Aromatinis ryškus uogienė, pagaminta iš skanių vaisių, yra būtina priemonė gaminant pyragus, saldus sumuštinius ir kitus desertus.
Paruoškite uogienę iš įvairių vaisių, tačiau galbūt vienas iš mėgstamiausių gėrybių yra obuolių uogienė.
Ir norėdami suteikti jam naują skonį, virimo metu pridėsime saldus sultingas slyvas.
Jam iš obuolių ir slyvų - bendrieji paruošimo principai
Norint paruošti skanų uogienę, geriausia naudoti prinokusius obuolius, tačiau veislė gali būti bet kokia. Naudokite ir sutrupintus, pernokusius, skaldytus vaisius, jei jie nėra supuvę ir nesupurškę.
Obuoliai nuplaunami ir nulupami, po to išpjauti arba susukti mėsmalėje, atsižvelgiant į receptą. Nulupkite obuolius galima pjauti, bet galite palikti. Ilgai verdant jis nebus visiškai jaučiamas.
Slyvos taip pat gali būti bet kokios rūšies: raudonos, mėlynos, geltonos. Tačiau renkantis šį uogienės ingredientą svarbu atkreipti dėmesį į tai, kad vaisiai yra prinokę, o ne supuvę. Pasirinkti vaisiai nuplaunami, pašalinami bet kokiu patogiu būdu ir supjaustomi į keletą dalių.
Paruošti vaisiai sušvelninami, verdantys tam tikrą laiką puode, tada koše. Paprasčiausias būdas yra pjaustyti vaisius į vienalytę masę su maišytuvu, bet jei nėra šio įrenginio, nieko baisaus: vaisius galima susmulkinti su paprastu bulvių koše. Be to, vaisiai gali būti sumalti mėsmalėje prieš pat virimą.
Cukrus naudojamas, kuris ką tik buvo išimtas iš maišelio, todėl jis netyčia neturi trupinių ar kitų šiukšlių, dėl kurių ruošinys gali suminkštėti. Įdėkite šį uogienės komponentą arba, prieš ruošdami maistą, įdėkite vaisių arba tiesiogiai įdirbdami. Paprastai uogiene virinama viryklėje ant viryklės, bet taip pat galite gaminti skanėstą orkaitėje ir lėtoje viryklėje. Laikyti, suvynioti, vėsioje vietoje arba šaldytuve.
Receptai 1. Obuoliai ir slyvų uogienė
Sudėtis:
• prinokę saldžiarūgščiai obuoliai - kilogramas;
• mėlynos slyvos - svaras;
• cukrus - kilogramas.
Kaip virėjas:
1. Kruopščiai nuplaukite vaisius: ir slyvas bei obuolius. Obuoliai supjaustyti griežinėliais, nuimami šerdys, sėklos ir koteliai. Nusausinkite slyvas, supjaustykite savavališkai.
2. Sulenkite slyvas į virimo indą, supilkite pusę cukraus. Į viršų su paruoštais obuoliais, pabarstykite antrą granuliuoto cukraus pusę.
3. Leiskite masei stovėti maždaug valandą, tada sumaišykite.
4. Ant viryklės nustatykite vaisių puodą.
5. Kai tik susiformuoja masė, sumažinkite šilumą iki minimumo, virkite 5-7 minutes.
6. Įkaitinkite šilumą ir, nuolat maišydami masę, virkite dar 10 minučių virdami.
7. Iš ugnies išimkite vaisių indą.
8. Atlikus pilną aušinimą, vėl uždėkite uogienę ant krosnies, kartais maišydami apšvieskite silpniausią ugnį ir kankinimą maždaug valandą.
9. Neuždenkite dangčio dangteliu, kitaip užstrigusioji danga bus vandeninė.
10. Pašalinkite iš ugnies sutirštintą masę, padažą su panardinimo maišytuvu.
11. Vėl vėl uždėkite ramią ugnį, užvirkite ir išimkite iš viryklės.
12. Iš obuolių ir slyvų sumaišykite uogienes į paruoštus švarius sterilius stiklainius, supilkite.
13. Nuvalyti po visiško vėsinimo vėsioje vietoje.
Receptas 2. Obuolių uogienė ir slyvos krosnyje
Sudėtis:
• saldūs obuoliai - 1 kg;
• geltonos slyvos - 0,5 kg;
• cukrus - 700–800 g cukraus;
• vanduo - 200 ml. Kaip virėjas:
1. Nuplaukite obuolius, žieveles, šerdį, sėklas ir žoleles.
2. Nuplaukite slyvas ir nuplaukite.
3. Iškirpkite ir obuolius bei geltonas slyvas mažais griežinėliais.
4. Įdėkite obuolius į puodą, įpilkite vandens, užvirinkite ir virkite maždaug 20 minučių, kol vaisius suminkštėja.
