Svogūnai yra beveik nepakitęs daugelio salotų, patiekalų ir užkandžių komponentas.
Šį universalumą užtikrina augalo skonis ir struktūra.
Svogūnai naudojami skystam padažui pridėti „tūrio“, kepti patiekalų sultingumo.
Kitas didelis efektas gaunamas naudojant marinuotus svogūnus.
Jie gali lydėti atsitiktinai išdžiovintą pilafą, naudojamą liesos keptos žuvies skoniui praturtinti. Naminiai marinuoti svogūnai yra sultingi, kvapni, neturintys nemalonaus kartumo.
Marinuoti svogūnai. Pagrindiniai svogūnų ėsdinimo namuose principai
• Bet kokio dydžio ir įvairios rūšies lemputės tinka namuose.
• Svogūnai gali būti marinuoti visą, supjaustyti į žiedus ar žiedus, viskas priklauso nuo marinavimo metodo.
• Svarbiausias marinavimo lempučių akcentas yra tai, kad jie neturi būdingo kartumo. Norint atsikratyti, prieš marinavimą, svogūnus užpilkite verdančiu vandeniu arba nuleiskite receptą nurodytą laiką ir tik tada supilkite marinatą. Pagrindinis dalykas yra ne pernelyg intensyvus karštame vandenyje, „perkaitinti“ svogūnai tampa minkšti.
• Yra labai daug marinatų, tačiau juos vienija pagrindinis reikalavimas - visi tirpūs ingredientai turi būti ištirpinti, kitaip rezultatas gali būti nenuspėjamas.
• Su marinuotais svogūnais galite gaminti daugiau nei vieną originalų patiekalą, nuo salotų iki pyragų.
• Paprastai kiekvienam patiekalui receptas yra marinuojamas, bet galite eksperimentuoti per pagrįstą ribą.
Kaip valyti svogūnus namuose salotoms ir karštiems užkandžiams su ir be acto
marinuoti svogūnai su actu
Sudėtis:
• keturios lemputės, pageidautina raudonos spalvos;
• vienas litras vandens;
• keturios lentelės. šaukštai acto 9%; • 1 šaukštelis. druskos;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus smėlis.
Paruošimas:
1. Supilkite verdantį vandenį ant supjaustytų svogūnų pusės žiedų ir laikykite jį maždaug minutę. Svogūnai turi būti visiškai vandenyje.
2. Užveržkite svogūną į žarną ir gerai nuplaukite po čiaupu.
3. Paruoškite marinatą ištirpinant cukrų, actą ir druską šaltame virintame vandenyje.
4. Supilkite svogūną į stiklinį indą su marinatu ir įdėkite į šaldytuvo skyrių dvi valandas marinuoti.
Marinuoti svogūnai be acto
\ t
Sudėtis:
• trys vidutiniai svogūnai;
• 500 ml vandens;
• viena plona odos citrina;
• druska, vienkartinis cukrus ir juodieji pipirai.
Paruošimas:
1. Pripildykite svogūną su švelniai šiltu virintu vandeniu ir supjaustykite svogūnus į plonus žiedus.
2. Įdėkite šviežiai spaustą citrinos sultį, skonį pridėkite cukraus, druskos ir pipirų, gerai išmaišykite.
3. Tokiu būdu marinuoti svogūnai bus paruošti per pusvalandį, kai jie atvės.
Vištienos kepenų salotos su grybais ir marinuotais svogūnais
\ t
Sudėtis:
• 200 gramų šviežių sveiko pievagrybių;
• vieną svogūną, marinuotą salotoms;
• nedideli marinuoti agurkai;
• du virti kiaušiniai, virti;
• 300 g vištienos kepenų, atšaldytų;
• 67% majonezo.
Paruošimas:
1. Virkite grybus ir vištienos kepenis skirtingais patiekalais, kol virti.
2. Įdėkite šampinjonus į žarną, nusausinkite vandenį iš kepto ir atvėsinkite.
