Naminiai gydoliai negali būti lyginami su įsigytais pusgaminiais. Iš tiesų bent kartą kartais reikia išvirti rusišką patiekalą, kad pagerbtumėte tradicijas. Tačiau tai ne visada veikia. Koldūnai virti minkštais, sausais viduje arba tiesiog skoniais. Kodėl taip vyksta? Išardykite bendras klaidas!
Klaida viena: tešla be kiaušinių
Galima pagaminti šviežią tešlą be kiaušinių, paaiškėja, kad ji minkštesnė, minkštesnė, skonis nemažėja, ypač pridedant augalinio aliejaus, pieno ir įvairių prieskonių. Bet koldūnams vis dar reikia įdėti bent vieną kiaušinį į stiklinę skysčio. Kadangi užpildas yra žalios mėsos, patiekalas virinamas maždaug dešimt minučių. Tai yra daug tešlos, be kiaušinių, jis bus švelnus.
Profesionalų patarimai. Jei namuose nėra kiaušinių, o koldūnai turi būti daromi, tuomet galite minkyti tešlą verdančiu vandeniu. Pasirodo, stipri, elastinga, nevirškina virimo metu, tačiau reikia šiek tiek daugiau laiko virti.
Klaida: šiltas vanduo
Daržovių tešla neturi nieko bendro su mielėmis. Nereikia jį sumaišyti šiltu vandeniu ar skysčiu kambario temperatūroje. Iš šios tešlos bus sunku, įtempta, modeliavimo metu bus problemų, formavimasis užtruks ilgiau. Vanduo (ar kiti skysčiai) užšąla, dar geriau.
Choux tešla, suminkyta verdančiame vandenyje, po virimo turi būti dedama į šaldytuvą pusvalandį ar ilgiau.
Trečioji klaida: tešla negulė
Pelmeski nepatinka skubėti. Tai ne apie formavimąsi. Tešla reikia iš anksto minkyti. Kviečių miltai trunka daug laiko. Vidutiniškai glitimas trunka 15 minučių, tačiau tai yra didelė drėgmė. Kadangi koldūnų tešla paprastai yra staigus nuoseklumas, patartina atsigulti bent 30-50 minučių. Dar geriau, po 20 minučių vėl sumaišykite ant pripylenny miltų paviršiaus.
Geras patarimas. Dumplings tešla greitai džiūsta, padengta pluta ir tada krekingo. Todėl ji turi būti taikoma. Norėdami tai padaryti, naudokite apverstą dubenį arba plėvelę. Dar geriau, padėkite tešlą į plastikinį maišelį.
Klaida Keturi: sausoji mėsa
Labiausiai skanūs koldūnai gaunami naudojant sumaišytą mėsą. Puikus kiaulienos ir jautienos derinys. Tačiau šie ne visi naudojimo būdai. Kažkas nevalgo kiaulienos dėl įvairių priežasčių ar religinių priežasčių. Kai kurie žmonės nemėgsta jautienos. Dažnai naudojami maltos paukštienos, kartais ėriukai yra susukti. Bet kokiu atveju pageidautina vartoti dviejų rūšių mėsą. Norėdami užpildyti malonumą, mėsa turi būti su riebalais.
Ką daryti, jei mėsa yra sausa:
- pridėkite susuktos kiaulienos gabalėlį;
- Sutepkite sviesto gabalėlį;
- įvesti daugiau svogūnų.
Vietoj kiaulienos galima naudoti jautienos riebalus, vištieną, avienos arba riebalų uodegą. Jei nenorite, kad mėsos malūnėlis būtų dirvožemyje, tada tiesiog jį smulkiai supjaustykite, po to, kai ruošiate tokius gabalus, jie nėra labai pastebimi.
Geras patarimas. Užpilduose, skirtuose „ravioli“, reikia pridėti vandens ar sultinio. 1 kg galima užpilti iki 150 ml. Svarbu tai padaryti mažomis porcijomis, dažnai maišyti užpildą. Mėsa būtinai sugeria visą vandenį.
