Už nepamirštamą desertą ar tortą jums reikia skanaus kremo.
Vienas iš paprasčiausių yra baltymų kremas. Jis skiriasi nuo kitų savo erdvioje tekstūroje ir subtilioje tekstūroje. Jame yra gana daug riebalų - tai yra naudingas skirtumas tarp baltymų kremo ir sviesto arba kremo. Jis puikiai išlaiko savo formą, net ir po šaldytuvo ilgiau nei vieną dieną. Ir visa kita, paruošite labai pigių ir paprastų ingredientų kremą.
Baltymų kremas puošia pyragus, užpildo vaflių ritinius ir pyragaičius. Patiekiami ledų induose kaip nepriklausomas desertas, pridedant riešutų, saldintų vaisių, šokolado ar uogų. Ir, žinoma, papuošti pyragai ir cupcakes.
Baltymų kremas - bendrieji paruošimo principai
Grietinėlės paruošimui reikės aušintų šviežių kiaušinių baltymų, cukraus, kelių lašų citrinos sulčių ir galingo maišytuvo.
Voverės sumaišomos su maišytuvu, palaipsniui didinant greitį 10-12 minučių. Į balto oro putas įpilkite cukraus porcijomis, nustodami dirbti su maišytuvu. Norėdami paspartinti procesą, vietoj cukraus galite naudoti cukraus pudrą, nes ji ištirpsta greičiau.
Kai grietinėlė yra beveik paruošta, įpilkite keletą lašų citrinos sulčių arba praskiedžiama nedideliu kiekiu citrinos rūgšties. Paruoštas kremas nedelsiant naudojamas kaip numatyta.
Tai yra paprasčiausias baltymų kremo receptas, tačiau vis dar yra daug būdų, kaip paruošti šį universalų kremą, kuris bus aptartas toliau.
Baltymų kremas
Šis kremo receptas laikomas naudingu net ir vaikams. Virimo sirupas pašildo baltymus iki 120 laipsnių temperatūros, kai visi patogeniški mikroorganizmai miršta. Ir tokio kremo galiojimo laikas yra kelis kartus ilgesnis nei sviesto ar grietinės. Sudėtis:
• 3 kiaušinių baltymai;
• 70 ml vandens;
• 1 puodelis cukraus (200 g);
• 0,25 arbatos. sausos citrinos rūgšties.
Paruošimas:
Kad būtų išvengta nenugalimos jėgos, virimo metu, reikia kruopščiai nuriebalinti patiekalus. Kadangi baltymai paprasčiausiai nesuklupia, jei jie gauna net riebalų lašą.
Virimo katilą užvirinkite iš anksto su nedideliu kiekiu vandens. Šluostė ir plaktukas taip pat plaunami ir nuvalomi skudurėliu.
Supilkite cukrų į puodą, uždenkite vandeniu ir uždėkite didelę šilumą. Po virimo ugnis užsukite ir virkite sirupą, kol pasirodys vadinamasis „tingus“ lėtai virimas. Kad patikrintumėte sirupo pasirengimą, pora lašų turi būti lašinama į lėkštę su ledo vandeniu. Jei lašas nesiskirsto ir valcuotas į minkštą karamelinį rutulį, sirupas pasiekė norimą konsistenciją. Taip pat galima patikrinti karamelės siūlus. Norėdami tai padaryti, surinkite šaukštą sirupo ir lėtai užpilkite ant plokštelės. Jei sirupas nusausina kaip medus, plonas nepertraukiamas siūlas, tada jis yra paruoštas. Šiame etape įpilkite citrinos rūgšties ir kruopščiai sumaišykite sirupą šaukštu.
Lygiagrečiai sirupo virimui, nugalėkite baltymus (šiuo tikslu labai patogu naudoti stacionarų maišytuvą). Prieš kepdami šaltus kiaušinius, gerai nuplaukite ir atsargiai atskirkite trynius nuo baltymų. Supilkite baltymus į visiškai sausą ir mažai riebalinį dubenėlį ir sudaužykite, kol susidaro stabili baltymų masė, vadinamieji „aštrieji smailės“. Tai yra tada, kai voverės laikosi gerai ant korpusų ir nenutrūksta.
Dabar ateina lemiamas momentas ruošiant baltymų kremas - maišant karštą sirupą ir baltymų masę. Viena ranka plonas plonas srautas lėtai užpilkite karštu sirupu į kremą, maišant kremą maišytuvu. Tuo pačiu metu, turėtumėte pabandyti neužpilti sirupo tiesiai į šluotelę, kitaip karšto skysčio purslai gali užteršti viską aplink, ir labai sunku nuplauti šaldytą karamelę. Kai sirupas visiškai sutrikdytas, perpilkite kremo dubenį į baseiną su ledo vandeniu ir toliau sumuokite mažu greičiu, kol kremas visiškai atvės. Priešingu atveju, baltymai tiesiog virkite ir kremas bus beviltiškai sugadintas. Atvėsinta masė yra paruošta pyragams, smėlio krepšeliams ruošti arba įvairių kremų pyragams ruošti.
Vokietijos kremo baltymų kremas
Šis vokiško kremo receptas pasižymi paprastumu ir visada pasirodo. Jis padės, kai jums reikia greitai paruošti desertą. Produktai, puošti švelniu oro kremu, šventiniame stalelyje visada atrodo prabangūs.
Sudėtis:
• 3 švieži kiaušinių baltymai;
• 150 ml šalto vandens;
• 300 gr. gelio cukrus (2: 1);
Paruošimas:
Nusilenkite vėsintas voveres į tankias, pastovias, sniegas baltas putas.
Supilkite cukranendrių cukrų į puodą, užpilkite vandeniu ir pastatykite jį ant degiklio su stipria ugnimi. Po virimo užsukite ugnį ir virkite 10 minučių, kol pradinis skysčio tūris sumažės perpus. Svarbu, kad sirupas nebūtų virškinamas, tada grietinėlė išskirs sudegintą cukrų ir netinkamas tolesniam naudojimui.
Be to, išmuštuose baltymuose reikia palaipsniui užpilti karšto sirupo ir mušti, kol masė visiškai atvės.
Toks kremas pasirodo labai stabilus, nesukelia ir nenusileidžia. Norėdami papuošti pyragą ar pyragą, užpildykite konditerijos maišelį su grietinėle ir papuoškite desertą įvairiais antgaliais. Jei pageidaujate, grietinėlė gali atspalvis su maisto spalvomis arba pridėti norimų skonių.
Baltymų aliejaus kremas
Jei įprastas baltymų kremas praktiškai netinka tortų sluoksniui dėl savo švelnumo ir lengvumo, šiam tikslui skirtas baltymų aliejaus kremas yra idealus. Jis turi labai sklandų vienodą tankų konsistenciją, gerai išlaiko savo formą ir nenusileidžia į sausainių ar smėlio pyragų svorį. Jis taip pat gali būti naudojamas kaip pagrindo danga cukraus mastikai. Prieš dengiant tortą, turite atvėsti arba užšaldyti šaldiklyje. Sudėtis:
• 450 gr. aukštos kokybės sviestas;
• 5 kiaušinių švieži baltymai;
• 140 gr. paprastas vanduo;
• 130 gr. cukraus smėlis;
• 1 žiupsnelis citrinos rūgšties;
• skonio vanilės ekstraktas.
Paruošimas:
Paruoštame dubenyje gerai susitraukusius baltymus nuvilkite „minkštais viršūnėmis“. Baltymai geriau atvėsinti su dubeniu, tada masė liks ilgiau. Į virpinimo procesą pridėkite citrinos rūgšties ar akmens anglių.
Įpilant ploną pusiau cukraus srautą ir vynuogę pagaliau. Kalbant apie cukraus kiekį, jis gali būti padidintas pagal pageidavimą. Pagal šį receptą baltymų kremas tortui yra vidutiniškai saldus.
Tuo pačiu metu, antrą pusę cukraus sumaišykite su vandeniu ir virkite sirupą.
