Skumbrės ritinėlis, laikantis plėvele - šaltos žuvies užkandis. Šiame recepte pasakysiu, kaip padaryti žuvų ritinį su želatina maisto plėvelėje šventiniam stalui ar sekmadienio vakarienei. Kasdieniame meniu šis patiekalas vargu ar yra tinkamas, nes paruošimas ir paruošimas užtrunka ne mažiau kaip 8 valandas, o geriau - želatina turėtų būti sukabinta, kad būtų galima sumažinti žuvų gabalus.
Pasirinkite vidutinio dydžio skumbrę, be rūdžių dėmių, apskritai žuvų skerdenos turėtų būti tankios, nesukeliant odos, akys yra aiškios. Galite pridėti bet kokias daržoves pagal savo skonį, svarbu nedaryti storų sluoksnių ir stebėti saikingą kiekį, nes kitaip želatina nebus „statyba“.
- Virimo laikas: 45 minutės
- Porcijos: 6-8
Skumbrinės plėvelės skumbrės ritinio sudedamosios dalys
- 700 g užšaldytos skumbrės (2 vidutinio dydžio žuvys);
- 2 šaukštai. l džiovintos morkos;
- 2 kieti virti vištienos kiaušiniai;
- 35 g žaliųjų svogūnų;
- 2 šaukšteliai. žuvų prieskoniai;
- 25 g želatinos;
- krūva krapų, druska, maisto plėvelė.
Skumbrės ritinio gamybos būdas plėvelėje
Paimame 30 cm pločio maisto plėvelės ritinį, išpjaustant 40-50 cm ilgio juostą ant pjaustymo lentos. Kepant, plėvelė gali sprogti, sultys išsisklaidys, taigi, norėdami gauti griežtą paketą, sulankstome 3-4 plėvelės sluoksnius.
Paskutiniame sluoksnyje uždėkite žaliąsias krapas.
Žuvys yra atšildytos, nutraukiame uodegą, galvą ir pelekus. Mes iškirpame skerdeną palei kraigo, atsiskleidžiame, ištraukiame vidus ir nuimame kraigo. Ištraukite likusius kaulus pincetu, nuplaukite filė šaltu vandeniu.
Į filmą įdėjome du filė, kad gautume stačiakampį.
Pabarstykite žuvimi druskos ir žuvies prieskoniais, tada skalaujama dviem arbatiniais šaukšteliais želatinos tolygiai. Želatinos nereikia iš anksto mirkyti vandenyje, užpilkite sausu pavidalu.
Tada pabarstykite žuvimis džiovintomis morkomis, toks morkas idealiai tinka ruošimui.
Mes supjaustome virtus kiaušinius per pusę, atskirame baltymus nuo trynių. Supilkite baltymą ant smulkios trintuvo, tolygiai pasiskirstykite ant žuvies.
Tada padarykite ploną smulkiai supjaustytų žaliųjų svogūnų sluoksnį.
Vištienos tryniai taip pat patrinti ant smulkios trintuvo. Trintą trynį skleidžiame juostelėmis žuvies stačiakampio viduryje. Tada vėl išsklaidykite želatinos granules ir šiek tiek daugiau druskos.
Pakelkite plėvelės kraštą, sulenkite sandarų ryšulį, suvyniokite paketą keliais plėvelės sluoksniais. Pritvirtinkite kulinarinės virvės ar siūlų kraštus.
Įdėkite skumbrės ritinį į plėvelę, esančią didelės katilinės apačioje. Įpilkite šaltą vandenį, kad paketas plauktų ir plauktų laisvai. Uždarykite keptuvę sandariai, uždėkite ant viryklės.
Vandenį užvirinkite per vidutinę šilumą, tada sumažinkite dujas taip, kad vanduo šiek tiek garbės. Kepkite 25-35 minutes priklausomai nuo skumbrės dydžio ir storio.
Atsargiai, stengdamiesi nepažeisti korpuso, padėkite galutinį ritinį ant plokščios plokštės. Kai tik šiek tiek atvės, įdėkite jį į šaldytuvą 8-12 valandų.
Iškirpkite apvalkalą, supjaustykite plėvelėje paruoštą skumbrės ritinį aštriu peiliu. Patiekite skumbrės ritinį ant stalo.
Bon apetitą!
