Mėsos sultinys - bendrieji paruošimo principai
Mėsos sultiniai gali būti gaminami iš bet kokios mėsos (jautienos, kiaulienos, veršienos ir kt.). Pagrindinis skirtumas tarp jautienos ir vištienos sultinio yra tai, kad jis virėja daug ilgiau ir yra drąsesnis. Mėsos sultiniai naudojami įvairioms sriuboms, kopūstų sriubai, borschtui ir kitiems pirmuosius ir antrus kursus. Lengviausias būdas virti sultinius, pagamintus iš sultinio, yra pridėti daržovių (bulvių, morkų, svogūnų ir kt.) Ir prieskonių. Sultinyje įdėkite žirnių pipirų, lauro lapų, žalumynų, šaknų. Dėl sodrumo ir skonio galite pridėti pomidorų pasta, lecho ar kito padažo. Dviem - trims litrams sultinio pakankamai vidutinio svorio, vidutinio dydžio morkos ir keli salierų stiebai. Mėsos sultiniai puikiai derinami su porais, petražolėmis, ropėmis.
Mėsos sultiniai taip pat gali būti virti su grybais, ryžiais, soromis, makaronais, mėsos gabaliukais ir pan. Mėsos sultinio skonis daugiausia priklauso nuo naudojamos mėsos. Jis turi būti šviežias. Jautienos sriuboms geriau paimti jauną jautieną (ne vyresnius nei trejus metus). Tokia mėsa yra labai sultinga, minkšta ir mažiau riebalų. Pirmuosius patiekalus ruošdami mėsos sultinyje, reikia paimti ant kaulų mėsą, kaulų virimo procese gaminamas didelis kiekis ekstraktų, kad sriuba būtų kvapni ir turtinga.
Kiaulienos sultiniams geriausia naudoti mentelę, jautienai tinkamas kaklas ir krūtinėlė, o mėsos sriubos virinimui galite imtis mentelės, medalionų ar krūtinėlės. Sultinio virimo laikas priklauso nuo gabalų dydžio ir mėsos standumo. Jaunos mėsos užtenka pusantros valandos, o senesnei virimo trukmė padidėja iki dviejų iki trijų valandų.
Mėsos sultinys - maisto ir patiekalų paruošimas
Mėsos sultinio ruošimui reikalinga didelė keptuvė, keptuvė kepimui, pjaustymo lenta, peiliai mėsos pjaustymui ir mėsai išpjauti, štampavimas.
Prieš kepdami, nuplaukite ir supjaustykite mėsą, nuplaukite daržoves, nulupkite ir supjaustykite. Paruoškite tinkamą kiekį žaliųjų, prieskonių ir prieskonių.
Jautienos sultinio receptai:
1 receptas: mėsos sultinys
Atkreipkite dėmesį į šį receptą kaip pagrindą bet kuriam pirmajam kursui. Kiekvieną kartą pridėkite naujų ingredientų - ir gausite visiškai skirtingus patiekalus. Šiame sultinyje galite lengvai virti ir sriuba, sriuba bei įvairias sriubas.
Reikalingi ingredientai:
- Jautiena ir kiauliena - lygiomis dalimis;
- Svogūnai ir morkos - skoniui (neprivaloma);
- Prieskoniai (druska, pipirai
- Įlankos lapai;
- Vanduo - apie tris litrus.
Paruošimo metodas:
Norėdami pradėti, mes apdorojame mėsą: mes ją plauname ir supjaustome į veną. Mėsa geriau pasiimti „cukraus kaulą“ - sriuba išeis prisotinta ir turtinga. Įdėjome gabalus į didelį puodą ir užpilkite vandeniu (paimkite vandenį pagal mėsos kiekį ir norimą sultinio koncentraciją). Įdėkite keptuvę ant viryklės. Kai tik vanduo pradeda virti, mes darome ugnį mažiau, pašalinkite putplastis nuo skimmerio. Valome svogūnus su morkomis ir, jei pageidaujame, mesti jį į keptuvę, taip pat galite pridėti šaknis. Pridėti lauro lapą (1-2 vnt.). Neįmanoma nurodyti tikslaus laiko, kiek mėsos sultinio turėtų virti - tai visų pirma priklauso nuo pačios mėsos kokybės. Vidutiniškai sultinys turėtų būti virinamas maždaug pusantros valandos (kartais daugiau) per mažą ugnį. Mėsos paruošimas tikrinamas peiliu. Kepimo pabaigoje reikia pašalinti daržoves ir lauro lapus - jie nebebus reikalingi, nes jie jau atmetė visą savo skonį ir aromatą. Įdėkite mėsą į plokštelę ir išimkite iš kaulų, supjaustykite į porcijas. Nuvalykite sultinį. Tada galite pridėti bet kokių ingredientų: daržovių, žolelių, grybų ir kt.
2 receptas: sultinys lėtoje viryklėje
Lėtas viryklė ne tik pakeičia daugybę virtuvės reikmenų, bet ir labai supaprastina virimo procesą. Tiesiog paruošite visus gaminius, įdėkite į prietaisą, nustatykite režimą ir eikite apie savo verslą. Mėsos sultinys, gautas iš daugiakanalio, nėra blogesnis nei virinama įprastu būdu ant viryklės.
Reikalingi ingredientai:
- Mėsa (viena ar dvi rūšys) - atsižvelgiame į norimą turtingumą;
- Svogūnai;
- Morkų;
- Juodieji pipirai;
- Druska;
- Lavrushka.
