Kharcho sriuba yra klasikinė kaukazo virtuvė. Taip mylimas sovietų maitinimo, jis tikrai yra labai skanus ir sveikas.
Tikrasis Kharcho, kaip pilafas arba šašas kebabas, yra nevirti iš avienos.
Tik ši mėsa, pagal kaukazo, gali prisotinti karšto kalnų sriubos sultinį reikiamu kvapu ir skoniu.
Klasikiniai ėriukų kharcho - bendrieji virimo principai
• Kaip ir bet kuri sriuba, kharcho pasirodys turtingesnis, jei mėsos gabalėlį su kaulais virsite sultiniu. Reikia rinktis ne plaušienos, bet apvalkalo ar šonkaulių.
• Ruošiant ėrienos sultinį yra privalomas subtilumas - mėsa supilama tik į verdantį vandenį. Ateityje ji virinama, kaip ir bet kokia kita mėsa: per mažą ugnį, neleidžiant virti stipriu ir visada uždarytu dangčiu.
• Kaulų aviena yra virinama ne trumpiau kaip dvi valandas, o plaušienos naudojimas užtruks pusantros valandos.
• Klasikinis „Kharcho“ gaminamas su perlų miežiais, tačiau ryžių sriubos kartais yra pageidautinos, ypač jei gaminate vaikus. Ryžiai renkasi paprastus, apvalius grūdus, nors neįprasta, kad į kharchą įdedamas vadinamasis ryžių supjaustytas ryžiai.
Aštrus kharcho kharcho sriuba su riešutais
Sudėtis:
• jaunų ėriukų šonkaulių - 1,2 kg;
• stiklinė ilgagrūdžių ryžių;
• trys dideli svogūnai;
• šaukštas labai aštrios adzikos;
• du dideli pomidorai;
• du šaukštai hop-suneli;
• pipirai;
• sauja riešutų;
• pora lapų lapų; • Šaukštas pomidorų pasta;
• maltos paprikos - nebaigtas šaukštelis;
• džiovinti bazilikai;
• didelis česnako galva;
• rafinuotas aliejus - 2 šaukštai. l.;
• šafranas;
• švieži kalendra.
Paruošimo metodas:
1. Užpildykite didelį puodą vandeniu ir nustatykite maksimalią šildymo temperatūrą. Kai tik ji verda, nuleiskite aviena, pipirais ir svogūnais. Gerai išplaukite mėsą, nesupjaukite.
2. Užvirinkite sultinį, po to sumažinkite šilumą ir palikite virti po dangčiu dvi valandas. Virimo metu būtinai išimkite visas putas. Po maždaug valandos nuo virimo pridėti šaukštą druskos, bet ne druskos pradžioje, kitaip ėriukas bus sunkus.
3. Kai sultinys virinamas, mėsa turi būti išdėstyta. Norėdami pašalinti mažus kaulų, svogūnų ir pipirų gabalus, nuimkite sultinį sietu ir supilkite į tą patį keptuvę. Nepamirškite nuplauti, „RAID“ visuomet sukaupia ant sienos kepant mėsą.
4. Vidutinės ugnies metu užvirinkite sultinį, užpilkite iš anksto nuplautus ryžius. Pridėti šaukštą apynių-suneli ir palikite virti, nustatydami vidutinę šilumą.
5. Pašalinkite visą kaulų mėsą. Sutraukite pomidorus bulvių koše. Pridėti likusius apynius, saulėlius, baziliką ir šafraną. Jei nėra maišytuvo, nuimkite žievelę iš pomidorų ir tiesiog supjaustykite masę ant trintuvo.
6. Svogūnai supjaustyti į pusę žiedų ir, jei galva yra didelė, tada ketvirčiai žiedų. Sviestuose kepkite svogūnų juosteles iki aukso. Pridėti paprikos ir kapotų pomidorų. Įdėkite šaukštą makaronų, adjikos ir žemės riešutų. Išmaišykite ir palikite virti šešias minutes.
7. Į paruoštą ryžių įdėkite paruoštą skrudintą sultinį. Virinama, virkite mažiausiai apie penkias minutes. Galų gale, įdėkite susmulkintus česnakus ir apsuptus žalumynus, gerai išmaišykite sriubą, išjunkite viryklę.
Aviena Kharcho: klasikinis receptas su bulvėmis
Sudėtis:
• pusė kilogramo avienos su duobėmis;
• apvalūs grūdiniai ryžiai - 4 šaukštai. l.;
• trys dideli svogūnai;
• česnakai;
• svaras bulvių;
• trys šaukštai „Tkemali“ padažo;
• 400 gr. švieži pomidorai;
• žalumynai: petražolės, kalendra ir krapai;
• pipirai ir juodieji pipirai;
• džiovinti bazilikai - keletas žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite ėriuką. Nulupkite plėveles ir sausgyslių likučius, supjaustykite vidutinio dydžio pailgos formos gabalėliais.
