Custard - saldus paslaptis jūsų virtuvėje. Neįprastai paprasti ir labai skanūs gardų receptai su įvairiais priedais

Custard - saldus paslaptis jūsų virtuvėje. Neįprastai paprasti ir labai skanūs gardų receptai su įvairiais priedais

Kiekviena šeimininkė nori nustebinti šeimą ir draugus su kulinariniais šedevrais.

Kokias paslaptis saugo kremo receptas?

Custard - bendrieji virimo principai

Kepimo virimo metu yra daug metodų. Custard esmė yra šildymo, alaus ingredientų technika. Be to, privaloma sudedamoji dalis kremo - tirštiklio.

Klasikinis variantas laikomas kiaušinių, cukraus, sviesto, pieno, krakmolo ar miltų, kuriame kiaušiniai ir krakmolas (miltai) atlieka tirštiklio vaidmenį.

Kaip žinote, kiaušiniai nėra vegetariškuose receptuose, tačiau vis dėlto yra labai įdomių vegetariškų saldžių patiekalų, naudojant vėžiagyvį. Todėl galite daryti be kiaušinių, užvirinti kremą tik krakmolo ar miltų pagalba. Kai kurie receptai yra šokoladas ir grietinėlė kaip natūralus tirštiklis.

Gaminant konditerijos gaminius svarbu griežtai laikytis trijų sąlygų:

• Sudedamųjų dalių svoris turi būti kuo tikslesnis. Didžioji šio reikalavimo dalis taikoma kremų paruošimui;

• Privaloma laikytis proceso ir temperatūros sekos;

• naudojamų produktų kokybė.

Receptas 1. Lakomka pudra

Sudėtis:

• Kiaušiniai - 5 vnt.

• Cukrus - 0,200 kg;

• Pienas - 0,100 ml;

• Konditerijos kremas 35% - 0,150 ml;

• Kremo stabilizatorius - 0,005 kg;

• Sviestas - 0,100 kg;

• citrinų rūgštis - 0,001 kg;

• Vanduo - 0,070 ml;

• Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 0,750 kg.

Virimo technologija: Pakaitą grietinėlę sudrėkinkite su stabilizatoriumi į šviesos smailes, tada atskirkite sviestą su cukrumi (70 gramų) ir vaniliu iki baltos konsistencijos.

Į vandenį įpilkite likusius 70 gramų cukraus ir virkite sirupą. Mes ir toliau plūsta baltymai dideliu greičiu, palaipsniui pridedant ploną sirupo srautą.

Atšaldytuose kiaušiniuose atskirti trynius iš baltymų. Pridėkite citrinų rūgšties į baltymus ir nugalėkite, kol svoris padidės tris kartus (iki stabilių smailių). Baltymų masės tikrinimas pasirengimui: kai patiekiami indai su plakta baltaisiais, jie neturi nukristi iš bako.

Supilkite trynius su šešiais dešimt gramų cukraus ir supilkite į pieną ploną srautą, užvirusį. Masė su tryniais, cukrumi ir pienu, nuolat maišoma per mažą ugnį, kol storis.

Šilta, užvirinta masė sujungia su baltymų mase ir toliau įveikiama. Miške mažiausiu greičiu įpilkite sviesto su cukrumi, tada plakta grietinėle. Įdėkite šaldytuvą dvi valandas.

Receptas 2. Custard “Lemon šviežumas”

Sudėtis:

• Citrinos - 0,500 kg;

• Konditerijos kremas 35% - 0,200 ml;

• Kremo stabilizatorius - 0,007 kg

• Cukrus - 0,300 kg;

• Sviestas, grietinėlė 82,5% - 0,300 kg;

• Šafranas - 0,002 kg;

• Vanilės lazdele - 1 vnt;

Išeiga: 1200 kg.

Virimo technologija:

Mano citrinos, trinamas užklijuoti. Išspauskite sulčių, įpilkite cukraus, vanilės lazdelės ir šafrano. Sirupą užvirinkite 5 minutes. Vieną minutę prieš pasirengimą pridėti įdubą. RUB per sietą.

Suplakite sviestą iki balto. Įpilkite aušinamą sirupą ir vėl supilkite, kol sklandžiai. Atskirai užkepkite konditerijos grietinėlę, pridedant stabilizatoriaus.

