Sūdytas kiaulienos pilvas pakuotėje - lengviausias būdas riebalams rauginti namuose. Kokybės mėsos sėkmės paslaptis. Kiaulienos krūtinėlė arba subtitrai, šis pavadinimas taip pat yra gana dažnas, tai yra kiaulienos pilvas, kuris, pasak ekspertų virėjų, turi optimaliausią mėsos ir riebalų derinį, bet jei kiaulė buvo jauna, oda taip pat bus švelnus. Apskritai, eikite į rinką ir paprašykite mėsininko mėsingos krūtinėlės su riebalų sluoksniais ir plona, gerai rūkyta oda.
Kiaulienos pilvo sūdymo procesas užtrunka kelias minutes. Tada jums reikia palaukti kelias dienas druskos ir prieskonių mirkymo kiaulienos. Rezultatas viršys visus jūsų lūkesčius! Patikėkite, negalima lyginti pramoniniu būdu virtų kumpių, su savo rankomis sūdytu naminiu kiaulienos pilvu.
- Virimo laikas: 3-4 dienos
- Porcijos: 10
Sūdytos kiaulienos krūtinėlės sudedamosios dalys
- 1 kg kiaulienos pilvo;
- 25-30 g didelės stalo druskos;
- 12 g maltos saldžiosios paprikos;
- 10 g džiovintų mėsos prieskonių;
- 5 g kmino;
- 5 g koriandro;
- 2 g čili dribsnių;
- storas plastikinis maišelis.
Sūdytos kiaulienos pilvo virimo pakuotėje metodas
Šis sūdymo metodas vadinamas sausu. Todėl bekonas pirmą kartą nuplaunamas šaltu tekančiu vandeniu, po to mirkykite popieriniais rankšluosčiais. Iškirpkite pjaustytą kiaulienos krūtinėlį į storas, ilgas, apie 4 cm pločius.
Tada paruošite sausą mišinį sūdymui. Įpilkite į dubenį su šiurkščia druska be priedų. Teigė, kad druska nėra daug, todėl tai nėra tiesa. Pirma, kiekvienas turi savo skonį, ir, antra, manau, kad visi kada nors atėjo į sūdytą kiaulę, kuri sugeria viską, kas buvo pabarstyta.
Todėl patariu jums empiriškai nustatyti savo normą ir prisiminti tinkamą druskos kiekį.
Supilkite maltos saldžiosios paprikos miltelius į dubenį. Tai ryškiai raudonas milteliai su maloniu pikantišku aromatu, kuris nesudaro sūdytos kiaulienos pilvo pakuotėje į kažką nevalgomo degimo, bet tik suteiks mėsai skanų kvapą.
Tada supilkite sausus prieskonius mėsai. Aš gaminu prieskonius iš Lavrushka, džiovintų salierų, petražolių ir juodųjų pipirų. Tiesiog sumalkite viską kavos malūnėlis. Toks milteliai yra universalūs, o skiltelėse gali būti pilamas, kepta žuvis. Lardas su kmynais - produktai, kurie gali būti šalia šimtų metų. Sutinku, ką salsos be kmynų? Todėl supilkite į dubenį 2-3 arbatinius šaukštelius kmynų sėklų.
Mes taip pat pridedame koriandro sėklų ir džiovintų čili dribsnių. Paskutinis mėgėjų prieskonis - jei jums nepatinka aštrus, nepridėkite čili.
Sumaišykite sausus ingredientus, kad milteliai taptų vienodi.
Įdėkite kiaulienos pilvo gabalus į dubenį, nuleiskite jį ir patrinkite ant visų pusių.
Dėl to beveik visas sausas mišinys turėtų prilipti prie mėsos, jei šiek tiek liko, nesvarbu, supilkite jį tiesiai į maišelį su sūdytu kiaulienos krūtine.
Įdėkite kiaulienos pilvą į maišelį, užklijuokite jį ir įdėkite į šaldytuvo skyrių 3-4 dienas. Nereikia atidaryti maišelio, apsukti ir purtyti. Tiesiog palikite jį vien tik šiam laikui.
Po 3-4 dienų išimkite kiaulienos pilvą į šaldiklį, o po kelių valandų apatinę dalį galite supjaustyti plonais griežinėliais ir patiekti prie stalo.
Paimkite ruginės duonos plutą, kelias žalias svogūnų plunksnas ir apetitą! Nepamirškite svečiams pakuotėje virti sūrus kiaulienos pilvas!