3. Nupjaukite kepenis į nedidelius šiaudus ir supjaustykite česnakus į plonus griežinėliais, suspauskite agurkus ir kiaušinius į mažus gabalus, išspauskite agurkų marinatas.
4. Visus supjaustytus ingredientus sudėkite į salotų dubenėlį, įpilkite svogūnų, marinuotų „salotų“, pipirų, druskos, įpilkite majonezą keliose atskirose porcijose ir gerai sumaišykite.
Upėtakis su marinuotais svogūnais, kepamas orkaitėje
Sudėtis:
• 900 gramų upėtakių kepsnių;
• trys svogūnų galvutės, marinuotos be acto;
• du arbatiniai šaukšteliai iš Provanso žolelių mišinio;
• druskos druska, šiurkštus šlifavimas;
• malti, pageidautina ranka, juodųjų žirnių pipirais.
Paruošimas:
1. Nuplaukite žuvies gabalus vandeniu ir kruopščiai išdžiovinkite iš visų pusių servetėlėmis arba rankšluosčiu. Jei žuvis yra užšaldyta, iš anksto ją uždėkite.
2. Steikus pasūdykite druskos ir pipirų mišiniu ir, skaldydami jį ant pjaustymo lentos, gausiai pabarstykite žuvis su Provanso žolelėmis. Leiskite stovėti penkiolika minučių.
3. Karščiui atsparios formos arba kepimo skardos turėtų būti gerai suteptos išgrynintu augaliniu aliejumi, pusę marinuoto svogūno, be acto.
4. Viršuje su upėtakių kepsniais ir užmigę su kitais svogūnais kepkite žuvį 190 laipsnių kampe.
5. Po maždaug aštuonių minučių išimkite formą, šepetys su specialiu silikoniniu šepetėliu paruošiamasis indas su augaliniu aliejumi ir dar dešimt minučių.
Kaip valyti svogūnus namuose „Gruzijos“
Sudėtis:
• penki dideli svogūnai;
• vyno actas;
• koriandras;
• gvazdikai;
• Lavrushka;
• cinamono;
• šiurkšta druska.
Paruošimas:
1. Įpilkite nuluptų visą lemputę į verdantį vandenį.
2. Po kelių minučių išimkite svogūnus ir supjaustykite juos mažais gabaliukais į atšaldytus žiedus.
3. Skiedžiama vandeniu, remiantis santykiu nuo vieno iki vieno, vyno actas ir supilkite svogūną tirpalu.
4. Savo nuožiūra pridėkite prieskonių, druskos ir šaldykite keturias valandas.
Marinuoti marinuoti svogūnai
\ t
Sudėtis:
• penki marinuoti „Gruzijos“ svogūnai;
• 200 ml šviesaus alaus;
• kepimo miltai.
Paruošimas:
1. Įpilkite alaus į gilų dubenį ir sumaišykite su išpjautais miltais. Sumaišykite miltus palaipsniui mažai, nuolat maišydami su šluotele, užkertant kelią gabalams. Rezultatas yra vienalytė, skysta masė, šiek tiek storesnė nei paryškinta grietinė. 2. Užpilkite marinuotus svogūnus į žarną, kad ištuštintumėte marinatą.
3. Kepkite žiedus, panardinkite į tešlą gerai degintame rafinuotame aliejuje, kol susidaro traškus.
4. Patiekite šį patiekalą geriausia karštu.
Kaip sūdyti svogūnus namuose vynui „As-Asian“
Sudėtis:
• pusė svorio svogūnų;
• 100 ml rožinio sauso vyno;
• 75 ml degtinės;
• du šimtai gramų acto, ryžių;
• keturi šaukštai granuliuoto cukraus.
