Pasirinkite visus kaulus iš medaus vynuogių - tai labai sunki užduotis. Kiekvienoje uogų kekėje yra dešimtys uogų, o šimtai vynuogių pateks į kuklus uogiene.
Tačiau, laimei, kartais vynuogių uogienė su sėklomis yra netgi gerokai didesnė - nereikia pasirinkti vynuogių pagal tik „be kaulų“.
Taigi, paimkite tą, kuris yra kvapnesnis, saldesnis, arba, jei norite, gražesnis!
Vynuogių konservai su akmenimis. Bendrieji virimo principai
• Receptai uogienei, pagaminti iš vynuogių su duobėmis, nėra taip mažai. Dažniausiai jis gaminamas specialiuose baseinuose arba storų sienelių keptuvėse keliems priėmimams, kurie užima daug laiko. Tačiau yra receptų, kurie leidžia virti uogienę per trumpesnį laiką, ir šiam tikslui naudokite lėtą viryklę arba orkaitę.
• Jie naudojasi tiek tamsiomis, tiek ir lengvomis vynuogėmis. Svarbiausia yra tai, kad jos uogos yra didelės, tankios odos ir tuo pačiu negailestingos. Geriau imtis net truputį nesubrendusių, šiuo atveju džemui nereikės papildomų konservantų.
• Prieš naudojimą vynuogės išrenkamos iš šakelių, kruopščiai renkant šiukšles ir voratinklius, kurie surenkami ant kutų. Kruopščiai nuplaukite, naudodami kuo daugiau šilto vandens, pašalindami įtrūkusias, minkštas ir labai žalias uogas. Džiovintos pasirinktos vynuogės, išskleistos ant lino rankšluosčio arba žarnos.
• Jei vynuogių uogienė virinama iš sveikų uogų, jie būtinai perkeliami keliose vietose, kad virimo metu jie nebūtų sprogo. Jei norite, nuimkite kaulus, nes vynuogės supjaustomos. Tada tęskite pagal receptą.
• Dažnai vynuogių uogienė virinama riešutais (migdolais arba riešutais), dažnai skonio vanilės, cinamono ar kitų prieskonių. • Derinant pagal šiuos receptus, uogiene iš vynuogių su akmenimis žiemai turite griežtai laikytis konservavimo taisyklių. Džemas įpilamas į sterilizuotus stiklainius tik karštai, iš karto po paruošimo ir hermetiškai užsandarinus juos specialiais dangteliais.
• Stikliniai indai iš anksto plaunami karštu vandeniu su soda ir sterilizuojami garais arba orkaitėje. Suvirinimui skirti metaliniai dangteliai turi būti virinami ir išdžiovinti ant švaraus rankšluosčio.
• Antspaudai atšaldomi aukštyn kojomis, glaudžiai uždėti šiltu antklodė.
Paprastas receptas uogienei iš vynuogių su duobėmis ir citrinų rūgštimi
Sudėtis:
• vienas kilogramas vynuogių;
• cukraus kilogramas;
• šaukštelis „citrinų“ kristalų;
• stikline geriamojo vandens;
• 2 gr. vanilės milteliai.
Paruošimas:
1. Supilkite cukrų į tinkamą puodą, užpilkite vandeniu ir virkite per lėtą sirupą per mažą ugnį.
2. Išimkite konteinerį nuo karščio, įdėkite vynuoges į karštą sirupą ir švelniai purtant puodą, pusvalandį nustatykite jį į šalį.
3. Po to užvirinkite uogienę ir virkite ant minimalios šilumos. Virkite vieną valandą, nuimkite nuo karščio ir atvėsinkite. Tada vėl nuvalykite, ne per greitai, vėl virkite mažiausiai valandą ir tiesiog palikite šilumą iki pilno aušinimo.
4. Po pakartotinio aušinimo vėl virkite vynuogių uogienę ir paruošite jį pusvalandį su minimalia virimo temperatūra. Praėjus trims minutėms prieš pasirengimą pridėti „citrinos“ ir vanilino.
5. Kiekvieną kartą atsargiai pašalinkite iškylančių akmenų ir putų paviršių.
Vynuogių uogienės (su graikiniais riešutais) receptas
Sudėtis:
• šviesios arba tamsios vynuogės - 1 kg;
• 1 gr. vanilė;
• 100 gr. riešutmedžio širdys; • vienas kilogramas cukraus;
• 70 ml vandens.
