Drenažo lydekos - bendrieji paruošimo principai
Paruoškite tokį patiekalą Naujiesiems metams ir laukite privalomų anekdotų. Tiesa, pažadame, kad jei seksite žemiau pateiktus receptus, želė lydeka puikiai.
Koks skirtumas tarp lydekų ir kitų žuvų? Visų pirma, tai yra upių baltos plėšrūnų žuvys. Kaip žinote, plėšriosios žuvies mėsa yra skanesnė nei tie, kurie maitina dumblius. Be to, lydeka yra be kaulų.
Kas skiriasi nuo želė? Paprastai aspicas yra gaminamas ant kaulų sultinio be želatinos, ir želė - ant mėsos ar žuvies sultinio su želėjančiu agentu. Tuo tarpu, kaip ir lydekos lėkštelėje, čia yra sumaišytos aspiko ir aspiko sąvokos. Jei virėjas sultinį naudodami tokias žuvų dalis kaip stuburą ir galvą, tada aštrumas taps be želatinos.
Lydeka - ruošiant maistą ir patiekalus
Visa tuku lydeka turi būti specialiai paruošta. Nuplaukite, išvalykite, nukirpkite galvą, išvalykite žiaunas ir paimkite žuvis ir supjaustykite į gabalus. Galvos ir uodegos mums bus naudingos, kad gamintume turtingą storą sultinį.
Jei turite lydekos skerdeną, kuri jau buvo nugriebta, sultinys išsiskirs iš žuvies filė. Tačiau reikia nepamiršti: jei virti sultinio, skirto želejai, ji nebus sukietėjusi. Norėdami to išvengti, paimkite 10 gramų želatinos ir ištirpinkite šiltu sultiniu arba vandenyje.
Jums taip pat reikės daržovių (svogūnų, morkų), vaisių (spanguolių, granatų) ir, jei norima eksperimentuoti, kitų rūšių žuvis (pageidautina raudona).
Kaip padaryti, kad sultinio išvaizda būtų patraukli? Jei gaminate tik vieną žuvį, be priedų, nuoviras bus skaidrus. Bet jei prie sultinio pridėsite visą svogūną (kartu su luobelėmis) ar morkų, tada patiekalas bus maloniai auksinis. Kas yra geriausias būdas paruošti užpildo lydeką? Silikoninės formos yra labai patogu - po kietinimo maisto bus labai lengva pašalinti. Tačiau paslaptis yra tai, kaip gražus yra „išimti“ užpildą iš paprasto patiekalo: panardinkite jį į šiltą vandenį pusę minutės ir tada perkelkite jį į patiekalą.
Receptų lydeka:
1 receptas: lydekos su žalumynais
Švieži krapai ir petražolės bus papuošti tauriųjų baltųjų lydekų mėsoje. Taip pat nepamirškite apie keletą plonų citrinos skiltelių. Jei sultinys buvo paruoštas su galvos ir žuvies slanksteliu, tada želatina užšaldymui jums nereikia. Jei turite tik žuvies filė, užpildykite maždaug pusę želatinos pakuotės.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo aspiko lydekai - 2,2 litrai
- Šviežia lydeka - 420-490 gramų
- Želatina - 1/2 pakuotės (10 gramų)
- Druska
- Švieži žalieji
- 1/2 citrinos
Paruošimo metodas:
- Įdėkite žuvį į mineralinį vandenį ir virkite. Kai tik vanduo virs, sūdykite lydeką, uždenkite puodą dangčiu ir sumažinkite šilumą. Virkite žuvis 25 minutes, tada nuimkite ir įdėkite į užpildą. Pridėkite kapotų žalumynų ir kelių plonų citrinų skiltelių.
- Nuvalykite sultinį, nedidelę jo dalį sudėkite puodelį, įpilkite želatiną ir maišykite. Įkaitinkite želatinos sultinį puode, bet neužvirkite. Kai sultinys šiek tiek atvėsta, užpildykite jį lydekiu.
2 receptas: lydekos su kiaušiniu
Vienas iš labiausiai paplitusių užpildų ingredientų yra kiaušinis. Naudokite jį, kad patiekalas būtų maitinamas ir skanesnis. Jei norėtumėte, kad lydekos girgždės, jūs galite paimti putpelių kiaušinius.
Reikalingi ingredientai:
- 2,2 litrų mineralinio vandens potvynio lydekai
- Lydeka - 450 gramų
- 2-3 vištienos kiaušiniai
- 1/2 želatinos paketo
- Švieži žalieji
Paruošimo metodas:
- Lydekos mėsa pilama vandeniu, dedama į puodą, įpilama lavrushka, druskos ir užvirinama. Tada pašalinkite putas ir sumažinkite ugnį. Virti lydekos iki 20 minučių, tada paimkite žuvį ir padėkite į ašarą.
- Atskirai, virkite kietai virtą kiaušinį, išvalykite ir supjaustykite per pusę. Mes pranešame apie tai ir kapotų krapų.
