Jautienos stroganoffas, originalas turėtų būti toks - veršienos grietinės padaže.
Tai daug vėliau, remiantis mėgstamiausiu patiekalu, su daugybe panašių receptų.
Dėl geros priežasties rinkitės kokybiškus produktus, nepriklausomai nuo kainos, ir jūs tikrai gausite nuostabų patiekalą pagal receptą, kuris yra daugiau nei šimtas metų.
Jautienos stroganoffas su grietine - bendrieji virimo principai
• Jautienos Stroganoff patogu gaminti giliais patiekalais. Tai gali būti stora sienelė, arba tos pačios rūšies keptuvė. Siekiant patogumo, pageidautina turėti du tokius indus, netgi galite turėti kitą dydį. Vienas reikalingas jautienos skrudinimui, o antrasis - padažas.
• Iš mėsos geriau rinktis minkštą, skersinį arba storą kraštą. Stenkitės pasiimti gabalus, kuriuose yra mažiausias riebalų, plėvelių ir gyvų likučių kiekis. Kaip ir su kitais mėsos patiekalais, jautiena turi būti šviežia. Tai atšaldyta arba anksčiau užšaldyta mėsa, nesvarbu, kiek gyvulio gyvena. Specialus paruošimas, pjovimo būdas ir virimo technologija padarys bet kokį jautienos gabalą sultingą ir minkštą.
• Prieš naudojimą plaušiena plaunama tik visais gabalais ir tik šaltu vandeniu, po to gerai nuvaloma vienkartiniu rankšluosčiu. Jautiena turi būti išmesta, tada ji bus minkšta ir švelni. Jei tai daroma po celiuliozės pjaustymo, gabalai praranda savo formą, todėl iš pradžių mėsa supjaustoma dideliais ir plačiais, 1,5 cm storiais griežinėliais, todėl ji griežtai statmena pluoštui. Tada sudaužykite iki 1 cm ir tik tada supjaustykite juostelėmis, kurių ilgis ne didesnis kaip 5 cm. • Yra daug maisto ruošimo galimybių, tačiau jautiena stroganoff su grietine laikoma klasika. Jis suteikia padažui kreminį skonį ir daro jo tekstūrą subtilesnę, todėl turėtumėte būti labai atsargūs renkantis fermentuotą pieno produktą. Rekomenduojama naudoti šviežią ir kokybišką, geriausią naminę, grietinę. Blogas, o ne pirmasis šviežumo produktas, kurį galima šildyti, gali krešėti, o tai paveiks išvaizdą ir paveiks indo skonį.
• Jautienos Stroganoff patiekiamas su šoniniu patiekalu. Tinkamiausios ir tradicinės yra bulvių košės. Ryžiai, makaronai, grikiai ir kiti košės ant vandens nepažeis tokio jautienos stroganoffo.
Klasikinis jautienos stroganoffas iš jautienos su grietine.
Sudėtis:
• garų jautienos plaušiena - 600 g;
• du dideli svogūnai;
• 250 gr. plona grietinė, 20% riebalų;
• 0,3 šaukštai rankų maltų pipirų;
• kviečių miltai - 1 valgomasis šaukštas. l.;
• rafinuotas aliejus - 30 ml.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite plaušienos gabalėlį į didelius 1,5 cm storio gabalus. Pageidautina tai padaryti per pluoštas, tada patiekalas nebus sunkus. Mes nubraukėme gabalus, perpus sumažindami storį, po to supjaustėme pailgaus dydžio gabaliukais.
2. Pjaustykite svogūną pusiau žiedais ir kepkite, įdėdami įkaitintą augalinį aliejų. Įpilkite jautienos ir, maišydami, kepkite mėsą su intensyvaus kaitinimo svogūnais maždaug šešias minutes. Visą šį laiką skystis turėtų išgaruoti, svogūnai taps raudoni, o mėsa visose pusėse - ruddy pluta. Pabarstykite jautiena su pipirais, truputį pabarstykite viršų ir gerai išmaišykite.
3. Pridėjus miltų, visuomet kruopščiai sumaišykite visas sudedamąsias dalis ir toliau ruoškite apie tris minutes, sumažindami šilumą iki terpės. 4. Užpilkite grietinę į mėsą, sumaišykite. Virkite, nuleiskite šilumą ir virkite maždaug tris minutes, kol grietinės padažas pradeda sutirpti.
Jautienos stroganoffas su grietine ir pomidorais
Sudėtis:
• svaras šviežios jautienos (masės);
• kvietiniai miltai - 100 gramų, padažas šaukštas padaže;
• dideli svogūnai - 2 vnt.
• natūralus sviestas - 90 g;
• šaukštelis sausų garstyčių;
• 20% grietinės stiklo;
• 2 šaukštai storo kultivuojamo pomidorų;
• 35 ml baltos, būtinai sausos, vyno.
