Labiausiai subtilus kiaulienos pilvas - puiki mėsa, iš kurios galite gaminti dešimtys skanių patiekalų.
Rožinės mėsos sluoksniai tarp baltų oro riebalų bangų gali pažadinti ne mažiau apetito nei tiramisu ar kepti bulvės. Svarbu, kad šviežios krūtinėlės įsigijimas nesulenktų piniginės (kurio negalima pasakyti apie gatavą pramoninį produktą), tačiau jį galima greitai paruošti.
Kiaulienos krūtinėlė naudojama tiek kasdieniems, tiek šventiniams patiekalams, todėl nuolat auga namų ūkiai ir svečiai. Tai priklauso tik nuo šeimininko troškimo, ar apsiriboti minimaliais prieskoniais ir prieskoniais, ar parodyti kulinarinių išminties ir stulbinamų bandymų stebuklus. Kepimas, kepimas, kepimas, sūdymas, rūkymas, įdaras - galite padaryti viską su krūtine! Vis dėlto rezultatas yra nuostabus.
Kiaulienos pilvas - bendrieji virimo principai
Kuko šoninė gali būti du pagrindiniai būdai: karštas ar šaltas.
Karštas virimas yra kepimas, kepimas, troškinimas.
Šaltas metodas yra sūdymas ir šaltas rūkymas, kuris galimas tik su specialiu vidaus rūkaliu.
Džiovinti ir rūkyti mėsą reikia daug laiko: iki kelių dienų ir net savaičių. Todėl, jei jums reikia greitai maitinti savo šeimą ar susitikti su ruddy, švelniais, sultingais krūtininkais, nėra nieko geriau nei orkaitė ar keptuvė.
Norint paruošti šoninę virimui, pakanka plauti ir išdžiovinti visą mėsos gabalėlį, supjaustyti kaulus ir kremzles, tepinėti druskos ir prieskonių mišiniu. Tuomet mėsą galite užpilti keliais česnako gvazdikėliais, įdėti į foliją ar kepimo rankovę ir nusiųsti į pašildytą orkaitę. Per keturiasdešimt šešias minutes stalo metu patiekiami skanūs patiekalai, taip pat keptos daržovės, makaronai, bulvių košės ir troškinti kopūstai. Dažnai prieš skrudinimą kiaulienos pilvas marinuojamas sūrymu ir prieskoniais. Mėsa yra labiau konkurencinga, gauna prieskonių skonį. Labai gerai skrudinti krienų šaknis, kuri turi būti smulkiai trinamas. Iš prieskonių turėtumėte pažvelgti į juodą ir raudonuosius pipirus, džiovintus bazilikus, krapus, petražoles, malti muskato riešutus, ciberžolę, rozmariną, papriką, kadagį. Didelis aštrus aštrus aromatas tampa krūtimi, mirkomas arba kepamas su jaunais česnakais.
Krūtinėlė yra gera ne tik karšta, bet ir šalta, todėl ji gali sėkmingai pakeisti nesveiką pramoninę dešrą. Pusryčiai su juoda duona - labiausiai tai!
Kiaulienos pilvas gali būti bet kas. Grybai, daržovės, obuoliai, graikiniai riešutai, džiovinti vaisiai, žalieji svogūnai, sūris, malta jautiena ir net virti kiaušiniai gali atlikti nuostabų įdaru. Įdaras leidžia perkelti patiekalą iš užkandžių kategorijos į pagrindinį skonį.
Kiaulienos pilvas su ananasais ant morkų pagalvėlės
Originalus kiaulienos pilvo kepimo būdas ant šviežių morkų „pagalvės“ leidžia jums gauti ne tik puikią mėsą, bet ir šoninį patiekalą. Ananasų žiedai padarys kepto krūtininio skonio labai ploną ir subtilų, suteikia mėsai nuostabų saldžių rūgščių skonį. Tai užtruks ne labai riebų gabalą su daugybe mėsos sluoksnių.
Sudėtis:
• kilogramas mėsos su oda;
• konservuotų ananasų arba šešių šviežių žiedų stiklainis;
• vienas didelis morkas ir šeši jauni ploni;
• paprikos ir šiurkščios druskos mišinys;
• pusantro šaukštai Bavarijos garstyčių;
• šaukštas paprasto karšto garstyčių;
• penki šaukštai majonezo;
• paruoštos „Provansos žolės“ pakuotės;
• šaukštas džiovintų bazilikų.