Paruošimas:
1. Sumaišykite cukrų su vandeniu ir įdėkite konteinerį ant mažos ugnies, užvirinkite sirupą.
2. Į atskirą didelį puodą įpilkite apie du litrus vandens, galite pridėti šiek tiek daugiau ir užvirinti.
3. Nuvažiavę džiovintas vynuoges, uždėkite jas ant marlės, prijungkite jo kraštus taip, kad maišas būtų panašus, ir pora minučių supilkite jį į verdantį vandenį. Pašalinkite ir įdėkite uogų sirupu.
4. Kai vynuogės virinamos sirupe penkias minutes, išimkite iš viryklės, uždenkite indą dangčiu ir palikite aštuonias valandas. Tai daroma taip, kad vynuogės būtų gerai mirkomos cukraus sirupe.
5. Po to užvirinkite uogienę per mažą ugnį, pridėkite graikinių riešutų pusę ir vanilę. Virkite dešimt minučių ir supakuokite skardines, kurios buvo apdorotos per keltą.
Vynuogių uogienės su akmenimis su vynuogių sultimis receptas
Sudėtis:
• bet kokios saldžios baltos veislės vynuogės - 1,2 kg;
• išvalytos vynuogių sultys - 200 ml;
• pusiau cinamono lazdelės;
• 600 gr. - cukrus;
• 2 žvaigždės anyžių;
• Migdolai, nulupti - 100 gr.
Paruošimas:
1. Supilkite perdirbtas vynuoges į didelį dubenį, supilkite išmatuotą cukrų ir atsargiai sumaišykite.
2. Palaipsniui pakelkite temperatūrą orkaitėje iki 150 laipsnių.
3. Giliai keptuvėje ar kituose tinkamuose ugniai atspariuose patiekaluose vynuoges perkelkite cukrumi. Įpilkite cinamono, anyžių, supilkite visas vynuogių sultis ir įdėkite į tinklelį, esantį vidutinio lygio viryklėje. Tomit užtrunka, retkarčiais maišant, bent tris valandas.
4. 10 minučių mirkykite migdolus verdančiame vandenyje. Nuimkite, nuimkite ir nuimkite branduolius į pusę.
5. Įdėkite migdolų „žiedlapius“ į uogienę, po dviejų valandų mirkymo orkaitėje, ir pamirkykite tą pačią temperatūrą dar vieną valandą. 6. Išimkite paruoštą uogienę iš krosnies vynuogių, išimkite anyžių su cinamonu ir supilkite į paruoštus sterilius stiklainius, ritininius skardines.
Vynuogių uogienės su sėklomis ir kaulais receptas
Sudėtis:
• viena didelė citrina;
• 100 ml filtruoto vandens;
• cukrus - 800 gramų;
• gvazdikai - 3 skėčiai;
• nedidelis cinamono lazdelės gabalas (1 cm);
• kilogramas vynuogių be šakelių.
Paruošimas:
1. Kruopščiai nuplaukite citriną ir keletą minučių panardinkite į verdantį vandenį. Tada supjaustykite, išspauskite sultis ir filtruokite jį iš masės ir kaulų likučių, naudojant marlę arba sietą.
2. Įpilkite šviežiai spaustą citrinos sulčių į cukrų, įpilkite vandens ir gerai sumaišykite. Nedidelėje šilumoje nuolat maišykite, virkite sirupą ir įdėkite prieskonius į jį į marlės maišelį.
3. Perkelkite švarias vynuoges keliose vietose su stora adata ir supilkite jas į šiek tiek atšaldytą sirupą.
4. Dienos metu kaitinkite uogienę keturis kartus iki maždaug 70 laipsnių, bet ne virkite! Tuomet vynuogės gerai absorbuos sirupą ir nesprogs.
5. Po aštuonių valandų po paskutinio atšilimo vynuogių uogienę užvirinkite ir palikite kitą dieną.
6. Vėl virkite ir tęskite maistą mažiausią galimą šilumą, kol jis sutirps.
7. Karštas gulėjo ant bankų ir sukite virintus sausus dangtelius. Prieš užpildydami nepamirškite pašalinti prieskonių.
Vynuogių uogienės su akmenimis receptas - „Isabella“
Sudėtis:
• išvardytos vynuogės „Isabella“ - 1,5 kg;
• filtruotas geriamasis vanduo - 300 ml;
• penki stikliniai cukraus.
