Kiaulienos sultinys - bendrieji paruošimo principai
Nesvarbu, ar jūs manote, ar ne, bet po to, kai verda mėsa, gausite kitą patiekalą - maistingą sultinį. Tai gali būti pagrindas pirmiesiems kursams, padažų skiedimui, mėsos ar paukštienos troškinimui, taip pat visiškai nepriklausomas patiekalas.
Kiaulienos sultinį lengva virti, nors yra keletas dalykų, kurių nereikėtų pamiršti.
Kiaulienos sultinys - maisto produktų ir patiekalų paruošimas
Kokia mėsa tinka sultinio virimui? Absoliučiai tinkama bet kokia mėsos rūšis, bet daugiau, tuo labiau maistingas sultinys. Geras pasirinkimas yra mėsa ant kaulų. Bet nenaudokite kaulų kaip pagrindo patiekalui, galų gale, daugelis sunkiųjų metalų ir druskų nusėda kauliniame audinyje.
Ar galiu užšaldytą kiaulieną virti sultiniu? Žinoma! Jį reikia iš anksto atitirpinti.
Taip pat atkreipkite dėmesį į vandenį, kuriame sultinys virs. Žinoma, iš čiaupo galite supilti paprastą vandenį, tačiau tai bus pirmoji virimo klaida. Praleiskite šiek tiek laiko ir pastangų, bet vis tiek paruošite mineralinį vandenį patiekalui! Grynas pavasario vanduo leis išsiskleisti visiems skoniams, sultinys pasirodys ryškus ir skaidrus, be nuosėdų ir „triukšmo“.
Kiaulienos sultinio receptai
1 receptas: kiaulienos sultinys
Čia pateikiamas paprasčiausio kiaulienos sultinio, kurį bet kuri šeimininkė gali pakartoti, aprašymas. Nesant nereikalingų prieskonių, skonis yra minkštas ir lengvas, todėl jūs galite padaryti viską, ką norite, su tokiu sultiniu. Reikalingi ingredientai:
- Vanduo sultiniams 1,8 litrai
- Kiauliena ant kaulų 430 gramų
- Svogūnų svogūnai 1 gabalas
- Druska
Paruošimo metodas:
- Supilkite vandenį į indą verdant sultinį ir įdėkite jį į viryklę.
- Kiauliena turi būti gerai išplauta, supjaustyta, jei jos yra, plėvelės ir nepažeidžiantys kumpio gabaliukai. Įdėkite kiaulieną į puodą, druską.
- Nulupkite svogūnus, supjaustykite į didelius gabalus ir įdėkite į puodą.
- Kai tik vanduo pradeda virti, po katilais uždarykite ugnį. Pašalinkite triukšmą nuo vandens paviršiaus ir uždenkite indą.
- Kiek virti sultinio? Geriausias laikas yra viena valanda ir dvidešimt iki trisdešimt minučių, tada išimkite keptuvę nuo viryklės. Kiaulienos sultinį reikia filtruoti per filtrą du kartus.
2 receptas: kiaulienos sultinys lėtoje viryklėje
Jei turite mažą virtuvės padėjėją lėtos viryklės pavidalu, tai yra geriausias virimo sultinio receptas. Faktas yra tai, kad daugiakanalio dubens sultinys nevirsta, o troškinys. Mėsa suteiks vandeniui visą jo skonį, todėl patiekalas pastebimai skirsis nuo to, kuris paruoštas tradiciniu būdu ant krosnies.
Reikalingi ingredientai:
- 2 litrai vandens sultiniams
- 430 g kiaulienos kaulų
- 1 svogūninis svogūnas
- Druska
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite mėsą, nuvalykite nereikalingas dalis odos arba plėvelės pavidalu. Įdėkite jį į daugiakanalio indą ir uždarykite dangtelį. Įjunkite režimą „Nutildymas“ - tokios programos yra bet kuriame daugiakančiame. Nustatykite laikmatį 2 valandoms.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
- Praėjus trisdešimčiai minučių po paruošimo, į dubenį įpilkite du litrai vandens.
- Leiskite sultinį paruošti po uždaru dangčiu iki programos pabaigos. Baigtas patiekalas turi būti filtruojamas per sietą du kartus.
3 receptas: kiaulienos kaulų sultinys
Kaulų sultinio gamyba turi ir privalumų, ir trūkumų. Trūkumai, kaip jau minėjome, yra tai, kad kenksmingos medžiagos gali susikaupti iš kaulų audinio iš maisto, kurį valgė gyva. Privalumas yra tas, kad ant kaulų sultinio virti labai greitai, ne ilgiau kaip 40 minučių. Be to, jis pasirodys maitinantis ir gana skanus, ypač jei kaulai yra cukrus.
Reikalingi ingredientai:
- 1,7 litrų vandens sultiniams
- Kiauliniai akmenys 400 gramų
- 1 svogūninis svogūnas
- Saldieji pipirai
- Druska
Paruošimo metodas:
- Supilkite vandenį į konteinerį ir nustatykite jį įšilti.
- Kaulus nuplauti ir įdėti į keptuvę.
- Nulupkite svogūnus iš lukšto ir supjaustykite juos dideliais, galite net į dvi dalis.
- Kai vanduo puode virina, pašalinkite putas iš sultinio paviršiaus ir į sultinį įpilkite svogūnų ir pipirų, druskinkite.
- Virti sultinį maždaug keturiasdešimt penkias minutes, po to bent du kartus reikia susiurbti skystį per sietą.