Įjungus maišytuvo greitį maksimaliai, lėtai supilkite visą dar karštą sirupą į baltymus ir tęskite dar keletą minučių, kol masė atvės.
Nors baltymai, sumaišyti su sirupu, atvėsina, sviestą ištirpinkite iki plastilino nuoseklumo ir supjaustykite į mažus kubelius. Pažymėtina, kad šiuo atveju aliejaus kokybė yra labai svarbi ir būtina naudoti aukščiausios kokybės aliejų, kurį galite įsigyti.
Sumaišykite maišytuvą pilnu pajėgumu, padėkite į grietinėlės sviestą. Tai nėra baisu, jei įdedant alyvą, kremas pradeda plisti ir plonas. Pridėjus visą alyvą, ji vėl įsigys kreminės stabilios struktūros.
Galutiniam kremui galite pridėti įvairių skonių: riešutų, vanilės, likerio ar romo, uogienės, kondensuoto pieno ir tt
Baltymų ir vaisių kremas
Daržovių mėgėjams desertuose yra baltymų ir vaisių grietinėlė, kuri yra gaminama su vaisių uogiene, uogiene arba be džemo. Sudėtis:
• 3 kiaušiniai atšaldyti baltymai;
• 2 šaukštai. uogienė (uogienė, uogienė);
• 0,25 puodelio vandens;
• 3 šaukštai. granuliuotas cukrus;
• 1 arbata.l. želatina.
Paruošimas:
Pirmiausia reikia ištirpinti želatiną vandenyje. Kai jis išsipučia, įdėkite keptuvę ant ugnies ir kaitinkite želatinę masę, kol krucifiksas visiškai ištirps, bet jokiu būdu nekepkite.
Šaltuosius baltymus sudėkite į pūkuotas stabilias putas, kaip aprašyta ankstesniuose receptuose.
Vaisių uogienė, uogienė arba uogienė šiek tiek šilta ir per ploną sietą padengia kaulus, žieveles, pluoštus ir kt. Sudėtyje esančioje saldainėje pridėkite cukrų ir 10 minučių virkite mažai ugnimi.
Karštoji masė sujungiama su želatina ir gerai sumaišoma. Gauta kompozicija ploname sraute įeina į plakta baltymus, o juos plakant dideliu greičiu.
Šis vaisių-baltymų kremas naudojamas šiltas, kitaip jis taps želatine medžiaga.
Baltymų kokosų kremas
Dekoruojant pyragus dažnai naudojamas baltymų kokoso kremas, kuris, be baltymų, cukraus ir vandens, taip pat turi kokosų traškučius su kukurūzų sirupu. Šis kremas palankiai pabrėš bet kokio deserto skonį ir lengvai išlaikys bet kokią norimą formą.
Sudėtis:
• 2 kiaušinių baltymai;
• 3 šaukštai. kokoso drožlės;
• 2 šaukštai. vanduo;
• 130 gr. cukraus;
• 3 šaukštai. kukurūzų (invertuotas) sirupas;
• 1 šaukštelis. citrinos sultys.
Paruošimas:
Šio tipo baltymų kremas paruošiamas garų pirtyje. Norėdami tai padaryti, supilkite vandenį į puodą ir užvirinkite.
Kiaušinių baltymai, kukurūzų sirupas, citrinos sultys ir vandens mišinys geležiniame dubenyje, kurio skersmuo viršija puodą su verdančiu vandeniu. Įdėkite dubenį į verdantį vandenį, kad jo dugnas nepaliestų verdančio vandens. Pradėkite įveikti mišinį mažu greičiu, kol visi cukraus kristalai ištirps. Kai grūdai nelieka (galite pabandyti pirštus), pridėkite maišytuvo apsisukimų dažnį ir sumuokite maždaug 5 minutes, kol baltymų masė padidės. Nuimkite dubenį nuo garų vonios ir, toliau pataikydami, supilkite kokoso traškučius į kavos malūnėlį (jei pageidaujate, galite įgyti spalvą). Sustabdykite, kai grietinėlė visiškai atvės.