Paruošimo metodas:
1. Paruoškite mėsą. Pirma, supjaustykite gabalėlį į gabalus, šiek tiek atstumkite kiekvieną, ir tik tada supjaustykite juostelėmis iki 0,8 cm storio ir 4 cm ilgio.Perkelkite gabalus į maišelį, supilkite į miltus ir energingai purtykite.
2. Įdėkite sviesto į keptuvę, šiek tiek šildykite ir palaukite. Kai tik ištirpsta, padidinkite ugnį iki didžiausio ir paskleiskite mėsą, supjaustytą miltais, į karštus riebalus. Maišykite, greitai kepkite jautieną. Mūsų užduotis - ją per trumpą laiką padengti ruddy pluteliu, o skiltelės turi likti raudonos.
3. Uždėkite mėsą iš keptuvės ir supjaustykite pjaustytą svogūną. Kepkite skilteles iki auksinės rudos spalvos. Jei po kepinimo mėsa paliekama mažai, įpilkite truputį.
4. Virimo padažas. Raugiame grietinę į patogų patiekalą, įdėkite pomidorų ir sausų garstyčių. Kruopščiai išmaišykite, įpilkite miltų, įpilkite vyno, pabarstykite pipirais, šiek tiek supilkite ir vėl maišykite. Pašalinkite druskos bandymą.
5. keptuvėje su svogūnais perkeliame mėsą, supilkite visą šviežiai paruoštą padažą. Simmer jautienos stroganoff vidutiniškai šilumos po dangčiu pusvalandį.
Jautienos stroganoffas su grietine ir grybais
Sudėtis:
• jautiena (plaušiena) - 800 g;
• pusantros kartos karčiųjų svogūnų;
• trys šaukštai miltų;
• riebalai, plonas grietinė - 50 ml;
• rafinuotas aliejus;
• 200 gr. grybai, švieži.
Paruošimo metodas:
1. Jau išvardyti grybai, plauti. Mes nuimame dangtelius ir supjaustome juos į plokšteles, kojos į plonus apskritimus, supjaustykite svogūnus atskirai.
2. Paruoškite mėsą - nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite plonomis juostelėmis.
3. Įdėkite svogūną augaliniame aliejuje iki auksinės rudos spalvos. Grybai paskleidžiame į jį ir maišydami paruošiame penkias minutes mažai šilumos.
4. Kitoje keptuvėje sušildykite 40 ml aliejaus, įpilkite jautienos. Intensyvios karščio metu kepkite gabalus iki auksinės rudos spalvos.
5. Pabarstykite mėsą miltais, gerai maišydami, kaitinkite 2-3 minutes, pridėti grybų, keptų su svogūnais. Uždenkite jį glaudžiai dangteliu, užvirinkite ant jo dvi minutes.
6. Įpilkite grietinės, išmaišykite ir pridėkite ugnį iki virimo. Tada vėl sumažiname ugnį iki minimumo, pridedame druską ir toliau pusę valandos ruošiame jautienos stroganoffą, kol jautiena tampa minkštesnė.
Jautienos stroganoffas su grietine - „Auksinis“ (su kariu)
Sudėtis:
• jautienos masė - 400 g;
• 300 gr. plonas kremas;
• šaukštą miltų;
• pusiau šaukšto maltos džiovintos bazilikos;
• didelis česnako skiltelė;
• 50 gr. grietinėlė „valstiečių“ sviestas;
• pusė šaukštelio kario.
Paruošimo metodas:
1. Mėsos gabalėlį supjaustykite pipirais, kepkite svieste iki rožinės, šiek tiek purškiant druska. Pabaigoje pridėkite, stumdami spaudą, česnaką, maišykite ir išjunkite.
2. Sausos keptuvės apačioje išskalaukite miltus, padėkite ant mažos ugnies. Maišymas, pašildymas iki subtilaus riešutų skonio ir spalvos pasikeitimo - kremo atspalvio išvaizda. Nuėmus keptuvę nuo karščio, supilkite miltus su grietine ir kruopščiai išmaišykite, kad išvengtumėte gabalėlių. Pristatome džiovintą baziliką, karį, maltą paprikos ir šiek tiek pipirų. 3. Mes perduodame keptas jautienos gabalus į keptuvę ir, supildami juos su paruoštu grietinės padažu, užvirinkite maždaug pusvalandį mažiausiai. Prireikus pridėti virinto vandens arba mėsos sultinio.
Jautienos stroganoffas su grietine, lydytu sūriu ir daržovėmis
Sudėtis:
• du 80 g perdirbto sūrio;
• šviežia arba atšaldyta jautienos masė - 450 g;
• vieną saldų raudonųjų pipirų;
• mažas svogūnas;
• vienas mažas morkas;
• 15% grietinės - 200 ml;
• šaukštelis pomidorų pasta;
• stikline vandens;
• saldaus kremo sviestas - 60 g;
• šaukštas paprikos;
• šaukštelis džiovintų krapų;
• 100 gr. salierų šaknis.
