Azu iš jautienos - bendrieji principai ir paruošimo metodai
Istoriškai, per pastaruosius šimtmečius tatarų virtuvė patyrė daug pokyčių. Originalus, jo pagrindas buvo praturtintas naujomis žiniomis ir maistu iš kaimynų. Šio žmogaus gyvenimo būdas ir sąlygos lėmė tai, kad keitimasis produktais pristatė naujus patiekalų receptus. Tatarų virtuvė savo kaimynams pasiūlė savo receptus, kurie buvo pripildyti ir įsisavinti dėl praktiškumo, racionalumo ir prieinamumo.
Kepta mėsa su dideliu riebalų kiekiu nėra būdinga šios tautos virtuvei, karšti patiekalai yra pripildyti virtos ir troškintos mėsos. Vienas iš šių patiekalų yra jautienos pelenai. Nebijokite jo vardo ir tolimos kilmės, tikrojo ase - tai tik jautienos troškinys, arklių mėsa arba ėriena su sūdytu agurku. Totoriai prideda bulvių ir daržovių, viskas pagal skonį, neprivaloma ir visada su prieskoniais. Gaila, kad žodžiai nesuteikia patiekalo skonio, kitaip jūs jau skubiai patektumėte į mėsos, pomidorų ir agurkų rinką, kad galėtumėte paruošti tik vakarienei.
Jautienos jautiena - maisto paruošimas
Siekiant paruošti jautienos pagrindus, paimama pėdų arba pečių mentė, atlaisvinta nuo sausgyslių ir plėvelių. Jis supjaustytas per pluoštas, po to supjaustomas į mažus gabalus. Pasirodo, šiaudai yra 3-4 cm ilgio ir 1 cm storio, paprastai šis patiekalas praktiškai liesas, atskiriamas nuo riebalų ir kepamas augaliniame aliejuje.
Jautienos jautiena - virimas
Tradiciškai totorių maisto ruošimas buvo susijęs su kepimu ar kepimu katiluose. Azu taip pat buvo virti inde, ketaus arba puodelyje. Kai kuriose vietose iki šiol buvo išsaugotos liaudies tradicijos, tačiau technologinis XXI amžius pakeitė seną inventorių, kurį pakeitė nauji teflono keptuvės, lydiniai iš lydinių ir ugniai atsparūs stikliniai puodai. Kepimo technologija yra beveik nepakitusi.
Jautiena Azu - geriausi receptai
1 receptas: Jautienos galvutės vazonuose
Šį patiekalą lengvai suvokia kūnas, o ne riebalai, bet gana patenkinti. Be to, dalis puodų išgelbės jus nuo didelių puodų ar katilų naudojimo. Pakanka vien kartą gaminti jautienos galvą, kad šis receptas būtų nuolat registruojamas jūsų virtuvėje.
Sudėtis: jautiena (1 kg), marinuoti agurkai (2 vnt.), Svogūnai (2 vnt.), Bulvės (3 dideli gumbai), kukurūzų aliejus, kitas augalinis aliejus, majonezas, aštrus kečupas, pipirai, druska .
Virimo būdas
Iškirpkite jautieną į mažas juosteles, svogūnus kvadratais. Į keptuvę sumaišykite augalinį aliejų, vandenį, druską ir kečupą. Mes skleidžiame mėsą ir troškinį. Įdėkite mėsą į puodus, tada agurkus, supjaustytus į mažus kubelius, ant bulvių juostelių, druskos ir pipirų. Vanduo pilamas pusė turinio, ant viršaus dedame majonezą ir žali. Po valandos pasiruošę skanūs puodai!
2 receptas: Azu su grybais ir pomidorų padažu
Tradicinė totorių azu ruošiama praktiškai pagal vieną receptą. Grybai yra tikras Rusijos priedas. Rusijos tauta susideda iš avidinių grybų rinkėjų, o jautienos mėsa gerai dera su grybais, būtų tikras nusikaltimas ne bandyti pridėti šį maistinį komponentą liesos jautienos su marinuotais agurkais. Sudėtis: jautiena (400 g), šampinjonai (200 g) svogūnai, kebabo padažas (4-5 šaukštai) augalinis aliejus, druska, petražolės, kalendra, miltai.
Virimo būdas
Mėsos ir pievagrybių, supjaustytų griežinėliais, svogūnai į plonus pusiau žiedus. Šildykite keptuvę gerai aliejuje, padėkite ant jo mėsą. Kepkite 10 minučių. Pabarstykite miltais ant mėsos ir sumaišykite. Jūs galite purtyti indą gerai, kad miltai būtų tolygiai paskirstyti. Įdėkite svogūnų, pakepinkite dar daugiau ir užpilkite padažu. Pridėti grybus ir druską, uždenkite dangčiu ir virkite ant mažos ugnies dar 20 minučių. Grybai turėtų duoti skystį padažui, bet jei to nepakanka, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio. Šiek tiek prakaito po dangčiu, pridėkite žalumynų. Karštas Tazu totorius puikiai nuramina jūsų apetitą, jis yra turtingas, bet ne sunkus, galite valgyti, kiek norite, šviežios daržovės bus, kaip jūs galite, beje.
3 receptas: klasikinis jautienos Azu su pomidorais
Patiekalas skirtas aistringiems mėsos valgytojams, kurie renkasi minkštą jautienos troškinį su daržovėmis. Tai tvirtas receptas didelėms šeimoms, turinčioms tradicijas, kurios susirinko prie pietų stalo, kad galėtų bendrauti ir valgyti. Arba valgykite ir kalbėkite - kaip norite.
Sudėtis: jautiena (1 kg), ghee (90gr.), Svogūnai (3 vnt.), Bulvių pomidorai, marinuoti agurkai (300 g), bulvės (800 g), pipirai, lauro lapai , česnakai, žalumynai.
Virimo būdas
Paruoškite pomidorų tyrę - užtepkite keletą minučių. Sūdykite mėsą, pipirus, kepkite ir įpilkite pomidorų tyrės su vandeniu. Po troškimu uždenkite po dangčiu. Atskirai išdžiovinkite miltus ir praskiedžiame sultiniu iš troškinimo. Agurkai valo odą, supjaustyti juostelėmis. Kepti svogūnai, supjaustyti į pusę žiedų. Kepkite bulves, įdėkite jas į svogūnus, leiskite jiems stovėti ant mažos ugnies dar 10 minučių. Visi sujungti su mėsa, pipirais, lauro lapais ir troškinkite dar 20 minučių. Penkios minutės prieš pasirengimą pridėti pjaustytų pomidorų griežinėlių ir kapotų česnakų. Nepamirškite į stalą įdėti supjaustytus žalumynus ir grietinę. Karšta, kvepianti, gera azu, tikra tvirtovė didelei šeimai.
Beef Azu - naudingi patyrusių virėjų patarimai
- receptas azau iš jautienos vaikams arba tiems, kuriems reikia dietos maisto, gali būti palengvintas - nevalgykite bulvių, bet kepkite atskirai iki paruošimo ir pridėkite į patiekalą prieš 5 minutes iki virimo pabaigos.
- Daugiau daržovių - daugiau maistinių medžiagų. Nulupkite ir supjaustykite paprikos. Siųskite jį troškinti su mėsa dar 10 minučių.
- Kuo jaunesnė mėsa, tuo mažiau laiko reikia jo paruošimui. Jei patiekalas ruošiamas iš vištų veršienos, mėsa gali būti pilama paruoštu padažu iš karto po kepimo, įpilama visų sudedamųjų dalių ir virinama.
- Jei norite gaminti jautieną vazonuose, galite pakeisti majonezą ir kečupą su grietine ir pomidorų sultimis. Skanus ir naudingas.
