Kiaulienos nugarinė

Kiaulienos želė yra tradicinis kaimo virtuvės patiekalas, kuris šiandien, kaip sakoma, yra tendencija. Mūsų šeimoje kiauliena susmulkinta aštuonė buvo paruošta Velykams, tai buvo tradicija, kurios niekas nesulaužė. Didelė gili plokštelė su aspiku, jei ne garbinga, tada viena svarbiausių vietų tarp šaltų užkandžių. Ir taip pat mano senelis padarė naminius krienus su grietine į stalą, ir jis iškasė šaknį prieš pat sodo lovą. Tai buvo labai skanus, vadinamas indu - „šalta“. Iš vienos didelės kiaulienos kojos ar dviejų mažų kepsnių galite gaminti 2-3 gilias želė sriubas.

Kiaulienos nugarinė
  • Virimo laikas: 3 valandos
  • Paruošimo laikas: 7 valandos
  • Porcijos: 10

Kiaulienos aspiko sudedamosios dalys

  • 1 kiaulienos krūtinėlė, sverianti apie 1 kg (arba dvi mažos);
  • 1 česnako galvutė;
  • 250 g stiebo salierai;
  • 200 g porų;
  • 3-4 lauro lapai;
  • šviežių krapų ir petražolių krūva;
  • 2-3 morkos;
  • 25 g želatinos;
  • druska, juodieji pipirai.

Kiaulienos kepsnių kepimo metodas

Jei reikia, kepkite kiaulienos koją virš dujų. Tai būtina, kai ant odos yra šerių. Jei oda yra lygi, be akmenų, gerai nuplaukite ir nuvalykite ją aštriu peiliu.

Kiaulienos nugarinė

Renkame žalumynus ir prieskonius sultiniams. Koro virimo procese jie visiškai ištirps, bet suteiks sultinio skonį ir aromatą. Taigi, mes supjaustome salierų stiebus į barus, taip pat paliekame žali. Porai, surūšiuoti ant lapų, mano, taip pat ir skylėse dažnai eina į smėlį ir žemę. Valome česnako skilteles iš pomidorų, spaudžiame jį peiliu, kad išleistų eterinį aliejų.

Šviežia gali būti sujungta šviežių krapų ir petražolių krūva, tačiau tai nėra būtina, sultinio sultinys vis tiek turės būti įtemptas.

Kiaulienos nugarinė

Paimkite gilų indą su sandariu dangteliu. Įdėkite savo kiaulienos koją, įpilkite visas kapotas daržoves, lauro lapus, užpilkite šaltu vandeniu, kad jis visiškai užsidarytų.

Supilkite druską, pakanka 2 šaukštelių. Nereikia pilti daug druskos, želė sultinys gali būti dosolitas skonio prieš pilant jį į plokšteles.

Kiaulienos nugarinė

Kepkite kiaulienos želė 2 valandas po virimo. Maždaug 20 minučių iki virimo pabaigos įdėkite visą morką į keptuvę. Paruoškite paruoštą kiaulieną į sultinį, išimkite mėsą ir morkas, filtruokite sultinį.

Kiaulienos nugarinė

Pašalinkite mėsą iš kaulų kartu su oda ir riebalais. Šiam patiekalui aš renkuosi liesos kojos, jame esantis riebalų sluoksnis yra ne daugiau kaip pusė centimetro, todėl po kepimo nereikia nieko išmesti.

Taigi, kubeliais supjaustykite mėsą, odą ir kai kuriuos riebalus.

Kiaulienos nugarinė

Mes supjaustėme virtą morką kubeliais, smulkiai supjaustome nedidelę krapų kekę, pridedame prie mėsos. Sumaišykite mėsą su daržovėmis, kad visi ingredientai būtų tolygiai paskirstyti. Mėsos pagrindą padalijame lygiomis dalimis, priklausomai nuo plokščių dydžio, ant viršaus išdėstome petražolių, salierų ir krapų šakelę.

Kiaulienos nugarinė Kiaulienos nugarinė Kiaulienos nugarinė

Praskiedžiama želatina karštuoju sultiniu, esant 250 ml sultinio viename lėkštelėje. Želatinos veisimo būdas nurodytas ant pakuotės ir gali skirtis nuo mano rekomendacijų. Sultinį su želatina kaitinkite iki 80 laipsnių Celsijaus, supilkite į plokšteles per sietą.

Kiaulienos nugarinė

Kai kiaulienos kiaulytė atvėsina iki kambario temperatūros, įdėkite į šaldytuvą 7-9 valandas.

Kiaulienos nugarinė

Patiekiama su krienais, garstyčiomis ir šviežia juoda duona. Bon apetitą!

Komentarus (0)
Populiariausi straipsniai
Paieška