra beprasmis produktas, neraugintas, todėl jis gerai dera su visais produktais: grybais, žuvimi, mėsa, paukštiena, daržovėmis ir net saldumynais. Šios sudedamosios dalys pagerins javų grūdus, bet bet kuriuo atveju, kai ruošiatės pridėti prieskonių. Net ryžių desertams reikia druskos. Ir to neturėtų pakakti. Yra net tikėjimas: jei ryžiai yra užkirstas kelią 40 kartų vienoje kryptyje ir tą patį kitoje, košės taps saldus.

Mes darome išvadą, kad didelė klaida kepant ryžius yra virti be prieskonių.

Kokių kitų prieskonių galima pridėti:

  • laurai;
  • ciberžolė;
  • pipirai;
  • paprika.

Kai kurie paveikia ne tik skonį, bet ir spalvą. Ciberžolė suteikia labai gražų atspalvį. Kad tai yra pagrindinė pilafo mišinių sudedamoji dalis. Galite pridėti česnako ir kitų daržovių, supilkite sojos padažą.

Ryžių ryžiai yra skirtingi

Žinoma, viena iš svarbiausių akimirkų yra ryžių veislė ar rūšis. Net ne labai didelės parduotuvės lentynoje galite pamatyti keliolika skirtingų pakuočių. Natūralu, kad ne kiekvienas ryžiai yra tinkamas šoniniam patiekalui ar pilafui, o kai kurios veislės nebus pieno košė. Metodas, kepimo laikas, skysčio kiekis priklauso nuo patiekalo ir grūdų. Pagrindinės ryžių rūšys:

  • Slash. Susmulkinti grūdai, labai greitai virti, išleidžia krakmolą. Idealiai tinka pieno ir pieno neturinčioms, klampioms grūdoms, reikalingas privalomas skalbimas, gali būti mirkomi.
  • Garintieji ryžiai. Šis ryžiai negali būti mirkomi arba net plaunami, paprastai juos nuplaunami. Žolė buvo apdorota, virimo metu nesilieja, grūdai išlaiko savo formą. Gali būti naudojamas pilaf, šalutinis patiekalas, bet netinka košė. Virti drenažo, o ne nutekėti.
  • Paprastieji apvalūs ryžiai (pavyzdžiui, Arborio). Tinka rizoto, paella, įvairiems grūdams. Paprastai jis virinamas pakankamai vandens.
  • Ilgi ryžiai (Basmati, Indica, Jasmine). Šie tipai naudojami pilaf, šoniniams patiekalams, salotoms. Ilgi ryžiai, virti ribotame vandens kiekyje arba drenažo metode. Kai kurios rūšys laikosi kartu, todėl reikia iš anksto nuplauti arba mirkyti.
  • Ryžiai sušioms (Yaponika). Naudojamas sušioms ir ritinėliams gaminti, tačiau galima gaminti košę iš tokių ryžių.

Taip pat parduodami juodi, rudi arba raudoni laukiniai ryžiai. Šie tipai yra labai populiarūs vegetarams ir sveikiems maisto rėmėjams. Šių javų skonis yra skirtingas, jie yra sunkesni ir turi daugiau pluošto, padeda įvairinti mitybą.

Tokie ryžiai ilgiau ruošiami, paprastai naudojami nutekėjimo metodai ir didelis vandens kiekis.

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška