Kiaulienos galvute yra pakankamai gelio agentų ir puikiai tinka želė.
Tuo pačiu metu šios skerdenos dalies kaina yra daug kartų mažesnė nei daugelio kitų dalių kaina.
Iš vidutinio dydžio kiaulių galvutės išsiskiria apie 1,5-2 litrų aspiko.
Ir jei pridedate daugiau mėsos produktų, tada dar daugiau.
Pelningas? Kaip dar!
Kiaulienos galvutės želė - bendrieji virimo principai
Želė turi būti nupjauta. Namuose ne visada įmanoma tai padaryti, patogiau išspręsti šią problemą rinkoje su mėsininku. Paprastai mokestis už procedūrą yra simbolinis. Smegenys pašalinamos iš galvos , nėra naudingos. Taip pat galite ištraukti kalbą. Tai, kad įdėta į želė arba ne, yra asmeninis dalykas. Remdamiesi kalba, galite gaminti įvairias skanias salotas.
Galvos dalys plaunamos, dedamos į puodą, pripildytos vandeniu ir virinamos maždaug 3-5 valandas. Anksčiau ji buvo ruošiama ne trumpiau kaip 6 valandas, tačiau tai nereikalinga. Putos, kurios susidaro virimo metu, pašalinamos. Norėdami sultinys buvo prisotintas, skystis neužpilkite daug. Taip pat neleidžia būsimam brawl aktyviai virti ir išgaruoti. Virimo pabaigoje į keptuvę dedami prieskoniai.
Virta galva yra atskirta, kaulai pašalinami. Gabaliukai dedami į konteinerius ar dubenis, pridedama česnako ir užpilama prieskonių sultinio, į kurį virti aspiko ingredientai. Patiekalas atšaldomas iki visiško kietėjimo, bet ne šaltame.
1 receptas: klasikinis kiaulienos galvutės želė
Pagrindinis receptas kiaulienos galvutės raumeningam želatui be kitų skerdenos dalių, papildomos mėsos ir želatinos. Daugiausia susideda iš kremzlės, odos, mažų mėsos gabalų, tačiau jis neturi įtakos turtingam kiaulienos ir česnako skoniui.
Sudėtis
• 1 galva;
• 1 galvos česnako;
• 3 lauro lapai;
• druska, pipirai.
Maisto gaminimas
1. Gerai nuplaukite galvos dalis, jei reikia, tada nuvalykite odą peiliu.
2. Užvirkite vandeniu ir virkite 2 minutes. Ištuštinkite sultinį, gerai nuplaukite gabalus.
3. Kiaulieną užpildykite švariu vandeniu, kad skystis padengtų maistą per centimetrą. Vėlgi, nustatykite troškinį. Nuimkite putas, nuimkite ugnį ir virkite 3 valandas.
4. Įpilkite druskos, virkite dar pusę valandos. Aušinimas.
5. Išimame mėsą, rūšiuojame minkštimu, hryashchikiu ir kaulais.
6. Valgomosios dalys supjaustomos kremzlių gabalėliais, įpilama pjaustytų česnakų, sumaišomi ir sutvarkomi konteineriuose. Kiekviename mes mesti lauro lapą. Kuo daugiau gaminio padengiama, „mėsa“ bus želė. Kuo mažesni gabalai, tuo daugiau bus želė.
7. Prireikus paraginkite sultinį, įpilkite daugiau druskos, pipirų.
8. Užpildykite mėsą induose su paruoštu sultiniu ir išsiųskite, kad užšaldytumėte.
2 receptas: susukta kiaulienos galvutė
Daugelis žmonių, kaip želė, nesudaro gabalėlių, bet yra vienodos, susuktos masės, panašios į dešrų. Dažnai jis pilamas į plastikinius butelius, kurie po to supjaustomi ir išimami. Gautos apvalios dešros yra patogios pjauti ir naudoti sumuštiniams. Bet kaip paruošti tokį patiekalą? Sudėtis
• 1 galva;
• prieskoniai;
• česnakai.
Maisto gaminimas
1. Paruoškite kiaulės galvą ir virkite tokiu pat būdu, kaip aprašyta pirmame recepte. Tada atvėsinkite, paimkite valgomas dalis.
2. Mėsos malūnėlis kartu su česnakais malti skerdenas ir minkštimą.
3. Įpilkite sultinį, kuriame buvo paruošta galvutė. Stenkitės nenaudoti riebalų. Tai turėtų pasirodyti gana stora talker.
4. Bandome druską, įdėti pipirus ir kitus prieskonius. Maišykite, kol ištirps.
5. Išsukite susuktus želė konteineriuose ir paruošite!
3 receptas: storos kiaulienos galvutės ir kojų želė
Receptas yra storas patiekalas, primenantis nuoseklumą. Norint paruošti tokią kiaulienos galvutės želę, reikės jo pusės ir 3 kojų.
Sudėtis
• 1/2 kiaulių galvutės;
• 3 kojos;
• 1 svogūnas;
• 3 skiltelės česnako;
• druska, pipirai;
• 1 morkas.
Maisto gaminimas
1. Įdėkite plaunamus ir nuluptus mėsos produktus į keptuvę, užpilkite vandeniu, kad jis apimtų maistą ir virkite 2 valandas. Nepamirškite pašalinti putų.
2. Įpilkite morkų, svogūnų, nuluptų ir supjaustykite per pusę druskos, galite išmesti keletą pipirų žirnių ir virkite dar 40 minučių arba valandą. Mėsa turi būti minkšta, bet ne virti minkšta.
3. Atvėsinkite, paimkite valgomuosius gabalus iš kaulų. Ant kojų bus daug odų, valgomosios kremzlės, visos jos turi būti dedamos į mėsą. Jie suteiks tankį ir tankį.
