Originalūs, įdomūs sriubų, šalutinių patiekalų, salotų ir užkandžių receptai - tai gausu rusų virtuvės.
Vienas garsiausių, populiariausių patiekalų yra rūgštus kopūstų sriuba.
Be to, sriuba gali būti ruošiama tuščia arba „turtinga“, liesa arba mėsoje, žuvyje, grybų sultinyje. Taigi karštas yra puikus sprendimas skaniems, širdingiems pietums.
Rūgštiniai kopūstų kopūstų sriuba - bendrieji virimo principai
Pagrindinis produktų rinkinys yra paprastas: kopūstai, bulvės, morkos, svogūnai, kartais pridedami pomidorai, grūdai arba ankštiniai augalai. Žuvų sriuba dažniausiai virinama mėsos sultiniu, naudojant jautieną, kiaulieną, naminius paukščius. Liesos rauginta sriuba, paruošta be mėsos: ant grybų ar daržovių sultinio.
Pats procesas yra paprastas: įdėkite bulves į paruoštą sultinį ar sultinį, kankinkite jį iki paruošimo, tada pridėkite raugintų kopūstų. Kopūstai yra geriau išbandyti iš anksto ir, jei jis yra per sūrus, jis turėtų būti laikomas šiek tiek šaltame vandenyje, tada išspaudžiamas. Jei daržovė supjaustoma per didelė, geriau jį supjaustyti. Skubiam sriubai kopūstai gali būti išnykę, pridedant šiek tiek sultinio, sultinio ar vandens. Paruošę bulves ir kopūstus, į sriubą įdėkite morkų, svogūnų ir pomidorų.
Jei nuspręsite pridėti papildomų sudedamųjų dalių, pvz., Pupelių, avinžirnių, geriau prieš kelias valandas supilkite jas į šaltą vandenį. Prieš įdėdami bulves, šiuos produktus paskleidžiama verdančiame sultinyje.
Paruošta rūgštinė kopūstų sriuba yra ypač skanu antrojoje ar trečioje dieną, todėl geriausia leisti jam užvirinti. Džiūvėsiai, rugiai arba pilkos duonos, taip pat šviežios žalumynai bus puikus priedas prie patiekalo.
1. Raugintos kopūstų sriuba su jautiena
Sudėtis:
• jautienos šonkauliai - šiek tiek mažiau nei kilogramas;
• rūgštūs kopūstai - 3 sauja;
• pomidorai - 20 g;
• 2 lemputes;
• 1 morkas;
• 6 vidutinės bulvės;
• aliejus daržovių skrudinimui - 30 ml;
• druska;
• 2 lauro lapai;
• petražolės šaknis - 1 vnt .;
• petražolės - puokštė.
Kaip virėjas:
1. Įdėkite šonkaulius šaldytuve su šaltu vandeniu ir virkite šiek tiek daugiau nei valandą su prieskoniais, petražolių šaknimis ir lavrushka.
2. Pasibaigus šiam laikui, išimkite visas šaknis skimmeriu ir baigkite šonkaulius, kol pasiruošsite dar 30 minučių.
3. Rauginti kopūstai, šiek tiek kepti keptuvėje su sviestu iki minkšto.
4. Supjaustykite svogūnus ir supjaustykite tarkuotus morkus, kepkite abu ingredientus keptuvėje 3 minutes, įpilkite pomidorą ir kepkite dar 3 minutes.
5. Nuimkite šonkaulius, atskirkite mėsą ir padėkite jį atgal į keptuvę.
6. Pridėti į mėsos bulves, supjaustyti į didelį kubą, virkite dar 25 minutes.
7. Įdėkite kopūstų ir rudų daržovių, kruopščiai sumaišykite, pridėkite druską ir, jei reikia, virkite dar kelias minutes.
8. Supilkite pjaustytus petražolių lapus.
9. Leiskite sriubai stovėti pusvalandį, supilkite į gilias plokšteles, sudėkite grietinę.
2. Rūgštinis kopūstų sriuba su šviežiais grybais vištienos sultinyje
Sudėtis:
• rūgštūs kopūstai - 1 didelis sauja;
• 2 vištienos kojos;
• 5 švieži baravykai;
• 1 petražolės šaknis;
• 1 morkas;
• 2 didelės bulvės;
• 1 lapų lauro lapai.
