Kokie saldumynai iš obuolių nebuvo pagaminti iki šimtmečio ilgio virimo istorijos? Džemai, putos, uogienės, uogienė ir kt. Tai gerai visiems ir pyraguose, kaip užpildas, o ne uogiene ant kepalo gabaliuko. Ir vis dėlto, kitaip nei kiti obuolių „uogienės“, dažnai gaminami aromatiniai prieskoniai, o skonis yra neįprasta, o obuolių saldumas!
„Apple confiture“ - bendrieji maisto ruošimo principai
• Gali būti pagaminti iš bet kokio tipo obuolių, nesvarbu, kokie jie yra: saldus, rūgštus ar rūgštus. Į vaisių saldumą atsižvelgiama tik nustatant pridėtojo cukraus kiekį, nes rūgštinėms veislėms reikalingas beveik dvigubai padidintas jo kiekis.
• Obuolių uogienė - tai tas pats uogienė, tačiau storesnė. Kad būtų pasiektas šis rezultatas, obuolių masė virinama su cukrumi, kol sumažėja beveik pusė tūrio, arba po trumpo virimo į jį dedama specialių gelio priedų. Jie gali būti: pektinas, želatina, krakmolas ar kiti specialūs uogiene tirštikliai.
• Prieš naudojimą vaisiai plaunami ir išvalomi nuo žievelės ir sėklos. Dažnai žievelės yra naudojamos sultinio ruošimui, kuris tada virinamas sirupu. Nulupta plaušiena supjaustoma gabalėliais, supjaustoma arba susmulkinama bulvių koše, su trintuvu, mėsmalėje arba pertraukikliu.
• Plienas, kaip ir bet kuris kitas uogienė, gaminamas iš storų sienelių arba didelių nerūdijančio plieno baseinų. Tokį patiekalą galite virti lėtoje viryklėje.
• Jei norite žiemą sukaupti obuolių konfektes, desertas įpilamas karštu stiklu steriliuose induose ir sandariai uždaromas metaliniais dangteliais.
Imbiero obuolių išspaudos su citrusiniais vaisiais
\ t Sudėtis:
• pusantro kilogramo obuolių;
• trys dideli mandarinai;
• 650 gr. cukraus;
• dvi citrinos;
• 120 gr. bet koks medus;
• viena maža kalkė;
• 80 gr. švieži imbierai;
• penki šaukštai brendžio;
• želatinos mišinys - 2 maišeliai;
• prieskonių mišinys (žvaigždžių anyis, gvazdikėliai, kardamonas, cinamonas ir šafranas) - 1/2 šaukštelio.
Paruošimas:
1. Iškirpti nuluptus obuolius į mažus kubelius.
2. Atlaisvinkite mandarinus nuo žievelės, pašalinkite iš citrusinių vaisių visas baltas dryžius ir išardykite jas į skilteles, nuimkite sėklas.
3. Sumaišytus obuolius sujunkite su mandarinų griežinėliais, įpilkite cukraus ir atidėkite, uždenkite indą dangčiu per naktį.
4. Nusausinkite kalkėmis ir virkite mažais gabaliukais. Iškirpkite imbierą į plonus gabalus. Nulupkite citrinas, išardykite į skilteles ir išimkite iš jų apvalkalo, supjaustykite į mažus gabalus.
5. Dideliame dubenyje užpilkite kalkių griežinėliais su obuolių sultimis, įdėkite medų ir padėkite ant mažos ugnies. Pridėti imbierą į plonus griežinėliais. Kai mišinys pradeda virti, iš karto supilkite citrinos masę ir obuolius, sumaišytus su mandarinais.
6. Supilkite alkoholį, maišykite ir palikite virti ant mažos ugnies.
7. Po keturiasdešimties minučių truputį užvirkite, prieskonių prieskoniais, o po 10 minučių užpilkite marmelado mišinį. Gerai išmaišykite, maišykite dar 10 minučių ir tik tada užpilkite karštą masę į sterilizuotus stiklainius ir sukite.
„Apple“ žiemos patiekalai su pektinu
Sudėtis:
• trijų kilogramų saldžių veislių obuolių;
• septynis runkelių cukraus;
• maltos cinamono milteliais - 1/2 šaukštelio;
• vienas stiklas geriamojo filtruoto vandens;
• šaukštas pektino.
