Geras sultinys - visa galva! Gražus skaidrus sultinys su aukso lašeliais riebalais ir stulbinantis aromatas yra pilnas pirmasis kursas. Jei sultinys yra drumstas, su putomis, pilku ir bjauriu, tai bus ne sriuba, bet tikra balanda. Nereikia to leisti. Yra daug būdų, kaip pagyvinti naminius sultinius, dažyti malonias spalvas, paversti kuklią sriubą į puikų patiekalą naminiams pietums.
Kaip padaryti, kad sultiniai būtų skaidrūs - bendrieji principai
Jūs negalite naudoti skaidraus sultinio mėsos ar naminių paukščių gabalėlių su ichor ar džiovintų kraujo gabalais. Jei riebalų ar riebalų gabalai pakabinami, jie taip pat turi būti pašalinti. Be to, pagrindinis produktas turi būti kruopščiai nuplaunamas šaltu vandeniu, išardomas. Kaulai ir dideli kiaulienos gabaliukai, jautiena, pageidautina mirkyti pusvalandį šaltame vandenyje. Norėdami sultinys netapo drumstas, reikia pašalinti putas. Tai daroma ne tik virimo metu, bet ir virimo procese.
Pagrindiniai maisto ruošimo principai:
1. Negalite aktyviai virti ir virti sultinio, todėl jis niekada nebus skaidrus.
2. Nereikia sūdyti sultinio virimo metu, tai daroma pačiame gale arba bent pusvalandyje.
3. Po įtempimo sultinys turi būti grąžinamas į švarią keptuvę.
4. Morkos, svogūnai, petražolės šaknys suteikia ne tik skonio, bet ir malonios spalvos. Jūs turite juos įtraukti.
Apšviestas sultinys - drumstumo pašalinimas, ty mažos dalelės. Tai negalima padaryti įprastu tempimu. Maisto gaminimo metu vėluojama naudoti dažniausiai kiaušinio baltymo pagrindu. Žemiau pateikiamas išsamus receptas. Šio metodo esmė yra suspenduotų dalelių absorbcija, „traukimas“ iš skysčio. Tada jie pašalinami kartu su baltymu. Kiti kiaušiniai gali būti pridėti prie kiaušinių, pavyzdžiui, daržovių, maltos mėsos ir susmulkintų kaulų.
Kaip apšviesti sultinį kiaušinių pagalba
Vienas iš paprasčiausių ir gerai žinomų būdų, kaip sušvelninti sultinį, yra greitas. Kiaušinių baltymų receptas tinka bet kokiam vištienos ir mėsos nuovirui, jis yra virimo technologijų knygose.
Sudėtis
• 3-4 litrai paruošto sultinio;
• 2 kiaušiniai.
Maisto gaminimas
1. Kruopščiai nuplaukite kiaušinių lukštą muilu ir nuplaukite šaltu vandeniu. Mes nutraukiame kiaušinius, išėmome trynius. Jie gali būti naudojami kitiems patiekalams, jie nėra naudingi mums.
2. Baltymų plakti į gerą tankų putą. Shell kiaušiniai iš trupėjusių rankų.
3. Atvėsinkite virtą sultinį iki maždaug 70-75 laipsnių, pridėkite baltymų, išmaišykite.
4. Siųskite keptuvę su sultiniu prie viryklės, įjunkite stipriausią ugnį, greitai užvirkite. Išjunkite, palikite dešimt minučių.
5. Dar du kartus kartojame sultinio virimą su kiaušiniais, bet kiekvieną kartą išjungdami ir leisdami sultinį tam tikrą laiką.
6. Dabar mes priimame marlę, įdėjome į įdubą, nuimame sultinį. Arba naudokite šį sietą su mažomis ląstelėmis.
7. Dabar turime vėl virti sultinį, naudoti jį mūsų poreikiams.
Kaip išvalyti sultinį (maltos mėsos pjaustymas)
Kitas paprastas būdas padaryti jautienos sultinį skaidrų. Už vėlavimą, be kiaušinio baltymo, jums taip pat reikia šiek tiek maltos mėsos. Svarbu, kad jis naudotų mėsą be riebalų.
Sudėtis
• 1 morkas;
• 1 svogūnas;
• 500–800 g jautienos;
• 2,5-3 litrų vandens;
• 250 g maltos mėsos;
• baltymas.