Paruošimas:
Nupjaukite paruoštą mėsos gabalėlį iš vidaus, kad atstumas iki odos būtų bent 2–3 cm. Supilkite pipirais ir druska. Nulupti dideli morkos supjaustyti mažais žiedais ir užpildyti mėsos gabaliukais.
Nupjaukite ananasą į ploną pusiau fibrilą ir įdėkite jį į mėsos gabalus, esančius šalia morkų žiedų.
Jaunos plonos morkos, išvalytos ir išpjaustytos išilgai.
Įdėkite morkų pusę alyvuotu kepimo indu.
Ant morkų „pagalvės“ dedamas šoninė. Forma turi būti tokia, kad krūtinėlė įdubtų: ji neleis mėsai termiškai apdoroti, kad suskirstytų į gabalus.
Majonezas sumaišomas su garstyčiomis, pipirais, džiovintomis žolelėmis, druskos ir marinato padengimu mėsos gabalu. Vėliau palikite du ar tris šaukštus padažo, sandariai uždarydami indą.
Išimkite formą šaldytuve nuo dviejų iki trijų valandų, kad krūtinėlė būtų gerai marinuota. Jei galite, mėsą galima marinuoti ilgiau - 10-12 valandų.
Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, įjunkite viršutinį ir apatinį šildymą.
Pašalinkite mėsą ir paltą likusiu marinatu.
Kepkite šoninę 25 minutes 200 laipsnių kampu, tada nustatykite jungiklį į 180 laipsnių ir kepkite, kol bus padaryta (apie valandą).
Mėsos failas, supjaustytas į porcijas. Kaip šalutinis patiekalas pasiūlyti morkas, ant kurių jis kepamas.
Kiaulienos pilvas grietinės padaže
Grietinės padažas suteiks kiaulienos griežinėliams subtilų grietinės skonį. Mėsa, virtusi pagal šį receptą, tiesiog ištirpsta burnoje. Paprasčiausias receptas, ingredientų skaičius yra minimalus ir rezultatas yra puikus! Geriausias variantas, kad skanus ir nebrangus maitintų šeimą.
Sudėtis:
• svaras liesos mėsos krūtinėlės;
• didelis svogūnas;
• trys šaukštai augalinio aliejaus;
• petražolės (džiovintos arba šviežios);
• pagal pageidavimą - paruoštas prieskonių mišinys mėsai;
• druska ir juodieji pipirai;
• mažai riebalų grietinės;
• šaukštą miltų;
• trys šaukštai sviesto. Virimo būdas
Pašalinkite paruoštą kiaulienos pilvo dalį iš kremzlių ir kaulų, supjaustykite į vidutinio dydžio barus ir supilkite šaukštu aliejaus, prieskonių ir pipirų.
Galite pradėti gaminti iš karto. Jei turite laiko, mėsą į šaldytuvą reikia įdėti į kelias valandas arba dieną.
Šildykite alyvą storoje sienelėje ir kepkite mėsos lazdele apie tris– keturias minutes. Kai tik mėsa tampa lengva ir ant gabaliukų atsiranda apetitinis pluta, jie turi būti iškloti iš visos plokštelės ant atskiros plokštelės.
Iškirpkite svogūnus į pusiau žiedus ir pjaustykite tame pačiame aliejuje, kur mėsa buvo kepta.
Vėlgi, įdėkite mėsą į svogūnus į keptuvę, druską ir užpilkite pusę stiklinės vandens ir užvirinkite ant mažos ugnies po dangčiu.
Atskiroje keptuvėje kaitinkite miltus be aliejaus iki šviesiai rudos spalvos. Įpilkite sviesto gabalėlių, lydykite, sumaišykite su miltais ir supilkite grietinę. Padažas turėtų virti minutę ar dvi. Jei jis yra per storas, miltus ir miltus galima saugiai praskiesti vandeniu.
Supilkite grietinės padažą į mėsą ir troškinkite dar pusę valandos.
Keptos kiaulienos pilvas
Sultingas, skanus ir stebėtinai lengvas virti kiaulienos pilvas gaminamas su įprastu mėsos gabaliukų skrudinimu keptuvėje. Nėra marinatų, prieskonių, padažų - tik mėsa, druska, pipirai ir lašelis augalinio aliejaus.
Sudėtis:
• nedidelis mėsos krūtinėlės gabalas, sveriantis iki 400 gramų;
• penkių pipirų mišinys;
• druska;
• šaukštas augalinio aliejaus.
Paruošimas:
Krūties reikia vartoti su plonu riebalų sluoksniu.
