Meringues - bendrieji rengimo principai
Meringue yra nuostabiai švelnus gydymas, atsiradęs aplink XVII a. Šveicarijoje. Pasak legendos, Italijoje atvykęs Italijos meistras „Cooki“ atidarė savo konditerijos parduotuvę „Meiring“ ir padarė nepaprastus saldžius pyragus, vadinamus „bučiniais“. Šie pyragai pašlovino meistrus ir iš pradžių tapo žinomais Meiringe, tada visame Šveicarijoje, ir po to, kai jie užkariavo pasaulį.
Tiesą sakant, meringue yra labai paprasta. Desertas yra kiaušiniai (baltymai) ir cukrus, taip pat kai kurie priedai, skirti pagerinti ar pakeisti gatavo produkto skonį.
Meringue - maisto ir stalo įrankių paruošimas
Meringue - desertas yra labai švelnus ir mažiausiai kaloringas visų saldainių. Jį galima valgyti saikingai net dietologams.
Nepaisant to, kad yra labai paprasta virti Meringue, yra keletas triukų, be kurių desertas gali nepavykti.
Taigi laikykitės šių taisyklių:
- Jūs turite nugalėti kiaušinį su cukrumi vario dubenyje arba kito metalo dubenyje, kad šiluma būtų paskirstyta tolygiai. Indai turi būti visiškai švarūs.
- Kiaušiniai virti meringe turėtų būti švieži. Jei žinote, kad kiaušinis nėra visiškai šviežias, tada vietoj cukraus būtų tikslingiau naudoti cukraus miltelius.
- Kai baltymai kratomi, labai lėtai įpilkite cukraus (arba cukraus).
- Maišykite su maišytuvu (arba maišytuvu) vidutiniu greičiu apie 5-8 minutes.
- Būtina kepti orkaitėje esant vidutinei 120-140 laipsnių temperatūrai.
Meringės receptai:
1 receptas: Meringue
Jei atliksite desertą pagal šį receptą, jūs beveik puikiai atkursite Šveicarijos garsųjį meringue. „Šveicarijos technologijos“ paslaptis yra ta, kad meringą reikia užpilti garų pirtimi. Tokiu būdu baltymai taps kuo tolygiau. Tokio meringio proporcijos yra 200 g cukraus per 1 kiaušinio baltymą. Desertas bus labai saldus, beveik pribloškiantis. Jei esate dietoje, tuomet turėtumėte geriau atsisakyti tokių meringų kitų receptų naudai. Reikalingos sudedamosios dalys:
- Baltymai (iš šviežių kiaušinių) - 3 vnt.
- Cukrus - 600 gramų
Paruošimo metodas:
- Nuleiskite baltymus į metalinį indą. Pradėkite mušti juos maišytuvu, palaipsniui užpilant pusę cukraus. Supilkite cukrų į ploną srautą.
- Padėkite voverės dubenį į verdančio vandens keptuvę ir toliau sumuokite su maišytuvu vidutiniu greičiu. Pridėti likusį cukrų.
- Pašalinti baltymų talpyklą ir dar 3 minutes laikyti vidutiniu greičiu, kol baltymai atvės.
- Kepkite maistą orkaitėje 120 laipsnių kampu apie 50 minučių. Išjunkite šilumą, leiskite desertui sukietėti ir atvėsti.
„Šveicarijos“ meringue yra labai saldus, todėl desertas geriausiai patiekiamas su rūgštinėmis uogomis ir vaisiais.
2 receptas: naktinis Meringue
Šiam receptui jums reikės cukraus ir cukraus miltelių mišinio, taip pat kai kurių citrinų sulčių. Gautas marinatas turės malonų skonio skonį ir nebus labai pribloškiantis. Šio deserto pavadinimas priklauso nuo to, kad meringą reikės palikti įšaldyti orkaitėje.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 4 baltymai (iš šviežių kiaušinių)
- 100 gramų cukrus
- 200 g cukraus milteliai
- Citrinų sultys - pusė šaukštelio
Paruošimo metodas:
- Sijoti cukraus per sietą, įpilkite cukraus ir sumaišykite.