Kaip virėjas:
1. Nuplaukite vištienos kojeles, įdėkite į keptuvę su šaltu vandeniu, virkite vidutinės ugnies.
2. Kepimo metu pašalinkite putas. Po virimo sumažinkite šilumą ir virkite 30 minučių. 3. Po šio laiko nuimkite vištienos kojeles iš sultinio ir atskirkite mėsą, įdėkite filė atgal.
4. Pjaustytą petražolių šaknis ir bulves įdėkite į sultinį dideliu kauliuku.
5. Po 10 minučių bulvių virimo įdėkite raugintų kopūstų be sūrymo.
6. Įpilkite tarkuotų morkų ir virkite, kol kopūstai suminkštėja.
7. Svogūnai supjaustyti į vidutinius kubelius, kepti keptuvėje su sviestu iki auksinės rudos spalvos.
8. Į svogūnus įdėkite paruoštų grybų plokšteles ir kepkite, kol išgaruos visas skystis.
9. Kai kopūstai yra minkšti, įdėkite sultinį į sriubą, lapų lapą, kepkite keletą minučių, nuimkite nuo karščio.
10. Pabarstykite sriuba su žolelėmis ir palikite uždarytą dangtelį.
11. Patiekite su grietine.
3. Mitybos rūgšties kopūstų sriuba su soru
Sudėtis:
• bulvės - 2 dideli gumbai;
• 5 sauja raugintų kopūstų;
• 1 morkas;
• 1 lauro lapelis;
• šviežių krapų krūva;
• soros kruopos - 150 g;
• aliejus kepimui su kvapu - 50 ml.
Kaip virėjas:
1. Įdėkite raugintų kopūstų ant alyvuotos keptuvės ir kepkite 15 minučių, dažnai maišant per vidutinę ugnį.
2. Po 15 minučių sumažinkite šilumą, virkite, kol jis sušvelninamas.
3. Įdėkite bulves, supjaustytas į vidutinius kubelius, ir supilkite morką į metalinį indą su verdančiu vandeniu.
4. Skalaukite kailį karštu vandeniu ir įpilkite į puodą bulvių ir morkų, virkite viską per mažą ugnį, kol bulvės minkštėja.
5. Pridėti kepti kopūstai.
6. Kai atsiranda burbuliukų, įdėkite lavrushka, sumažinkite šilumą, uždarykite dangtelį ir kepkite dar kelias minutes.
7. Pridėkite žolelių, šiek tiek virkite, išjunkite šilumą ir palikite 40 minučių. 8. Kai patiekiate, supilkite į lėkšteles, sudėkite ant riebalų be rūgšties ir įdėkite plokštelę su juoda duona.
4. Raugintos kopūstų sriuba, pagaminta iš kiaulienos sultinio su pupelėmis
Sudėtis:
• kiaulienos šonkaulių - 5 vnt.
• 4 mažos bulvės;
• 1 svogūnas;
• rauginti kopūstai - pusė porcijos;
• kepimo aliejus kepimui;
• 1 morkas;
• petražolių krūva;
• pomidorų tyrė - 30 g;
• lauro lapai;
• 3 šaukštai. šaukštai raudonųjų pupelių.
Kaip virėjas:
1. Paukščių zamechitas šiltu vandeniu pusę dienos.
2. Įdėkite kiaulienos šonkaulius į puodą vandeniu ir virkite vidutinės ugnies 2 valandas, po virimo nuimkite putą.
3. Kai vanduo puode virina šonkauliais, įdėkite pupeles.
4. Mažame metaliniame inde uždėkite kopūstus, užpilkite šiek tiek vandens, uždarykite dangtelį ir troškinkite truputį daugiau nei pusvalandį su maža šiluma.
5. Įdėkite minkštus kopūstus į žarną ir palikite skysčio.
6. Kai šonkauliai beveik virti, įpilkite bulves, supjaustykite į vidutines lazdeles, virkite 25 minutes po virimo.
7. Tuo tarpu keptuvėje kepkite smulkiai pjaustytą svogūną ir morką, supjaustytą ant šiurkščio ryžių su sviestu. Po 5 minučių kepimo, pomidorą įpilkite, supilkite visą nedidelį kiekį sultinio iš keptuvės ir troškinkite vidutiniškai per 5 minutes.
8. Įpilkite kopūstų ir sultinio.