Sumaišykite su maišytuvu, mažiausiu greičiu, alyvos ir citrinos masę su plakta grietinėle. Atvėsinkite

Receptas 3. Uogų pudingas

Sudėtis:

• Įvairios uogos - 0,500 kg;

• 4% riebalų - 0,500 ml;

• Kukurūzų krakmolas - 0,100 kg;

• Cukrus - 0,350 kg;

• Konditerijos kremas 35% riebalų - 0,300 ml;

• Kremo stabilizatorius - 0,005 kg;

• Cinamonas pagal skonį;

• Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 1,650 kg.

Virimo technologija:

Mano uogos, sumaltos su cukrumi. Į šaltą pieną įpilkite pounded uogas ir krakmolą. Nuolat maišant, užvirkite. Pridėti cinamono. Filtruokite gautą masę per sietą. Leiskite atvėsti ir pridėkite vanilės. Konditerijos kremo plakti su stabilizatoriumi. Galų gale, pridėkite pieno bučinį mažomis porcijomis, ir toliau įveikite. Atvėsinkite

Receptas 4. Bounty custard

Sudėtis:

• Kokoso pienas - 0,100 ml

• Kokoso drožlės - 0,100 kg

• Konditerijos kremas 50% - 0,400 ml

• Kremo stabilizatorius - 0,005 kg

• Baltas šokoladas (ne poringas) - 0,300 kg

• Vanilinas pagal skonį

Išėjimas: 0,900 kg

Virimo technologija:

200 g grietinėlės supilkite į dvigubo dugno puodą, įpilkite baltojo šokolado. Šokoladui ištirpinti uždedame mažą ugnį. Tada įpilkite 50 ml kokoso pieno, drožlių ir vanilės.

Plakti kitą kremo dalį užtepkite stabilizatoriumi. Kai grietinėlė pasiekia šviesos smailes, supilkite ploną 50 ml kokoso pieno srautą, įpilkite vanilės.

Plakti grietinėlė su šokolado mišiniu, plakti maksimaliu greičiu, kol sklandžiai. Įdėkite šaldytuvą dvi valandas. Beat dar kartą. Kremas yra paruoštas.

Receptas 5. „Pieno“ pudingas

Sudėtis:

• 4% - 0,500 ml pieno;

• Cukrus - 0,300 kg; • Kukurūzų krakmolas - 0,050 kg;

• Konditerijos kremas 30% - 0,150 kg;

• Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 1000 kg.

Virimo technologija:

Į puodą pilamas 400 ml pieno, įpilama cukraus ir užsidega lėtai. Nuolat maišant, užvirkite. Mes atidėjome nuo krosnies.

Išmaišykite krakmolą ir sumaišykite su 100 ml šalto pieno, kurį supilame į karštą mišinį. Atsargiai maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių.

Nuolat maišydami grįžkite į vidutinę šilumą, kol jis sutirps. Nuspauskite per sietą. Leiskite atvėsti.

Gautoje masėje pridėti konditerijos grietinėlės ir vanilės, plakti.

Receptas 6. Kreminis kremas

Sudėtis:

• Kiaušiniai - 5 vnt.

• Cukrus - 0,300 kg;

• Pienas - 0,300 ml;

• Krakmolas - 0,050 kg;

• Sviestas 82,5% - 0,400 kg;

• Vanilinas pagal skonį

Išeiga: 1 250 kg.

Virimo technologija:

Kepkite kiaušinius su cukrumi. Piene išmaišykite krakmolą, išmaišykite, nepalikdami gabalėlių. Tada įpilkite pieną iki virimo, nuolat maišydami su šluoteliu (vidutinės ugnies).

Karštas pienas, įpilti į ploną srautą į kiaušinių masę su cukrumi su aktyviu pūkimu. Vidutinę ugnį pastatome 3 - 4 minutes. Nustatykite atvėsti.

Į minkštą aliejų įpilkite vanilino. Beat iki baltos konsistencijos. Atvėsus pieniškos kiaušinių masės, supilkite sviestą mažomis porcijomis, sumušdami su maišytuvu dideliu greičiu. Užšaldykite šaldytuve.