- Įjunkite pašildymo orkaitę. Temperatūra - 120 laipsnių
- Didžiu greičiu maišykite baltymus maždaug 4 minutes. Įpilkite pusę šaukštelio citrinos sulčių ir ketvirtadalį cukraus ir cukraus miltelių mišinio į baltymus. Sumaišykite su maišytuvu 2 minutes vidutiniu greičiu.
- Į mišinį įpilkite palaipsniui likusį cukrų ir užmuškite apie 4 minutes.
- Uždenkite kepimo skardą popieriumi, užmaukite šaukštą ant jo arba su meringies konditerijos maišeliu, kepkite valandą.
- Išjunkite orkaitę, bet nepasiekite meringės. Palikite juos orkaitėje naktį. Ryte randa galutinį sausą delikatesą.
3 receptas: spanguolių Meringue
Minkštas rožinės spalvos saldžiarūgštis grietinėlė tarnaus kaip nepriklausomas patiekalas, taip pat papildomas bet kokiu desertu.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Baltymai iš šviežių kiaušinių 4 vnt.
- Cukraus milteliai 1,5 puodeliai
- Spanguolės 0,5 puodelis
- Citrinų sultys 1/2 šaukštelio
Paruošimo metodas:
- Bitų baltymus supilkite maišytuvu vidutiniu greičiu apie 4 minutes.
- Išsijokite cukraus pudrą per sietą.
- Palaipsniui į baltymų putas įpilkite cukraus ir citrinos sulčių.
- Nuplaukite spanguoles ir sumalkite. Išspauskite spanguolių sultis ir į baltymus pridėkite išspaudas. Toliau sumuokite maišytuvu apie 3-4 minutes.
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių.
- Uždenkite kepimo skardą popieriniu, šaukštu arba konditerijos švirkštu ir įdėkite popieriaus popierių.
- Kepkite desertą maždaug 50 minučių, neuždarydami orkaitės durų.
4 receptas: kokoso meringue
Kokoso meringo receptas yra paprastas ir lengvas, tačiau baigtas desertas turės labai egzotišką skonį.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Baltymai iš šviežių kiaušinių 4 vnt.
- 100 g cukraus milteliai
- 200 gramų cukrus
- 50 gramų kokoso
- Vanilė
Paruošimo metodas:
- Išsijokite cukraus cukraus per sietą.
- Kiaušinių baltymai turėtų būti plakuojami vidutiniškai apie 3 minutes.
- Įdėkite cukraus miltelius į ploną putų srautą, sumuokite 3 minutes.
- Įpilkite cukraus į baltymų masę, taip pat ir ploname sraute, sumuokite vieną ar dvi minutes.
- Į mišinį supilkite kokosą ir vanilę, gerai išmaišykite.
- Įkaitinkite orkaitę iki 120 laipsnių.
- Ant kepimo skardos, padengtos pergamentu, įdėkite putojančio skysčio šaukštą ar švirkštą. Kepkite desertą apie 50 minučių. Atvėsinkite prieš patiekdami.
5 receptas: Meringue su riešutais
Jūs galite paruošti subtiliausią desertą, jei prie baltymų masės pridedate kapotų riešutų. Galite naudoti bet kokį riešutų ar jų mišinį. Be to, šiame meringe gali būti pridėta romo esmė.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Baltymai iš šviežių kiaušinių 4 vnt.
- 200 g cukraus milteliai
- Druskos žiupsnelis
- 50 gramų riešutmedžio
- 50 g migdolų riešutmedžio
Paruošimo metodas:
- Riešutai šlifuojami maišytuvu arba mėsmaliu.
- Išsijokite cukraus pudrą per sietą.
- Pradėkite baltymų šepetėlį, pridėkite druskos žievelę.
- Neišjungiant maišytuvo, palaipsniui įpilkite cukraus ir riešutų masės.
- Įkaitinkite orkaitę iki 140 laipsnių.
