Antonovka - obuolys, beveik žiemą, kvepiantis, saldžiarūgštis.
Gaila, kad jis nėra ilgai laikomas, bet iš jo ištraukiamas ir skanus bei paprastas virimo metu.
Jei jūsų draugai ir pažįstami siūlo jums dėžutę, ar netgi ne vieną Antonovo obuolį, sutinku, nemanau. Negalima valgyti šviežios virti uogienės, bet taip, kad užfiksuotų dvasią!
Antonovkos uogienė žiemai - bendrieji paruošimo principai
• Obuolių uogienę žiemos preparatams galima virti ant krosnies storoje sienelėje esančiame puode, virti orkaitėje arba kelių viryklių.
• Nereikia naudoti kokybiškų vaisių. Šiek tiek raukšlūs ar sugadinti obuoliai taip pat tinka, jei pažeistos pažeistos vietovės bus išpjautos.
• Obuoliai supjaustomi į griežinėliais ar pusę ir pašalinami iš jų. Po verdančio virimo arba skrudinimo krosnyje, šiek tiek atšaldyti vaisiai išpilstomi ant metalo sieto, paliekami odoje arba pertraukiami maišytuvu tol, kol jie bus vienodi, kruopščiai šlifuojant. Dažnai nulupti gabalai be išankstinio terminio apdorojimo yra susmulkinami mėsmaliu, einančiu per mažiausią tinklelį.
• Cukrus ir kiti ingredientai pridedami prie jau susmulkintų obuolių. Cukraus norma apskaičiuojama iš anksto, pasveriant šlifavimui arba verdymui paruoštus obuolius.
• Žiemos kepimas iš Antonovkos yra ne tik įprastas obuolių uogienė, pažįstamas visiems nuo vaikystės. Labai dažnai jo skonį išskiria muskato riešutų, kakavos, cinamono, citrinų ar apelsinų pridėjimas.
• Siekiant apsaugoti nuo Antonovkos uogienes žiemą, karštas delikatesas yra supakuotas tik sausuose, iš anksto sterilizuotuose stiklainiuose ir užsandarinti kruopščiai virtomis dangčiais. Jei konteineriai nėra sterilizuoti iš anksto, po pakuotės jie turi būti šildomi orkaitėje arba tam tikrą laiką laikomi verdančiame vandenyje, o po to sukabinami.
Storas obuolių uogienė iš Antonovkos žiemai
Sudėtis:
• 4 kilo Antonovka;
• 300 ml geriamojo vandens;
• 1,8 kg granuliuoto cukraus.
Paruošimas:
1. Iškirpkite šiltu vandeniu nuplautus obuolius į skilteles, išimkite šerdį iš gabalų, nukirpkite sugadintas ir pažeistas vietas. Perdirbti vaisiai turi būti ne mažiau kaip 3 kg.
2. Perkelkite skilteles į bet kurį tinkamą tūrio indą ir įpilkite nurodytą vandens kiekį.
3. Pusę valandos virkite vaisius žemos ugnies metu, kad minkštintumėte ir pašalintumėte iš viryklės.
4. Švelniai atvėsinkite obuolius plunksnu, kruopščiai pasirinkdami odą, kad jie nepatektų į gatavą produktą.
5. Supilkite gautą obuolių į didelį nerūdijančio plieno dubenį ir įpilkite cukraus, išmaišykite.
6. Uždėkite indą ant mažos ugnies ir virkite vaisių masę, kol pasieksite norimą tankį. Norint gauti labai storą produktą, obuolių masė turėtų būti virinama ne mažiau kaip pusantros valandos.
7. Paruoškite karštą pakuotę į sausus sterilius stiklainius ir priveržkite steriliais dangteliais.
Subtilus obuolių uogienė iš Antonovkos žiemą su citrina
Sudėtis:
• obuoliai, visiškai prinokę - 3 kg;
• 600 gr. Cukraus. už kiekvieną kilogramą masės;
• pusė mažo citrinos.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir nuplaukite obuolius šiltu vandeniu, nulupkite ir supjaustykite dideliais griežinėliais, iš kiekvienos ištraukdami sėklų dėžutės liekanas.