Paruošimo metodas:
1. Pirmiausia paruošite mėsą. Mes nuplauname jautienos gabalėlį, supjaustome į gabalus, o po to su ilgomis juostelėmis ir vienkartiniu rankšluosčiu išimkite drėgmę. Iš anksto šildytame keptuvėje su sviestu padėkite mėsą.
2. Kepkite stipria šiluma iki auksinės rudos spalvos. Kai tik ištirpinama visa mėsos sultys, pagardinkite pipirais, įdėkite džiovintų česnakų ir druskos.
3. Nuluptos pipirų sėklos nudeginamos verdančiu vandeniu, iš jos pašalinamos žievelės, o plaušiena supjaustoma siauromis juostelėmis. Svogūnai susmulkina plonus žiedus, salierus ir morkas šiauduose.
4. Giliame puode, lydytam sviestui, supjaustykite svogūnus. Pridėti paprikos, morkų ir salierų. Kepkite daržoves maždaug minutę, įpilkite nedidelį kiekį sultinio ar vandens, įpilkite pomidorų. Gerai maišykite, troškinkite, padengtą, 2 minutes.
5. Į keptuvę su paruoštomis daržovėmis perkelkite mėsą. Į likusį sulčių įpilkite sviesto, o lydydami jį perduokite miltus. Laukiama kreminės spalvos atspalvio, užpilkite grietine ir šiek tiek skysčio (vandens, sultinio). Kruopščiai maišykite, įpilkite džiovintų krapų. 6. Įšilimas vidutinės ir žemos temperatūros metu, padažą supjaustykite ir sumaišykite su daržovėmis ir jautiena. Neišimant iš šilumos, porcijomis pridedame smulkiai tarkuoto lydyto sūrio. Mes neskubame, nepridėkime naujos dalies, kol ankstesnis neišsklaidė.
7. Įvedus sūrį, dar penkias minutes paruošite jautienos stroganoffą.
Jautienos stroganoffas su grietine ir šviežiais pomidorais
Sudėtis:
• 200 g krūtinėlės (kiaulienos);
• švieži pomidorai - 200 g;
• 400 gr. jautienos minkštimas;
• česnakai;
• koriandras;
• 200 gr. natūralios riebalų grietinės;
• rafinuotas augalinis aliejus - 30 ml;
• šaukštų miltai;
• svogūnų galvutė;
• šaukštelis krapų, kapotų ir išdžiovintų.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpkite kūną į plonas juosteles, o krūtinėlį šiek tiek padidinkite kubeliais. Įdėkite kiaulieną į keptuvę, įpilkite sviesto ir kepkite. Gaisras yra šiek tiek mažesnis už vidurkį, kad prieš rudinimą, riebalų kiaulienos griežinėliai turi laiko riebalams duoti.
2. Kai kiauliena tampa skaidri, spauskite du keptuvėles į dvi mažas česnako skilteles. Kepkite 30 sekundžių, maišydami. Skleiskite jautieną.
3. Nekeičiant šilumos, kepkite penkias minutes, pridėkite smulkintus mažesnius svogūnus ir supjaustykite skilteles į skaidrumą. Įpilkite šiek tiek druskos, koriandro, maltų pipirų ir maltų pomidorų. Susmulkinkite viską, kol mėsa bus paruošta.
4. Kai jautiena yra minkšta, į indą įpilkite miltų, atskiedžiama 50 ml vandens ir gerai išmaišykite. Tada mes pristatome grietinę, įpilkite krapų ir užvirinkite, užšąlaukite apie penkias minutes nedideliu karščiu.
Jautienos stroganoffas su jautienos gaminimo gudrybėmis ir naudingais patarimais
• Pagrindinė sultingos nevirtos mėsos paslaptis jautienos stroganoffe yra greitas kepimas ant intensyvios ugnies. Skirkite jautienos griežinėliais tik gerai pašildytoje keptuvėje karštuose, bet dar nekaltuose riebaluose. Tai yra vienintelis būdas pasiekti norimą efektą - gauti auksinį plutą, kuris „užsandarina“ mėsos sultis viduje. • Jei naudojatės austrių grybais ar šampinėliais, prieskoniams pridėti nelygius džiovintus miško grybus. Tiesiog įsitikinkite, kad juos mirksi prieš minkštinimą vandenyje.
• Jei tokių nėra, švieži pomidorai visada gali būti pakeisti pomidorais ir atvirkščiai. Patiekalo skonis nepatirs, bet bus kitoks. Gravy su šviežiais pomidorais jautienos stroganoff su grietine yra labiau konkurencinga nei su pomidorų pasta.
• atidžiai stebėkite procesą po grietinės įvedimo - neleiskite indui virti. Fermentuotas pieno produktas gali sulankstyti ir užpilti gabalėlių.