Penkta klaida: oh, šios daržovės
Koldūnai nėra koldūnai ar koldūnai. Nereikia pridėti morkų, moliūgų, kopūstų ar bulvių. Tik svogūnai ir česnakai. Daržovių gausa patiekia sultingumą, bet taip pat pakeis skonį. Česnakai dedami nedideliais kiekiais, pakanka 1-2 skiltelės už kilogramą. Bet jūs galite jį pašalinti. Svogūnai pridedami privalomai. Grynas mėsos įdaras po kepimo yra sunkus. Be to, nekepkite svogūnų dėl sviesto taukų. Tiesiog supjaustykite arba susukite su mėsa. Jūs galite supjaustyti ar supjaustyti maišytuvu. Nebijokite perteklinės sulčių, ji sugeria mėsą.
Taryba. Užpildymui reikia naudoti tik baltus arba geltonus svogūnus. Ryškios violetinės ir raudonos spalvos veislės po virimo tampa mėlynos, nėra labai gražios. Taip pat nenaudojami koldūnai. Jei tikrai norite, tada jie gali pabarstyti gatavą patiekalą.
Šeštoji klaida: didelis keptuvės svogūnas nebus laimingas
Koldūnai neturėtų būti dideli, svarbu laikytis nedidelio dydžio. Skirtingai nuo manti, jie virinami vandenyje. Kuo didesnis produktas, tuo daugiau laiko reikia virti. Kartu su juo tikimybė, kad tešla išnyks, taps švelnus, užpildas pateks į vandenį.
Klasikinis svogūnas turi mažą riešutmedžio dydį. Galima naudoti specialią plokštę su skylutėmis formavimui. Koldūnai būna mažesni, tačiau tie patys, greitai virti.
Geras patarimas. Jei koldūnai yra formuojami rankomis, svarbu kruopščiai siūlių siūles, kad mėsa būtų sulaikyta viduje, o skonis nepatektų į vandenį.
Septintoji klaida: šaltas vanduo ir druska
Du klaidos, kurias galima derinti. Svarbu mesti koldūnus verdančiame vandenyje. Vienam kilogramui produkto naudojamas ne mažiau kaip trys litrai. Kuo greičiau virti koldūnai, tuo geriau. Ypač jei jie yra iš šaldiklio.
Net skaniausius koldūnus galima sugadinti verdant juos į nesūdytą vandenį. Be to, reikia nedelsiant pridėti druskos, kad galėtumėte pažymėti koldūnus. Trijų litrų vandens pakanka po vieną šaukštą.
Geras patarimas. Be druskos, galite pridėti lauro ir kitų žolelių, įvairių prieskonių, svogūnų vandenyje.
Klaida aštuoni: Ar vanduo buvo nusausintas?
Koldūnai paimami iš keptuvės, paprastai su skimmeriu. Ji su skylėmis, bet tai nereiškia nieko. Nereikia skubėti. Kiekvieną kartą, kai skimmerį reikia šiek tiek pakratyti, kad visi lašeliai tekėtų. Priešingu atveju, jie išliks ant koldūnų, patenka į dubenį, tešla nugriauna, o koldūnai su vandeniu neatrodo labai patrauklūs, skystis skiedžia grietinę arba padažą, jo skonis geras.
Geras patarimas. Jei laikas yra trumpas arba tiesiog nėra skimmerio, tada jūs galite tiesiog užpilti koldūnus į žarną ir purtyti. Visi perteklius tikrai nutekės.
Devyni klaida: neteisingas tiekimas
Koldūnai neturi būti sumaišyti su grietine ar majonezu, kaip daugelis namų šeimininkių. Be to, nedelsdami išmeskite juos į plokščių plokščių dalis, patiekalas greitai atvės. Tradiciškai rusų patiekalas patiekiamas dideliame vandens dubenyje. Atskirai dedamas grietinė, ketchupas, česnakų padažas, galima pasiūlyti žalumynus. Kiekvienam žmogui suteikiama tuščia plokščia plokštelė ir šakutė valgyti.
Paskutinis patarimas. Po kepimo koldūnai visada tepami. Tačiau svarbu nenaudoti daug riebalų, nes jie yra padažuose. Nedidelis kiekis užkerta kelią klijuoti.