Paruošimas:
1. Pripilkite lemputes stikliniame inde verdančiu vandeniu ir iš karto išleiskite vandenį.
2. Paruoškite marinatą sumaišant ryžių actą, degtinę, vyną, granuliuotą cukrų nedideliame puode ir virkite ant ugnies.
3. Supilkite svogūnais užpildytą indelį verdančiu tirpalu, uždenkite dangčiu ir palikite atvėsti.
4. Šaldytuvą šaldytuve laikykite vieną valandą.
Kiaulienos kišenės su marinuotais svogūnais
Sudėtis:
• 600 g kiaulienos, nugarinė;
• didelių galvų marinuoti „Azijos“ svogūnai;
• vienas žalias kiaušinis;
• 6 šaukštai miltų, kukurūzų.
Paruošimas:
1. Išpjaukite mėsą į storus gabalus per pluoštus. Storis turi būti bent pusantro centimetro.
2. Supjaustykite kūną, nesukirpkite į kraštą, supjaustykite peiliu, kad galėtumėte jį atidaryti kaip knygą.
3. Atsukite tokiu būdu paruoštus pusgaminius, iš abiejų pusių nuimkite specialiu plaktuku ir patrinkite druska.
4. Vienoje pusėje padėkite supjaustytą marinuotą svogūną ir uždarykite kišenę.
5. „Kišenės“ ritinėlis kukurūzų miltuose, panardinimas į kiaušinį, kuris yra laisvas su šluotele, dar kartą supilkite miltais ir kepkite stipriai pašildytame, pašildytame aliejuje, jį sukdami ne daugiau kaip vieną kartą, kol jis tampa raudonas.
6. Išjunkite šilumą, uždenkite indą ir palikite stovėti dvidešimt minučių.
Kaip valyti svogūnus namuose pyragams, įdarytiems su mėsa ir žuvimi
Sudėtis:
• vienas didelis svogūnas;
• stalas. šaukšto cukraus;
• 1.5 str. l sodo druska;
• 50 ml 9% acto, stalo;
• 2 stiklinės filtruoto vandens:
• 60 ml išgryninto saulėgrąžų aliejaus.
Paruošimas:
1. Nupjaukite svogūnus į keturias dalis ir supjaustykite į plonas juosteles. Lengvai prisiminkite rankas, atidėkite.
2. Ištirpinkite druską ir tada cukrų vandenyje, įpilkite rafinuotą aliejų, actu ir virkite.
3. Įdėkite virtus svogūnus į virtą marinatą ir išimkite iš šilumos.
4. Marinuoti svogūnai pyragams bus paruošti visiškai atvėsus, maždaug po vienos valandos.
Pyragas su rožine lašiša ir marinuotais svogūnais
Sudėtis:
• 700 gramų rožinės lašišos, užšaldytos;
• pusantros poros kepintų svogūnų galvutės pyragams;
• pusė kilogramo lapų tešlos;
• 10 gramų smulkios maisto druskos;
• 3 lentelės. šaukštai aukštos kokybės alyvuogių aliejaus arba šaldytų daržovių;
• maltus juoduosius pipirus;
• paragauti žalumynų.
Paruošimas:
1. Su atšildytomis žuvimis nuimkite odą, atskirkite filė.
2. Pasirinkite likusius mažus kaulus iš mėsos pincetu ir supjaustykite į mažus, maždaug centimetrus.
3. Pridėkite druskos pagal skonį, sumalkite juoduosius pipirus ir gerai sumaišykite, supilkite į augalinį aliejų.
4. Dar kartą maišykite ir vieną valandą įdėkite į šaldytuvą.
5. Iš didžiosios dalies atšildyto lapuočių tešlos supilkite ploną sluoksnį ir perkelkite jį į kepimo skardą, padengtą pergamentiniu popieriumi, sudrėkintu augaliniu aliejumi.
6. Išdėkite žuvies įdaru, užpilkite pomidorų marinuotą svogūną ant viršaus ir padenkite antrajame to paties sluoksnio tešlos sluoksniu, tik šiek tiek mažesniu.