Paruošta mėsa supjaustyta griežinėliais, ne storesniais nei centimetrais. Druska, pipirai.
Nuleiskite alyvą į keptuvę, patrinkite popierine servetėle arba silikoniniu šepečiu, jį pašildykite.
Sumažinus šilumą, kepkite mėsos gabalus kiekvienoje pusėje mažiausiai keturias minutes. Mentelė turi nuspausti visą mėsos paviršių iki keptuvės dugno.
Kiaulienos kiaulienos troškinys su grybais
\ t
Kepkite kiaulienos pilvą, sudėkite jį su grybais, galite pažodžiui per pusę valandos. Patiekalas yra kvapni padažas, kuris turi būti patiekiamas su mėsos ir šalutiniais patiekalais.
Sudėtis:
• krūtinėlė, sverianti iki 700 gramų;
• 250 g šviežių arba šaldytų grybų;
• didelis svogūnas;
• šimtas gramų grietinės;
• du šaukštai pomidorų pasta;
• pusantro šaukštai miltų;
• pipirų mišinys;
• augalinis aliejus.
Paruošimas:
Supjaustykite krūtinėlį į kubus, kurių storis yra du centimetrai, marinuoti aliejaus ir pipirų mišinyje.
Karšto keptuvėje labai greitai, dvi ar tris minutes kepkite mėsą dviem etapais. Jei visą mėsą įdėsite į keptuvę vienu metu, ji nebus kepti ir neišleisti sulčių.
Įdėkite mėsą ant atskiros plokštelės.
Smulkiai supjaustykite svogūnus ir supilkite jį toje pačioje keptuvėje, kur mėsa buvo skrudinta, apie keturias minutes.
Užklijuokite grybus, troškinkite penkias minutes.
Į keptuvę įpilkite miltų, du minutes maišykite, tada įpilkite pomidorų pasta.
Po minutės iš karšto virdulio supilkite grietinę ir pusę stiklinės vandens.
Kai grybų padažas pradeda virti, įdėkite į jį kiaulienos gabalus, druską ir skonį įpilkite pipirais ir prieskonių mišiniu (pavyzdžiui, šaukštą paruošto mišinio „Į mėsą“).
Užvirinkite dangteliu ant mažos ugnies 15 minučių. Jei mėsa nėra minkšta, tai reiškia, kad ji gerai kepti. Nutekėjimas turi būti tęsiamas iki minkšto.
Kiaulienos pilvas „Namų stilius“
Kvapnus, minkštas, fantastiškai skanus kiaulienos pilvas, paruoštas pagal klasikinį naminį receptą, padės šeimininkui bet kurioje situacijoje. Jūs galite iš jo rytą gaminti sumuštinius, patiekti vakarienei patiekalą arba patiekti gražiai ant marinuotų agurkų ir pomidorų kompanijos, kad stalas būtų gražiai patiekiamas. Visuotinio produkto paruošimui reikės tik česnako, pipirų ir svogūnų žievelės. Sudėtis:
• didelė krūtinėlė su oda, sverianti iki dviejų kilogramų;
• keturi sauja svogūnų žievelės;
• du litrai vandens;
• trys šaukštai rupios jūros druskos;
• trys česnakų galvutės;
• sumaltas raudonas ir juodas pipirai.
Paruošimas:
Kepkite svogūnus. Virkite vandenį, druską, įpilkite nuplautą svogūnų žievelę ir palaukite keletą minučių.
Nuplaukite mėsą, supjaustytą į 700 gramų gabalus. Kepkite vidutiniškai 15 minučių.
Išjunkite dujas ir palikite mėsą karštame vandenyje 12–18 valandų.
Pašalinkite krūtinėlę, išdžiovinkite, patrinkite pipirų ir kapotų česnakų mišiniu, suvyniokite į pergamentinį popierių arba foliją ir šaldykite penkias valandas.
Laikykite mėsą šaldiklyje.
Kiaulienos pilvas aluje
Patogus modernus lėtas viryklė yra dar vienas būdas greitai ir be jokių rūpesčių virti kiaulienos pilvą. Mėsa yra minkšta, sultinga ir alaus - aštrų skonio sąskaita.
Sudėtis:
• apie kilogramą krūtinėlės ant odos;
• pusė litro šviesaus alaus;
• mėgstamos džiovintos žolės;
• pipirų ir druskos mišinys.
