sviesto kremo gamybos procesas yra paprastas. Norėdami tai padaryti, užpilkite grietinėlę arba sviestą, pridėdami įvairių komponentų.
Tačiau ne viskas yra taip paprasta. Grietinėlės gamybos technologija tortui suteikia tam tikrų niuansų, be kurių kremas neveiks.
Sviestų kremas - bendrieji virimo principai
Svarbiausia - aukšta originalaus produkto kokybė ir griežtas veiksmų kepimo sekos laikymasis.
Pagrindas: grietinėlė arba sviestas turi būti ne mažiau kaip 35% riebalų. Sumažėjus riebalų kiekiui, kremas pasirodys skystas, iš kurio bus neįmanoma sukurti stabilios formos ir modelio.
Originalūs produktai turi būti aušinami, šiltieji - tiesiog sluoksniuoti.
Patartina pradėti žaisti mažu greičiu, lėtai jį didinant. Skystas grietinėlė pradžioje, kaip plakimas, per dvi, tris minutes taps storesnis ir lengvesnis. Jis turėtų pasiekti tokį storį, kad maišytuvo veikimo metu bus pastebimas kremo paviršiuje likęs pūkų sukimosi pėdsakų - aiškus kremo pasirengimo ženklas.
Kepimo grietinėlė tortui turėtų būti pakankamai didelė, kad dirbant su maišytuvu purškalas nevažtų.
Kondensuotas pienas, kiaušiniai, vanilė, kakava, vaisiai ir uogos - tai neišsamus įvairių priedų, dėl kurių kremas tampa ypatingas, sąrašas.
Grietinėlė tortui yra tinkama daugiausia sausainiams. Glaistyti tešlos ar tešlos tešlos su tokiu kremu gali plisti, neturi formos.
Maisto dažiklių ir bet kokių kvapiųjų medžiagų naudojimas į grietinėlę tortui žymiai padidins produktų asortimentą ir rūšį.
1 receptas: grietinėlės kremo pyragas (creme brulee)
Creme brulee, galite pridėti visų rūšių alkoholinių gėrimų, kakavos, šokolado ir kitų aromatinių prieskonių. Tačiau jo akcentas - sukietėjęs, geltonas atspalvis grietinėlės paviršius turėtų būti visomis priemonėmis.
Sudėtis:
• riebalinis kremas (ne mažiau kaip 33%) - 500 g
• Kiaušinių tryniai - 7 vnt.
• cukrus - pusiau stiklo.
• vanilė - 1 pod.
Paruošimas:
1. Šildykite grietinėlę padalintu vanilės podu, padalytą iš abiejų pusių.
Dėmesio! Negalima virti!
2. Vanilė švari. Kaip įmanoma atidžiau įdėkite trynius į gatavą grietinėlės mišinį.
3. Krizė virinama kaitintame vandenyje, nustojus maišyti, kad išvengtumėte burbulų susidarymo.
4. Paruoštą grietinėlės masę įpilkite į paruoštą formą su gatavu tortu, forma turi būti aukšta.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 160 ° C ir pusę valandos įdėkite kepimo skardą.
6. Iš krosnies išimkite kremo brulę, pabarstykite cukrumi ir trumpam užkepkite, kad kremo paviršius būtų padengtas karamelės pluta.
2 receptas: riešutų kremas
Sudėtis:
• sviestas - 100 g
• cukraus milteliai - 100 g
• medus - 1 šaukštas.
• riešutai - pagal skonį.
• kiaušinio trynys - 1 vnt.
• citrina - 1 vnt.
Paruošimas:
1. Gerai sumaišykite sviestą su tryniu, cukrumi ir medumi, atsižvelgiant į bendruosius paruošimo principus.
2. Įpilkite susmulkintų riešutų.
3. Intensyviai sumuokite mišinį, kol atsiras putos.
4.Purškite sviesto grietinėlę ant aušinimo.
3 receptas: kremo pyragas
Šis sviesto kremas puikiai tinka, kai jums reikia organizuoti gražius pyragus ar pyragus. Jį prisotina ir tankumas priklauso nuo cukraus miltelių kiekio.
Sudėtis:
• sviestas - 200 g
• cukraus milteliai - 500 g (4 puodeliai).
• pienas arba grietinėlė - 2 šaukštai.
• vanilinis cukrus - 1 maišas.
Paruošimas:
1. Vzbivaem aliejus maždaug penkias minutes, kol kompozicija nesukelia švelnumo ir lengvumo.
2. Supilkite vanilinį cukrų ir vėl muškite.
3. Tęskite procedūrą, visą laiką, žingsnis po žingsnio, pridedant pusę puodelio glaistymo cukraus su intensyviu ir pastoviu maišytuvu.
4. Galų gale supilkite pieną arba grietinėlę ir tęskite dar tris, keturias minutes.
5. Norint dekoruoti sviesto grietinėlę, ji turi būti dažoma įvairiomis spalvomis. Naudokite gelio maisto dažiklius, nes skysti dažai gali sukelti netinkamą storį.
6.Jei kremas pasirodys vis dar labai minkštas ir nestabilus, kad išsaugotumėte savo formą, būtina ją įdėti į šaltą vietą ir, kai jis atvėsina ir padidina tankį, jį papildomai užmuškite.
4 receptas: Šokolado kremo sviesto kremas
Aliejus turi būti nešvarus, minkštas.
Sudėtis:
• sviestas - 150 g.
