Jautiena - mėsa yra ne tik maistinga ir gausu mineralų, baltymų ir vitamino B, bet ir labai skanus. Jautiena yra virinama įvairiais būdais: troškinta, virinama, kepama, bet galbūt labiausiai švelnus, minkštas ir skanus patiekalas gali būti vadinamas jautiena grietine.
Jautiena grietinėje idealiai tinka tiek šeimos vakarienei, tiek iškilmingam renginiui. Jis gali būti paruoštas kaip pagrindinė sudedamoji dalis ir patiekiamas su šoniniu patiekalu arba papildomais ingredientais kaip nepriklausomas patiekalas.
Vienintelis jautienos trūkumas yra tai, kad ši mėsa virinama gana ilgą laiką, tačiau net ir šį procesą galima paspartinti pirmą kartą marinuojant jautieną bet kokiame mėgstamame marinate.
Jautiena grietine - bendrieji paruošimo principai
Žinoma, geriausia patiekti jautienos kepsnys (plaušiena), norint virti pagrindinius patiekalus, sriubos gali būti naudojamos su kaulais.
Geriausia nusipirkti jaunų jautienos arba veršienos, bet jei jau susidūrėte su senos karvės mėsa - ji gali būti naudojama mėsos gaminimui arba smulkinimui į maltą mėsą.
Jei mėsa yra aukštos kokybės, patiekalas pasirodys tikrai skanus, maitinantis ir kvepiantis.
Prieš gaminant maistą, mėsa kruopščiai nuplaunama, išdžiovinama ir supjaustoma pagal receptą - tai gali būti didelės gabalų arba mažų gabalų dalys.
Kai kuriais atvejais mėsai reikės nugalėti, kitose - pakanka tik marinuoti.
Marinatą mėsai galima naudoti: grietinę, garstyčias, aliejų ir sojos padažą. Tik nepageidautina naudoti citrinos marinatu, jo rūgštis gali būti sunki. Jautiena grietinėje yra padalinta į dvi dalis - pati mėsa ir grietinės padažas, arba šie du ingredientai yra paruošti kartu.
Galvijiena gali būti dedama į įvairius ingredientus grietinėje: daržovės, grybai, sūriai. Be to, jautiena gerai dera su žalumynais, riešutais ir įvairiais prieskoniais.
Receptas 1. Jautiena grietinėje „Beef stroganoff“
Mėsos ir padažo už šį jautienos grietinės receptą paruošiami atskirai, jungiantys tik pačioje virimo pabaigoje. Dėl patiekalo tinka tik jaunos jautienos be riebalų nugarinė.
Sudėtis:
• 650 gramų jautienos;
• pusė sviesto;
• dvi lemputes;
• 220 ml sultinio;
• 80 g grietinės;
• 30 gramų pomidorų pasta;
• maltus pipirus, druską;
• lauro lapai;
• 30 gramų miltų;
• 20 gramų aštrių garstyčių.
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite jautieną ir supjaustykite išilgines juosteles. Paprastai jautienos Stroganoff mėsa supjaustoma 1,5 cm pločio, Dina - 7-8 cm.
2. Įdėkite mėsos gabalus į gilų dubenį, druską ir pipirus, padenkite dubenėlį užsukamuoju plėvele, išimkite mėsą tris ar keturias valandas šaldytuve.
3. Emalio keptuvėje ištirpinkite pusę nurodyto sviesto kiekio, įpilkite miltų, gerai išmaišykite.
4. Po virimo įpilkite sultinio, įpilkite druskos, pomidorų pasta, garstyčių ir maltos pipirų. Po virimo vėl pilkite grietinę, užvirkite, tada virkite ant mažos ugnies, kol storas.
5. Į keptuvėje kaitinkite likusį sviestą, įmaišykite jautienos gabalus, greitai kepkite iš visų pusių ant didelio karščio.
6. Pridėti kapotų svogūnų, kepkite dar dvi minutes, tada supilkite grietinės padažą. 7. Užvirinkite, uždenkite indą dangčiu apie 50 minučių, kartais maišydami visus ingredientus.
8. Praėjus penkioms minutėms iki pasirengimo išdėstyti lauro lapus, išjungus dujas, laurai turės būti pašalinti.
Receptas 2. Jautiena grietinėje su daržovėmis
Jautiena - iš esmės, kaip ir bet kuri kita mėsa, gerai tinka bet kokioms daržovėms. Šis receptas tai įrodo. Be šių produktų, galite pridėti tuos, kuriuos turite šaldytuve, tačiau daržovių buvimas ir gausumas priklauso nuo sezono.
Sudėtis:
• jautienos svaras;
• 4-5 bulvės;
• dvi lemputes;
• grietinė;
• šaukštą miltų;
• 40 g sviesto;
• du lauro lapai;
• žalumynai;
• trys stiklinės vandens;
• 3-4 gvazdikėlių pumpurai;
• maltus pipirus, druską, pipirus.
Paruošimas:
1. Iškirpkite jautieną į kelias dalis (apie 80-100 gramų), druską, pabarstykite pipirais, išmaišykite miltais ir kepkite svieste, kol suminkštės.
2. Po virimo įpilkite vandens, iki minimumo sumažinkite dujas, užgesinkite du ir 15 minučių po uždaru dangčiu.
3. Prieš 30 minučių iki virimo pabaigos, supjaustyti svogūnai, supjaustyti mažais kubeliais, bulvėmis, pipirais, gvazdikėliais.
4. Prieš 15 minučių prieš pasirengimą pridėti grietinės ir lauro lapų.
5. Patiekite patiekalą, gausiai pabarstytą smulkintomis žalumynais (dažniausiai naudojami petražolės, žalieji svogūnai).
Receptas 3. Jautiena grietinėje su grybais puode
Jautiena ir grybai - iš šių dviejų puikiai derinamų produktų galite paruošti daug skanių ir subtilių patiekalų. Vienas iš jų yra grietinėlės padaže, kuris suteikia patiekalui savo skonį.
Sudėtis:
• 600 gramų jautienos;
• svaras šviežių grybų; • dvi lankai;
• sviestas;
• stiklinė storo kremo;
• pipirai, druska;
• susmulkinti krapai.
Paruošimas:
1. Iškirpkite jautieną mažais gabaliukais, truputį sudaužykite.
2. Nulupkite lemputes ir supjaustykite jas į ploną žiedą.
3. Kepkite mėsą su svogūnais svieste, kol lengvai nuplaukite.
4. Atskirame inde kepkite plaunamus ir supjaustytus grybus iki aukso.
5. Pirmiausia įdėkite jautieną į puodus, tada grybus, tada druską, pipirus, grietinę.
6. 2 val. Virkite orkaitėje, kuri yra pašildyta iki 155 laipsnių.
7. Pabarstykite gatavą patiekalą krapais.
Receptas 4. Jautiena grietinėje, kepta rankovėje
Kepimo rankovės dėka daugelis namų šeimininkių gali sau leisti pasilepinti savo šeimą skaniais ir sveikais patiekalais, o virtuvėje praleidžia ne mažiau laiko. Jautiena yra neįprastai sultinga ir minkšta. Jūs galite patiekti daržoves ir grūdus kaip šalutinį patiekalą.
Sudėtis:
• 780 g jautienos;
• didelis svogūnas;
• pusė puodelio grietinės;
• 20 ml alyvuogių aliejaus;
• 10 gramų paprikos;
• maltus pipirus, žiupsnį druskos;
• 60 ml sojos padažo.
Paruošimas:
1. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų.
2. Išpjaukite mėsą į mažus gabalus, atstumkite.
3. Įdėkite jautieną ir svogūnus į gilų dubenį, supilkite sojos padažą, grietinę, alyvuogių aliejų ir prieskonius. Gerai sumaišykite viską ir įdėkite į šaldytuvą pusantros valandos, kad būtų pagardintas.
4. Įdėkite marinuotą mėsą į kepimo rankovę, pritvirtinkite rankovę iš šonų, uždėkite ant kepimo skardos.
5. Kepkite 50 minučių 200 laipsnių kampu.
6. Garnyrai gali būti šviežių arba marinuotų daržovių salotos.
Receptas 5. Jautiena grietinėje „Beefsteak grietinės-česnakų padaže“
Gali atrodyti, kad kepsnys yra kepsnys ir beveik neįmanoma sugalvoti kažko įdomaus, bet jei bandysite virti jautienos gabalą sultingu grietinėlės-česnakų padažu, jūs suprasite, kad net paprastas mėsos gabalas gali būti pristatomas visiškai kitaip ir bet kuriuo atveju gauti puikių skanių.
Sudėtis:
• 430 gramų jautienos;
• 150 g grietinės;
• 100 ml pieno;
• keletas skiltelių česnako;
• druska, prieskoniai;
• 100 g sviesto;
• šviežios petražolės.
Paruošimas:
1. Sumaišykite grietinę su pienu ir druska mažame puode. Užvirkite, sudėkite nuluptus, bet ne smulkintus česnako skilteles. Visą laiką maišydami, maždaug 10 minučių, iki storos. Ištirpinkite 50 g sviesto, išimkite keptuvę nuo karščio, pašalinkite česnako skilteles ir užpilkite padažu.
2. Kruopščiai nuplaukite mėsą, jei reikia, nuimkite plėvelę ir tepalą. Supjaustykite plonais griežinėliais, sudaužykite, patrinkite prieskoniais ir druska.
3. Kepkite jautieną karštoje keptuvėje svieste abiejose pusėse, suteikdami kiekvienai pusei apie 5-7 minutes.
4. Ant plokštės paruošite kepsnį, supilkite grietinės-česnako padažą, pabarstykite smulkintomis petražolėmis.
Receptas 6. Jautiena grietinėje „Kiaušiniai į krosnį“
Grietinė, pomidorai, žolės, sultinga mėsa - visa tai daro patiekalą įsimintinu ir mylimu. Jei reikia, patiekalas gali būti papildytas tarkuotu sūriu, kapotų riešutų, sezamo sėklų.
Sudėtis:
• jautienos kilogramas;
• dvi lemputes;
• 250 g grietinės;
• du pomidorai;
• 100 ml augalinio aliejaus;
• prieskoniai, žalumynai.
Paruošimas:
1. Pjaustykite svogūnus ir kepkite į plokštelę. 2. Nupjaukite mėsą į gabalus, atsargiai sudaužykite ir sutepkite prieskoniais. Greitai kepkite abiejose pusėse toje pačioje keptuvėje, kur svogūnai buvo kepti.
3. Sutepkite kepimo skardą arba sutepkite indą su sviestu, įdėkite kepti mėsos gabalus.
4. Ant krapų įdėkite kepti svogūnai ir pomidorų žiedai.
5. Pabarstykite visas kapotas žoleles ir supilkite grietinę.
6. 15 minučių virkite 240 laipsnių temperatūroje.
Jautiena grietine - patarimai ir gudrybės
• Jei ketinate kepti jautieną krosnyje, atkreipkite dėmesį į šį faktą: kad mėsa būtų sultinga ir minkšta, padėkite ją kepimui, o ne į šaltą orkaitę, bet įkaitintoje orkaitėje.
• Kad sultingi dideli mėsos gabalai, pirmiausia jie turi būti greitai kepami sviestu ar augaliniu aliejumi, kol ji tampa pluta, o tai neleis sulčių išvežti iš mėsos.
• Jei jautienos gabalas yra pernelyg riebus ir neįmanoma pašalinti visų riebalų, tada neutralizuoti riebalų perteklių, patrinkite mėsą sausais garstyčių milteliais.
• Grietinėlė gali būti naudojama gryno pavidalo arba sumaišyta su prieskoniais, druska, žalumynais.
• Grūdai, daržovės, makaronai bus puikus patiekalas jautienai su grietine.
