Moliūgų uogienės yra puikus delikatesas, deja, ne taip paplitęs kaip saldainiai, pagaminti iš uogų ir vaisių. Tikriausiai, išankstinis nusistatymas veikia: kaip tai yra, daržovių saldumas ?! Na, rizika yra verta - tankus, prabangus spalva ir nuostabus tankis, uogienė negali padėti, bet patinka, mažiausia. Ir suaugusieji, paragavę ir išgirdę skonį, neatsisakys neįprastos pramogos.
Moliūgų uogienė - bendrieji virimo principai
• Jam skiriasi nuo džemo homogeninės konsistencijos ir storio. Kad kietas moliūgų minkštimas būtų gerai virintas minkštu, jis turi būti minkštinamas, išpilstytas ant mažos ugnies storų sienelių induose arba kepamas orkaitėje. Tada susmulkinkite per sietą arba sutriuškinkite maišytuvu, kad gautumėte tyrę. Jei pagal receptą daržovėms nereikia išankstinio terminio apdorojimo, jis yra trinamas neapdorotas arba tarkuotas mėsmale.
• Po šlifavimo, moliūgų tyrė arba žalias daržovių minkštimas yra derinamas su cukrumi ir tiekiamas pagal receptą. Žaliavinis kūnas paprastai laikomas tam tikrą laiką, padengtas cukrumi, todėl moliūgas geriau išpjauna sultis, o cukraus kristalai be liekanų ištirpsta. Iš anksto kepti arba troškinti tarkuoti moliūgai sumaišomi ir virinami iš karto po sumaišymo su cukrumi.
• Moliūgai neturi ryškaus skonio ir skonio, todėl uogienės dažniausiai ruošiamos vaisiais, kurie turi didesnį skonį. Su jais geriausia derinti obuolius ir citrusus. Dėl ryškesnio skonio galite pridėti prieskonių ir prieskonių prie moliūgų uogienių, taip pat pjaustytų citrusinių uogų.
• Moliūgų pagaminti uogienės gerai tinka ilgalaikiam sandėliavimui. Pasiruošimui žiemai karštas moliūgų uogienė yra supakuota į sausus, garintus stiklainius ir hermetiškai užsandarintus metaliniais dangteliais. Laisvai kamščiuojamas delikatesas, padengtas nailono dangteliu, gali būti laikomas bendroje šaldytuvo patalpoje iki dviejų savaičių.
Moliūgų uogienė su džiovintais abrikosais - „Gintaras“
Sudėtis:
• prinokusių moliūgų - 1 kg;
• cukraus kilogramas;
• 5 str. l šviežiai spaustos citrinos sultys;
• 300 gr. džiovinti abrikosai.
Paruošimas:
1. Atsargiai nuplaukite moliūgą šiltu vandeniu, supjaustykite į pusę ir pasirinkite sėklas, stengdamiesi pašalinti visą didelę pluošto dalį. Tada nupjaukite vaisius į griežinėliais ir atsargiai nuimkite juos nuo jų. Negalima išsaugoti, patraukti storo žievelės ir šviesiai žalios masės sluoksniu.
2. Nupjaukite paruoštus moliūgų gabalus į vidutinio dydžio blokus arba kubelius. Supilkite cukrų, įdėkite į keptuvę ir palikite porą valandų, kad gautumėte daržovių sultis.
3. Po šio laiko filtruotus šviežiai spaustus citrinų sultis supilkite į moliūgų skilteles, švelniai maišykite ir virkite ant mažos ugnies.
4. Nuplaukite džiovintus abrikosus karštu vandeniu, galite džiovinti džiovintus vaisius verdančiu vandeniu. Džiovinkite vienkartiniu rankšluosčiu ir supjaustykite griežinėliais arba juostelėmis.
5. Įdėkite džiovintų abrikosų gabalus į moliūgą, kai cukrus visiškai ištirps. Viskas virinama kartu, retkarčiais maišydami ne mažiau kaip ketvirtį valandos ir išjunkite viryklę.
6. Kai uogienė visiškai atšaldoma, bet ne anksčiau kaip po keturių valandų, vėl virkite, virkite 20 minučių ir vėl gerai atvėsinkite.
7. Po šešių valandų vėsinimo vėl užvirkite, virkite uogienę tik penkias minutes ir supilkite į paruoštus stiklainius.
Storas moliūgų uogienė su obuoliais
Sudėtis:
• moliūgų masė - 800 g;
• 1,2 kg saldžių rudens obuolių;
• penki stikliniai cukraus;
• ketvirtadalis šaukštelio susmulkinto apelsinų žievelės.