Paruošimas:
1. Rūšiuoti obuolius, pasirenkant nesugadintą puvinio ir be kirminų, plaukite pasirinktus vaisius. Kad vaisiai būtų kuo daugiau, jų sultys buvo nuluptos. Supjaustykite griežinėliais ir pašalinkite visas kietas pertvaras kartu su sėklomis. 2. Dideliame puode supilkite tris centimetrus vandens, įdėkite obuolių griežinėliais ir virkite juos. Virkite žemą ugnį po dangčiu, kol jie visiškai sušvelnės.
3. Minkštą masę malkite per retą metalo sietą ir išmatuokite šešis stiklinius gautos vaisių tyrės į švarų, storą sienelę.
4. Sumaišykite pektiną ir ketvirtį puodelio cukraus ir įpilkite mišinį į bulvių koše. Nustatykite rezervuarą iki maksimalios šilumos ir laukite virimo. Tada sumažinkite šilumą iki minimalaus lygio ir tęskite virimą, energingai maišydami dar 10 minučių.
5. Pildykite likusį cukrų, maišykite ir greitai virkite. Nuleidžiant šilumos, užvirinkite jam bent minutę ir paruošite paruoštą stiklainį.
6. Patikrinkite pasirengimą smalsiu mažu kiekiu šaukštelio. Jei konfesija nra kratoma, tada pasiruoškite.
7. Supakuokite supakuotą delikatesą skardinėmis ir 24 valandas atvėsinkite šiltu antklode.
obuolių su krakmolu konfigūravimas - „Dangaus malonumas“
Sudėtis:
• vienas kilogramas mažų „dangiškų“ obuolių;
• dvi stiklinės vandens;
• pusantros didelės šaukštai krakmolo;
• 1,8 kg runkelių baltojo cukraus.
Paruošimas:
1. Atsargiai parinkti, ne pernokę vaisiai, nuplauti ir nuplauti šiltu vandeniu. Pleiskite žievelę skirtingose vietose plonu, pageidautina mediniu, klijuotu ir panardinkite į verdantį vandenį. Po trijų minučių išimkite ir perkelkite į šaltą.
2. Į cukrų įpilkite 750 ml šalto filtruoto vandens ir virkite storą, skaidrų sirupą su maža šiluma ir atvėsinkite. Jūs galite virti sirupą ant sultinio, palikto po blanšavimo.
3. Supilkite obuolius su atšaldytu cukraus sirupu ir palikite 12 valandų, po to uždėkite ant mažos ugnies, virkite ir atidėkite, kol visiškai atvės. Ši procedūra kartojama dar tris kartus, kiekvieną kartą pridedant likusias dalis, suskirstytas į tris dalis. 4. Ketvirtą kartą virkite uogienę, kol virti, kol sirupas yra gintaro spalvos ir pradeda sutirpti. Praėjus penkioms minutėms iki pasirengimo, įeiti į jį, praskiedžiama 150 ml šalto vandens, krakmolo ir gerai sumaišoma.
„Apple“ žiemos patiekalai su vaisių gabaliukais
Sudėtis:
• prinokę obuoliai - 1,2-1,4 kg;
• 500 gr. cukraus, pageidautina nerafinuotas;
• pektinas - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimas:
1. Obuolius gerai nuplaukite vandeniu ir nušluostykite. Neišmeskite valymo, sulenkite juos ant marlės ir kaklaraiščio.
2. Iškirpkite nuluptus vaisius į vidutinio dydžio skilteles, išimkite iš jų šerdį ir supilkite juos į didelį puodą, kuriame nulupkite marlės maišelį su žievelėmis. Už virtą cukrų turėtų būti apie 1,2 kg perdirbtų vaisių.
3. Pektinas gerai sumaišomas su cukrumi ir supilamas į puodą, dedamas į vidutinę ugnį ir, ištirpinus cukrų, kartais maišydami užvirinkite maždaug dvidešimt minučių.
4. Kai pagrindinė plaušienos dalis ištirpinama koše, išimkite maišelį ir virkite uogienę dar penkias minutes.
5. Greitai uždėkite galutinį uogienę į skardines ir sandariai uždenkite dangtelius.
Klasikiniai obuolių ištekliai žiemai be tirštiklių
\ t
Sudėtis:
• du kilogramai prinokusių saldžių obuolių;
• vienas kilogramas cukraus;
• pusę puodelio filtruoto vandens.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir gerai išplaukite pasirinktą vaisių vandeniu. Valydami pjaustytus vaisius į vieną keptuvę ir nulupkite (nulupkite) kitoje.
