Kepenys yra maistingas, sveikas produktas, turintis daug cheminės sudėties.
Didelis baltymų, vitaminų ir mikroelementų kiekis - kepenys nėra prastesni už jo savybes ir gerą mėsos pjaustymą.
Be neabejotinos naudos, kepenyse yra ryškus ir subtilus skonis ir aromatas.
Iš kepenų ruošiami įvairūs patiekalai, ypač įdomios ir skanios kepenų salotos.
Išsamiau, salotą „Obzhorka“ laikome įvairiais variantais.
Salotos "Obzhorka" su kepenimis - bendrieji paruošimo principai
Pagrindinė patiekalo dalis yra kepenys. Salotų paruošimui paprastai naudojami vištienos arba jautienos kepenys. Žinoma, galite paimti kiaulieną ir kiaulieną, tačiau jos struktūra yra laisvesnė, o skonis ir kvapas yra konkretesni - taigi ši galimybė nėra skirta visiems.
Taigi, kepenys kruopščiai nuplaunami, išdžiovinami, nuimama plėvelė ir, jei reikia, venos. Tada supjaustykite ir arba virkite, arba kepkite.
Salotos papildomos medžiagos yra grybai, svogūnai, morkos, kiaušiniai, sūris. Ypač idealiai kartu su kepenų grybais galima naudoti ir miško grybus, o šiltnamiuose auginamus grybus.
Likę ingredientai parenkami atsižvelgiant į salotų tipą ir jo tiekimą: maitinantis salotas galite naudoti, pavyzdžiui, ryžių kruopos arba baklažanai: lengvesni - morkos, žalumynai, salotų lapai.
Salotos salotos "Obzhorka" daugiausia majonezo arba grietinės. Originalus skonis suteikia patiekalui daugiau įdomių tvarsčių, pavyzdžiui, remiantis sojos padažu, actu, citrinų sultimis, garstyčiomis.
1. Salotos "Obzhorka" su jautiena ir sūriu
Sudėtis:
• 320 g kepenų;
• du morkos;
• dvi lemputes;
• 165 g sūrio (bet kokios kietos medžiagos);
• keturi kiaušiniai;
• obuolių actas;
• paragauti majonezo, druskos, pipirų, žalumynų.
Paruošimas:
1. Kruopščiai nuplaukite kepenis, nuimkite plėveles ir veneles, virkite sūdytame vandenyje, kol pasiruošsite.
2. Nuplaukite morkas ir virkite vienodoje, atvėsinkite, nuimkite žievelę.
3. Kiaušiniai virinami, nuimkite lukštą.
4. Supjaustykite paruoštą kepenį į plonas juosteles, morkas, sūrį ir kiaušinių baltymus, smulkiai supjaustykite ir smulkiai supjaustykite trynius.
5. Nulupkite svogūnus ir supjaustykite į ketvirčius žiedais, pabarstykite obuolių sidro actu.
6. Įdėkite paruoštus kepenis ant didelio plokščio indo, pipirų ir druskos pagal skonį, sutepkite majonezu.
7. Kitas sluoksnis dedamas marinuotų svogūnų, tada morkų ir vėl sutepkite sluoksnį majonezu.
8. Toliau sūrio drožlės, kiaušinių baltymai, majonezo tinklelis.
9. Viršutinis sluoksnis pabarstyti trynius ir smulkiai supjaustytus žalumynus.
2. Salotos "Obzhorka" su kepenimis, grybais ir kumpiu
Sudėtis:
• 300 g vištienos kepenų;
• trys kiaušiniai;
• 220 g pievagrybių;
• svogūnai;
• 200 g kumpio;
• augalinis aliejus;
• druska, pipirai;
• 250 g majonezo;
• 20 g cukraus;
• actu ir žolelėmis.
Paruošimas:
1. Nuplaukite vištienos kepenis, lengvai išdžiovinkite ir įdėkite į keptuvę karštu aliejumi. Lėtai maišykite penkias minutes.
2. Iškirpkite atšaldytą kepenį į juosteles.
3. Kepkite kiaušinius, nuimkite apvalkalą, sutarkuokite didelį ant trintuvo.
4. Nuplaukite pievagrybius, supjaustykite į plokšteles ir, pasūdydami druską ir pipirus, pakepkite.
5. Svogūnai supjaustyti plonais, permatomais žiedais, dešimt minučių trinti actu, cukrumi ir įprastu karštu vandeniu. 6. Pjaukite kumpį į juosteles.
7. Sutepkite plokščios plokštės apačią su majonezu, sudėkite visas sudedamąsias dalis į sluoksnius tokia tvarka: kepenys, druska, majonezas, kiaušiniai, marinuoti svogūnai, majonezas, kumpis, majonezas, kepti grybai.