7. Suspauskite kraštus, tortas gali būti papuoštas likusia tešla, susukta į plonas sruogas. 8. Ant paviršiaus su aštriu plonu peiliu padarykite kelis trumpus gabalus ir kepkite 200 laipsnių kampu.
9. Per keturiasdešimt minučių rožinis lašišos pyragas bus paruoštas.
Konservuoti marinuoti svogūnai
Sudėtis:
• maži balti svogūnai.
Marinatui, pagamintam iš vieno litro vandens:
• šimtas penkiasdešimt mililitrų 6% acto;
• pusantro stalo. šaukštai cukraus;
• stalas. šaukštas didelis, sodo druska.
Paruošimas:
1. Steriliose vieno litro skardinėse, supjaustykite pjūvį į plonus žiedus, galima visiškai, ir baltos svogūnai, nuplauti verdančiu vandeniu vieną minutę.
2. Įkaitintą vandenį įpilkite druskos, užpilkite cukrumi ir maišykite ingredientus, kol sudedamosios dalys visiškai ištirps, virkite.
3. Supilkite acto į verdantį tirpalą ir užpildykite jį su svogūnais užpildytais stiklainiais.
4. Uždenkite dangteliais ir pasterizuokite pusvalandį, tada sukite.
„Raudonos spalvos rutuliukai“, marinuoti svogūnai, dažyti su runkeliais
Sudėtis:
• vienas kilogramas smulkių svogūnų;
• dideli burokėliai;
• pusė litro vandens;
• 150 ml acto, stalo;
• šimtas gramų medaus;
• du lauro lapai ir čiobrelių čiužiniai;
• 1 šaukštelis. be druskos kalno arba šiurkščio šlifavimo;
• pipirai.
Paruošimas:
1. Lemputės virina vandenį, tada supilkite į šaltą vandenį ir nulupkite.
2. Verdančiame vandenyje supilkite į granuliuotą cukrų, druską, šaukštelį juodųjų pipirų, įpilkite medaus, acto ir gerai sumaišykite.
3. Įpilkite svogūną į verdančią marinatą, užvirinkite ir virkite tris minutes per mažą ugnį.
4. Sausų, iš anksto sterilizuotų skardinių apačioje uždėkite nuluptus runkelius.
5. Užpildykite stiklainius su svogūnais, padėkite tarp čiobrelių ir svogūnų.
6. Supilkite marinatą ir uždenkite dangčiu, užšaldykite.
Valgomieji indai su marinuotais svogūnais. Kaip valyti svogūnus namuose - gudrybės ir patarimai
• Pridedant majonezo salotoms su vištienos kepenimis ir marinuotais svogūnais, nedėkite daug salotų, todėl paaiškėja, kad yra gana mieguistas ir riebus.
• Kepant tešloje, užpilant į tešlą, sukite žiedus smulkiai sumaltų traškučių įdaru. Svogūnai ne tik atrodys originalūs, bet ir įgis ypatingą, neįprastą skonį.
• Saugodami nepjaukite svogūnų per plonas, kitaip jis bus virti ir nebus traškus.
• Bankai su konservuotais marinuotais svogūnais, apversti aukštyn kojom, apversti aukštyn kojomis ir padengti šiltais. Tiesiog laukite, kol skardinės atvės visiškai, įdėkite jas į saugyklą.
• Įdėjus į indus, marinuoti pašalinami marinuoti svogūnai turi būti sunaikinti į žarną, nes jo buvimas gali iškraipyti numatomą skonį.
• Actas gali būti pakeistas natūraliu citrinos sultimis arba su tinkama koncentracija, citrinų rūgšties tirpalu, kad išgelbėtų patiekalus iš būdingo acto skonio.
• Jei norite gauti traškius svogūnus, po truputį nuplėškite jį šaltame vandenyje.