Receptas 7. Saldumynai „Slyvos su šokoladu“

Sudėtis:

• Slyvos - 0,400 kg;

• Kiaušiniai - 3 vnt .;

• Cukrus - 0,200 kg;

• miltai - 0,100 kg;

• Vanduo - 0,100 ml;

• kondensuotas pienas - 0,200 kg;

• Tamsus šokoladas - 0,200 kg;

• Sviestas 82,5% - 0,300 kg; • Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 1,620 kg.

Virimo technologija:

Mano slyvos, užpilkite verdančiu vandeniu, leiskite jam stovėti 15 minučių. Tada išleiskite vandenį ir praleiskite slyvą per mėsmalę.

Kiaušiniuose įpilama 100 ml vandens, cukraus, miltų, kondensuoto pieno. Visos sudedamosios dalys maišomos tolygiai. Ant vidutinės ugnies, nuolat maišant su šluotelėmis, užvirinkite. 3 - 4 min.

Karštame mišinyje ištirpinkite tamsų šokoladą, vaniliną. Beat tolygiai. Aušinimas.

Sumaišykite sviestą iki baltos spalvos ir pridėkite į masę. Dar kartą, viską įveikite. Pabaigoje gerai sumaišykite supjaustytas slyvas.

Receptas 8. T-Shi Custard

Sudėtis:

• Kiwi - 0,500 kg;

• Kiaušiniai - 5 vnt.

• Cukrus - 0,300 kg;

• Sviestas - 0,125 kg;

• Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 1,125 kg.

Virimo technologija:

Išvalome kivius, supjaustome jį maišytuvu ir patrinkite per sietą į dvigubo dugno puodą.

Į gautą sulčių įpilkite cukraus, užsidėkite. Virinama 5 minutes.

Kiaušiniai maišomi į šviesias odas. Sumažinkite šilumą iki minimumo ir įmaišykite į sirupą ploną kiaušinių srautą.

Kai masė sutirštės, virkite ir toliau maišykite dar 5 minutes.

Suteikite atvėsti iki kambario temperatūros, pridėkite minkštintą sviestą ir sumuokite dideliu greičiu, kol sklandžiai.

Receptas 9. Pistachio pudra

Sudėtis:

• Nuluptos pistacijos - 0,200 kg;

• Pistacijos aliejus, augalinis - 0,050 ml;

• 4% - 0,250 ml pieno;

• Cukrus - 0,200 kg;

• Kukurūzų krakmolas - 0,050 kg;

• Konditerijos kremas 35% - 0,250 kg;

• Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 1200 kg.

Virimo technologija:

Pistacijos sumalamos į miltus, naudojant kavos malūnėlį. Į pieną įpilkite cukraus ir ištirpinkite krakmolą. Sumaišykite, kol sklandžiai, ant vidutinės ugnies, užvirkite. Supilkite pistacijų aliejų ir maišykite. Aušinimas.

Į pieno masę įpilkite vanilės. Pritraukite dideliu greičiu, pridėkite šiek tiek tešlos slyvų. Galų gale supilkite mažas porcijas pistacijų miltelių. Baigiame mušimą. Mes įdėjome kepsnį į šaldytuvą ir suteikiame jam valandą, kad pistacijų skonis taptų ryškesnis.

Receptas 10. Custard Creme Brulee

Tinka desertams ir pyragams.

Idealiai tinka šiam receptui naudoti rudąjį cukrų ir turėti degiklį. Tiems, kurie neturi dujų degiklio, recepti aprašomas kitas metodas.

Šis metodas padės tiems, kurie nemėgsta naudoti konditerijos maišelį, bet mėgsta nustebinti skaniais kulinariniais šedevrais.

Sudėtis:

• Kiaušinių tryniai - 5 vnt.

• Konditerijos kremas 35% - 0,400 ml;

• Cukrus - 0,100 kg;

• cukraus ledai - 0,050 kg;

• Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 0,650 kg.

Virimo technologija:

Kiaušinių tryniai yra sumaišyti su cukrumi (jei reikia, įpilkite keletą šaukštų kakavos). Konditerijos kremas virina vanilės. Leiskite atvėsti 10 minučių. Į saldų masę įpilkite ploną srautą, aktyviai maišydami su šluotele.