- Filtruojame paruoštą sultinį, paimame dalį sultinio, kad praskiestume želatiną, ir tada grąžinkite jį į keptuvę. Šildykite sultinį ant viryklės ir, kai tik pradės virti, išjunkite šilumą.
- Supilkite žuvis, krapus ir kiaušinius su atšaldytu sultiniu.
3 receptas: lydekos su morkomis ir granatomis
Jei nuspręsite tarnauti šventiniam stalui, tai jis turi būti kažkas stebuklingas. Iš tiesų, žuvų dekoravimas nėra toks sudėtingas - jums reikės ryškių spalvų daržovių ir vaisių.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo purvo lydekai
- Lydekos mėsa - 400–500 gramų
- Morkos - 1 gabalas
- Granatas - 1 vnt.
- Švieži žalieji
- Želatina - 10 gramų
Paruošimo metodas:
- Lydekos mėsos kruopščiai nuplaunamos ir dedamos į vandenį.
- Nulupkite morkas.
- Į ugnį įdėjome lydekos puodą, o kai tik vanduo pradės virti, mes atimame, įpilame druskos, įdėsime morkas į konteinerį. Viskas virinama 20 minučių per mažą ugnį.
- Virti morkos turėtų būti supjaustytos griežinėliais arba gėlės, žvaigždės. Sudedamosios dalys dedamos į formos apačią, pridedamos prie morkų ir kapotų žalumynų.
- Supilkite želatiną vandeniu ir maišykite, kol ištirps. Pridėkite želatiną į sultinį, išmaišykite ir įpilkite skystį į žuvis.
4 receptas: vabzdžių lydeka su rožine lašiša
Tai bus labai skanūs aspekai iš lydekos, jei į ją pridėsite kitą žuvį, pageidautina raudoną lašišą, upėtakį, rožinę lašišą.
Reikalingi ingredientai:
- Vanduo purvo lydekai
- Rožinė lašiša - 330-400 gramų
- Lydeka - 200–250 gramų
- Svogūnai - 1 gabalas
- Želatina -10 gramų
- Morkų - 1 gabalas
- Druska
Paruošimo metodas:
- Įdėkite išvalytą ir plaunamą žuvį į puodą, užpildykite vandeniu ir uždėkite ant ugnies. Kai tik vanduo virs, mes pridedame šiek tiek druskos, nuleidžiame nuluptus svogūnus ir visą nuluptą morką, lauro lapą.
- Užvirinkite žuvis 25 minutes, tada pašalinkite visas sudedamąsias dalis. Supjaustykite žuvis į gabalus, morkas - supjaustykite arba supjaustykite. Virtos svogūnai kepimui aspicui mums nereikia.
- Paimkite 1/2 puodelio sultinio ir praskiestą želatiną, tada supilkite gautą masę į žuvų sultinį, šilumą ant ugnies, ne virimo.
- Įdėkite žuvies ir morkų skilteles į indą užpildui, užpilkite šiltą užpildą ant viršaus ir įdėkite į šaltą.
5 receptas: Sibiro stiliaus lydekos
Gražus ir skanus patiekalas, kuris atrodo tinkamas ir nenuvils jūsų svečių lūkesčių.
Reikalingi ingredientai:
- Vanduo potvynių gaudymui - 2,3 litrai
- Lydeka - 300 gramų
- Marinuoti agurkai - 2 vnt.
- Žalieji žirniai, konservuoti - 100 gramų
- Šviežia petražolė
- Želatina - 10 gramų
- Šviežios spanguolės - 100 gramų
- Druska
Paruošimo metodas:
- Virti lydekos sūdytame vandenyje, kol bus paruoštas.
- Gautame sultinyje įpilkite iš anksto atskiestą želatiną, maišykite, pašildykite, bet neužvirkite.
- Užpildas užšaldys keliais etapais. Pirma, uždenkite uogas ir 1/3 žuvų plokštės apačioje, supilkite į sultinio dalį ir vieną valandą išsiųskite šaldytuve.
- Antrajame sluoksnyje padėkite griežinėliais supjaustytas žuvis ir agurkus. Išsiųsta į šaldytuvą. Ir po to pranešime apie likusias žuvis ir konservuotus žirnius.
Aspinės lydekos - paslaptys ir naudingi patarimai iš geriausių virėjų
Ne visos namų šeimininkės mėgsta naudoti želatiną. Jei dirbate su žuvimi, tada galvos ir stuburo pakanka natūralios gelio. Virinama sultinį iš šių dalių, ir jums nereikės želatinos. Bet jei turite tik kepsnių, tada sultinys nebus užšaldomas. Ir dar vienas triukų iš virėjų - neuždėkite užpildo į šaldytuvą. Jei virti sultinį teisingai, aspika greitai ir paprasčiausiai sustorės šaltoje vietoje.
Kas yra užpildo lydeka? Geras papildymas bus padažas, kurį paruošiate sau. Paimkite keletą šviežių kiaušinių trynių, šiek tiek alyvuogių ar saulėgrąžų aliejaus, garstyčių miltelių ir sumaišykite visą maišytuvą. Į padažą įpilkite kai kurių marinatų, žalių alyvuogių arba kaparėlių.