4 receptas: kiaulienos sultinys su džiovintais grybais
Atrodo, kad nėra daugiau „mėsos“, nei kiaulienos, sultinio, tačiau vis dėlto jo skonį galima gerinti pridedant tik vieną ingredientą - kai kuriuos sausus grybus. Tai ne paslaptis, kad labiausiai kvapni, šie „grybų karaliai“ yra balti. Tačiau nėra grybų, kurie nebūtų skanūs ir nesuteiktų kitų skonių! Reikalingi ingredientai:
- 1,7 litrų mineralinio vandens sultiniams
- Kiaulienos minkšta dalis 460 gramų
- Džiovinti grybai 100 gramų
- 1 svogūninis svogūnas
- Druska
Paruošimo metodas:
- Į indą įpilkite vandens ir įdėkite jį į viryklę, kad jis būtų sušilęs.
- Nuplaukite kiaulieną ir padėkite ją į keptuvę.
Visiškai užpildykite džiovintus grybus šiltu vandeniu. Po penkių minučių nusausinkite vandenį (jis turėtų būti drumstas) ir užpildyti. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus.
- Kai virdulyje virsta vanduo, reikia pašalinti „triukšmą“ iš paviršiaus, tada padaryti mažiau ugnies ir nuleisti grybus bei svogūnus. Sūdykite sultinį, padarykite ugnį po puodu mažesniu ir uždenkite dangčiu. Virinama sultinį bent pusantros valandos.
- Po virimo, sultinys turi būti išleistas, pageidautina du kartus, ir gali būti naudojamas.
5 receptas: kiaulienos sultinys su morkomis ir salierais
Ar į sultinį galiu pridėti daržovių? Žinoma, galite, bet atkreipkite dėmesį, kad kai kurios gamtos dovanos gali padaryti sultinį pernelyg kvapnią, nutraukiant net mėsos kvapą.
Neutralūs skoniai turi žaliavinį svogūną, salierą, morkas.
Reikalingi ingredientai:
- Mineralinis vanduo 1,9 sultiniams
- Minkštas kiaulienos 440 gramų
- 1 svogūninis svogūnas
- Morkos 1 gabalas
- Salierų gumbavaisiai
- Druska
Paruošimo metodas:
- Kiauliena turėtų būti plaunama, pašalintos nereikalingos mėsos plėvelės, jei tokių yra.
- Mėsą supilkite į sultinio vandenį. Uždėkite puodą ant viryklės.
- Nulupkite morkas ir supjaustykite jas didelėmis, su svogūnais ir salierais, pakartokite tą pačią procedūrą.
- Kai vanduo virsta keptuvėje, reikia pašalinti putas, druską ir paruošti paruoštus svogūnus, morkas ir salierus.
- Kiaulienos sultinio virimo laikas trunka apie vieną valandą ir trisdešimt penkiasdešimt minučių. Pašalinkite iš sultinio mėsos ir daržovių, po to skystis turi būti filtruojamas du kartus.
Kiaulienos sultinys - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Nesvarbu, ką ketinate naudoti kiaulienos sultinį, visada paruošite svogūnus. Ši daržovė turi visiškai neutralų skonį ir tuo pat metu suteikia malonų skonio aromatą.
- Kokios sudedamosios dalys gali padaryti skanesnį patiekalą? Paimkite daržoves, tačiau turėkite omenyje šiuos dalykus: Bulgarijos pipirai suteiks sultinio saldumo, pomidorų rūgštingumo, skrudintų morkų ir svogūnų - saldaus skonio ir gelsvo atspalvio.
- Labai geras priedas yra džiovintos daržovės ir žalumynai. Kaip virti kiaulienos sultinį su džiovintais grybais, jau žinome, taip pat pabandykite džiovinti pomidorus. Sultinys įgis ne tik ypatingą aromatą ir skonį, bet ir tamsesnį patrauklų rudą atspalvį.
- Iš džiovintų žolelių galite išbandyti pankolių ir bazilikų į sultinį.
- Įpratę naudoti petražoles žaliųjų pavidalu, pamiršdami apie šaknis. Tuo tarpu jie turi labai ryškų aromatą, kurį jie „dalijasi“ šilumos apdorojimo metu. Naudokite petražolių šaknis kaip vieną iš ingredientų.
- Jei ketinate naudoti kiaulienos sultinį kepimui po želė, tuomet reikia virti jį iš sėklų ir geriausia lėtoje viryklėje.
- Kiek laiko galima laikyti kiaulienos sultinį? Šiandien beveik visos namų šeimininkės tokiu būdu žino - supilkite sultinį į ledo formas ir užšaldykite. Tada į sriubą ar borschtą galite pridėti ledo kubelių. Net ir nedideliais kiekiais patiekalas patiekia reikiamą žavesį skanaus mėsos kvapo pavidalu. Be to, galite tiesiog laikyti sultinį bet kuriame indelyje, esančiame šaldiklyje. Geriau sultinį laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 5–7 dienas.
- Nepamirškite užvirinti sultinio virimo. Ir geriausia iš visų, nebūkite tingūs ir darykite du kartus. Net jei ištraukėte triukšmą virimo metu, vis tiek rasite nuosėdų visos apatinės dalies apačioje.
- Kokios plaušienos dalys geriausiai tinka sultinei? Pabandykite virti peties dalį arba nugarą - sultinys pasirodys nuostabus.
- Kad mėsa būtų suteikta visa skonio ir sulčių skonio, geriausia jį įdėti į šaltą arba drungną vandenį, ir druskos, kai vanduo virsta.