4. Smulkinkite česnaką, sumaišykite su mėsos produktais, kuriuos galima lengvai supjaustyti arba susukti, kaip ir ankstesniame recepte. 5. Virti morkos gali būti supjaustytos ir pridedamos prie patiekalo, svogūnai paprastai išmesti.
6. Įpilkite sultinį taip, kad jis šiek tiek padengtų mėsos gabalus, gerai sumaišykite su šaukštu ir išsiųskite želę įšaldyti.
4 receptas: kiaulienos galvutė ir vištienos kepsnys
Vištienos mylėtojai arba tie, kurie yra mažai mėsos gabalėlių iš galvos, tikrai galės mėgautis šiuo receptu. Be to, vištienos kojos yra gana pigios ir su vištienos patiekalais galite gaminti daug daugiau!
Sudėtis
• 1/2 galvutės;
• 3 vištienos kojos;
• 4 skiltelės česnako;
• 1 svogūnas;
• prieskoniai.
Maisto gaminimas
1. Pripildykite skalaujamą galvą vandeniu, užvirinkite po virimo. Pakeiskite skystį, nustatytą į troškinti.
2. 2 valandos po virimo, įpilkite vištienos kojų ir svogūnų supjaustytą pusę, sultinį galima šiek tiek sūdyti. Kuko iki virti vištiena.
3. Atvėsinkite, paimkite mėsą, supjaustykite į mažus gabalus.
4. Pjaustykite česnaką, pridėkite mėsą. Gerai išmaišykite, kad vištiena ir kiauliena būtų tolygiai pasiskirstę.
5. Paruoškite sultinį skoniui, įdėkite druskos ir pipirų.
6. Užpildykite mėsą, atvėsinkite ir pasiruoškite!
5 receptas: kiaulienos galvutė ir troškinys
Shin - dalis kojos, kurioje yra daug mėsos. Ir tai reiškia, kad brawn iš galvos pasirodys labai skanus, storas, prisotintas.
Sudėtis
• 1/2 galvutės;
• 1 krumpliukas per 1-1,5 kg;
• 4 skiltelės česnako;
• 2 svogūnai;
• lauro lapai, druska.
Maisto gaminimas
1. Įplaunamus mėsos produktus užpildome vandeniu, užvirinkite 3 valandas.
2. Pridėti supjaustytus svogūnus, druską, virkite dar pusvalandį. 3. Mes ataušome ateitį, įdėdami į jį lauro lapą.
4. Mes paimame mėsą ir visas valgomas dalis iš galvos ir krumplių. Supjaustyti gabaliukais, sumaišyti su kapotų česnakų, išdėstytų dubenėliais.
5. Filtruokite sultinį, supilkite mėsą ir paruošite! Lieka siųsti želė užšaldyti 5 valandas ir galite pabandyti!
6 receptas: kiaulienos galvutė ir jautienos želė
Mėsos jautiena su ryškiu skoniu. Ir dėl to, kad jame yra mažai riebalų, jis idealiai derinamas su kiaulienos galvijų raumeningumu. Ir šie produktai virinami tuo pačiu būdu, o tai dar labiau supaprastina populiaraus patiekalo paruošimą.
Sudėtis
• 1/2 kiaulienos galvutės;
• 1 kg jautienos, galite su kaulais;
• svogūnai;
• morkų;
• druska, pipirai, lauro lapai, česnakai.
Maisto gaminimas
1. Įpilkite kiaulienos vandeniu, virkite 2 minutes, nuplaukite. Įdėkite jautienos gabalėlį, švarų vandenį ir virkite jį 2,5 valandos.
2. Įdėkite nuluptą svogūną, morką, galite pridėti šiek tiek druskos prie brawse ir kepkite dar pusvalandį, galbūt valandą.
3. Po to surenkame želė pagal standartinę schemą: atvėsinkite produktus, paimkite valgomus gabalus, supjaustykite, sumaišykite su česnakais.
4. Iškirpkite virtas morkas į gražius gabalus, padėkite juos į konteinerius su mėsa. Nuo šaknies galima sumažinti įvairius skaičius. Taip pat į kiekvieną konteinerį įdėjome vieną lauro lapą.
5. Pipirų sultinys, jei reikia, tada druska.
6. Mes užpildome raumenis ir mes siunčiame šalta, kad sukietėtų.
Kiaulienos galvutės, susmulkintos antgaliai ir gudrybės
• Norint gauti mažą riebalų kiekį želė, po kepimo reikia pašalinti visus sultinio gabalus ir gerai juos atvėsinti. Tada nuimkite riebalų sluoksnį nuo užšaldyto paviršiaus. Sultinys vėl išlydomas ant viryklės, o patiekalas ruošiamas pagal receptą. • Kiaulių ausyse yra pakankamai minkšta ir minkšta kremzlė. Bet jie sunaikinami virimo metu ir patenka į sultinį. Norėdami to išvengti, galite nukirpti ausis ir pridėti į želė 2 valandas iki virimo pabaigos.
• Geriau nešvirkšti šoninę iš kiaulienos galvutės į raumenis, nes tada riebalai vis dar pašalinami ir pašalinami. Galite iš karto nupjauti riebalų gabalus ir ištirpinti riebaluose. Gerai kepti bulves. Taip, tai žalinga, bet kaip skanus!
• Kad drebučių želė būtų skaidrus, neleiskite sultinio aktyviai virti. Ir po virimo jis turi būti filtruojamas per kelis sluoksnius marlės. Skaidrumą taip pat veikia reguliarus putų šalinimas.
• Druska slopina gelio gebėjimą, todėl verdančio želė pabaigoje reikia pridėti prieskonių, kai sultinys absorbuojamas iš kremzlės visko, ko reikia kietinti.