8. Papuoškite paruoštas salotas su petražolių lapais.
3. Šiltos „riebalų“ salotos su vištienos kepenimis ir baklažanais
Sudėtis:
• 500 g vištienos kepenų;
• svogūnai;
• stiklinė pieno;
• du pomidorai;
• vienas baklažanas;
• trys česnako skiltelės;
• paprikos;
• augalinis aliejus, druska, kalendra ir petražolės.
Paruošimas:
1. Nuplaukite kepenis, supjaustykite kubeliais ir pamirkykite dvidešimt minučių šaltu sūdytu pienu.
2. Nuplaukite ir supjaustykite visas daržoves: svogūnus ir baklažanus su česnakais, česnakais, pomidorais su griežinėliais ir pipirais su plačiomis juostelėmis.
3. Įdėkite kepenis ant karšto aliejaus, greitai kepkite ant abiejų pusių, įdėkite į plokštelę.
4. Tame pačiame inde kepti svogūnus su baklažanais, česnakais ir pipirais.
5. Supilkite druską, du ar tris šaukštus vandens ir įdėkite kepenis.
6. Virkite 5-7 minutes, tada supilkite pomidorus ir smulkiai supjaustytus žalumynus.
7. Išjunkite dujas, leiskite salotoms laikytis tam tikrą laiką.
8. Salotos patiekiamos šiltai, prieskoniais grietine arba majonezu, jei pageidaujama. Taip pat gerai ir šalta.
4. Salotos "Obzhorka" su vištienos kepenimis, mėsa, grybais ir riešutais
Sudėtis:
• 250 g vištienos kepenų;
• 350 gramų vištienos;
• 70-100 g graikinių riešutų;
• 125 g sūrio;
• 300 g pievagrybių;
• 300 g salotų lapų;
• 20 ml citrinos sulčių, alyvuogių aliejaus ir sojos padažo;
• šaukštas medaus;
• druska, augalinis aliejus kepimui; • 20 g garstyčių pupelių (gatavų).
Paruošimas:
1. Virti vištieną, kol virti, atvėsinti ir supjaustyti į mažus kubelius.
2. Nuplaukite kepenis, supjaustykite smulkiais griežinėliais ir kepkite ant visų pusių iki auksinės rudos.
3. Kitoje keptuvėje kepkite grybus, supjaustykite didelėmis juostelėmis.
4. Valykite riešutus į sausą keptuvę 2-3 minutes, kol pasirodys būdingas kvapas, tada atvėsinkite ir supjaustykite skiedinyje.
5. Sūriai, supjaustyti kubeliais, kurių pusė ne didesnė kaip vienas centimetras.
6. Gilioje plokštelėje sumaišykite citrinos sultis su garstyčių pupelėmis, medumi, druskos ir sojos padažu.
7. Įdėkite visus paruoštus produktus į salotų dubenėlį, įdėkite salotų lapus, suplėšytas rankas į mažus gabalus.
8. Supilkite aromatą ir švelniai sumaišykite mediniu šaukštu. Išpjaukite paruoštas „Obzhorka“ salotas su kepenėlėmis salotų dubenėliais, prieš patiekdami.
5. Salotos "Obzhorka" su jautiena ir morkomis
Sudėtis:
• svaras jautienos kepenų;
• 285 g marinuotų agurkų;
• trys morkos;
• kepimui skirtas aliejus;
• svogūnai;
• prieskoniai, druska, žalumynai;
• 100 g majonezo.
Paruošimas:
1. Nupjaukite jautienos kepenis plonais sluoksniais, pabarstykite nedideliu druskos kiekiu, kepkite augaliniame aliejuje iš abiejų pusių, kiekvienam pažodžiui 1-1,5 min.
2. Tada supilkite trečdalį verdančio vandens stiklinės ir virkite kepenis, kol skystis išgaruos.
3. Atvėsinkite paruoštus kepenis ir supjaustykite griežinėliais.
4. Išpjaukite nuluptus morkas, išpjaustytas ant morkų, korėjietiško stiliaus, supjaustykite svogūnus į permatomus žiedus.
5. Atskirkite vienas kitą ir kepkite ir svogūnus, ir morkas iki minkšto. 6. Atvėsinkite visas salotų sudedamąsias dalis ir sumaišykite, įdėkite griežinėliais sukurtus agurkus, skonį su druska, prieskoniais ir žalumynais.
7. Sezono salotos „Obzhorka“ lengvas majonezas. Majonezą galima pakeisti grietine.
6. Salotos "Obzhorka" su kepenimis ir ryžiais
Sudėtis:
• dvi lankai;
• pusę puodelio ryžių;
• 320 g kepenų (jautiena);
• du kiaušiniai;
• druska, pipirai, majonezas;
• 35 ml saulėgrąžų aliejaus;
• krapai (švieži, be šiurkščių šakelių).