5. Išmeskite minkštintus obuolius į žarną. Kai vanduo yra perteklius, vaisius grąžinkite atgal į keptuvę.
6. Įpilkite slyvų, sumaišykite, virkite visą 5 minutes po virimo.
7. Lengvai atvėsinkite paruoštą masę ir supjaustykite jį panardinamuoju maišytuvu.
8. Sumaišykite bulvių košė su cukrumi, įdėkite kepimo indą kepimui orkaitėje.
9. Susiurbkite į krosnį, virkite 200 laipsnių temperatūroje, tada sumažinkite šilumą iki 40 laipsnių ir virkite 2,5 valandos. Kartais džemą reikia išimti iš orkaitės ir maišyti.
10. Paruoštas uogiene, kuris yra karštas sterilizuotame inde.
Receptas 3. Džemas iš obuolių ir slyvų lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• 800 gramų obuolių;
• 400 gramų slyvų;
• 600 gramų cukraus;
• trečdalis stiklinės vandens;
• pusė citrinos.
Kaip virėjas:
1. Kruopščiai nuplauti ir nulupti obuoliai supjaustyti plonais griežinėliais.
2. Skalauti slyvos, pašalinti kaulus, supjaustyti.
3. Įdėkite vaisių į daugiakanalio indą, supilkite į vandenį.
4. Įjunkite „Baking“ režimą 20-30 minučių. Stovėkite obuolius su slyvomis, kol jie bus suminkštinti.
5. Užpildykite paruoštus vaisius, sudėkite juos į maišytuvo dubenėlį, sumaišykite su sultimis, išspaudžiama iš citrinos ir cukraus.
6. Paruoštą masę supilkite į daugiasluoksnį indą, troškinkite 1 valandą ankstesniame režime.
7. Išdėkite uogienę į sterilizuotus stiklainius, kuriems reikia karšto.
Receptai 4. Obuoliai ir moliūgų uogienė
Sudėtis:
• 900 g saldžių ir rūgščių obuolių;
• 300 g slyvų;
• 700 g moliūgų masės;
• apelsinų žievelės;
• cukraus kilogramas.
Kaip virėjas:
1. Nulupkite saldus ir prinokusius moliūgus, pašalinkite visas sėklas. Pjaukite kūną į kubelius.
2. Nuplaukite obuolius, žieveles, sėklas, supjaustykite griežinėliais.
3. Nuplaukite slyvas, supjaustykite į dvi dalis, pašalinkite kaulus.
4. Paimkite du stewpot arba katilą. Įdėkite obuolius į vieną, moliūgus kitoje. Supilkite į kiekvieną stiklinę vandens, virkite, maišydami, kol minkštinamas maždaug 15-20 minučių.
5. Išvalykite moliūgą ir į obuolius pridėkite slyvas ir virkite dar 8–10 minučių.
6. Išlyginti obuolius su slyvomis ir pjaustyti.
7. Suderinkite moliūgų ir obuolių slyvų masę viename dideliame inde tolesniam virimui.
8. Supilkite svarą cukraus. Nusilenkti, nepamirškite maišyti, kol ji sutirps maždaug pusvalandį.
9. Supilkite likusį cukrų, pridėkite maždaug šaukštą smulkiai tarkuotų apelsinų žievelių.
10. Vykdykite virimą iki norimo storio. Jūs netgi galite atnešti masę į želė panašią būseną.
11. Kai uogienė yra paruošta, įdėkite jį į švarius, sausus stiklainius.
Receptas 5. Džemas iš obuolių ir slyvų su sodo kriaušėmis
Sudėtis:
• 2 kg obuolių;
• 500 g slyvų;
• 500 g sodo kriaušių;
• 2 kg cukraus.
Kaip virėjas:
1. Įdėkite visus vaisius į dubenį, kruopščiai nuplaukite. Nuimkite odą nuo obuolių ir kriaušių, nuimkite šerdį, pašalinkite duobes iš slyvų. Paruoštus vaisius supjaustykite kubeliais.
