Nesvarbu, kiek saldumynų gamina skirtingus saldumynus, nesvarbu, kaip jie stengiasi išsiskirti dėl savo kremų ir dekoracijų, nė vienas iš receptų negali ginčytis su klasika. Tortas arba grietinėlės tortas, paremtas sviestu, garantuoja, kad jis nebus nuobodu.
Sviesto sviestas tortui - bendrieji paruošimo principai
Pagrindinė taisyklė, pagal kurią kremą galima gaminti svieste, yra šviežios ir ypač aukštos kokybės produktas, turintis didžiausią riebalų kiekį. Prastos kokybės sviestas, kuris gali sluoksniuoti, ir kai naudojamas ilgai laikant, desertas gali greitai pablogėti.
Svarbi sąlyga - tiksliai laikytis receptų rekomenduojamų produktų sumaišymo proporcijų ir nuoseklumo. Jūs neturėtumėte sutaupyti nieko, jei sulaužysite proporcijas, kremą, kai pataikote, kaip ir prastos kokybės aliejaus atveju, galite susitraukti arba išeiti retai. Tokius trūkumus beveik neįmanoma ištaisyti.
Trečioji taisyklė - grietinėlė turėtų būti naudojama iš karto po paruošimo. Siekiant išvengti apsinuodijimo maistu, kremo masės nerekomenduojama laikyti ilgiau nei dieną, net šaldytuve.
Sviesto kremas tortui „Glace“
Pusė kilogramo grietinėlės išsiskiria tam tikru kiekiu produktų, kurie yra pakankami iki 22 cm skersmens tortui sutepti, kreminė masė paruošiama ant kiaušinių ir cukraus.
Sudėtis:
„Tradicinis“ aliejus, grietinėlė - 200 g;
stiklinė cukraus;
trys kiaušiniai;
nedidelis vanilės maišas;
šaukštas brendžio ar stipraus vyno.
Paruošimas: Sumaišykite cukrų su kiaušiniais mažame emalio inde. Gerai įtrindami, praktiškai suvienodinant, įdedame dubenį, kad sušildytume ant vandens vonios. Ilgas užkimštas su šluoteliu arba maišytuvu, pašildykite mišinį, kol cukrus kristalai ištirps.
Šaltą masę atvėsinkite iki temperatūros, šiek tiek žemiau kambario temperatūros, iki maždaug 18-20 laipsnių. Norint greičiau pasiekti norimą rezultatą, galite įdėti dubenį su kiaušinių mase į platesnį indą, pripildytą šaltu vandeniu.
Kol kremo pagrindas atvės, supjaustykite smulkiais gabaliukais. Atvyko į kambario temperatūrą, aliejų ir pradeda minkyti didelę patvarią šakutę. Būtina gauti homogenišką masę.
Patikrinkite kiaušinių masę, jei atvėsite, įjunkite maišytuvą. „Beat“, iš dalies įdėkite alyvų košė. Vienu metu pridėkite daugiau šaukštų, kol prieš įvedant naują partiją pūkas. Galų gale, beveik baigtos grietinėlės, trukdyti vanilės ir alkoholio.
Šukutės klasikinis kreminis sviestas „Shallot“
Paprasta populiarios kremo su sviestu receptas. Dažnai tai yra naujų kremų paruošimo pagrindas, keičiantis skonį ir spalvą, pridedant dažiklių, skonių ar papildomų produktų.
Sudėtis:
vienas kiaušinis;
rafinuotas cukrus - du šimtai gramų;
„Tradicinis“, aukštos kokybės aliejus - 250 g;
1 gr. vanilės milteliai;
bet kokio konjako ar brendžio - 1 šaukštelis.
Paruošimas:
Sumaišykite paruošto cukraus dalį su pienu, padėkite dubenį ant mažiausios ugnies ir nuolat maišant kaitinkite mišinį iki virimo.
Palikite likusį cukrų ir kiaušinį atskirame dubenyje, kol spalvos pasikeis. Turėtų atsirasti beveik vienalytė, balta masė.
Iš viryklės išimkite virtą saldžią pieną ir įpilkite į ploną srautą į nuolat sumuštą kiaušinių masę. Įdėkite indą su pieno kiaušinių mišiniu į vandens vonią. Įšilimas, maišant penkias minutes, turėtų sutirpti.