Paruošimas:
1. Rupiai trinti kietus virtus kiaušinius.
2. Kepkite kepenis iki švelnumo ir grotelės ant didelio trintų segmento.
3. Nuplaukite ir krapkite krapus, supjaustykite svogūnus į ketvirčius į žiedus.
4. Kepkite svogūnus iki aukso.
5. Virkite ryžius dideliu kiekiu vandens, kol virti, tada sulenkite jį per filtrą, kad ištuštintumėte perteklių.
6. Sukurkite sluoksnines salotas, sudedant sudedamąsias dalis sekančia seka: kepenys, pasyvūs svogūnai, ryžiai, krapai, kiaušiniai.
7. Po svogūnų, ryžių ir kiaušinių sluoksniai turi būti tepami nedideliu majonezo kiekiu.
8. Papuoškite salotas pagal pageidavimą: su pomidorais, žolelėmis ar riešutais.
9. Prieš patiekdami ne mažiau kaip vieną valandą, laikykite šaldytuve impregnavimui.
7. Šiltos „riebalų“ salotos su kepenimis, pušies riešutais ir arugula
Sudėtis:
• 235 g jautienos kepenų;
• nuo penkių iki šešių vyšnių pomidorų;
• 30 g pušies riešutų;
• 35 g arugula;
• pipirų, druskos mišinys;
• tris ar keturis grybus;
• 15 ml baltojo acto;
• du šaukštai alyvuogių aliejaus;
• 70 ml sojos padažo.
Paruošimas:
1. Galvijų kepenys kruopščiai nuplaunamos, ištraukiamos venos, atsargiai nuimkite plėvelę, išdžiovinkite. Iškirpti į ilgas, plonas juostas. 2. Nuplaukite grybus ir supjaustykite juos į juosteles ar dideles juosteles.
3. Įdėkite kepenis į karštą aliejų, kepkite iki raudonės (2-3 minutes), pridėkite grybus, kepkite apie tris minutes, nepamirškite nuolat maišyti ingredientus.
4. Supilkite sojos padažą į kepenis su grybais, užvirkite dvi minutes, išjunkite dujas.
5. Giliame dubenyje ar salotų dubenyje įdėkite arugulę, prieš skalavimą ir keletą kartų kratydami.
6. Įpilkite keturių supjaustytų vyšnių pomidorų ir po to kepkite su grybais sojos padaže.
7. Užpilkite salotas pipirų ir druskos mišiniu. Pabarstykite balzamiko actu.
8. Prieš patiekdami pabarstykite pušies riešutais.
8. Salotos "Obzhorka" su kepenimis ir krekeriais
Sudėtis:
• 235 g jautienos kepenų;
• 185 g baltos duonos be pluta;
• du maži pomidorai;
• mažas svogūnas;
• 65 g kieto sūrio;
• 5 g sezamo sėklų;
• vieną šaukštą sojos padažo, alyvuogių aliejaus, citrinos sulčių;
• 10 g cukraus;
• druska;
• augalinis aliejus;
• 15 ml vynuogių acto;
• 130 g austrių grybų;
• šaukštas medaus.
Paruošimas:
1. Nupjaukite paruoštą kepenį į šiaudus, druską ir kepkite 3-4 minutes.
2. Džiovintą duoną išdžiovinkite orkaitėje ant sausos kepimo skardos.
3. Nupjaustytus pomidorus supjaustykite griežinėliais.
4. Supilkite verdančius vandens svogūnus, supjaustykite į pusę žiedus, įpilkite acto ir cukraus. Marinuoti penkias minutes, tada išleiskite skystį.
5. Sūrį supjaustykite kubeliais.
6. Austrių grybai, supjaustyti į mažus gabalus, kepkite svieste iki raudonos.
7. Kepkite sezamo sėklą vieną minutę karštoje, sausoje keptuvėje.
8. Sumaišykite viską viename dideliame inde, pagardinkite sojos padažu, sumaišykite jį su medumi ir citrinos sultimis.
Salotos "Obzhorka" su kepenimis - naudingi patarimai
• Kepenys - tai produktas, kuris, derinant jį su tinkamomis sudedamosiomis dalimis, yra tikras šedevras iš patiekalo, bet netinkamo produkto pridėjimas prie salotų gali sugadinti nuostabų užkandį. Todėl produktų atranka kruopščiai tinka ir stenkitės nepakeisti šių receptų ingredientų.
• Jei šiek tiek užšalę kepenis, jį bus lengviau sukapoti.
• Plėvelė išimama iš gaminio vieną ar du kartus, tiesiog paimkite ją iš krašto ir staigiai ištraukite.
• Jei jums nepatinka pernelyg stiprus kvapas, ypač jautienos kepenyse, 20-30 minučių mirkykite šaltu pienu. Aromatas nebus toks ryškus ir stiprus.
• Turėkite omenyje, kad kepenims nepatinka daug prieskonių. Druska, pipirų ir kai kurių žalumynų mišinys - čia, galbūt, visas rinkinys.