Paruošimas:
Paruoškite krūtinėlės gabalėlį su alaus ir marinatu 24 valandas šaldytuve. Jei putų marinatas yra mažas ir jis neapima viso gabalo, tai nesvarbu. Kiauliena gali būti kartais perjungta, kad ji atsirastų skystyje iš skirtingų kraštų.
Nusausinkite alaus marinatą į lėtos viryklės tankį, uždėkite krūtinės odą. Alus turi padengti ne mažiau kaip du trečdaliai mėsos gabalo.
Užpildykite mėsą prieskoniais, druska, džiovintomis žolelėmis.
Pasirinkite troškinimo režimą ir virkite krūtinę dvi valandas. Du ar tris kartus mėsą reikia apversti, kad marinatas ir prieskoniai būtų vienodai mirkomi.
Išpjaukite odą.
Kiaulienos pilvas su lęšiais
Visą maistą galima ruošti kepant krūtininę žalią arba rudą lęšį. Karalienės pupelės bus vertas konkursas tradicinėms bulvėms. Kvapnus maistas bus patrauklus visai šeimai. Sudėtis:
• pusantro kilogramo krūtinėlės;
• 600 gramų lęšių;
• dvi vidutinės lemputės;
• vienas ar du dideli morkos;
• trys česnako skiltelės;
• prieskonių mėsai pagal skonį;
• du šaukštai sviesto;
• keturi šaukštai augalinio aliejaus;
• pipirų mišinys;
• druska.
Paruošimas:
Paruoštą krūtininę dalį patrinkite prieskoniais.
Įdėkite mėsą į formą, įpilkite truputį vandens (ne daugiau stiklo), uždenkite folija ir kepti pusantros valandos 180 laipsnių.
Lęšius nuplaukite vandeniu, užvirkite ir užsukite per pažeistą žarną.
Išpjaukite nuluptas daržoves, pjaustykite česnaką
Supilkite augalinį aliejų į puodą, įpilkite sviesto ir kepkite svogūnus, česnakus ir morką dešimt minučių.
Sumaišykite lęšius ir keptas daržoves keptuvėje, penkias minutes kaitinkite aukšta šiluma.
Pašalinkite nuo karščio, druskos, pabarstykite pipirais.
Įdėkite lęšius į kiaulienos pilvo formą, supilkite pusę iki dviejų stiklinių vandens ir kepkite dar keturiasdešimt minučių be folijos.
Uždenkite indą su folija ir kepkite dar 10–15 minučių, kad sukurtumėte unikalų skonį.
Įdėkite lęšius ant plataus indo, ant viršaus uždėkite griežinėliais gabalėlius, papuoškite žalumynais.
Kiaulienos pilvas citrusų druskoje su Italijos šoniniu patiekalu
Skanus citrinų skonis ir aromatas suteiks kiaulienos pilvui unikalų žavesį. Klevų sirupas prideda prieskonių, baltojo vyno actas bus aštrus. Receptų akcentas yra Viduržemio jūros pupelių fava, kurias lengvai galima pakeisti Rusijos sodo pupelėmis arba šparaginėmis pupelėmis. Šiam išskirtiniam receptui jums reikia bent vieną kartą virti mėsą, kad galėtumėte mėgautis nuostabiu skoniu ir kvapu.
Sudėtis:
• krūtinės odos kilogramas;
• keturi citrinos;
• 400 gramų pupelių;
• 300 gramų kopūstų kopūstų; • du morkos;
• šaukštas alyvuogių aliejaus;
• pusiau dubenį klevo sirupo;
• stiklinė balzamiko acto;
• du šaukštai baltojo vyno acto;
• šaukštelis garstyčių ir koriandro;
• šviežios arba džiovintos itališkos žolės (čiobreliai, rozmarinai);
• 50 gramų rupios jūros druskos.
Paruošimas:
Pašalinkite iš citrinos žievelę, sumaišykite jį su druska ir žolelėmis.
Paruoškite paruoštą mėsos gabalėlį su citrusų druska ir šaldykite dešimt valandų, kad būtų užterštas.
Kai krūtinėlė yra gerai marinuota, būtina iš jo išimti visą druską, nuplaukite švariu šaltu vandeniu, išdžiovinti ir nusiurbti į orkaitę, kuri yra pašildyta iki 230 laipsnių pusę valandos.
Įjunkite orkaitę iki žemesnės 120 laipsnių temperatūros ir kepkite mėsą dar pusantros valandos.
Paruoškite šoninį patiekalą. Tris minutes nuplėškite atskirus Savoy kopūstų lapus.
