Ar žinote, kad senovės romėnai pradėjo naudoti marinatą mėsai? Kaip marinatas, jie naudojo jūros druską, kuri buvo praskiesta vandeniu ir mirkyta iš paruošto marinato. Metai praėjo, ir žmonės pradėjo naudoti visas naujas sudedamąsias dalis, kad sukurtų marinatą.
Vis dar gerai prisimename, kada mūsų protėviai negalėjo įsivaizduoti marinado be acto. Actas sugeba suminkštinti mėsos pluoštus, o po to, kai mėsa išlieka toks marinatas, gatavas produktas yra labiau švelnus ir sultingas. Šiandien marinatui naudojami įvairūs produktai, pridedami įvairūs prieskoniai ir žalumynai. Skirtingoms mėsos rūšims naudojamas kitas marinatas ir naudojami skirtingi mėsos senėjimo laikai. Tinkamai virti marinatas gali atskleisti virtos mėsos skonį.
1 receptas: mėsos marinatas (kiauliena)
Kad kiauliena būtų minkšta ir minkšta, marinatą paruošite naudodami šiuos ingredientus: svogūnus - 2 vnt. česnakai - 3 griežinėliai; sezamo aliejus - 120 g; vyno actas - 40 g; karšti pipirai - 3 ankštys; granuliuotas cukrus - 20 g; rozmarinas, čiobreliai, cinamonas, druska, pipirai - gvazdikėlių žievėje - 2-3 žvaigždės ir lauro lapai.
Kaip matote, sudedamosios dalys nėra sudėtingos, tačiau jų teisingas naudojimas suteiks mėsai švelnumo, kurį norite gauti.
Taigi, nuvalykite svogūnus ir česnako skilteles, juos smulkiai supjaustykite. Supjaustykite pipirus į pusę ir sumaišykite su svogūnais ir česnakais. Dabar pridedame visas kitas sudedamąsias dalis ir įdėkite mėsą. Mėsos gabalus supjaustome marinatu rankomis ir paliekame marinuoti visą naktį. Kitą dieną galite pradėti gaminti kiaulieną su savo receptu.
2 receptas: mėsos marinatas (kiaulienos užkandžiai)
Paruošti ingredientus: acto - 250 ml. svogūnai - 300 g; druska, pipirai, kepsninių prieskoniai.
Nulupkite vidutinio dydžio lemputes ir supjaustykite juos į pusę žiedų. Prie svogūnų pridedame prieskonių, kurie paprastai prieskoniai su šašliais kebabais, užpilkite actu ir druska. Mėsa supjaustoma į porcijas, įdėkite į stiklainį ir supilkite paruoštą marinatą. Užpildykite šaltu virintu vandeniu, supilkite keletą žirnių į žirnių ir lauro lapų į stiklainį. Palikite naktį. Marinuotos kepsninės turėtų būti vėsioje vietoje.
3 receptas: mėsos marinatas (kiaulienos kebabas)
Paruoškite ingredientus: svogūnus - 2-3 galvutes; česnakai - 3-4 dantys; saldi paprika - 2-3 šaukštai; aštrūs pipirai - 1 šaukštelis; Saulėgrąžų aliejus - 2-3 šaukštai. paprikos ir druskos pagal skonį, petražolės.
Iš pradžių supjaustome svogūnų žiedus. Pjaustykite česnaką ir sumaišykite su svogūnais, įdėkite jį į saldų maltą paprikos ir aštrų pipirą. Maišykite ir įpilkite saulėgrąžų aliejaus. Pagardinkite druska ir pipirais. Sumaišykite ir palikite marinatą 25-30 minučių. Per šį laiką mėsą nuplaukite, išdžiovinkite rankšluosčiu ir supjaustykite kebabais. Mėsos gabalus nugabenti į marinatą, sumaišome ir paliekame marinuoti visą naktį.
4 receptas: mėsos marinatas (kiauliena krosnyje)
.
Klasikinis marinato gamybos receptas. Sudėtis: svogūnai - 4 vnt; vanduo - 1 puodelis; lauro lapai - 1 vnt .; cukrus - 0,5 tl. pipirai, maltos pipirai ir druska; Actas 9% - 1 puodelis.