2. Greitai virkite 2,5 litrų. vandens ir panardinkite į jį ėrienos gabalus. Laukiama pakartotinio virimo, atsargiai pašalinkite putas. Pradėjus virti, šiek tiek sumažinkite šilumą ir virkite sultinį pusantros valandos.
3. Įdėkite ėriuką į dubenį ir įdėkite supjaustytas bulves į sultinį. Nedelsiant įpilkite plaunamus ryžius, maišykite ir palikite virti ant mažos ugnies.
4. Kepkite svogūnų žiedus iki skaidrumo augaliniame aliejuje. Įdėkite virtos mėsos gabalus, pagardinkite „Tkemali“ padažu. Įpilkite pjaustytų pomidorų, maišykite ir palikite virti 20 minučių. Reguliariai maišykite ir įsitikinkite, kad kepsnys nėra sudegintas.
5. Kai ryžiai ir bulvės yra paruoštos, įdėkite pomidorų kepsnį į sultinį. Supilkite visus prieskonius kharcho, pridėkite druską pagal savo skonį. Virkite mažą ugnį maždaug ketvirtį valandos, į kharcho įpilkite smulkiai pjaustytų česnakų ir šviežių žolelių. Tada, uždarydami dangtelį, maždaug tris minutes išimkite iš viryklės.
Klasikinis ėriukų kharcho su slyvomis
Sudėtis:
• ėriukų krūtinėlė - 400 gr. • 50 gr. sausi ryžiai, dideli;
• apynių prieskonių saulė;
• dvi lemputes;
• didelis česnako galva;
• slyvos be akmenų - 100 gr.
• trečdalis šaukštų maltų pipirų, raudona ir juoda;
• 180 gr. ne ūminis pomidoras;
• švieži žalumynai;
• Du arbatiniai šaukšteliai ūminio adzhika, galite su apynių saulė.
Paruošimo metodas:
1. Išpjaukite šoninę vandeniu ir supjaustykite į verdantį vandenį. Palaukite, kol indo turinys vėl pradės virti. Negalėdami laukti intensyvios turbulencijos, išimkite visas putas. Virkite ėriuką, nuleiskite šilumą į terpę.
2. Nupjaukite džiovintas slyvas į plonas juosteles ir po valandos nuleiskite jį į sultinį nuo virimo momento.
3. Virkite dvidešimt minučių, įpilkite ryžių ir kapotų česnakų. Grūdus nuplaukite šaltu vandeniu. Kepkite iki minkštų ryžių.
4. Kol ryžių grūdai verda, į keptuvę supilkite du šaukštus sviesto ir gerai pašildykite per mažą ugnį. Tada padėkite svogūnų pusę žiedus ir, kai jie yra gerai rudi, įpilkite pomidorų ir adjikos. Kepdami kepkite septynias minutes, tada perkelkite į keptuvę prie paruoštų ryžių.
5. Sezonas apynių-suneli, pakoreguokite kharcho skonį su druska. Įdėkite žalumynus, atidėkite ir palikite maždaug pusvalandį.
Aviena Kharcho yra klasikinis slyvų receptas, gruzinų stilius
Sudėtis:
• ėriukas kaulams - 400 gr.
• keturi svogūnai, vidutinio dydžio;
• 100 gr. apvalūs grūdiniai ryžiai;
• penkios didelės slyvos;
• penki nedideli česnakai;
• 100 gr. graikiniai riešutai;
• šaukštų miltai;
• šiek tiek šviežios kalendra;
• trys šaukštai liesos, kvapiosios aliejaus;
• prieskoniai - pagal skonį;
• trečiasis šaukštelis. karštais pipirais. Paruošimo metodas:
1. Plaukite ėriuką su tekančiu vandeniu. Nedelsiant supjaustykite mėsą į porcijas ir užpildykite verdančiu vandeniu. Maksimali šiluma, pašalindama putas, pradeda virti virimo virimo pradžioje. Tada nustatykite šilumą taip, kad ji virtų keptuvėje, bet ne intensyviai. Valgykite mėsą pusantros valandos.
2. Smulkiai pjaustykite svogūnus ir kaitinkite sviestą, kol jis tampa minkštesnis. Įpilkite miltų, tęskite virti, nesiliaujant maišykite, kol auksas nudegs.
3. Paruoškite slyvų padažą. Nuplaukite vaisius, panardinkite jį į šaltą vandenį ir per mažą ugnį virkite, kol jis tampa minkštesnis. Plunksnas užverkite ant sieto ir sumalkite, pasirinkdami odos ir kaulus.