• cukrus - 200 g
• šokoladas - 100 g
• vanilė - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
1. Sumaišykite sviestą su cukrumi ir vanilėmis ir gerai išmaišykite mišinį.
2. Cukrus pilamas dalimis, mažomis porcijomis ir kiekvieną kartą mušamas mišinį, kol cukrus visiškai ištirps.
3. Ištirpinkite šokoladą į puodelį, esantį įkaitintame vandenyje arba mikrobangų krosnelėje trisdešimt sekundžių.
4. Į sviesto mišinį įpilkite šokoladą ir tęskite, kol gaunama vienodo storio masė. 5. Jūs galite naudoti šį sviesto kremą tiek iš karto, tiek po lengvo aušinimo.
Dėmesio: šokoladas nepatinka drėgmei, todėl jį reikia nuskęsti švariame, sausame inde ir trukdyti sausam šaukštui.
5 receptas: kondensuoto pieno pyragas yra pagrindinis receptas
.
Sudėtis:
• kondensuotas pienas - 1 puodelis.
• sviestas - 250 g
• vanilinis cukrus - 1/3 maišelis.
Paruošimas:
1.Prieš darbą, paruošite sviestą, atvėsinkite iki kambario temperatūros.
2.Padarykite minkštintą sviestą su virtais patiekalais su vaniliniu cukrumi, kol jis yra baltas. Procedūrą galima atlikti rankiniu būdu, su šaukštu arba maišytuvu.
3. Pieno švirkštimas lėtai, su desertiniu šaukštu, nepertraukiant plakimo. Norėdami padidinti garsumą.
6 receptas: šokolado Charlotte kremas
Tai yra originalus grietinėlė tortui, kuris yra paruoštas ant pieno ir kiaušinių sirupo. Yra du būdai, kaip padaryti sirupą.
Sudėtis:
• sviestas - 400 g
• cukrus - 200 g
• pienas - 160 g
• Kiaušiniai - 4 vnt.
• Konjakas - 1 šaukštas.
• kakavos - 3 šaukštai.
• vanilės ekstraktas - 1 šaukštas.
Paruošimas:
1 metodas.
1. Atsargiai ir atsargiai sumaišykite cukrų, kiaušinius ir pieną. Indus su mišiniu nustatykite mažai liepsnoje ir nuolat maišydami maišykite.
2. Tada toliau virkite tol, kol toks tankis, kai sirupas, susmulkintas su šaukštu, teks plonas sraute. Tai paprastai atsitinka, kai sirupo temperatūra yra šiek tiek didesnė nei 100 ° C.
3. Sirupą perneškite per marlę ir įšaldykite iki 20 ° C temperatūros.
2 metodas. Šis sirupo paruošimo metodas yra suskirstytas į kelis etapus.
1. Paruoškite sirupą iš cukraus ir pieno mišinio, kuris turi būti virinamas nuolat maišant, kaip ir pirmajame metode, kol storas, kai sirupas, susmulkintas su šaukštu, tekės iš plono srauto.
2. Keletą minučių kratykite kiaušinius.
3. Atsargiai supilkite į mažą sirupą, karštą cukraus-pieno sirupą, į kiaušinių sirupą, atitinkantį jo tūrį.
4. Tada sujungti visą mišinį su likusiu cukraus ir pieno sirupu.
5. Įdėkite indus su paruoštu sirupo kiekiu keletą minučių į vandenį, šildomą iki beveik virimo temperatūros.
6. Nuvalykite sirupą ir įdėkite jį į šaltą.
Kremas
1. Sumaišykite sviestą į mažus gabaliukus ir užmuškite keletą minučių.
2. Mažomis porcijomis paruoštoje aliejuje supilkite vieną iš paruoštų sirupų ir toliau intensyviai maišykite.
3. Kai mišinys pakankamai sutirštės, įpilkite vyno ar brendžio (skonio) ir maišykite penkiolika minučių.
7 receptas: grietinėlės užpilas tortui „Pjaustymas“
Sudėtis:
• sviestas - 200 g
• Pienas - 0,5 puodeliai.
• granuliuotas cukrus - 3/4 puodelio.
Paruošimas:
1. Gerai supjaustykite sviestą.
2. Smėlis cukrus pilamas į pieną ir maišomas.
3. Užvirkite ir atvėsinkite.
4. Pripilkite skystą skystį palaipsniui į plakta aliejumi, toliau intensyviai maišydami.
Šis tortas puikiai tinka kepimo sluoksniams.
8 receptas: Kavos kremas
Sudėtis:
• sviestas - 100 g
• cukrus - 180 g
• kiaušiniai, tryniai - 2 vnt. • kakavos - 20 g.
• juoda kava - 200 g.
• vyšnios, įpilamos konjaku.
Paruošimas:
1. Sumaišykite trynius su cukrumi, gerai išmaišykite.
2. Kakavos milteliai skiedžiami juoda kava ir garais, kol susidaro stora masė.
3. Išimkite iš šilumos ir atvėsinkite.
4. Sumaišykite gautą skystį su plakta sviestu.
Kremas - gudrybės ir patarimai
• Konjakas (15 ml), dedamas į grietinėlę, suteiks graikinių riešutų skonį.
• nedidelis citrinų sulčių įdėjimas į grietinėlę - ir jis pasirodys ne toks saldus.
• sušvelnėjęs, prinokusių bananų, grietinėlės suteikia vaisių atspalvį.
• nedidelis pieno ir kokoso drožlių kiekis - ir grietinėlė bus panašus į „Bounty“ baro skonį.
• šviežia grietinėlė yra prastai plakta, todėl prieš skrudinimą pageidautina atvėsti juos ilgai, iki dviejų dienų.
• norint sukurti šaltą, dirbant su rankiniu maišytuvu, indą su grietinele reikia įdėti į ledo vandens indą
• švelnus, ne sūdytas sviestas žymiai padidins kremo sviesto kremo stabilumą.
