Vynuogės ... Kiek šio žodžio. Tai labai patenkinti ir gydo daug opų. Ir gerai žinomas iš jo pagamintas gėrimas džiaugiasi siela ir įkvepia.
Vynuogių uogienė - jūs tiesiog turite išgirsti šį pavadinimą, ir tai jau drožė, ar ne? Šį delikatesą įvertins ir gurmanai, ir estetai. Jis yra labai skanus ir atrodo kilnus. Tai taip pat yra universalus - paprastas ryte skrudinta duona ir užpildyti išskirtiniai konditerijos gaminiai - vynuogių uogienė gali būti abu.
Vynuogių uogienė. Bendrieji virimo principai
Pirmiausia suprasime, kas yra tikrasis uogienė. Jam tokį pavadinimą atėjo iš Europos tolimuose caro laikuose. Uogienė yra labai stora, pagaminta iš vaisių ar uogų, kurios nebuvo patrinti ir virti cukraus sirupe. Tai daug lengviau paruošti, nei mūsų tradicinis rusų džemas. Viskas, ko jums reikia, yra paimti visas uogas ar vaisius ir virti. Jūs netgi negalite jų supjaustyti - jie patys bus visiškai geri!
Vynuogių uogienei yra ne visiškai prinokusių uogų, kurios bus dar skanesnės. Bet sumušti ir jau šiek tiek sugadinti vaisiai netinka uogienei, nes jie neturi pakankamai pektino, kuris padeda užšaldyti.
Kaip paruošiamas saldus gydymas? Pirma, atskirti vynuoges nuo vynuogių, kruopščiai rūšiuoti ir nuplauti. Kaulai gali būti pašalinti, bet jūs negalite.
Dabar apie cukrų. Su nesubrendusiais vaisiais jis naudojamas santykiu 2: 1, su prinokusiais 1: 1.
Tada mes turime du būdus: mes galime supilti vynuoges su cukrumi ir įdėti jį į ugnį, arba užvirinti be cukraus per mažą ugnį, kad uogos suminkštėtų ir pektinas išsiskiria iš jų. Paprastai į uogienę pridedama citrinos sulčių. Dėl to maisto skonis šiek tiek rūgštus, o tai suteikia papildomo rafinavimo. Bet svarbiausia, kad citrinos sultys yra labai geras konservantas, kuris padeda gydyti ilgą laiką šviežią.
Pridedant saldaus ingrediento, jūs turite būti labai atsargūs, kad nesuvirškintumėte arba atvirkščiai „užkeptų“ uogų. Priešingu atveju gali būti pamirštas geras skanus vynuogių uogienė. Jei per anksti pašaliname uogų mišinį, gydoma skystis. Ir jei per vėlu, cukrus sukietėja, o uogienė taps tamsus, tarsi sudegintų.
Po virimo, kepimo laikas vidutiniškai siekia dvidešimt minučių. Vynuogių uogienė turėtų būti nuolat maišoma, kitaip ji gali degti. Taip pat nereikėtų pamiršti apie ant paviršiaus susidariusias putas - jis turėtų būti pašalintas.
Patikrinimas, ar užstrigimas yra parengtas, yra greitas. Tiesiog paimkite aušinamą lėkštę (kad jis „užšaldytų“, galite laikyti jį šiek tiek šaldiklyje), nuleisti tam tikrą uogienę ir įdėti jį į šaldytuvą. Po poros minučių ištraukite lėkštę ir pažiūrėkite, ar nuleidžiamas lašelis. Jei ne, tada uogienė yra paruošta ir ją galima sukti.
Saldų patiekalą laikykite tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje. Jei tai nebus padaryta, uogienė greitai praranda neprilygstamą skonį ir tamsės.
Receptas 1. Neapdorotas vynuogių uogienė
Sudėtis:
• du kg vynuogių;
• vienas kilogramas cukraus;
• vienas citrinas (mažas dydis).
Kaip parengti:
Pirmas dalykas, kurį reikia padaryti, yra vynuogių odos plyšimas. Norėdami tai padaryti, naudokite perforuotą tolkushku. Atskirta oda nėra išmesta.
