Jei manote, kad įdaryti kopūstai be mėsos negali būti skanūs ir patenkinti, tada jūs klystate. Galų gale, liesos virtuvės gali būti ne tik skanios, bet ir įvairios.
Maltoji mėsa gali būti pakeista javų, daržovių ar grybų. Ir jei kopūstų formavimo laikas nėra toks didelis, tada galite virti tingus kopūstų ritinius.
Kopūstai - bendrieji principai
Kad kopūstai būtų tikrai skanūs, pasirinkite storus, ne krekingus kopūstus. Ypač skanūs daržovių kopūstai yra gaunami iš jaunų baltųjų kopūstų arba Pekino kopūstų.
Galbūt daugiausiai laiko reikalaujantis procesas, bauginantis namų šeimininkės - tai kopūstų lapų paruošimas. Tačiau, žinant keletą triukų, kopūstų minkštinimas nebus sudėtingas:
1. Visas virti kopūstai. Daržovės kruopščiai nuplaunamos, viršutiniai lapai nuimami, apačioje stiebo apačioje yra gilūs gabalai, o kopūstai išleidžiami į verdantį vandenį, 3–5 minutes virinami, priklausomai nuo veislės. Kopūstai išimami, atsargiai pašalinkite lapus. Jei vidiniai lapai išlieka sunkūs, vėl išplaukite į tą patį vandenį. Atlikite procedūrą tol, kol bus pakankamai lapų. Svarbu neužgožti kopūstų verdančiame vandenyje taip, kad lapai nebūtų virti minkštais, kitaip jie bus suplyšę, formuojant kopūstų ritinius. Beje, likęs vanduo po virimo gali būti naudojamas kaip padažo pagrindas.
2. Kopūstų kepimas mikrobangų krosnelėje. Paruoštas kopūstas dedamas į tinkamą plastikinį maišelį ir siunčiamas į mikrobangų krosnelę 5 minutes, nustatant didžiausią galią. Po to, kai kištukai yra kruopščiai nuimami ir atskirti. Jei reikia, kaip ir ankstesnėje versijoje, nusiųskite kopūstą pakartotiniam šildymui. Čia turėtumėte būti ypač atsargūs, kai išimsite galvą iš maišelio, galite lengvai sudeginti sau. 3. Kopūstų užšaldymas. Metodas yra neįprastas, gana ilgas, bet veiksmingas. Kopūstai paruošiami: nuimkite viršutinius lapus, nuplaukite, išdžiovinkite. Atlikę maišelį ir nusiųsdami į šaldiklį mažiausiai 4 valandas, priklausomai nuo galvos dydžio. Toliau kopūstai atšildomi ir suskirstomi į lapus.
4. Naudokite orkaitę. Iš paruošto kopūstų kruopščiai nuimkite lapus, nukirpkite juos nuo kotelio, įsitikinkite, kad lakštas nesulūžtų, po to, kai kopūstai lapai suvynioti į foliją ir siunčiami į pašildytą orkaitę 5-7 minutes. Šis procesas yra sudėtingas, šviežių kopūstų lapų nėra lengva atskirti nuo šakutės, nepažeidžiant jų išvaizdos. Tačiau toks terminis apdorojimas, kitaip nei kiti, išlaiko visas kopūstų skonį ir sveikas savybes.
1. Daržovių įdaryti kopūstai su pievagrybiais
Sudėtis:
• šviežių kopūstų šakės;
• 2 svogūnėliai ir morkos;
• petražolių krūva;
• švieži šampinjonai - 5 vnt .;
• ryžių kruopos - 350 g;
• kepimo aliejus - pusiau stiklo;
• juodieji pipirai, druska - žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Apipjaustyti kopūstai su verdančiu vandeniu išardomi į lapus.
2. Nuplaukite grūdus, mirkykite karštame vandenyje kelias minutes, tada vėl nuplaukite.
3. Nulupkite morkas, nuplaukite, supilkite svogūnus peiliu, išvalykite grybus, nuplaukite, supjaustykite griežinėliais.
4. Užpilkite šiek tiek svogūnų su morkomis ir grybais ant raudonos karštos keptuvės su sviestu, 3 minutes troškinkite ant silpnos liepsnos.