2. Pasverkite nuluptus vaisių gabalus, kad teisingai apskaičiuotumėte reikiamą cukraus kiekį ir pasukite mėsmalėje.
3. Gautoje tyrėje supilkite cukrų, gerai išmaišykite ir palikite porą valandų. Tada, vidutinės ugnies, užvirkite, virkite minutę ir atidėkite 12 valandų. 4. Pjaukite pusę citrinos su mažiausiomis grūdėmis. Sumaišykite citrusinių vaisių sumuštinį su obuolių padažu, nepamirškite maišyti, palaukite virimo ir vėl atidėkite 12 valandų.
5. Kepkite paskutinį kartą ir virkite mažiausiai 6 minutes. Įšildykite švariuose, sausuose induose ir įdėkite į šaltą orkaitę.
6. Įjunkite orkaitę iki 150 laipsnių, laikykite stiklainį tris minutes ir nedelsdami sukite.
Paprastiausio obuolių džemo iš Antonovkos receptas žiemai
Sudėtis:
• 2,3 kg Antonovka;
• cukrus, pageidautina nerafinuotas - 1,6 kg.
Paruošimas:
1. Nuluptus obuolius supjaustykite į keturias dalis ir ant vieno sluoksnio padėkite ant kepimo skardos. Kepkite ketvirčius 160 laipsnių kampu, kol obuolių minkštimas bus visiškai suminkštintas, po to šiek tiek atvėsinkite ir sumaišoma per retą metalo sietą arba žarną.
2. Sumaišykite virti obuolių ir cukraus, užvirinkite vidutiniškai. Visada kartais maišykite, kad masė nebūtų sudeginta.
3. Ne anksčiau kaip per valandą skaldyti uogienę į pusę litro skardines ir juos hermetiškai užsandarinti.
Kaip paruošti obuolių uogienę iš Antonovkos žiemą be cukraus
Sudėtis:
• vienas kilogramas Antonovkos;
• filtruotas geriamasis vanduo - 200 ml.
Paruošimas:
1. Supjaustykite obuolius dideliais griežinėliais ir padenkite vandeniu.
2. Mažos ugnies metu užvirkite, tada nuleiskite šilumą ir kepkite, kartais maišydami, ketvirtį valandos. Atvėsinkite.
3. RUB savo atvėsintą obuolių masę per sietą ir vėl uždėkite ant mažos ugnies.
4. Maišydami, užvirinkite, kol sutirps, paskleiskite karštą ant paruoštų sausų talpyklų ir uždenkite virtais dangteliais. 5. Be valcavimo, sterilizuokite indus puode su verdančiu vandeniu: 20 litrų minučių, pusę litro - ketvirtį valandos. Trijų litrų butelių sterilizavimas užtruks pusvalandį.
6. Po to uždenkite dangtelius specialiu raktu ir palikite atvėsti.
Aštrus obuolių uogienė iš Antonovkos žiemai lėtoje viryklėje
Sudedamosios dalys vienam kilogramui visiškai nuluptų obuolių:
• cukraus svaras;
• 1/2 vidutinio dydžio citrinos;
• sumaltas muskato riešutas - 1/4 šaukštelio;
• trečdalis arbatinio šaukštelio cinamono miltelių.
Paruošimas:
1. Nuplaukite obuolius po vandeniu. Su plonu sluoksniu nuimkite nuo vaisių žievelę, supjaustykite juos į gabalus ir iškirpkite kietas pertvaras su sėklomis iš kiekvieno, pasverkite.
2. Išmatuokite reikiamą cukraus kiekį ir įpilkite obuolių griežinėliais, kai juos perkeliate į virimo indą.
3. Vieną valandą palikite obuolius cukrumi, kad sultys.
4. Po to gerai išmaišykite ir įjunkite lėtą viryklę valandą ir 20 minučių virimo režimu. Tada sutrinkite obuolių masę į tyrės maišytuvą ir supilkite sausus konteinerius, kurie buvo apdoroti garais.
5. Užpildytus stiklainius įdėkite į šalto orkaitės vidurio lygį, įdėkite ant grotelių ir šildykite 10 minučių, kad temperatūra būtų 120 laipsnių.