Užpildykite konditerijos maišelį ar švirkštą, papuoškite tortą su baltymų kremu.
Pieno baltymų kremas
Pagal šį receptą paruoštas baltymų kremas yra labai turtingas ir ryškus pieniškas skonis. Galite tepti tortų sluoksnius, iš išorės padengti tortą arba papuošti tortą iš viršaus.
Sudėtis:
• 150 gr. kiaušinių baltymai;
• 290 gr. sviestas;
• 235 gr. vanduo;
• 600 gr. cukraus;
• 130 gr. kondensuotas pienas;
• 20 gr. želatina;
• 3 gr. citrinų rūgštis;
• 15 gr. konjakas;
• 15 gr. vanilės milteliai.
Paruošimas:
Prieš gaminant virkite želatiną. Želatina gali būti naudojama plokštelėse arba kristaluose. Nors jis išsipučia, užvirkite vandeniu iki cukraus, paimkite santykiu 4: 1, ir užvirinkite sirupą iki tankio.
Surinkite garų vonią ir ištirpinkite želatiną į geležinį dubenį. Tada sujunkite jį su sirupu ir šiek tiek pašildykite.
Virkite kondensuotą pieną su minkštintu sviestu, kol jis bus lygus ir įdedamas į šaldytuvą, kad sviestas ne visiškai ištirptų.
Sulaukite šviežių, aušinamų baltymų maišytuvu iki „aštrių smailių“. Palaipsniui pridėkite želatinos sirupą į pūkuotą masę ir muškite, kol kremas atvės. Po to sumaišykite ir sutrinkite baltymų masę maišytuvu nuo riebios iki purus ir homogeninės. Pačioje virimo pabaigoje įdėkite vanilės miltelių, šiek tiek brendžio ir citrinos sulčių.
Baltymų kremas: gudrybės ir patarimai
Iš pirmo žvilgsnio atrodo, kad viskas yra labai paprasta, bet netgi ruošiant baltymų kremą yra daug niuansų ir paslapčių. • Pirmiausia tai yra švieži ir gerai atšaldyti kiaušiniai. Tik šiuo atveju, baltymai greitai ir be problemų, sumušė. Taip pat labai svarbu tinkamai atskirti baltymus nuo trynių, vengiant baltos spalvos trynio trynio. Jis taip pat gali neigiamai paveikti baltymų gebėjimą plakti.
• Indai ir šluotelė turi būti kruopščiai nuriebalinti ir nuvalyti.
• Siekiant užtikrinti visišką bakteriologinį saugumą, kiaušinius reikia kruopščiai nuplauti soda tirpalu prieš naudojimą. Šiuo atveju visi patogenai, esantys ant korpuso paviršiaus, nuplaunami ir nepatenka į kremą.
• Kepant baltymų pudrą, labai svarbu, kad sirupas nebūtų pernelyg smarkiai užsidegęs pridedant citrinos rūgšties arba sulčių į grietinėlę, ji įgauna šviesiai geltoną spalvą. Jei kremas tampa tamsiai rudos spalvos, jis, deja, netinka tolesniam naudojimui.
• Jei sirupo patekimo į baltymų putas metu jis pilamas pernelyg greitai, sirupas neturi laiko ištirpti baltymuose ir kietėja į atskirus karamelės lašelius. Šie lašeliai gali beviltiškai sugadinti grietinėlės konsistenciją. Todėl reikia įpilti lėtai ir šiek tiek.
• Apdailai skirtas kremas dažnai dažomas maisto dažais. Taigi baltymų kremai negali būti nudažyti alkoholio turinčiais dažais, nes kremas pradės plaukti ir formuotis prastai. Paprastai gelio dažai arba milteliai, atskiesti citrinos sultimis.
• Galiausiai, reikia pažymėti, kad turtingas skonis ir subtilus baltymų-aliejaus arba pieno baltymų kremo tekstūra atskleidžiamas tik kambario temperatūroje. Todėl tortai ir pyragaičiai, dekoruoti šiais kremais, turi išeiti iš šaldytuvo bent prieš 2 val.