5. Smulkiai supjaustykite petražoles.
6. Nedidelėje puodelyje sumaišykite kruopą su daržovėmis, grybais ir žolelėmis, įpilkite druskos ir pipirų.
7. Kiekvienam kopūstų lapui padėkite ant nedidelio užpildymo kiekio, apvyniokite voką.
8. Įdėkite papildomų kopūstų lapų į gilų ketaus indą ant viršutinių įdėtų kopūstų ritinių. 9. Paruoškite puodą: likusį svogūną ir morką sudėkite į atskirą keptuvę, šiek tiek pakepinkite, įpilkite druskos, pipirų, užpilkite vandeniu, užvirinkite.
10. Įpilkite įdaryti kopūstus su paruoštu padažu, sureguliuokite mažiausią ugnį ir virkite šiek tiek mažiau nei pusvalandį.
11. Kai patiekiate, įdėkite kopūstus į plokšteles, supilkite padažą, garnyrą su salotų žalumynais.
2. Kepta kopūstai
Sudėtis:
• didelis kopūstų galva;
• ryžių grūdų - nebaigtas stiklas;
• Konservuoti kukurūzai - 200 g;
• žemės riešutai be lukštų - 2 sauja;
• krapų grindų grindys;
• kepimo aliejus - 20 ml;
• druska - žiupsnelis;
• šiek tiek kečupo.
Paruošimo metodas:
1. Apipjaustyti kopūstai išardomi į lapus, iškirpti visas neapdorotas dalis.
2. Virkite plauti ryžiai lengvai sūdytame vandenyje.
3. Skrudinkite žemės riešutus sausoje keptuvėje.
4. Paruoškite užpildą: sumaišykite kukurūzų konservų grūdus su smulkiai pjaustytomis krapais ir skrudintais žemės riešutais, sumaišykite maišytuvu, įpilkite truputį druskos.
5. Ant kiekvieno lapo uždėkite 2 arbatinius šaukštelius užpildymo, suvyniokite į voką.
6. Grilis grilis su aliejumi, paruošti kopūstų ritinėliai, kepkite ant visų pusių.
7. Patiekite a la carte lėkštėse, laistydami ketchupu.
3. Lazy kopūstai su moliūgų daržovėmis
Sudėtis:
• ryžių kruopos - 200 g;
• paprastas kopūstas - nedidelis gabalas;
• svogūnų galvutė;
• 1 morkas;
• nedidelis moliūgų gabalas;
• 3 pomidorai;
• druska, juodieji pipirai - 10 g;
• grybų sultinys - 400 ml.
Paruošimo metodas:
1. Iškirpti svogūnus į juosteles, trinti morką ant grotelių su dideliais dantimis.
2. Nuvalykite moliūgą iš storo žievelės ir supjaustykite į mažus kubelius.
3. Smulkinti kopūstus mažais kvadratais.
4. 10 minučių mirkykite grūdus verdančiame vandenyje, tada išleiskite vandenį, nuplaukite ryžius. 5. Užpilkite svogūną, morką ant karštos keptuvės, kepkite keletą minučių saikingai.
6. Įpilkite kopūstų ir moliūgų, po to maišant keletą minučių, įpilkite druskos ir pipirų.
7. Supilkite pomidorus be odos.
8. Daržovėms įpilkite javų, gerai išmaišykite.
9. Supilkite karštą vandenį ir virkite vos per vidutinį šilumą, kol daržovės ir grūdai bus visiškai sušvelninti.
10. Padėkite daržovių mišinį į a la carte lėkštes, įdėkite keptos mėsos gabalėlį.
4. Įdaryti daržovės su pupelėmis, bulvėmis ir grybais
Sudėtis:
• 2 mažos kopūstų galvutės;
• 20 bulvių gumbų;
• 3 svogūnai;
• raudonos pupelės - 6 sauja;
• balti švieži grybai - 4 vnt .;
• balti grybai sausoje formoje - 1 sauja;
• šiek tiek pomidorų pasta;
• pipirai, druska, saldūs pipirai - apie pusę šaukštelio;
• alyva kepimui - 130 ml.
Paruošimo metodas:
1. Pavirkite pupeles vandenyje 2 valandas. Sugerti sausus grybus keletą minučių.
2. Iškirpkite kopūstų stiebus iš kopūstų galvų. Apipjaustyti kopūstai su karštu vandeniu, išardyti į lapus, nukirpti visas šiurkščias dalis.