Mes sumaišome visus ingredientus, pridedame stiklinę vandens, įpilama supjaustytų svogūnų ir mėsa į paruoštą marinatą 5 valandas. Po to pasirinkite marinato mėsą, išimkite perteklių su ranka ir įdėkite į kepimo indą.
5 receptas: marinatas mėsai su citrina
Sudėtis: citrina - 1 vnt .; česnakai - 6 gvazdikėliai; cinamonas - 1 lazdelė; juodos ir rožinės paprikos - 1 šaukštelis; koriandras - 1 šaukštelis; vyno actas - 2 šaukštai. medus - 1 valgomasis šaukštas; druska - 3 šaukštai; paprastas virinto vandens - 0,5 litrų + 0,5 litrų mineralinio vandens; alyvuogių aliejus - 3 šaukštai; garstyčių karšta - 3 šaukštai l .; svogūnai - 1 vnt.
Virimo marinatas. Pirma, mes įkaitiname vandenį į keptuvę ir ištirpiname medų. Įpilkite druskos, juodųjų pipirų žirnių, lauro lapų ir cinamono lazdelės. Uždėkite ugnį ir užvirkite.
Kepkite 5 minutes, tada supjaustykite citriną į 8 dalis ir įdėkite į marinatą. Svogūnai supjaustyti į pusiau žiedus, pjaustomi česnakai ir siunčiami į kitus ingredientus. Įpilkite acto ir sumaišykite.
Dabar galite pridėti pusę litro labai gazuoto vandens, sumaišyti ir supilti marinato mėsą. Uždenkite indus dangčiu ir vieną dieną padėkite juos į šaldytuvą. Pasibaigus marinavimo procesui, pasirinkite iš marinato pagamintą mėsą, nuvalykite jį popieriniais rankšluosčiais ir paskleiskite mėsą karštomis garstyčiomis. Geras rezultatas gaunamas, kai tepami mėsą grūdėtomis garstyčiomis - tai įdomus, ne tik skonis, bet ir jo išvaizda.
Į karščiui atsparią formą užpilkite šiek tiek marinato apačioje, įdėkite paruoštą mėsą ir pabarstykite pipirų ir koriandro mišiniu. Uždarykite mėsą su folija ir 1 valandą išsiųsime į krosnį, pašildytą iki 200 laipsnių, kepti. Tada iš mėsos pašaliname foliją, nuleidžiame krosnies temperatūrą iki 1150 laipsnių ir toliau kepame mėsą dar 1 valandą, periodiškai pilant jį su sultimis, į kurią pateko į mėsą.
6 receptas: marinatas vaisių mėsai
Puikiai tinka jauniems jautienos kepsniams.
Sudėtis: Kiwi - 2 vnt .; balti maltos pipirai; sausas rozmarinas; druska - 0,5 tl. ir 6 vnt. kepsniai.
Nulupkite kivą ir patrinkite vaisius ant šiurkščiosios trintuvo pusės. Į kiivą įpilkite prieskonių ir druskos. Gerai sumaišykite ir pamirkykite mėsą marinatu. Palikite kepsnius šiame marinate apie 40 minučių. Tada mes pasirenkame marinato mėsą, nuvalome popieriniu rankšluosčiu ir uždėkite ant karštos keptuvės. Jūsų kepsniai bus minkšti ir sultingi!
Marinatai mėsai - paslaptys ir patarimai
„Ar žinojote, kad Masai gentys marinuoti jautieną? Jau kurį laiką jie įkvepia. Per šį laiką skruzdžių rūgštis puikiai suminkština kietus mėsos pluoštus.
- Jei norite pridėti skonio, į marinatą galite pridėti žalumynų, bet stenkitės ne smulkinti į didelius gabalus, kad prieš kepdami mėsą, turite tiesiog jį pašalinti iš mėsos gabalėlių. Smulkiai pjaustytus žalumynus sunku pašalinti iš mėsos, o kepimo procese virsta juodomis anglimis, kurios sugadins jūsų mėsos išvaizdą.