Dabar po kelių minučių virkite vynuogių minkštimą, tada nuvalykite jį sietu (paimkite sietą su mažomis skylėmis). Visi su kaulais išsiaiškino. Pridėkite prie mūsų „atsirandančio“ uogienės vynuogių odos. Tiesa, galite jį išmesti, bet jūs neturėtumėte to padaryti, nes jis yra turtingas maistinėmis medžiagomis, o uogienė su juo yra storesnė, o jo spalva yra turtingesnė.
Užpildykite vynuoges su cukrumi ir įdėkite būsimą delikatesą ant mažos ugnies.
Taigi atėjo laikas citrinai. Tiksliau, jo sultys, kurios turėtų būti suspaustos tiesiai į keptuvę.
Kai indo turinys virinamas, mes ruošiame maistą dar vieną ketvirtį valandos, o tada pradėsime patikrinti, ar uogienė yra paruošta.
Norėdami išsiaiškinti, lašeliuose užpilkite šiek tiek uogienės, laikykite jį šaldiklyje minutę ir patikrinkite jo storį pirmiau aprašytu būdu.
Dabar supilkite saldžią maistą į bankus (suprantama, sterilizuota), uždenkite kažką šiltu ir palaukite, kol jis atvės.
Receptas 2. Vynuogių uogienė „Žiemos miražai“
Sudėtis:
• pusantro kilogramo „Isabella“ (vynuogių veislė);
• cukrus - 600 g;
• vanduo - ne daugiau kaip 200 mililitrų;
• citrinos sultys - 45 ml.
Kaip parengti:
Mes paimame „Isabella“ vynuoges, atskiriame uogas nuo jų, įdedame į mano dubenėlį, įdedame į puodą.
Mes įdėti jį į viryklę, užpilti vandeniu. Laukiame, kol skystis virs, ir vynuoges užvirs 5-7 minutes. Šis nedidelis kepimas leis uogas labai minkštai, o jų kūnas gali būti lengvai atskiriamas nuo odos.
Gręžkite vynuogių minkštimą per sietą, o po to įpilkite gautą mišinį atgal į keptuvę ir pradėkite virti.
Įpilkite cukraus ir citrinos sulčių. Virš vidutinės ugnies virkite. Tada, 20-25 minučių, užvirinkite vynuogių mišinį, kad jį sutirštintumėte. Na, uogienė ir pasiruošę!
Dabar viskas yra tradicinė - sterilūs stiklainiai, pilami į juos, valcavimo, vyniojimo ir laukimo, kol atvės.
Šaltu oru galite mėgautis išskirtiniu vynuogių uogienės skoniu!
Receptas 3. Jam iš vynuogių „Edeno vynuogynų“
Sudėtis:
• 1800 gramų „Concord“ vynuogių;
• 1000 gr. cukraus;
• 90 ml citrinos;
• pusė citrinos žievelės.
Kaip parengti:
Išplauname „Concord“, išleidžiame uogas iš klasterių.
Į keptuvę išspauskite vynuogių masę. Skins išmeta.
Įdėkite ateities „Edeno“ uogienę į vidutinę ugnį. Pacientai palaukite, kol pradės virti. Tada kepkite 5 minutes (padengtas dangčiu).
Dabar atėjo laikas išlaisvinti jį iš kaulų. Mes naudojame šiam sietui.
Dar kartą atsiųskite mūsų vynuogių mišinį į keptuvę. Supilkite cukrų, sudėkite pusę mėsos ir supilkite citrinos sultis. Visa tai labai gerai sumaišome. Mes uždėjome stiprią ugnį, palaukite, kol virs. Kepkite dar pusę valandos per vidutinę ugnį.
Dabar laikas išbandyti. Padarykite jį šaltu šaukštu. Na, skanus? Tada uogienė yra paruošta!
Atėjo laikas jį sukti. Paimame sterilius stiklainius, įdėkite „Edeno“ uogienę, uždarykite juos ir leiskite jiems atvėsti. Tada įdėkite į šaldytuvą.
Paruoštas puikus Edino sodo vynuogių uogienė!
Receptas 4. Vynuogių uogienė „Tamsus Kairo naktis“
Sudėtis:
• tamsios vynuogės - pusantro kilogramo;
• trys puodeliai cukraus;
• du šaukštai meno. citrinos sultys.