Paruošimas:
1. Atskirkite nuo kietos moliūgų masės šiurkščiavilnių daržovių dalies su sėklomis. Nuimkite žievelę ir supjaustykite į mažus gabalus. Įdėkite viską į storą sienelę keptuvėje su didelėmis pusėmis arba į keptuvę su storu arba daugiasluoksniu dugnu. Uždėkite šviesą ir padarykite daržovių gabaliukus, troškinkite po dangčiu, kol suminkštės, tada atvėsinkite ir sumalkite per retą sietą. 2. Nulupkite obuolius, supjaustykite pusėmis, nuimkite šerdį. Iškirpkite pusę kubeliais ir, kaip ir moliūgą, minkštinkite skerdeną per mažą ugnį. Atvėsinkite ir pasukite į tyrę, sumalant sietą. Šlifavimui galite naudoti maišytuvą.
3. Didelio storio sienelėje arba baseine sumaišykite obuolį ir moliūgų tyrę. Įpilkite granuliuoto cukraus, bet ne visi, pirmiausia reikia supilti du su puse akinius. Gerai sumaišykite košę su cukrumi ir virkite mažiausiai įmanomą šilumą.
4. Kai grūdai visiškai išsklaidomi, įpilkite likusį cukrų, sumaišykite ir palikite uogienę iki norimo storio. Maždaug 10 minučių prieš pasirengimą pridėti kapotų apelsinų žievelių.
Moliūgų uogienė su citrina, obuoliais ir riešutais
Sudėtis:
• kilogramas prinokusių moliūgų masės;
• 700 gr. saldus, pageidautina rudens obuoliai;
• pusė puodelio susmulkintų riešutmedžio branduolių;
• vidutinio dydžio citrina;
• pusę šaukštelio vanilės miltelių.
Virimo būdas:
1. Iškirpkite nuluptus obuolius į skilteles ir atsargiai pašalinkite pagrindinę liekaną.
2. Kieta moliūgų masė, supjaustyta kvadrato formos gabalėliais ir supilama į puodą.
3. Į susmulkintą moliūgą įpilkite svaro cukraus, sumaišykite ir truputį sumaišykite, kol kristalai visiškai ištirps daržovių sultyse, išleistose. Įpilkite šilumos į terpę, užvirkite.
4. Kruopščiai maišydami penkis minutes virkite moliūgų gabalus sirupe. Tada pridėkite likusį cukrų, įpilkite obuolių griežinėliais ir susmulkintus riešutmedžio branduolius. Gerai maišykite, užvirinkite ketvirtadalį valandos ir išimkite iš karščio. Būtinai įsitikinkite, kad cukrus yra visiškai parduotas, jei reikia, padidinkite kepimo laiką.
5. Po visiško aušinimo pakartokite kepimo procesą, kol tris kartus atvėsite. Kiekvieną kartą užvirinkite ir virkite ne mažiau kaip 15 minučių. 6. Ketvirtą kartą virdami gintaro saldų mišinį, nepamirškite į plonąsias skilteles pridėti vanilės ir supjaustytos citrinos.
Aromatizuotas cinamono moliūgų citrusinis uogienė
Sudėtis:
• 450 gr. nulupta moliūgų masė;
• didelis sultingas oranžinis;
• vidutinio dydžio citrina;
• granuliuotas cukrus - 180 gr.
• cinamono lazdele.
Paruošimas:
1. Supilkite moliūgų masę ant didelio tarka, padėkite jį į keptuvę. Įpilkite visą cukrų iš karto, sumaišykite ir palikite stovėti pusvalandį.
2. Nusausinkite citrus su verdančiu vandeniu, nuvalykite sausu servetėliu ir nuvalykite juos nuo mažo mentele, sumaišykite. Tada, iš viso apelsinų ir citrinų pusių, gerai išpjaukite sulčių ir nuimkite ją.
3. Supilkite šviežiai spaustą sultį į moliūgą, įpilkite du šaukštus smulkinto mėsos ir uždėkite mažą ugnį, gerai išmaišykite.
4. Įdėkite cinamoną ir, kartais maišydami, užvirinkite uogienę apie 50 minučių, kol moliūgų šiaudeliai yra minkšti. Pabaigę virti, galite papildomai sudaužyti saldus masę tol, kol homogeniškas su maišytuvu.