Maisto gaminimas
1. Užpildykite plaunamą jautieną kaulais arba tiesiog kaulais su šaltu vandeniu, nusiųskite į viryklę.
2. Verdant reikia kruopščiai pašalinti putas. Kepkite sultinį po dangčiu vos pastebimai virkite maždaug valandą. 3. Išimkite viršutinį lukštą iš lemputės arba tiesiog gerai nuplaukite nuo žemės, supilkite jį į puodą. Nedelsiant mesti nuluptą, bet ne pjaustytą morką. Virti sultinį dar vieną valandą. Verdant daržoves, putos taip pat turi būti pašalintos.
4. Pasukite liesą mėsos gabalėlį. Kiaušinio baltymas sumuštas putomis. Sumaišykite su smulkinta mėsa, išmaišykite.
5. Pridėkite maltą mėsą į keptuvę verdančiu sultiniu. Sumaišykite, kad nesuprastumėte didelių gabalėlių. Lėtai užvirkite.
6. Kepkite sultinį per mažą ugnį maždaug pusvalandį.
7. Mes sudrėkiname medvilnę ar marlę, susuktą keliais sluoksniais. Nuvalykite sultinį.
Skaidrūs vištienos sultiniai makaronams ir sriuboms
Receptas yra paprastas skaidrus vištienos sultinys. Jis gali būti paprasčiausiai patiekiamas su žalumynais ir krekeriais arba naudojamas naminiams makaronams, lengvoms sriuboms gaminti. Tai geriau naudoti naminius vištienos, bet kitos dalys, išskyrus krūtinę.
Sudėtis
• vištienos 1-1,5 kg;
• 1 morkas;
• 1 svogūnas;
• 1 petražolės šaknis;
• 1 lauro;
• 4-5 pipirai, druska.
Maisto gaminimas
1. Nuplaukite vištienos skerdeną šaltu vandeniu, pašalinkite pažeidimus ar plunksnas iš paviršiaus.
2. Perkeliame į puodą, užpildome paukštį vandeniu.
3. Mes įdėti maksimalų ugnį, greitai virti. Didelis šaukštas surenka visus odos paviršius. Nukreipiame ugnį, virinama maždaug penkiolika minučių, neleiskite jam virti aktyviai.
4. Pridėti petražolės šaknį, svogūnus. Morkos, viskas, nieko nereikia iškirpti. Pridėkite ugnį, vėl užvirinkite, vėl išimkite putas ir pašalinkite ugnį.
5. Uždenkite keptuvę, virkite sultinį maždaug valandą. Jei vištiena yra namuose ar ūkyje, tada apie 1,5 valandos.
6. 15 minučių iki virimo pabaigos išimkite daržoves iš sultinio, įpilkite laurų, pipirų, druskos.
Kaip apšviesti sultinį su citrinos sultimis
Šis metodas yra naudingas, jei sultinys po virimo pasidarė pilkas arba rusvos spalvos. Šio pagrindo sriuba nebus labai graži.
Sudėtis
• 2 litrai sultinio;
• 1 svogūnų žievelė;
• 1 valgomasis šaukštas. l citrinos sultys.
Maisto gaminimas
1. Dėl aukso spalvos mesti šiek tiek svogūnų žievelės į purviną ir tamsią sultinį, užvirinkite porą minučių.
2. Filtruokite per audinį arba filtrą, grįžkite į keptuvę.
3. Vėl uždėkite ant krosnies, įpilkite citrinos sulčių, išmaišykite. Galite pridėti šiek tiek sausos rūgšties.
Kaip padaryti, kad sultinys būtų skaidrus (aspiko, aspiko)
Vienas iš sunkiausių problemų yra tai, kaip sušvelninti drebučių, želė, aspiko sultinį. Sultinys yra paruoštas ilgą laiką, labai turtingas, jis tiesiog neveikia skaidrus ir auksinis, patiekalai nėra labai gražūs, tačiau tai lengva nustatyti!
Sudėtis
• 2,5 litrų sultinio;
• 2 tryniai;
• morkų
• svogūnai.
Maisto gaminimas
1. Pirma, sultinys turėtų būti gerai atšaldytas, vėsinamas kelias valandas. Ant paviršiaus susidaro riebalų sluoksnis. Paimkite šaukštą, nuimkite. Jis gali būti naudojamas skirtingiems patiekalams, paruošti skrudinimą sriuboms. Negalima išmesti į šaldytuvą.
2. Šildykite sultinį ant viryklės.