Kaip parengti:
Mes paimame vynuoges su labai tamsiu atspalviu. Mes nuplauname, dedame į puodą, įpilkite šiek tiek vandens. Kepkite 7-10 minučių.
Dabar „Kairo“ uogos yra minkštos ir pašalinamos iš kaulų ir pašalinamos odos. Tai mes darome.
Supilkite juos per sietą ir vėl įdėkite į keptuvę.
Uždenkite vynuoges saldžiu ingredientu ir pridėkite citrinos sulčių. Dėl mažos ugnies virkite.
Kepkite pusvalandį, kol uogienė sutirps. Visi „Tamsus Kairo naktis“ mūsų virtuvėje „sustorėjo“. Bet jis vis dar yra per karštas, todėl jį reikia valcuoti į sterilius patiekalus ir laukti, kol jis atvės. Ir tada galite mėgautis nepamirštamu skoniu.
Receptas 5. Vynuogių uogienė „Temptation“
Sudėtis:
• keturi kilogramai vynuogių;
• cinamonas - du šaukšteliai;
• dvi lentelės. citrinos sultys;
• 2,5 kg cukraus.
Kaip parengti:
Mes paliečiame vynuoges. Mes pasirenkame tik sveikas, prinokusias ir dideles uogas. Dabar nuimkite žievelę, bet neimkite! Būtina, kad uogienė būtų storesnė.
Įdėkite vynuogių masę į didesnį puodą. Užvirkite, tada virkite dar 5 minutes. Nepamirškite maišyti būsimo uogienės, kitaip jis sudegins.
Atskirame puode supilkite vynuogių kailius. Sultys, išsiskiriančios iš žievės, jums reikia pašalinti. Jei tai nebus padaryta, uogienė bus labai skysta.
Dabar mes paimame maišytuvą ir plaktą įdeda į jį arba sumalkite jį maišytuvu, kad padarytume šepetį.
Įdėkite jį į puodą su vynuogių minkštimu. Supilame cukrų ir supilkite citrinos sultis. Mes gaminame pusvalandį (ugnis turėtų būti vidutinė), išmaišyti ir pašalinti putas.
Atėjo laikas pridėti cinamono, kad uogienė pasiektų unikalų skonį. Mes tai darome, gerai sumaišome viską.
Ar praėjo pusvalandis? Tada viskas yra paruošta. Atėjo laikas užpilti uogienę į sterilius stiklainius ir palaukti, kol jis atvės, ir tada galite mėgautis juo.
Receptas 6. Vynuogių uogienė „Vasaros diena banke“
Sudėtis:
• vynuogės (razinų veislė) - 1 kg;
• cukrus - 0,7 kg;
• obuolys (tik rūgštinės veislės) - 1 kg;
• vanduo - 175 ml.
Kaip parengti:
Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius, nuimkite odą nuo jų, nuimkite sėkladėžę ir supjaustykite į mažesnius gabalus.
Atskirkite vynuoges nuo šepečių, gerai nuplaukite.
Viskas į patiekalus (į kuriuos mes ketiname padaryti uogienę), įpilama vandens.
Kuko ir nuolat maišykite. Tai darome tol, kol vaisių ir uogų mišinys suminkštėja ir lydosi. Obuolių ir obuolių masė užpildyta cukrumi. Kepkite mūsų uogienę dar 15 minučių, ir tai ir yra pasirengusi.
Įpilame uogienę į sterilius stiklainius, juos supilkite. Stiklinį indą pasukite aukštyn ir laikykite, kol atvės. Jau atvėsti? Tada uogiene galima saugiai valgyti.
Vynuogių uogienė - patarimai ir gudrybės
- Vynuogių uogienė bus puikus užpildymas bet kokiam kepimui.
- Tikslingiau naudoti tik prinokusias arba negrynas vynuoges. Jei jie perespeli arba puvė, tada jų pektinas virs neveiksminga pektoze, ir šis uogienė greitai pablogės.
- Skardinės turi būti išgręžtos iš karto po to, kai jose yra gydomi.
- Nereikia per daug virti vynuogių uogiene - kai jis atvės, jis sutirštėja.
Mažai cinamono suteikia patiekalui neprilygstamą skonį. Tiesiog pridėkite jį virimo pabaigoje.