Moliūgų uogienė su trapumu ir imbieru - „Saulėta“
Sudėtis:
• moliūgų gabalas, sveriantis 750 gramų;
• mažas citrinas;
• vidutinio dydžio oranžinė;
• 40 gr. šviežias imbieras (šaknis);
• 400 gr. cukraus;
• trečdalis arbatinio šaukštelio cinamono;
• pusė litro geriamojo vandens.
Paruošimas:
1. Nulupti imbiero šakniavaisiai ir moliūgai, grotelės su smulkiu trintuvu arba pasukti mėsmale.
2. Nusausinkite citriną su rankšluosčiu ir naudokite trintuvę, kad pašalintumėte iš jo ištrauktą žievelę. Nupjaukite citrusinių vaisių, išspauskite sulčių. Jei norite gauti daugiau citrinų sulčių, citrusinius vaisius galite paruošti verdančiame vandenyje maždaug minutę.
3. Paruoškite maždaug pusę stiklo apelsinų sulčių ir filtruokite abu šviežiai spaustus gėrimus per sietą. 4. Perkelkite susmulkintą moliūgų masę į keptuvę, supilkite į vandenį, įpilkite visas susmulkintas mėsas ir imbierą. Supilkite cinamono miltelius, supilkite citrusinių vaisių sulčių. Sumaišykite ir uždėkite minimalią ugnį.
5. Nepamirškite maišyti, užvirinkite uogienę šiek tiek užvirkite maždaug valandą, kol moliūgas visiškai virinamas minkštu. Maišydami kiekvieną kartą pabandykite pakelti partiją iš apačios, kad dugnas neužsidega.
6. Įpilkite cukraus, kruopščiai sumaišykite ir toliau kepkite uogienę dar 25 minutes. Be gatavo delikatesas neturėtų likti neištirpinti cukraus grūdai.
Paprastas moliūgų uogienės receptas - rudenį
.
Sudėtis:
• moliūgų tyrė - 1 kg;
• 400 gr. cukraus;
• malti gvazdikėliai ir cinamonas 1/2 šaukštelio;
• ketvirtadalis šaukštelio maltos imbiero;
• šviežiai spaustos citrinos sultys - 1 valgomasis šaukštas. l
Paruošimo metodas:
1. Virkite bulvių košė. Nuplaukite šiltu vandeniu ir supjaustykite moliūgą dideliais griežinėliais, nuimkite sėklas ir palikite žievelę.
2. Nupjaukite moliūgų gabalus ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, ir padėkite jį į karštą orkaitę. Praėjus maždaug 20 minučių 150 ° C temperatūroje, kai kūnas yra pakankamai minkštas, nuimkite ir atvėsinkite.
3. Atleiskite atšaldytus skilteles nuo žievelės ir plakti sumuštinyje su maišytuvu. Jei tokio įtaiso nėra, pasukite minkštimą mėsmalėje, eidami per smulkius tinklelius, arba patrinkite ant sieto.
4. Išmatuokite gatavų bulvių koše kilogramą ir įdėkite į storą sienelę dubenį. Įpilkite cukraus ir gerai išmaišydami pradėkite gaminti indą ant lėto ugnies.
5. Kepimo procese po maždaug dvidešimties minučių įpilkite prieskonių ir citrinos sulčių. Jei ruošiant uogienę bus per storas, praskieskite jį nedideliu kiekiu vandens, bet neužpilkite per daug.
6. Užvirinkite moliūgų uogienę šiek tiek užvirkite 45 minutes. Baigtasis delikatesas turi būti ryškiai oranžinės spalvos ir būti beveik skaidrus.
Moliūgų uogienė - virimo patarimai ir patarimai
• Dauguma moliūgų uogienių yra virti be vandens. Jei sumaltos moliūgų masė, sumaišyta su cukrumi, pasirodo per stora, įpilkite geriamojo vandens. Iš pradžių storas saldus mišinys su ilgai verdančiu greitai sudegina ir moliūgas neturi laiko minkštinti.
• Įsitikinkite, kad užstrigimas yra paruoštas paprastu ir laiko patikrintu būdu. Pasipildykite karštą masę šaukštu ir įpilkite nedidelį lašą ant aušinamo lėkštės. Jei pakreipiant džemo lašelį nešioja, galite išjungti viryklę.
• Žiemos derliaus nuėmimui, užpilkite moliūgų uogienę tik per sterilius stiklainius ir ritinėlį su virtais dangteliais. Jei dangteliai ir patiekalai nėra paruošti iš anksto, konservavimas truks ilgai, uogienė bus padengta pelėsiu ir gali fermentuotis.