2. Įdėkite obuolių gabaliukus į puodą, pabarstykite cukrumi. Kepkite, maišydami, 20 minučių.
3. Įpilkite kriaušių ir slyvų, kepkite per mažą ugnį dar 20 minučių.
4. Smulkinkite masę maišytuve.
5. Užvirkite mažiausiai 10 minučių virę gautą masę. Didžiausias kepimo laikas priklauso nuo pageidaujamo storio: kuo ilgiau užsikimšęs uogienė, tuo storesnis jis bus. Svarbu, kad delikatesas nebūtų sudegintas. 6. Užpildytą uogienę įdėkite į sterilų indą ir sukite.
Receptas 6. Obuolių uogienė ir slyvos su apelsinu
Sudėtis:
• 1 kg 300 g obuolių;
• 1 kg 300 g slyvų;
• 0,5 kg apelsinų;
• 80 ml vandens;
• 1,8 kg cukraus.
Kaip virėjas:
1. Slyvos, obuoliai, skalauti, supjaustyti kaulai ir šerdis. Iškirpkite ne per didelius gabaliukus.
2. Gerai nuplaukite apelsinus, nulupkite, pašalinkite baltas venas ir kaulus.
3. Mėsos malimo mašinoje susukite obuolius, slyvas ir apelsinų masę.
4. Sumaišytą vaisių masę sumaišykite su cukrumi ir vandeniu, keletą valandų palikite atskirti sultis ir ištirpintą cukrų.
5. Nustatykite vaisių puodą ant mažos ugnies, virkite, maišydami, po 40 minučių virimo.
6. Sukite sterilią talpyklą, po to, kai džemas visiškai atvės.
Receptas 7. Storas uogienė iš obuolių ir slyvų
Sudėtis:
• 1 kg prinokusių sultingų obuolių;
• 1 kg bet kokios (geltonos arba mėlynos) slyvos;
• 120 ml vandens;
• 2.5 str. l želatina;
• 1,3 kg granuliuoto cukraus;
• 1 valgomasis šaukštas. l citrinos rūgštis.
Kaip virėjas:
1. Supilkite želatiną su virtu atšaldytu vandeniu, gerai išmaišykite. Leiskite išsipūsti, palikdami 30 minučių.
2. Sukite mėsos šlifuoklius per ploną sietą, kruopščiai nuplautą ir išvalytą iš sėklų, sėklų, obuolių ir slyvų.
3. Perkelkite vaisių masę į keptuvę, sumaišykite su cukrumi.
4. Po virimo 15 minučių virkite mažai šilumos.
5. Įpilkite citrinos rūgšties ir patinusios želatinos, greitai sumaišykite masę.
6. Mirksi ant tos pačios ramybės ugnies dar vieną minutę, tada iš karto išimkite keptuvę nuo šilumos.
7. Perkelkite uogienę iš obuolių ir slyvų į švarius stiklainius.
Jam iš obuolių ir slyvų - maisto ruošimo paslaptys ir subtilybės
• Drėgmei iš vaisių, išgaravusių greičiau, o džemui sutirštėjo, naudokite indus paruošti gydymą su mažomis pusėmis ir dideliu skersmeniu.
• Kad jūsų uogienė iš obuolių ir slyvų taptų gražią skaidrią gintaro spalvą, virkite masę ant mažos ugnies. Rudas uogienė pasirodo, jei masė nuolat virina ir virsta ant didelės ugnies, kartais deginančios ir perekipaja.
• Jei norite gaminti uogienę, galite naudoti ir skirtingų veislių obuolius, ir slyvas. Svarbu, kad vaisiai nebūtų negailestingi, geriau naudoti pernokusius vaisius.
• Įdėkite cukrų ne mažiau, kaip nurodyta recepte, kitaip uogienė gali užtepti.
• Karšto uogienė paprastai yra šiek tiek plonesnė nei po visiško aušinimo. Galite patikrinti reikiamo galutinio produkto tankį, lašindami šiek tiek uogienės ant plokštės.
• Norite eksperimentuoti su saldus kvapus? Perdirbimo metu pridėkite vanilės padažą ir cinamono lazdą. Tiesiog nepamirškite iš „flavors“ pašalinti nuo masės prieš pat susiuvimą.
• Atidarytas uogienė nebus sugadinta, jei pabarstysite viršų su granuliuotu cukrumi ar milteliais.
