Žuvies sūris - bendrieji virimo principai
Netgi žmonės, kurie nėra patyrę virimo, žino, kad souffle yra subtiliausio konsistencijos patiekalas. Iš prancūzų kalbos (būtent šis patiekalas atėjo pas mus iš Prancūzijos) žodis „soufflé“ gali būti išverstas kaip „švelnus prisilietimas“. „Soufflé“ gali būti gaminamas iš bet kokio produkto, pagrindu paimant žuvį, mėsą ar vaisius. Pagrindinis šio patiekalo ingredientas yra sumuštas kiaušinio baltymas. Jis paverčiamas putomis ir įdedamas į kitus komponentus, jis suteiks švelnią tekstūrą sūriui ir lengvas, nesvarbus skonis.
Žuvies sūris - maisto ir patiekalų paruošimas
Žuvies sūris gali būti gaminamas iš bet kokių rūšių žuvų - baltos ir raudonos. Tačiau svarbūs yra šie veiksniai:
- Visiškas kaulų nebuvimas žuvų mėsoje. Prieš paruošdami patiekalą atsargiai pašalinkite visus kaulus. Net plonas mažas kaulas gali sugadinti patiekalo skonį.
- Žuvys turi būti šviežios. Žuvies sūrio kepimui galite vartoti šiek tiek sūdytas, rūkytas žuvis, bet jokiu atveju jo negalima palikti. Jei perkate šviežią žuvį, jis turėtų turėti neutralų kvapą be išblukimo.
Be žuvies žuvies, galite pridėti morkų, salierų, svogūnų, bulvių.
Žuvų sūrio receptai:
1-asis receptas: klasikinis žuvų šefas
Paruoškite bet kokios rūšies šviežią žuvį, kuri gali būti patiekiama tiek suaugusiems, tiek ir vaikams. Jei norite, kad žuvies sūrio tekstūra būtų tankesnė, į patiekalą įpilkite pieno ar kremo mirkytos duonos. Reikalingi ingredientai:
- 340 gramų bet kokios rūšies žuvies filė
- 3 kiaušinių baltymai
- 120 ml pieno
- 100 gramų ritė
- Pagardai
Paruošimo metodas:
- Atsargiai atskirti trynius nuo baltymų. Po to, įdėkite baltymus atvėsti šaldytuve, ir galite naudoti trynius kitiems patiekalams.
- Atskirkite plutos trupinius nuo plutos ir 10 minučių uždenkite pienu.
- Žuvies mėsa (iš kurios jūs ištraukėte visus kaulus) naudojant maišytuvą, sumalkite duona ir prieskoniais, suminkštais pienu.
- Sumaišykite atšaldytą baltymą dideliu greičiu maišytuvu arba maišytuvu mažiausiai šešias minutes, pridedant šiek tiek druskos. Gautas baltymų masė naudojant medinį šaukštą palaipsniui patenka į maltą žuvį.
- Paimkite formą, kurioje galėsite virti souffle, sutepkite sviestu ar augaliniu aliejumi, o žuvies masę pernešti šaukštu.
- Kepkite žuvies puodelį maždaug 30 minučių 180 laipsnių kampu orkaitėje.
2 receptas: Žuvų rūkymas
„Souffle“ galima paruošti kaip vienalytę masę ir pagaminti sluoksnių pavidalu. Žinoma, sluoksniuotas patiekalas laimi estetinio suvokimo požiūriu, ir tai nėra sunku.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 300 gramų žuvies filė
- 3 kiaušinių baltymai
- Kiaušinio trynio 1 gabalas
- Morkos 2 vnt.
- Svogūnai 1 gabalas
- Rusų kietasis sūris 170 gramų
- Švieži krapai
- Prieskoniai
Paruošimo metodas:
- Atskirkite baltymus nuo trynių. Baltymai leis atvėsti 10 minučių.
- Blenderis sujungia žuvų filė, kiaušinio trynys, prieskoniai.
- Morkos ir sūriai turėtų būti trinti.
- Nulupkite ir supjaustykite svogūnus kuo mažesniu.
- Krapų supjaustymas.
- Sumaišykite svogūnus ir morkas viename dubenyje, sūrio ir krapų kitoje.
- Pasukite baltymus, kurie jau atvėsti, iki baltymų putų, per penkis - septynias minutes, esant dideliam greičiui, sumušdami juos nedideliu druskos kiekiu. Palaipsniui juos supjaukite į šaukštą į maltą žuvį.
- Forma, kurioje jūs ruošiatės rūkyti, gerai sutepkite aliejumi.
- Pusę maltos žuvies įdėkite į apačią. Į viršų su morkų ir svogūnų sluoksniu, tada - sūriu su krapais, o viršutinėje dalyje - padengti likusias maltas žuvis. Nusiųskite puokštę prie krosnies virti. Virimo laikas - 30-35 min., Temperatūra - 200 laipsnių.
3 receptas: Žuvies sūrio su brokoliais
Labai malonu paruošti patiekalus, kurie yra ne tik gražūs ir skanūs, bet ir sveiki. Šis receptas apskritai nėra sudėtingas, tačiau gautas delikatesas ne tik tenkins gurmanų poreikius, bet ir džiugins jūsų kūną su reikiamų maistinių medžiagų ir mineralų rinkiniu.
Reikalingos sudedamosios dalys:
- 400 g raudonųjų žuvų veislių žuvų filė
- Kiaušinių baltymai 4 vnt.
- Kiaušinio trynio 1 gabalas
- Brokoliai kopūstai, švieži 220 gramų
- Pagardai
Paruošimo metodas:
- Baltymai, kuriuos atskyrėte nuo trynių, jums reikia įdėti į šaldytuvą 6-10 minučių.
- Sumaišykite žuvies mėsą su maišytuvu smulkinta mėsa su brokoliais ir kiaušinio tryniu. Į skonį įpilkite prieskonių.
- Maišytuvą sumaišykite su maišytuvu į stabilią putą ir palaipsniui pripilkite jį į užpildą mediniu šaukštu.
- Sutepkite sūrio kepimo formą su sviestu arba augaliniu aliejumi, įdėkite žuvies masę ir kepkite apie trisdešimt penkias minutes 180 laipsnių kampu.
Žuvų sūrio paslaptys ir patarimai iš geriausių virėjų
- Kai atskiriate baltymus nuo trynių, turite būti atsargūs. Jei net šiek tiek trynio patenka į baltymą, putos nesukels norimo oro ir storos konsistencijos.
- Geriausia įvesti baltymų putas dviem etapais. Pirma, pridėkite pusę plaktų baltymų, švelniai maišykite šaukštu ir pridėkite likusį.