3. Paruoškite pupelių įdaru: keptuvėje su sviestu, kepkite svogūnų pusę, supjaustykite į trupinius, pridėkite pupeles, šiek tiek pašildykite, įpilkite druskos ir pipirų. Šiltų pupelių pavidalu su svogūnais, koše.
4. Paruoškite grybų įdaru: supjaustykite šviežius grybus peiliu, kepkite keptuvėje kaitinamoje alyvoje su kita pusė svogūnų, pagardinkite druska ir pipirais.
5. Nulupkite bulves, supilkite jas su likusiais svogūnais, druska, pipirais ir maišykite.
6. Įdėkite bulvių masę į 1 šaukštą į karštą aliejų keptuvėje ir kepkite kaip draniki. Įdėkite blynus į švarų indą. 7. Susukite kiekvieną kopūstų lapą į bandelę.
8. Kiekvienoje blynelėje įdėkite šaukštą pildymo, įdėkite į maišelį blynus, užpildykite kraštus į vidų. Ir taip daryti su visais lapais, kintant pupelių ir grybų užpildams.
9. Įdaryti kopūstų ritiniai, padengti sluoksniuotu geležies inde, šiek tiek druskos ir pabarstyti paprika. Dedant kopūstų ritinius su grybų įdaru, įdėkite sausų grybų. Įdaryti kopūstai su pupelių įdaru užpilkite verdančiu vandeniu ir įdaryti kopūstai su grybų užpildu - skystis iš mirkytų sausų grybų.
10. Įdėkite puodą į karštą krosnį, esant vidutinei temperatūrai, virkite 60 minučių.
11. Paruoškite padažą: į mažą puodelį, ištirpinkite pomidorą vandeniu, supilkite įdarytus kopūstų ritinius, troškinkite krosnyje dar kelias minutes.
12. Uždėkite kopūstų ritinius ant plokštelių, supilkite gautą padažą.
5. Daržovių kopūstai su ropėmis
Sudėtis:
• kopūstų galva;
• penkios vidutinės ropės;
• 2 lemputes;
• 4 skiltelės česnako;
• nedidelis saulėgrąžų aliejaus kiekis;
• 10 g druskos.
Paruošimo metodas:
1. Nulupkite ropės ir svogūnus, supjaustykite juos plonomis juostelėmis, kepkite aliejuje.
2. Apipjaustykite kopūstus karštu vandeniu, padalinkite lapais. Smulkiai supjaustykite mažus lapus peiliu ir sumaišykite su ropėmis ir svogūnais, pridėkite kapotų česnakų.
3. Įdėkite įdaru į didelius lapus, suformuokite vokus.
4. Įdėkite įdėtus kopūstus į gilų ketaus indą, užvirinkite po dangčiu vidutiniškai.
5. Patiekite karštą grietinę.
6. Kopūstai su paprikomis
Sudėtis:
• 1 kopūstų šakutė;
• 2 morkos;
• 4 paprikos;
• lempučių pora;
• 4 salierų lapai;
• česnako galva;
• stiklinė grietinės;
• nedidelis augalinio aliejaus kiekis; • pusė šaukštelio druskos.
Paruošimo metodas:
1. Nulupkite ir supjaustykite visas daržoves, kepkite viską su kapotų salierų lapais su sviestu.
2. Supilkite kopūstus karštu vandeniu ir atskirkite lapus. Supjaustykite mažus ir įdėkite juos į daržoves, pridėkite kapotų česnakų, įpilkite druskos.
3. Uždėkite daržovių užpildą ant tinkamų kopūstų lapų, apvyniokite voką.
4. Užpilkite kopūstų ritinius ant kepimo skardos, supilkite vandeniu atskiestą grietinę, įdėkite į orkaitę, kuri yra šildoma iki 180 laipsnių pusę valandos.
5. Patiekite įdaryti kopūstus ant plokščios plokštės, laistydami padažu, kuriame jie kepami, šalia galite įdėti kepto arba kepti kiaulienos gabalėlį.
Kopūstų ritiniai - patarimai ir gudrybės
• Kadangi daržovės ir grūdai yra įdaryti kopūstų daržovės, patiekalai yra nepriklausomi ir nereikalauja papildomo skonio. Tačiau paukščių kopūstai gali būti puikus patiekalas bet kokiai mėsai.
• Padažai dar labiau padidins daržovių kopūstų skonį, naudos jų paruošimui grietinei, pomidorų pasta, žalumynams, česnakams.
• Daržovių kopūstai yra ypač skanūs, kai karšta.