2. Supilkite granuliuotą cukrų į konteinerį obuoliais ir kelis kartus suplakite, kad jis būtų tolygiai paskirstytas.
3. Į valymą įpilkite vandens, gerai sumaišykite ir padėkite ant vidutinės ugnies. Virkite 10 minučių, atidėkite ir atvėsinkite.
4. Nuvalykite gautą nuovirą per marlę, supilkite jį į obuolių masę ir nustatykite virti vidutinės ugnies metu, periodiškai švelniai maišant keptuvės turinį. 5. Po keturiasdešimties minučių sumažinkite liepsną ir virkite džemą du kartus per vieną kartą. Tai gali užtrukti maždaug valandą.
6. Pasiruošę konfigūraciją nededa ant plokštelės ir neišteka iš jos, jei pakreipiate laivą.
7. Per paruoštus mažus stiklainius papurkškite karštą delikatesą ir susukite su virtais dangteliais.
8. Iš nurodyto vaisių kiekio išeina šiek tiek daugiau nei pusantro litro uogienės.
„Apple“ patiekalas su citrinos sultimis ir „mėsos“ - „Citronka“
Sudėtis:
• kilogramui saldžių ir rūgščių obuolių;
• 300 ml vandens;
• du dideli citrinos;
• šaukštelis cinamono miltelių;
• 900 gr. cukraus
Paruošimas:
1. Nuplaukite visus vaisius šiltu vandeniu ir nuimkite žievelę. Tada vėl nuplaukite, kad pašalintumėte visas netyčia įsiurbtas atliekas.
2. Iškirpkite dideliais gabalėliais ir supjaustykite mėsmalėje per retą grotelę arba groteles ant vidutinio tarka.
3. Įpilkite cukraus, sumaišyto su cinamonu. Supilkite vandenį ir gerai išmaišykite.
4. Kepkite citrinas dvi minutes verdančiame vandenyje. Tada nušluostykite ir nuvalykite juos smulkiu trintuvu, tiesiai į obuolius, uogą. Citrus supjaustykite per pusę, išspauskite sultis ir, filtravus per sietą, supilkite jį į obuolių masę, sumaišykite.
5. Uždėkite mažą šilumą ir virkite, kol visiškai minkštėja ir sutirps.
6. Virtos daržovės gali būti nutrauktos tol, kol homogeninės su maišytuvu., Po to vieną minutę virinamos ir žiemos metu susuktos, paskleidžiamos į sterilius indus.
Obuolys su želatina lėtoje viryklėje
Sudėtis:
• du kilogramai saldžių obuolių;
• mažas citrinas;
• 600 gr. cukraus;
• šaukštelis maltos imbiero;
• šaukštas cinamono miltelių;
• šaukštelis „greito“ želatinos.
Paruošimas:
1. Nupjaukite paruoštus obuolius į mažus kubelius ir supilkite į virimo indą.
2. Supilkite šviežiai spaustą citrinos sultis, pridėkite cukrų ir cinamoną su imbieru, vėl išmaišykite. 3. „Baking“ (kepimo) nustatymuose įkaitinkite dubenėlį ir nedelsdami pereikite prie „Quenching“ režimo, trunkančio 1 valandą.
4. Šaltu virintu vandeniu mirkykite želatiną ir visiškai ištirpinkite (ištirpinkite), įdėdami dubenį su patinusi želatina vandens vonioje.
5. Užbaigus lydytą želatiną įmaišykite programą ir gerai sumaišykite.
„Apple confiture“ - virimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Obuolių šlifavimo metodas priklauso nuo pageidaujamos konvekcijos nuoseklumo. Jei su vaisių gabaliukais - supjaustyti griežinėliais ar mažais kubeliais.
• Puikiai sklandžiai obuoliai gali būti gaunami tik iš mėsos malūnėlėje susuktos arba ant trintuvo išpjautos mėsos. Labai dažnai supjaustyti obuoliai virsta tol, kol jie tampa minkštesni, ir tik tada užsikrečia ant sieto.
• Obuolių uogienė yra ne tik gydoma arbata. Toks uogienė idealiai tinka užpildyti, o ne tik kepant pyragus, bandeles, blynus ir desertus.