9. Įdėkite kepimo, druskos pagal skonį, išmeskite lauro lapą.
10. Virkite sriubą keletą minučių, pridėkite kapotų petražolių, išjunkite šilumą.
11. Supilkite į plokšteles.
5. Kvapiosios rūgštinės kopūstų sriuba su džiovintais grybais
Sudėtis:
• 100 g džiovintų baravykų;
• svogūnų galvutė;
• 1 morkas;
• miltai - 20 g;
• 4 nedideli bulvių gumbai; • saulėgrąžų aliejus kepimui;
• kopūstai - 6 sauja.
Kaip virėjas:
1. Nuplaukite kojines, pamerkite vandenį kelias valandas.
2. Virkite apsinuodijusius grybus ant vidutinės ugnies tame pačiame vandenyje, kur jie buvo mirkomi, iki minkštos būsenos.
3. Pašalinkite virintus grybus iš keptuvės, nuimkite ir supilkite sultinį į tą pačią keptuvę.
4. Iškirpkite grybus į griežinėliais.
5. Kepkite kopūstus, išspaudtus iš sūrymo aliejuje, 4 minutes, tada supilkite į šiek tiek vandens ir pastoviai maišykite 30 minučių.
6. Į grybų nuovirą įdėkite bulves, supjaustytas gabaliukais ir grybais, virkite ant mažos ugnies, neleiskite daug virti.
7. Kada bulvės yra virtos, kepkite svogūnus - smulkius traškučius ir tarkuotus morkas.
8. Po bulvių paruošimo supilkite keptą sriubą kartu su kopūstais.
9. Atskiroje sausoje keptuvėje kepkite šiek tiek miltų, supilkite šiek tiek sultinio iš keptuvės, gerai išmaišykite ir įpilkite į sriubą, virkite dar kelias minutes.
10. Patiekite su grietine.
6. Raugintų kopūstų sriuba žuvies sultinyje
Sudėtis:
• nedidelis upėtakis;
• kopūstai - 0,5 kg;
• rafinuotas aliejus skrudinimui;
• svogūnų galvutė;
• pomidorų tyrė - 1 valgomasis šaukštas. šaukštas;
• petražolės šaknis - 1 vnt .;
• 10 g miltų;
• pusė šviežių petražolių.
Kaip virėjas:
1. Nuvalykite upėtakį iš svarstyklių, nuvalykite kraigo, nuplaukite.
2. Įdėkite žuvies gabalėlį į puodą su verdančiu vandeniu, virkite 15 minučių, jei reikia, pašalinkite putas.
3. Išleiskite rūgštus kopūstus iš sūrymo ir kepkite aliejuje 5 minutes, tada supilkite nedidelį kiekį vandens ir troškinkite, kol bus padaryta.
4. Kartu kepkite pjaustytą svogūną su morkų ir petražolių šaknimis - šiaudais iki auksinės rudos spalvos. 5. Į šaknis pridėti miltų ir pomidorų, kepti 5 minutes.
6. Maišykite skrudintas šaknis su kopūstais ir troškinkite 15 minučių.
7. Pašalinkite virtą žuvį iš sultinio, štamo, įdėkite bulves į kubą, užvirkite.
8. Įdėkite kepalus su kopūstais ir žuvies mėsa, po kelių minučių virkite dar kartą, įpilkite druskos, pridėkite žali.
9. Paruošta rūgštinė sriuba su žuvimi reikalauja 30 minučių.
Rūgštiniai kopūstų kopūstų sriuba - subtilybės, patarimai
• Sriubos skonis priklauso ne tik nuo kopūstų skonio, bet ir nuo teisingo sultinio paruošimo. Jei kepate sultinį, nepamirškite pašalinti putų, suteikti mėsai pakankamai laiko ruošti, sultinys turėtų tyliai nugriūti, ne virti ir ne virti. Geriausia naudoti mėsą ant kaulų. Jei virėjai sriubą su daržovių ar grybų sultiniu, virkite sultinį su daržovėmis ir šaknimis.
• Sriubos yra skanios su šviežia grietine, maltų pipirų ir žalumynų mišiniu. Visi šie ingredientai yra geriausi ne virimo metu, bet paruoštoje sriuboje tiesiai į plokšteles.
• Keptos kopūstų sriuba gali būti ne tik viryklėje, bet ir lėtoje viryklėje. Kepimo principas išlieka tas pats.