Paruošimo metodas:
Kaip nuplauti mėsą, supjaustyti į gabalus, sudėti į lėtą viryklę. Svogūnai ir morkos švarios. Iškirpkite morkas į apskritimus ir siųskite juos į lėtą viryklę po mėsos, supilkite svogūnus. Mes mesti Lavrushka, pipirus ir kitus prieskonius. Užpildykite visus komponentus vandeniu, paprastai sultiniams, jie užpilkite vandenį iki didžiausio ženklo. Pusantros valandos nustatykite „gesinimo“ režimą (dėl sunkesnės mėsos laiko galima padidinti). Po sultinio virimo - mes jį filtruojame iš daržovių, Lavrushka ir pipirų. Kiaulienos sultinys paruoštas!
3 receptas: Mėsos sultinys su daržovėmis
Skanus mėsos sultinys, paruoštas su daržovėmis: morkos, svogūnai, pomidorai, bulvės ir cukinijos. Čia taip pat naudojamas padažas, suteikiantis sriubai gausų skonį ir aromatą.
Reikalingi ingredientai:
- Morkos;
- Svogūnai;
- 1/2 cukinijų;
- Pomidorai;
- Polstakana lecho;
- Du česnako skiltelės;
- Kelios bulvės;
- Žalieji;
- Druska;
- Paprikos;
- Pusantro litro jautienos sultinio.
Paruošimo metodas:
Mes išvalome daržoves, pašaliname odą iš pomidorų (tam mes jį nuplovė verdančiu vandeniu). Iškirpkite svogūnus į plonus žiedus. Pjaukite bulves, morkas ir cukinijas į juosteles, smulkiai pjaustykite česnaką ir supjaustykite pomidorą į mažus gabalus. Po to, kai sultinys pradės virti, į jį įmetame bulves. Po kelių minučių padėkite morkas ir svogūnus. Šiek tiek vėliau pridėkite česnakų ir cukinijų. Vėliau pridėkite „lecho“ su pomidorais ir žolelėmis. Galų gale įpilkite druskos ir pipirų skonio. Virinama, kol visos daržovės virinamos ir palikite užpilti.
4 receptas: sultinys su žalumynais ir kiaušiniais
Paprastas mėsos sultinys su žaliais kiaušiniais. Labai lengvas ir maitinantis pirmasis kursas, kurio paruošimui nereikia daug produktų.
Reikalingi ingredientai:
- kilogramas jautienos (masės);
- 0,25 kg kaulų;
- Svogūnai;
- Morkos;
- Petražolių šaknys;
- Virti kiaušiniai;
- Druska;
- Perchik;
- Žalieji.
Paruošimo metodas:
Kaulai užpildo vandeniu ir pradeda virti, periodiškai pašalina triukšmą. Kepkite sultinį maždaug valandą, tada padėkite mėsos gabalus, pašalinkite putas. Sūdykite sriubą per kelias minutes, toliau ruoškite sultinį, kol mėsa yra minkšta. Iškirpkite šaknis su svogūnais ir įdėkite į orkaitę pusvalandį, kol kepti. Keptos daržovės, dedamos į sriubą prieš pusvalandį iki virimo pabaigos. Nuvalykite paruoštą mėsos sultinį, pagardinkite pipirais. Patiekiama su puse virtos kiaušinio ir kapotų žalumynų.
5 receptas: sultinys su ryžiais
Kitas svogūnėlių pagrindo patiekalas, pagrįstas jautienos sultiniu. Skonis - čia naudojami ryžiai, daržovės, žolės ir prieskoniai.
Reikalingi ingredientai:
- kilogramas kaulų;
- Ryžiai;
- Bulvės - kelios;
- Svogūnai;
- Morkos;
- 80 g svorio;
- 45 g riebalų;
- Petražolės šaknys;
- Prieskoniai;
- Bay Leaf;
- Petražolės;
- Krapai;
- Druska.
Paruošimo metodas:
Ryžiai nuplaunami ir įdedami į sriubą, kai mėsa virinama. Mes supjaustome svogūnus, morkas, ropius, petražoles į šiaudus. Kepkite daržoves svieste kartu su lauro lapais ir saldžiaisiais žirneliais. Supjaukite daržovių sriubą ir bulves. Pabaigoje pridėkite žaliąsias. Kepkite, kol visi maisto produktai bus paruošti.
Mėsos sultinys - geriausių virėjų paslaptys ir patarimai
- Mėsos sultims geriau užimti kaulą - sriuba pasirodys labiau prisotinta ir turtinga;
- Paruoštas mėsos sultinys turi būti nusausintas. Tik tokiu būdu tai aiški ir skaidri;
- prieskoniai turi būti pridėti virimo pabaigoje. Sultinio virimo pradžioje galite pridėti šiek tiek druskos, galų gale reikia išbandyti sriubą ir, jei nepakanka druskos, įpilkite druskos;
- Ypatingas dėmesys turi būti skiriamas vandeniui. Rekomenduojama vartoti švarų vandenį: šaltinį, iš šulinio, filtruoti arba įsigyti buteliuose. Skystis neturėtų būti pernelyg kietas, kitaip mėsa negalės suteikti viso skonio. Vienam kilogramui mėsos masės paprastai sunaudojama du ar tris skysčius. Tai priklauso nuo to, kaip riebūs ir koncentruoti sultiniai turėtų eiti;
- Kepdami sultinį, reikia atsižvelgti į tai, kad dalis vandens užvirs. Todėl, atsižvelgiant į šį veiksnį, reikia skysčio.