Išimkite užvirintą grietinėlę iš krosnies, atvėsinkite. Įpilkite vanilės ir alkoholio, gerai išmaišykite.
Citrinų sviesto kremo pyragas
Dažnai tortų pyragaičiai yra padengti vienu kremu ir dekoruoti kitu. Citrinų grietinėlė yra geriau naudojama kaip jau sukurtas desertas. Juvelyriniai dirbiniai, pagaminti iš jo, išlaiko savo formą ir nesilydo net šiltoje patalpoje. Lengvas citrusinių vaisių aromatas palankiai akcentuos bet kokio deserto skonį, ypač jei jo impregnavimui buvo naudojamas ne aromatizuotas grietinėlės masė.
Sudėtis:
cukrus - 330 g;
125 ml geriamojo vandens;
keturi kiaušiniai (tryniai);
pusė didelės citrinos;
250 gr. didelis riebalų kiekis, 72 proc. aliejaus.
Paruošimas:
Atskiriant baltymus, mažame dubenyje atsargiai maišykite trynius su šluotelėmis. Beat nebūtina, pagrindinis tikslas yra pasiekti maksimalų homogeniškumą.
Supilkite cukrų į kitą mažą dubenėlį ir nuvalykite jį iš citrinos smulkiu ryškios spalvos džiovinto žievelės sluoksniu. Sumaišykite, įpilkite mažą ugnį ir pašildykite, maišydami, kad ištirptumėte cukrų be liekanų. Tada šiek tiek padidinkite šilumą, užvirinkite sirupą.
Ištraukus iš krosnies, intensyviai maišydami, lėtai supilkite trynius į karštą sirupą ir grąžinkite puodą į viryklę. Nuolat maišoma, užvirinama kremo pagrindu.
Kai masė nuosekliai sutampa su storu kremu, išjunkite jį ir atvėsinkite iki kambario temperatūros.
Sumaišykite sviestą, supjaustytą gabaliukais. Įdėjus plokštelę, sumaišykite, kad susidarytų vienalytė suspensija.
Sumaišykite aušinamą bazę su aliejumi, sumaišykite iki purus.
Produkcija yra erdvus kreminės masės svaras, kuris gali papuošti bet kokį pyragą ar pyragą. Jis tinka užpildyti smėlio krepšelius.
Subtilus sviesto kremas tortui (su kondensuotu pienu)
Šis aliejinis kremas nesugeba išpurkšti smėlio pyragaičių, bet idealiai tinka sausainių pyragams ir „Napoleon“. Vidutiniškai saldus, gerai tinka medaus sausainių preparatams. Kremas tinka tortams, kurie nerekomenduojami mirkyti.
Sudėtis:
trys šimtai gramų visiškai sauso cukraus;
200 g natūralaus kondensuoto pieno;
nedidelis vanilės maišelis (milteliai);
550 g kreminės „Farm“ sviesto;
Konjakas - 1/2 šaukštelio.
Paruošimas:
Išimkite alyvą iš pakuotės, įdėkite į dubenį. Supjaustyti į mažus gabalus, atsargiai patrinkite šaukštu, kol baltas. Siekiant pagreitinti procesą, aliejus iš šaldytuvo išimamas iš anksto, kad jis gerai suminkštėtų.
Į dubenėlį su troškintais sviestais per rečiausią sietą išsiliejęs cukrus. Įpilkite alkoholio, vanilės ir kondensuoto pieno.
Beat viską su maišytuvu ketvirtį valandos. Mes pradedame nuo minimalaus greičio, palaipsniui didindami pagreitį.
Šokolado sviesto kremo pyragas
Kremo masė ruošiama remiantis pagrindiniu kremu „Shalot“. Kakava suteikia jai turtingą šokolado spalvą ir skonį. Nedelsiant verta paminėti, kad tokiam šokoladiniam kremui tinka tik aukštos kokybės kakavos milteliai. Sumaišius su aliejumi, patartina peresija, nes ilgai laikomi milteliai dažnai yra surenkami ir surenkami į gabalus. Šokoladinį grietinėlę galima sutepti kaip šviesius ir tamsus (šokolado) pyragus. Jis tinka ne tik pyragams, bet ir pyragams, tiek registravimui, tiek užpildymui.