- Padarykite kepimo skardą su pergamentiniu popieriumi. Naudokite šaukštą ar pyragą švirkštu ant pergamento. Kepkite desertą maždaug 50 minučių, neuždarydami orkaitės durų.
receptas 6: obuolių meringue pie
Jei jums patinka charlotte, tada toks meringies tortas tikrai bus malonus, nes jis yra pagrįstas obuoliais. Toks meringies pyragas pasirodys užkandžiais keptais plunksnais ir aromatiniu minkštu obuolių įdaru viduryje.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Milteliai 1 puodelis
- 150 gramų cukrus
- Sviestas, grietinėlė 100 gramų
- Kiaušiniai, švieži 2 vienetai
- Obuoliai, saldūs, 3 vnt.
- 100 ml pieno
- Druskos žiupsnelis
Paruošimo metodas:
- Nuplaukite obuolius, nulupkite juos ir supjaustykite į mažus kubelius.
- Išsijokite miltus per sietą.
- Atskirkite baltymus nuo trynių.
- Ištirpinkite sviestą.
- Sumaišykite kiaušinių trynius, pusę cukraus, druskos ir sviesto. Į mišinį įpilkite miltų ir sumaišykite iki mažos tešlos. Supilkite pieną ir sumaišykite su maišytuvu tolygiai.
- Paimkite kepimo skardą, tepkite augaliniu aliejumi ir padėkite tešlą. Įdėkite formą į šaldiklį 20 minučių.
- Padarykite meringą. Norėdami tai padaryti, sujungti baltymus su likusiu cukrumi į storą putą ir šaldyti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių. Iš šaldiklio nuimkite tešlos formą, supjaustykite obuolius ant tešlos ir 20 minučių nusiųskite į pašildytą orkaitę.
- Išimkite tortą, supilkite obuolius su baltymų mišiniu ir grįžkite į orkaitę, sumažinant temperatūrą iki 120 laipsnių vieną valandą.
7 receptas: Meringue su bananais
Šie pyragaičiai gaminami konditerijos parduotuvėse Prancūzijoje. Ten jie kainuoja nuo 3 iki 5 eurų už kiekvieną dalyką. Pyragai pasirodo labai skanūs ir švelnūs, o Prancūzijos moterys nupirko sprogimo. Šį desertą paruošsime mažesniam kiekiui. Vietoj sūrio makroponas gali naudoti bet kokį nesūdytą sūrį arba riebalų varškę su grietine.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Cukrus -100 gramų
- Cukraus milteliai - 100 gramų
- Kiaušinių baltymai - 4 vnt.
- 300 gramų masropono sūris
- Vidutinio dydžio 1 gabalas bananas
- Pienas 5 šaukštai
- Malti kava, 2 šaukštai
Paruošimo metodas:
- Įjunkite orkaitę, kad pašildytumėte, nustatydami temperatūrą iki 180 laipsnių.
- Išsijokite cukraus pudrą per sietą.
- Pradėkite įveikti baltymus, palaipsniui pridedant cukraus ir cukraus.
- Uždenkite kepimo skardos pergamentą, tepkite aliejumi. Paskirstykite baltymų mišinį per pergamentą ir kepkite orkaitėje apie 20 minučių.
- Nors meringe kepama, mes paruošiame užpildą pyragams - rulonams. Norėdami tai padaryti, nulupkite bananą ir pasukite jį į tyrę naudodami maišytuvą. Kava užpilkite karštą pieną ir padarykite 5 minutes. Pradėkite įveikti masroponą su maišytuvu, pridedant bananą. Nuvalykite kavą ir prie sūrio pridėkite kavos masę.
- Paimkite meringą, nuimkite jį iš pergamento ir atvėsinkite. Skleisti kremą ir ritininį ritinį. Įdėkite pyragą į šaldytuvą 40 minučių, tada nuimkite ir supjaustykite į porcijas.
receptas 8: migdolų rūkymo pyragai su apelsinais
Pyragai su meringe, kuriuos ruošiate pagal šį receptą, išsiskiria visiškai neįprastu migdolų ir vaisių skoniu. Pagaminti iš bandelės, jie nuves jus į saulėtą Italiją degustacijos metu - ši šalis yra marių pyragų gimtinė. Pažymėtina, kad be migdolų galite naudoti lazdyno riešutus arba anakardžius. Tačiau tik migdolai suteikia neįprastą skonį.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Baltymai iš šviežių kiaušinių 6 vnt.
