Kiaulienos krūtinėlė su troškintais kopūstais ir grybais - skanus antra su daržovėmis ir grybais. Podcherchevok (Podcherevina) - tai kiaulienos krūtinėlė arba kepimas, taip vadinamas kiaulienos peritono dalimi, kurią sudaro riebalų ir mėsos sluoksniai. Pagal šį receptą kepta kiauliena bus švelnus, mėsa pažodžiui suskaidoma į pluoštą, o troškinti kopūstai yra geriausias mėsos priedas. Vokietijoje troškinti kopūstai su kiaulienos krūtinėliais patiekiami su bulvių koše ir išplaunami šaltu alaus puodeliu.
- Virimo laikas: 1 val. 20 minučių
- Porcijos: 4
Sudėtinės kiaulienos kriaušės su trintomis kopūstais ir grybais
- 600 g kiaulienos pilvo;
- 700 g balto kopūsto;
- 200 g pievagrybių;
- 130 g svogūnų;
- 20 g džiovintų morkų;
- 5 g džiovintų žalių čili;
- 3 lauro lapai;
- 5 g koriandro;
- 5 g kmino;
- druska, aliejus kepimui.
Padažui
- 200 g grietinės;
- 50 g krapų;
- druska, pipirai.
Kiaulienos pilvo virimo metodas su troškintais kopūstais ir grybais
Kiaulienos krūtinėlė ant odos supjaustyta maždaug centimetro storio griežinėliais. Mes pasirenkame pogrupį be kaulų plonais riebalų sluoksniais, kad patiekalas nebūtų per didelis. Pjaustytą kiaulieną džioviname su servetėlėmis taip, kad kepimo proceso metu riebalų purslai neišplistų visoje virtuvėje.
Jei grybai yra švarūs, tiesiog nuvalykite juos drėgnu skudurėliu ir supjaustykite į 2-4 gabalus. Smėlį ir dirvą plauname šaltu tekančiu vandeniu iš nešvarių šampūnų, išdžiovinkite ir supjaustome.
Iš kopūstų šakės supjaustykite kotelį, lapus supjaustykite plonomis juostelėmis.
Kepkite keptuvę stora dugno aliejumi. Kepkite krūtinėlės gabalus abiejose pusėse iki auksinės rudos spalvos.
Skrudintą kiaulieną perkeliame į skrudinimo keptuvę, o riebaluose, paliktuose iš kepimo, mesti svogūnus ir kepti iki karamelės spalvos. Skrudinti svogūnai siunčiami į skrudintuvą.
Toliau į grybą uždėkite grybus. Grybai neturi būti iš anksto apdoroti, jų skrudinimas neduos nieko, išskyrus papildomą augalinio aliejaus ar riebalų dalį, kurią šampinjonai sugeria kaip kempinę.
Pjaustykite kopūstus su žiupsnelis druskos, lengvai patrinkite į druską, kad sumažintumėte tūrio kiekį ir pridėkite prie kitų skrudintuvo sudedamųjų dalių. Šiame etape pasigaminkite patiekalas, užpilkite džiovintas morkas ir džiovintą žalią čili, koriandą, kmyną, įdėkite lauro lapą.
Supilkite 100 ml karšto vandens, glaudžiai uždarykite skrudintuvą, 1 valandą kepkite ramioje ugnyje.
Nors kiaulienos pilvas yra troškintas kopūstais ir grybais, paruošiame krapų padažą. Iškirpome žalumynus iš stiebų, smulkiai pjaustome. Įdėkite susmulkintas žoleles į stupą ar maišytuvą, įpilkite druskos, sumalkite. Žaliosios sultys išsirinko žaliąsias pankoliai, padažas ne tik skanus, bet ir gražus. Sumaltą krapą sumaišykite su grietine, skaniai pipirais.
10 minučių prieš pasirengimą, ištraukite dangtelį iš skrudintuvo, padidinkite šilumą ir išgarinkite drėgmę iš kiaulienos pilvo su troškintu kopūstu ir grybais.
Prie stalo kiaulienos krūtinėlė su troškintais kopūstais ir grybais patiekiama karšta, užpilama krapų padažu. Bon apetitą!
Tai paprastas receptas sultingai kiaulei gaminti pietums ar ankstyvoms vakarienėms. Nerekomenduoju jums virti prieš miegą, jis yra per daug kalorijų.