Sudėtis:
du kiaušiniai;
340 gr. cukraus;
sviestas, „valstiečių“ sviestas - 410 g;
240 ml pieno;
kakavos milteliai (gryni, be cukraus) - du pilnas šaukštai; 2 gr. vanilės milteliai.
Paruošimas:
Sumaišykite pusę cukraus į puodą su pienu, padėkite ant viryklės ir lėtai kaitinkite jį nuolat maišant. Kai tik cukrus kristalai visiškai išsisklaidys, padidinkite šilumą ir palaukite, kol pienas virs.
Kol mišinys įšyla, vieną kiaušinį sulaužykite į dubenį ir įpilkite antrojo trynio. Pabarstykite likusį cukrų, patrinkite šaukštu, kol spalva pasikeis (balta).
Intensyviai maišant kiaušinių masę šluoteliu, supilkite, be skubėjimo, karšto, praktiškai verdančio pieno. Padėkite mišinį į vandens vonią ir virkite, kol sutirks, tada gerai atvės.
Supilkite kakavą 10 gramų sviesto ir šiek tiek pašildykite mišinį per mažą ugnį, atvėsinkite.
Likę 400 gramų sviesto supjaustyti į dubenėlį ir sumalkite tuo pačiu, kol sklandžiai. Pjaustymas mažomis porcijomis patenka į gaminamą pagrindą ir kakavą.
Tortų sviesto kremas su karamelės skoniu
Švelnus aliejaus kremas su maloniu smėlio atspalviu ir karamelės skoniu. Tokia masė idealiai tinka sausainių pyragams ir dizaino desertams. Atvėsus, ilgai pasiliekant šilumai, jis nesilydo, juvelyrika gerai išlaiko savo formą ir nepatenka.
Sudėtis:
stiklinė cukraus;
riebalai, 35% grietinėlės - 300 ml;
maišelis iš vanilės miltelių;
150 aukštos kokybės riebalų.
Paruošimas:
Įdėkite cukrų į mažą puodą su dvigubu dugnu arba troškintuvu. Išplatinus vienodą sluoksnį per visą dugną, konteinerį dedame ant mažiausio ugnies ir maišant, sušildami pasiekiame visų kristalų ištirpimą. Po to, prieš keisdami spalvą, užvirinkite sirupą, jis turėtų gauti silpną rausvą atspalvį. Negalima sudeginti, kitaip kremas bus kartaus.
Kartu su sirupu ant kito degiklio, grietinėlę šildome mažiausią galimą šilumą. Intensyviai maišant cukraus sirupą su apvaliais judesiais, labai atsargiai ir lėtai įpilkite į jį karštą kremą. Nedelsiant gali atsirasti gabalėlių, nustoti virti, jie bus ištirpstant.
Pašalinkite sutirštintą kreminę masę iš viryklės ir iš karto supilkite į dubenį. Truputį atvėsinkite, filtruokite per sietą ir tam tikrą laiką, bent pusvalandį, įdėkite į šaldytuvą.
Giliame dubenyje supjaustykite susmulkintą sviestą, kad jis blizgėtų. Po to, nustojus mušti, į jį įmaišykite aušintą karamelės pagrindą.
Sviesto kremas tortui - virimo patarimai ir naudingi patarimai
Naudojant visą kondensuotą pieną, patartina ją užpildyti prieš sumaišant su sviestu. Jei kondensuotame piene yra priemaišų, kremas praranda vienodumą.
Jei kondensuotasis pienas yra cukrus, prieš tai jį pašildykite vandens vonioje arba puodelyje su minimaliu šildymu, tada įsitikinkite, kad įtempti ir atvėsinti.
Ką daryti, jei plakimas grietinėlės pleiskanotas? Jūs galite pabandyti ištaisyti šį trūkumą atšaldydami ir vėl kratydami kremo masę. Jei šis metodas nepadeda, vėl atvėsinkite grietinėlę ir padėkite jį ant sieto, kad iš aliejaus išeinanti išrūgų yra visiškai išnykusi.