- 300 g cukraus milteliai
- 100 gramų cukrus
- Vidutinio apelsino 1 vnt.
- Oranžinė žievelė
- Lemon Zest
- 100 g migdolų
- Druskos žiupsnelis
Paruošimo metodas:
- Išsijokite cukraus cukraus per sietą.
- Sumaišykite migdolus smulkinant arba naudodami maišytuvą.
- Nuimkite žievelę nuo apelsino ir padalinkite į griežinėliais.
- 4 kiaušinių baltymus su druska dideliu greičiu.
- Tęsiant baltymų plitimą, palaipsniui pripilkite cukraus, apelsinų žievelės ir migdolų.
- Įdėkite baltymų masę į cupcake formas, užpildydami jas per pusę.
- Kiekvienoje formoje laikykite apelsinų griežinėliais.
- Keptas pyragas 30 minučių palieka į orkaitę apie 140 laipsnių.
- Likusius baltymus sudaužykite citrinų žievelėmis ir cukrumi.
- Po pusės valandos paimkite pyragus, užpildykite juos baltymų masės ir atsiųskite juos kepti dar 20 minučių.
Visiškai atšaldyti pyragaičiai.
9 receptas: pyragas su meringue pyragu
Sluoksniuotasis pyragas, paremtas šokolado tešlos tešla, vyšnių uogiene ir trašku oru. Beje, tokį pyragą galima virti bet kokiu uogiene, bet geriausia naudoti storą. Pavyzdžiui, be vyšnių serbentų ar apelsinų, bet tikrai nenaudokite braškių. Prieš naudodami uogienę, išspauskite jį iš sulčių.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- Vyšnių uogienė (be akmenų) 100 gramų
- 300 gramų miltų
- Sviestas, grietinėlė 100 gramų
- 250 gramų cukrus
- 2 kiaušiniai
- Kakava 1,5 šaukštai
- 1/2 šaukštelio acto soda
Paruošimo metodas:
- Sulaužykite kiaušinį, atskirkite baltą nuo trynio.
- Lydalo sviestas.
- Maišyti trynius su cukrumi (2/3 viso cukraus), kakavą ir sviestą. Į sietą, soda, sumaišykite į mišinį įsiurbtus miltus. Tešla turėtų būti trupinys.
- Paimkite kepimo skardą, teptuku su sviestu ir užpilkite tešlą.
- Išspauskite uogienę iš sulčių. Idealiu atveju turėtų likti tik vyšnių uogos.
- Įdėkite formą su tešla ir uogiene 20 minučių orkaitėje 180 laipsnių temperatūroje.
- Sumaišykite baltymą ir likusį cukrų iki storos putos.
- Išimkite tortą, įdėkite baltymų putas ant viršaus ir kepkite dar 40 minučių 120 laipsnių kampu.
Meringue - paslaptys ir geriausių virėjų patarimai
- Ar geriau naudoti cukrų ar cukraus miltelius? Dauguma konditerių mano, kad cukraus miltelių pavidalu baltymų masė tampa labiau erdvinga ir homogeniška nei cukrus.
- Neskubėkite pridėti cukraus prie baltymų putų. Tokiu būdu yra teisiausia įveikti meringes. Pirma, įveiskite baltymus maždaug 3 minutes, tada pridėkite ploną cukraus srautą. Jei naudojate cukraus miltelius, tada persijunkite jį per sietą. Taigi, baltymai bus įveikti į daugiau erdvios masės, nes cukraus sluoksnis bus prisotintas deguonimi.
- Jei trynys pateks į baltą, neveiks meringas. Labai atsargiai atskirti baltymus nuo trynio.
- Netgi neturėtų būti netgi lašelio skysčio, į kurį puoštumėte baltymus, kitaip baltymai netrūksta tinkamai.
- Prieš darydami meringą, įdėkite baltymus į šaldytuvą 5-10 minučių. Taigi jie kovoja daug geriau.
- Meringue geriau užsikimš, jei balinimo proceso metu į baltymus pridėsite druskos ar šiek tiek citrinos sulčių.
- Virti desertas turėtų būti laikomas tik sausoje vietoje.