Supilkite kopūstus su marinatu iš aliejaus, baltojo acto, klevo sirupo, baltųjų pipirų ir koriandro sėklų, kaitinamų keptuvėje. Siųsti valandą šaldytuve.
Nuluptos pupelės ir supjaustytos morkos nulaužtos tris minutes.
Paprastai pjaustyti marinuoti kopūstai ir sumaišyti su nudegintais daržovėmis.
Šiek tiek kepkite daržoves svieste.
Paruoškite padažą kepant mažai balzamiko acto per mažą ugnį.
Patiekite nuostabią mėsą su nuostabiu šoniniu patiekalu.
Kiaulienos pilvas su baklažanais ir sūriu
Užpildytas baklažanų ir kiaulienos pilvas pakeis visą maistą. Skanus skonis suteikia patiekalui sviesto, raudonojo vyno, alyvuogių ir citrinų marinado derinį. Magiškas gvazdikėlių, česnakų, šviežiai sumaltų pipirų, žaliųjų svogūnų ir žalumynų aromatas.
Sudėtis:
• kilogramas kiaulienos pilvo;
• keturi vidutiniai bakalaganai;
• stikline sauso raudonojo vyno;
• vienas kvapnus gvazdikėlis; • didelis svogūnas;
• vidutinio morkų;
• mėgstami švieži žalumynai (krapai, salierai, petražolės, žalieji svogūnai);
• 200 g tarkuoto sūrio;
• šimtas gramų susmulkintų krekerių;
• pusę stiklinės alyvuogių;
• trys česnako skiltelės;
• šaukštas šviežiai spaustų citrinų sulčių;
• druska ir pipirai.
Paruošimas:
Svogūnai supjaustyti permatomais žiedais.
Supilkite morkas.
Smulkiai supjaustykite žalumynus.
Supilkite vyno svogūnus, morkas ir žoleles, druską ir pipirus pagal skonį ir šiltas viskas iki karštos būsenos. Visiškai atvėsinkite.
Mėsos ilgis supjaustytas, supilkite marinatą ir išsiųskite į viršutinį šaldytuvo lentyną.
Iškirpkite baklažanus į plonus griežinėlius, druską ir palikite paryškinti sultis.
Kepkite pjaustytą svogūną ir pjaustytą česnaką ant karšto aliejaus šaukšto iki auksinės rudos spalvos.
Baklažanus nuplaukite švariu vandeniu, sausu, sumaišykite su svogūnų česnako zazharka, tarkuotu sūriu, pjaustytomis alyvuogėmis, žaliais svogūnais, duonos trupiniais ir citrinos sultimis.
Malti pipirai ir druska pagal skonį.
Išimkite šoninę, įdėkite smulkintuvą į supjaustytą pjaustytuvą, susukite su sriegiu arba supjaustykite mediniu dantų krapštuku.
Kepimo skarda arba šiek tiek riebalų su augaliniu aliejumi, užpilkite įdarytą krūtinėlę ir kepkite 200 laipsnių temperatūroje iki virimo.
Kiaulienos pilvas - patarimai ir gudrybės
- Keptos mėsos pasiruošimą galite patikrinti su šakute arba aštriu dantų krapštuku. Jei jie lengvai pripučia mėsos gabalėlį ir tuo pačiu metu rožinė sultys neišleidžiamos, krūtinėlė yra paruošta.
- Kitas būdas patikrinti mėsą. Jei vidurys vis dar yra rožinis, krūtinėlė nėra paruošta, ji turi būti kepama.
- Didelė krūtinėlė krosnyje gali prilipti prie viršaus. Kad to išvengtumėte, uždenkite mėsą folija.
- Puiki mėsa gaunama, jei baltos ir rožinės spalvos krūtinėlės sluoksniai yra vienodi. Riebalai tirpsta esant aukštai orkaitės temperatūrai, keptuvėms arba daugiakaneriams, minkština ir daro sultingus mėsos sluoksnius.
- Priešingai nei įprasta klaidinga nuomonė, kiauliniai taukai nėra kenksmingi. Priešingai, jame yra arachidono rūgšties, kuri turi teigiamą poveikį sąnariams ir širdžiai. Dėl kasdienio riebalų kiekio trisdešimt gramų terapinio poveikio.
- Kiaulienos riebalai turi daug omega-3 riebalų rūgščių. Riebalų mėgėjai nepatiria depresijos ir pasižymi stipria nervų sistema.
- Kad skonio kiauliena būtų skanesnė, ji turi būti laikoma šaldytuve 24 valandas.