Nuimama forma yra tankiai padengta folija kepimui, kad mišinys neištekėtų. Be to, ant folijos dedame pergamentą, kad išvengtume galutinio produkto pažeidimų. Mes skleidžiame gatavą tortą ir švelniai užpilkite mišinį (prieš tai galite įdėti pyragą vaisius, geriau džiovintus vaisius su riešutais). Toliau nuimama forma su sudedamosiomis sudedamosiomis dalimis dedama į aukštą keptuvę, į kurią švelniai įpilama stipraus verdančio vandens 2/3 atstumu nuo nuimamos formos. Išsiųsta į pašildytą orkaitę, kepkite 1800, 45-50 minučių. Išimkite iš orkaitės šedevro. Supilkite cukraus miltelius per sietą ir lengvai pabarstykite vandeniu. Įjunkite groteles orkaitėje ir nustatykite dar 5 minutes, kad milteliai virstų karamele.

Viršuje galite papuošti plakta grietinėle (arba padaryti baltymų pudrą) ir uogas.

Receptas 11. „Klasikinis“ kepsnys

Sudėtis:

• Pienas 4% riebalų - 0,700 ml;

• miltai - 0,100 kg;

• Kiaušiniai - 5 vnt.

• Cukrus - 0,350 kg;

• Sviestas - 0,150 kg;

• Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 1,650 kg.

Virimo technologija:

Supilkite pieną į dvigubą apačią, įdėkite cukraus ir uždėkite ant viryklės. Užvirkite.

Išsijokite miltus į sumuštus kiaušinius. Maišykite. Įpilkite karštą pieną nedidelėmis porcijomis, nenutraukiant maišymo, kad gautumėte storą masę. Po atvėsinimo įpilkite aliejaus ir vanilės. Beat tolygiai tolygiai.

Receptas 12. Citrusų vėžiagyviai (baltymai)

Sudėtis:

• Apelsinai - 0,500 kg;

• Kiaušinių baltymai - 5 vnt.

• Cukrus - 0,200 kg;

• Želatina - 0,25 kg;

• Vanduo - 0,025 ml;

• Vanilinas pagal skonį;

Išeiga: 0,750 kg.

Virimo technologija:

Nustatėme kiaušinių baltymą, kol tūris padidės tris kartus. Želatiną ištirpinkite vandenyje.

Mano apelsinai. Pašalinkite iš jų pašviesą. Sumaišykite cukrų su degtine. Išspauskite apelsinų sultis. Įpilkite cukraus su degtine. Mes nustatėme virti sirupą. Po virimo virkite dar 5 minutes. Į šiltą sirupą įpilkite želatinos, išmaišykite.

Nenustojant baltymų plakimo, po to, kai jų tūris padidėja tris kartus, lėtai supilkite apelsinų sirupą. Grietinėlė yra pasirengusi, kai maišytuvai iš jo maišyklės pastoviai laikosi. Šis kremas tinka pyragams ir pyragaičių dekoravimui.

Custard - gudrybės ir patarimai

• Norėdami, kad baltymai plauktų greičiau, įpilkite citrinos rūgšties. Į trynių įpilkite druskos.

• Vanilinas geriau pridėti prie aušinamojo kremo, jei jums tai patinka. Karštoje masėje jis greitai atskleidžia aromatą, bet greitai palieka.

• Norėdami greitai mirkyti pyragus, galite pabarstyti sirupu. Siekiant paruošti sirupą, optimalus cukraus ir vandens santykis yra 1: 3.

• Norėdami greitai ir tiksliai išspausti citrusinių vaisių sultis, užpilkite 3-4 minutes karštu vandeniu.

• Vietoj kremo stabilizatoriaus galite naudoti krakmolą, 8 g krakmolo ir 0,200 ml konditerijos grietinėlės.

• Sumažinkite deginimą ruošiant kremą, padedate medinį mentelę arba nemetalinį šluotelę.

• Jei klasikinis kremas yra per plonas, pridėkite tinkamą sviesto kiekį.

Nebijokite eksperimentuoti, nes naujų skanių veislių vėžiagyvių kūrimas visada yra įdomi patirtis.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška