Kiaulienos gulašas. Bendrieji virimo principai ir metodai
Guliašas yra nacionalinis Vengrijos patiekalas, tai yra storas, gana aštrus, specifinis padažas. Tradicinis Vengrijos guliašas gaminamas iš jautienos, tačiau Rusijoje aktyviau naudojama kiauliena, pastaraisiais metais panaši tendencija pastebima ir Vengrijos virėjų. Kiaulienos guliašų ruošimas trunka apie valandą, patiekalas patiekiamas su šoniniu patiekalu, dažniausiai kaip ryžiai, makaronai ar virtos bulvės.
Kiaulienos gulašas - maisto paruošimas
Patiekalo kokybė labai priklauso nuo to, kokios rūšies mėsa naudojama guliašui ruošti. Patyrę namų šeimininkės patartina imtis kiaulienos kaklo, ji yra gana minkšta ir riebalinė, kuri suteiks turtingumo, aromato ir gana greito virimo.
Mėsa turi būti nuvalyta nuo riebalų perteklių ir juostelių, supjaustyta į mažus gabalus, sveriančius 20-30 gramų. Nuplaukite pagrindinės gulašo sudedamosios dalies kubelius ar juosteles, leiskite jam lašėti ir marinuoti kiaulieną prieskoniuose, druska ir cukrumi. Mėsą palikite 30-40 minučių, kad jis būtų prisotintas aromatiniais prieskoniais.
Guliašų svogūnai, skirti apipjaustyti, neturėtų būti pakankami, kad būtų supjaustyti į pusę žiedų ir naudoti virimo procese.
Kiaulienos guliašas - patiekalų paruošimas
Kepimui reikės keptuvės ir gilios troškinimo keptuvės.
1 receptas: Vengrijos kiaulienos gulašas
Galite paragauti tradicinių vengrų guliašų ne tik namuose, bet ir virti namuose.
Sudėtis:
- 1 kg kiaulienos kaklo;
- 3 raudoni pomidorai;
- 2 svogūnai;
- 1 šaukštas kukurūzų miltų (galima pakeisti 2 šaukštais kviečių);
- 50 ml augalinio aliejaus;
- 150 g grietinės;
- 3 šaukšteliai maltos paprikos;
- 1 arbatinis šaukštelis kmynų;
- druska.
Virimo būdas
Svogūnai supjaustomi į plonus žiedus, kepami augaliniame aliejuje iki permatomumo (3-4 min. Esant mažai ugniai), pridėti prieskonių ir druskos, kepkite dar kelias minutes, nuolat maišant. Pridėti mėsos gabaliukus, kepkite juos iš visų pusių, supilkite į vandenį, kad jis visiškai padengtų mėsą ir svogūnus. Užvirus vandeniui, uždenkite guliašą dangčiu ir virkite 60 minučių. Maždaug pusvalandį prieš pasirengimą pridėti smulkiai pjaustytų pomidorų (norėdami atsikratyti odos, pomidorai įdedami į verdantį vandenį 1 minutę). Milteliai ir grietinė yra dedami po to, kai indas yra paruoštas (miltai skiedžiami vandeniu, proporcijos priklauso nuo norimo storio).
2 receptas: guliašas su raudonu vynu ir citrinos sultimis
Raudonasis vynas ir citrinų sultys suteikia guliašui ypatingą skonį, patiekalas nustebins ir džiugins ne tik namų ūkius, bet ir svečius. Sužinoję, kaip ruošti pagal tokį receptą, galite būti tikri, kad nusipelno epito „puikus“ šeimininkės. Sudėtis:
- 1 kg kiaulienos;
- 250 ml raudonojo vyno;
- 4 svogūnai;
- 2 šaukštai riebalų;
- 3-4 lauro lapai;
- citrinos sultys (1/4 citrinos);
- prieskoniai;
- cukrus;
- druska;
- žali.
Virimo būdas
Mes praplauname, smulkinami ir marinuoti prieskoniais, mėsą ant šildomos keptuvės (neturėtų būti naudojamas augalinis aliejus, mėsa bus sultinga), pridėkite riebalus, plonais gabaliukais supjaustytus svogūnų žiedus, lauro lapus, žalumynus, kepkite keletą minučių, nuolat maišydami. Pridėti raudonąjį vyną ir citrinos sultis, troškinkite guliašą 4-5 minutes. Gulašo paruošimas po dangčiu ant mažos ugnies, jei skysčio nepakanka, reikia pridėti virinto vandens arba mėsos sultinio.
3 receptas: guliašas su kiauliena ir daržovėmis
Jei prie patiekalo pridedate raudonųjų paprikos ir morkų, gulašas pasirodys dar labiau prisotintas ir kvepiantis, ir šiuo atveju nėra būtina pridėti šoninį patiekalą, nors jis nebus nereikalingas.
Sudėtis
- 1 kg kiaulienos kaklo;
- 2 svogūnai;
- 1 paprikos;
- 2 morkos;
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus;
- 1 šaukštas miltų;
- 3 šaukštai grietinės;
- juodieji pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Mėsą kepkite keptuvėje augaliniame aliejuje, druskinkite guliašų pagrindą, palaukite, kol skystis palieka mėsą (20-25 min.).
Nulupkite daržoves, supjaustykite pipirus į juosteles, svogūnus supilkite į žiedus, morką ant trintuvo. Morkų ir svogūnų klojimas, po 5 minučių, pipirai. Pjaustykite daržoves su mėsa 10-15 minučių, tada įpilkite miltų (iš anksto sumaišykite su vandeniu ir sumalkite, kad nebūtų gabalėlių), grietinę. Kruopščiai sumaišykite guliašą keptuvėje, uždenkite dangčiu, troškinkite dar 10 minučių.
Kiaulienos gulašas - naudingi patyrusių virėjų patarimai
Gulašo pagrindu geriau paimti kiaulienos kaklą arba kumpį, riebalų perteklius turėtų būti pašalintas, kad patiekalas nebūtų pernelyg prisotintas ir sunkus.
Naudojant vyną, būtina, kad ji būtų natūrali vynuogė, galite jį išdžiūti arba pusiau sausą, nebūtinai brangią.
Guliašas gauna įdomų skonį, jei pridedate žolelių (krapų, petražolių). Už kilogramą mėsos turite naudoti pusę krapų ar petražolių, jei žolės yra sausos, jums reikia 1 šaukštą.
Jei gulašo mėsa nėra labai riebi, galite naudoti kepimo aliejų arba kiaulienos taukus, kurie yra ištirpinti keptuvėje.