3. Iškirpkite svogūnus į mažus kubelius, trinkite morką, supilkite viską į dubenį.
4. Beat baltymus, sumaišykite su daržovėmis.
5. Skleiskite virimo sultinio vėlavimą, išmaišykite ir iš karto išjunkite viryklę, bet nenutraukite maišymo, atlikite maždaug penkias minutes
6. Įjunkite viryklę ir vėl virkite sultinį, išjunkite, uždenkite.
7. Praėjus penkiolikai minučių, sultinio sultinys turi būti nusausintas.
8. Įvertinti skaidrumą. Jei lieka dalelių arba šviesos drumstumas, galite pridėti sumuštą baltymą, dabar be daržovių, sušilti ir įtempti. Procedūra kartojama tol, kol bus gautas norimas rezultatas.
Skaidrus vištienos sultinys su kaulų išsiskyrimu
Norint paruošti tokį vėlavimą ir gauti skaidrų vištienos sultinį, reikės susmulkintų kaulų. Beje, jie gali būti paruošti iš anksto, išdžiovinti ir laikomi inde ant virtuvės lentynos.
Sudėtis
• 2,5-3 litrų sultinio;
• baltymai;
• 25 g sėklų.
Maisto gaminimas
1. Kepkite kvapnią vištienos sultinį iš bet kurios skerdenos dalies ar viso paukščio. Išimkite mėsą prieš šviesą.
2. Beat su šakute ar šluotelės voverėmis į gerą putą.
3. Pridėkite susmulkintus kaulus į baltymą, išmaišykite. Jei yra daugiau sultinio, tada mes dvigubai padidinsime produktų kiekį.
4. Įdėkite baltymą su akmenimis į sultinį, greitai išmaišykite, įjunkite plokštelę.
5. Virkite per mažą ugnį maždaug dešimt minučių. Nereikia suteikti sultinio virti, tiesiog kankinti ir pašildyti. Maišykite.
6. Išjunkite viryklę, duokite šiek tiek stovėti, kad šiluma būtų išnykusi.
7. Nuvalykite sultinį iš petnešų sudedamųjų dalių per medvilninį audinį.
Kaip apšviesti sultinį su morkomis ir baltymu
Kitas variantas yra greitas atėmimas. Jis tinka visoms žuvims ir mėsos sultiniams. Morkos ne tik padeda pašalinti drumstas daleles, bet ir suteikia gražią sultinio spalvą.
Sudėtis
• 2,5-3 litrų sultinio;
• didelis morkas;
• dvi voverės.
Maisto gaminimas
1. Mes plauname morkas šepečiu, jūs negalite valyti. Paimkite smulkų trintuvą, sumalkite. Galite naudoti derinį.
2. Kepkite kiaušinių baltymus vėsioje putoje. Sujunkite su morkomis, švelniai sumaišykite.
3. Karšto sultinio įdėkite morkų vaikiną, užvirkite. Greitai maišykite, išjunkite. Uždenkite keptuvę, palikite dešimt minučių.
4. Pakartotinai užvirkite, sumaišykite, kad surinktumėte visas suspenduotas daleles, išjunkite. 5. Reikalauti apie 10-15 minučių daugiau, tada filtruoti gatavą sultinį per drėgną, nefleecy audinį.
Skaidrūs vištienos sultiniai - patarimai ir gudrybės
• Ar virti sultiniai? Jauskitės laisvai! Geriau įpilti silikono formų. Šaldiklyje visada bus aromatinis padažas, bet koks pirmasis ir antrasis kursai.
• Jei sultinys virinamas ryžiais, grūdai turi būti virinami atskirai beveik iki paruošimo, tada pridėkite prie bendros masės. Su juo aiškus sultinys niekada neveiks.
• Svogūnai su grietinėlėmis ir morkomis suteikia švelnus aukso atspalvį. Vištienos sultiniai ir sriubos yra ypač patrauklios su jais.
• Sultinio spalva tapo negraži ir pilka? Jai galite pridėti morkų ir svogūnų, kaip minėta pirmiau, bet ciberžolė padės greitai ištaisyti išvaizdą, kario prieskoniai, puikiai spalvos pirmuosius patiekalus, suteikia aukso atspalvio ir gana malonaus skonio.
• Putos pateko į apačią ir neturėjo laiko ją pašalinti? Į keptuvę reikia supilti stiklinę šalto vandens, dar kartą užvirinti skystį.