4. Perdėkite virtą slyvų tyrę į keptuvę, įdėkite česnaką, sumaišykite. Šildydami padažą per mažą ugnį ir reguliariai maišydami, susiaurinkite.
5. Iš gatavo sultinio išimkite mėsą ir padėkite ją į švarią keptuvę. Įdėkite ėriukų gabalus atgal į puodą ir vėl padėkite ant ugnies. Kai verda, įdėkite grūdus. Pridėkite sumaišytus riešutus, supilkite svogūnus ir slyvų padažą sriuba, kepkite miltais. Kepkite, neleiskite virti, kol nevirškės ryžiai.
6. Išpjaukite daržovių į keptuvę ir virkite sriuba dar penkias minutes.
Klasikinės ėriukų kharcho sriubos receptas, skirtas daugiakookeriui
Sudėtis:
• ėriukų krūtinėlė - apie 700 gramų;
• pusę puodelio ryžių;
• du šaukštai nesūdytų, storų pomidorų;
• polgolovki česnakai;
• apyniai - saulė - pora šaukštų, pagal skonį;
• marinatas iš karštų pipirų (jei yra);
• Trys svogūnai - du už kepsnį ir po 1 sultinį.
Paruošimo metodas:
1. Užprogramavę gesinimo režimą ir nurodydami laikmačio vykdymo laiką dviem valandomis, supilkite vandenį ir lašykite svogūnų galvą kartu su mėsa. 2. Tuo tarpu keptuvėje kepkite du susmulkintus svogūnus. Pabaigoje pridėkite pomidorų pasta.
3. Sustabdę programą, nuimkite ėriuką, nuimkite mėsą iš kaulų, jei reikia, supjaustykite ir grįžkite į sultinį. Pridėti svogūnų, kepti su pomidorais, tada plauti ryžius. Maišykite ir įdėkite žali.
4. Paleiskite gesinimo režimą, palaukite penkias minutes ir į dubenėlį pridėkite apyniai. Dabar jūs turite uždaryti dangtį ir kharcho virti tame pačiame režime dar vieną valandą.
5. Į sriubą įdėkite kapotų česnakų, įpilkite seilių, pašalinkite mėginį. Norėdami paragauti marinado iš karšto pipirų ir palaikyti iki pusvalandį šildymo režimu.
Klasikinė ėriukų kharcho sriuba su pomidorais
Sudėtis:
• svarų avienos genėjimas;
• vidutinio morkų;
• didelis svogūnas;
• trys bulgarų paprikos ankštys;
• stiklinė didelių, ne garų ryžių;
• trys šaukštai pomidorų;
• česnakai;
• Švieži krapai - būtinai petražolės lapai ir jauni kalendra - noriai.
Paruošimo metodas:
1. Paruošę lėtą viryklę kepimui, tepkite dubenį gausiai aliejumi ir supilkite jį į supjaustytą aviena. Mėsą užkepkite apie ketvirtadalį valandos.
2. Iškirpkite pipirus į šiaudus, nuplaukite ir nulupkite morkas į didelius lustus. Įdėkite daržoves į mėsą, kai tik baigsite pirmąjį etapą.
3. Pakeiskite tą patį veikimo būdą dar dešimt minučių ir pusę šio laiko kepkite daržoves. Per šį laiką supjaustykite svogūnus į žiedų ketvirčius ir kartu su pomidorais įdėkite lėtą viryklę. Kartais maišant, laukiant programos užbaigimo.
4. Nuplaukite ryžius į kitus produktus, įpilkite reikiamo kiekio verdančio vandens. Procesorius įjungiamas pusantros valandos, užprogramavus „Nutildymą“. 5. Įdėkite česnakų, nuluptų ir bulvių česnakų, paruoštoje kharcho, kaitinkite jį specialiu režimu apie 15 minučių, tuo pačiu metu įdėjome aštrią skonį koriandą, baziliką ar kitus žaliuosius.
Klasikinė ėriukų kharcho sriuba - virimo patarimai ir patarimai
• Saldumyną rekomenduojama pridėti prie kharcho iškart po virimo. Taigi jis išlaikys maksimalų skonį, kuris ilgą laiką termiškai apdorojamas paprastai prarandamas.
• Sultinys puikiai tinka slėgio viryklėje, nors vis dar yra puikus pasirinkimas - virti orkaitėje naudojant molio puodą.
• Atkreipkite dėmesį į tikslią rekomenduojamą ryžių proporciją, kad vietoj sriubos netyčia nenurkite košės. Tais pačiais tikslais kruopščiai sekite grūdus po to, kai dedate į sultinį, jo negalima virti minkštu.
• Jei nėra maišytuvo, riešutai gali būti susmulkinti paprastomis bulvių košėmis, o smulkiai supjaustytos branduolys.