6. Po to atsargiai išimkite indą iš orkaitės ir nedelsdami sukite hermetiškai.
Neįprastas šokolado džemas iš Antonovkos žiemai
Sudėtis:
• trys kilogramai prinokusių obuolių;
• du kilogramai cukraus;
• natūralus sviestas;
• tamsus kakavos milteliai - 100 gr.
Paruošimas:
1. Virkite pusę obuolių pusės be žievės ir sėklų ankštų nedideliame kiekyje vandens, kad pasiektumėte visišką minkštėjimą.
2. Išspauskite obuolių sultinį ir sutrinkite vaisių minkštimą maišytuvu į masę arba sumalkite ant reto sieto. 3. Įdėkite virtų obuolių į storą sieną puodą arba keptuvę, sumaišykite su cukrumi ir padėkite ant mažos ugnies.
4. Gerai sumaišykite kakavos miltelius su lydytu sviestu ir pridėkite iki bendros masės 20 minučių po to, kai jį užvirsite. Gerai maišykite ir toliau virkite, kol pasieksite norimą nuoseklumą.
5. Paruoštas šokolado-obuolių uogienė, konservuota įprastu būdu be sterilizavimo.
Kvapusis džemas iš Antonovkos žiemai su apelsinais
Sudėtis 1 kg perdirbtų obuolių:
• 700 gr. cukraus;
• vienas didelis oranžinis.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite obuolius, supjaustykite šerdį, supjaustykite vaisius per pusę. Pasverkite ir supjaustykite vaisius derinyje su žievelėmis.
2. Apipurkškite oranžinę verdančiu vandeniu ir supjaustykite jį kartu su uogomis, kaip ir obuoliai.
3. Sumaišykite obuolių ir citrusinių vaisių masę, įpilkite granuliuoto cukraus, teisingai apskaičiuokite jo kiekį, sumaišykite.
4. Į storą sienelę puodą ar katilą, virkite 40 minučių vidutinės ugnies metu, būtinai maišykite jį dažnai. Jei bijote deginti arba nėra laiko dažnai maišyti, galite jį virti per minimalią šilumą. Šiuo atveju užtruks daugiau laiko, apie pusantros valandos.
5. Kepkite karšto uogienę į krosnį deginančius stiklinius stiklainius ir nedelsdami supilkite sterilius dangtelius.
Antonovki uogienė žiemai - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• „Antonovka“ veislės obuolių žievelė gerai virinama, ir jei ji nėra nulupta, net po šlifavimo mėsmalėje, jo gabaliukai nebus jaučiami paruoštoje uogienėje.
• Kad ilgos virimo metu obuolių masė neužsidega, ji turėtų būti maišoma dažniau, o maisto ruošimui naudokite tik storio sienelę. • Kuo didesnė talpa, tuo greičiau drėgmė išgaruos iš vaisių, o uogienė bus ruošiama greičiau.
• Pridėjus cukraus į obuolių padažą, jis turėtų būti gerai sumaišytas ir leiskite jam stovėti šiek tiek, kad cukraus kristalai gerai ištirptų.
• Kyla abejonių dėl uogienės pasirengimo, paleiskite medinę mentelę palei bako apačią. Jei masė per 10 sekundžių nepatenka į formuojamą takelį, tada ji yra pasirengusi. Ant šaltos plokštės galite lašinti šiek tiek storą masę. Jei lašelis greitai užšaldė ir nesisuka, kai plokštė yra pakreipta, ji gali būti pašalinta iš šilumos.
• „Antonovka“ paruoštas uogienė gali greitai virsti marmeladu. Norėdami tai padaryti, turite įdėti jį ant pergamento kepimo skardos, kurios sluoksnis ne didesnis kaip 3 cm, ir lengvai jį išdžiovinti orkaitėje. Tada atvėsinkite marmelado sluoksnį, nepašalinus jo iš keptuvės, supjaustykite į bet kokio pageidaujamo dydžio ir formos gabalus ir supilkite į cukraus miltelius. Aušinamą sluoksnį galima apvynioti sandariai pergamentu ir laikyti šaldytuve.
