Žuvys yra tradicinis rusų patiekalas, kuris nuo neatmenamų laikų yra įvairių kasdienių ir švenčių stalų įvairiose gyventojų grupėse. Kai tik kepta skirtingų šimtmečių žuvis: jie kepti ir virti, troškinti ir išdžiovinti, rūkyti ir išdžiovinti, bet labiausiai išskirtinis buvo žuvis pagal marinatą. Baltos ir raudonos padažai buvo naudojami kaip jūros ir upių gyventojų padažas, iki šiol išliko daug receptų.
Marinatui ruošiamos skirtingos žuvys - ji gali būti ne tik tradicinė sovietiniais laikais, bet ir tauriųjų žuvų kaip upėtakių, lašišų, rožinių lašišų, skanių patiekalų iš menkių, pangasijų ir kitų žuvų rūšių.
Žuvis pagal marinatą - patiekalų paruošimas
Žuvies paruošimui marinatuose naudojami keramikos dirbiniai, porcelianas, emalis ar stiklo dirbiniai. Tuo atveju, jei žuvys turėtų būti prieš kepimą - grotelės, jei reikia, troškinys - molio puodai. Tam tikras specialus patiekalų paruošimas nereikalingas, jei jis yra švarus ir sausas.
Žuvis pagal marinatą - maisto paruošimas
Norint, kad marinato žuvys būtų tikrai skanios ir maistingos, turėtumėte atsakingai atsižvelgti į pagrindo ir marinato paruošimą.
Žuvys turi būti kruopščiai nuplaunamos tekančiu vandeniu (nebūtinai šaltu), supjaustytos į mažus gabalus (maždaug 4 cm pločio) ir sulankstomos į marinavimo patiekalus. Atliekant terminį apdorojimą, reikia druskos, pipirų ir siųsti į keptuvę. Kaip taisyklė, ruošiant marinatą naudojami morkos ir svogūnai. Morkos turi būti trintos, rupiai supjaustyti svogūnai į plonus žiedus.
Žuvys pomidorų padaže
Pomidorų padaže žuvys yra viena iš populiariausių receptų, sovietmečiu, kai jie visada buvo namų šeimininkių dispozicijoje, šis patiekalas buvo virti gana dažnai.
Sudėtis:
- 500 gramų žuvies filė;
- miltai (žuvies skrudinimui);
- 100 g augalinio aliejaus;
- 3 morkos;
- 3 svogūnai;
- 5 šaukštai pomidorų tyrės;
- 1 stiklas žuvies sultinio (galite vandenį);
- druska;
- cukrus;
- actas;
- prieskoniai (pipirai, lauro lapai, gvazdikėliai).
Maisto gaminimo technologija
Žuvis paruošiama paprasčiausiai, jis turi būti supjaustytas į mažus gabalus, druską, prieskonių prieskonius, miltus supilkite ir kepkite augaliniame aliejuje. Svarbiausias dalykas - daržovių marinato paruošimas.
Svogūnai supjaustyti į pusiau žiedus, trys - morkos, ant šiurkštus trintuvės, tada įdėkite šias sudedamąsias dalis į keptuvę su pašildytu saulėgrąžų aliejumi ir kepkite, kol jie bus paruošti. Kai morkos ir svogūnai yra minkšti, turite pridėti tyrės ir prieskonių, tada užvirinti 20 minučių, įsitikinkite, kad uždengsite dangčiu. Paruošę marinato pagrindą, įpilkite truputį acto, 1 stiklinės žuvies sultinio ar vandens, cukraus pagal skonį ir druską.
Žuvis reikia supilti marinatu ir leisti stovėti šaldytuve 3-4 valandas. Patiekiama kaip šaltas užkandis.
Žuvys pagal citrinų garstyčių marinatą
Marinatas šiame inde turi gana būdingą rūgštų skonį, tokia žuvis patiks tiems, kurie mėgsta pikantišką maistą.
Sudėtis:
- 500 gramų žuvų;
- 2 šaukštai margarino;
- 2 šaukštai miltų;
- 1/2 puodelio vandens;
- 1 šaukštas acto;
- 1 svogūnas;
- 2 lauro lapai;
- 5-6 žirnių įdaryti žirniai;
- 1 arbatinis šaukštelis sausų garstyčių;
- 1 citrina;
- žalumynai;
- druska.
Maisto gaminimo technologija
Išpjaukite žuvis į mažus gabalus ir kepkite miltais, sumaišytais su druska. Įdėkite gatavą žuvį į dubenį, supilkite marinatą. Paruošti marinatą, citrina ir svogūnai turėtų būti supjaustyti griežinėliais, įpilti vandens, acto, prieskonių, druskos, žalumynų, garstyčių. Marinatas turi būti virinamas ir virkite ant mažos ugnies 20 minučių.
Žuvys pagal baltąjį marinatą
Baltas marinatas, lyginant su „raudonu“ ir „sinepiu-citrina“, yra gana neutralus, išskyrus botanikos šaknį.
Sudėtis:
- 500 gramų žuvies filė;
- 2 šaukštai miltų;
- 4 šaukštai saulėgrąžų aliejaus;
- 2 morkos;
- 1 svogūnas;
- 1 petražolės šaknis,
- 1 botanikos šaknis;
- 1/2 puodelio acto (3%)
- 1,5 puodelių žuvų sultinio;
- 4-5 smeigės;
- 2 lauro lapai;
- cukrus;
- juodieji pipirai;
- druska.
Maisto gaminimo technologija
Pipirais ir sūdytomis žuvimis reikia supinti miltus ir kepti keptuvėje, atvėsinti ir supilti marinatą. Marinato paruošimui, svogūnai turi būti supjaustyti į pusę žiedų, trinti morkas ant grubaus trintuvo, supjaustyti tarragoną ir petražolių šaknis, pakepinti visus saulėgrąžų aliejaus ingredientus, pridėti prieskonių, druskos ir žuvies sultinio (ekstremaliais atvejais - vanduo). Marinatas turi būti virinamas ir virkite 15 minučių. Marinato žuvys pilamos tik po to, kai visiškai atvės.
Žuvis po marinatu turėtų stovėti šaldytuve 3-4 valandas.
Žuvys pagal marinatą - patyrusių virėjų patarimai
Ruošiant marinatą, augalinio aliejaus dalis yra labai svarbi: norite padaryti lengvą marinatą - pridėkite mažiausiai aliejaus, maitinkite ir maistingą - daugiau. Šventiniam stalui geriau pridėti daugiau alyvos, tokiu atveju žuvys atrodys įdomesnės ir geriau mirkomos.
Plonesnės pjaustytos daržovės, skanios, bus skanesnės.
Neužkepkite marinato ingredientų, kitaip žuvies padažas taps tamsus, o patiekalas bus nepatrauklus ir įgyja nemalonų kartumą.