Paruošimas:
1. Išmatuokite 300 g cukraus ir supilkite jį į keptuvę. Supilkite į vandenį ir nuolat maišant užvirkite. Kad cukraus grūdai būtų gerai išvalyti, sureguliuokite liepsnos lygį iki vidutinės. Greitai virinant cukrus gali visiškai neištirpti. 2. Verdančiame cukraus sirupe nuplaukite plaunamas vynuoges, palaipsniui, ne per greitai, virkite, po to vėl nuleiskite liepsnos lygį ir virkite uogas 5 minutes. sirupo. Lėtai atvėsinkite.
3. Iš karto po atvėsinimo dar kartą pastatykite vidutinį šilumą, likusį cukrų pridėkite ir retkarčiais maišykite, kol jis visiškai išsisklaidys. Maždaug pusvalandį uogienė bus paruošta, ji gali būti supakuota į sterilius konteinerius ir susukta.
Vynuogių uogienės su akmenimis receptas - „Penkios minutės“
Sudėtis:
• kilogramų bet kokių vynuogių su akmenimis;
• 200 gr. cukraus;
• filtruotas geriamasis vanduo - 150 ml.
Paruošimas:
1. Virkite skaidrų sirupą per mažą ugnį iš nurodyto kiekio cukraus ir vandens. Jis neturėtų būti grūdų, todėl cukraus virimo metu nuolat maišomas.
2. Baigę verdančius sirupus nuplaukite gerai išdžiovintas vynuoges ir švelniai sumaišykite, palikite virti ant mažos ugnies. Po penkių minučių įpilkite šiek tiek temperatūros ir virkite uogienę dar penkias minutes. Įsitikinkite, kad jis nevirsta.
3. Po to įdėkite karštą vynuogių uogienę ant švarių skardinių ir užsandarinkite zakatochny raktu. Kad nebūtų fermentuojami, padėkite tik sausuose induose ir padenkite virtais dangteliais.
Lengviausias receptas uogienei iš vynuogių su akmenimis lėtoje viryklėje be vandens
Sudėtis:
• cukraus svaras;
• kilogramų didelių vynuogių.
Paruošimas:
1. Nuimkite žarną nuo griovelių į žarną, gerai nuplaukite šiltu vandeniu ir išdžiovinkite ant lino rankšluosčio. Jei nenorite kaulų uogiene, supjaustykite uogas ir atsargiai pašalinkite jas.
2. Įdėkite paruoštas vynuoges į kepimo indą, įpilkite cukraus ir paleiskite daugiakanalę „Quenching“, nustatydami laikmatį iki 2 valandų. 3. Pasibaigus programai, užpilkite uogienę į paruoštus stiklainius ir juos saugiai užsandarinkite.
Greitas receptas džemui iš vynuogių su duobėmis - „Gruzijos“
Sudėtis:
• tamsios vynuogės - 1 kg;
• vieną stiklinę vandens;
• cukraus kilogramas.
Paruošimas:
1. Įdėkite džiovintas vynuoges į didelį indą.
2. Atskirame dubenyje paruošite sirupą iš nurodyto kiekio cukraus ir vandens. Karšta supilkite į vynuoges ir palikite stovėti pusvalandį.
3. Po to indus sudėkite į lėtą ugnį ir retkarčiais maišykite, kol sirupas taps vidutiniškai storas.
4. Negalima dažnai maišyti, kad nebūtų pažeistos vynuogės. Drėgno sirupo uogos turi išlikti sveikos, nesklindančios.
Vynuogių uogienė su akmenimis - kepimo gudrybės ir naudingi patarimai
• Nebūkite tingūs, kad pašalintumėte virimo metu susidariusią putą nuo uogienės paviršiaus, nes priešingu atveju ruošiniai neliks ilgai.
• Kad nesunaikintų visos uogos, po džiovinimo įsitikinkite, kad jas išpurškite keliose vietose.
• Norėdami greičiau sterilizuoti skardines, naudokite orkaitę. Nustatykite plaunamus stiklainius ant tinklelio ir mirkkite 150 laipsnių valandą. Tada atvėsinkite durimis ir užkandykite į jau atvėsintą indą.
