„Air Snickers“ pyragas - traškūs meringe desertai! Sausainių, sausainių ir smėlio pyragų pyragaičių receptai

„Air Snickers“ pyragas - traškūs meringe desertai! Sausainių, sausainių ir smėlio pyragų pyragaičių receptai

Jei dirbant su tešla nėra jūsų pomėgis, bet jūs vis dar norite pasilepinti naminius saldainius ar svečius, sužinokite, kaip padaryti pyragus pagal meringes.

Jis yra sudėtingesnis už daugelį tešlos tipų, tačiau yra keletas šeimininkų, kurie mėgsta apšlakstyti erdvią baltymų masę, teigdami, kad „jiems lengviau“. Na, jau paruošti desertai su meringe nereikalauja rekomendacijų, kad apibūdintumėte visas jų dorybes, kad jūs turite praleisti tiek daug laiko, kad geriau jį naudoti, kad padarytumėte tortą.

Laisvos meringės pyragaičiai - bendrieji virimo principai

• Tokių oro tortų gamybos technologija yra pagrįsta tinkamu baltymų virinimu cukrumi ir kepimo pyragais arba atskirais mažais meringais iš jų.

• Baltymų masė po plakimo neturėtų turėti prastai ištirpusio cukraus. Todėl geriau vartoti nedidelį rafinuotą cukrų ir pridėti jį į voveres, kurios jau buvo supiltos į putas mažais gabaliukais. Kitas cukraus kiekis neturėtų būti pilamas tol, kol anksčiau pridėtas cukrus nebus visiškai išsklaidytas.

• Manoma, kad baltymų masė yra baigta, kai, pakeliant maišytuvo kramtukus, ji užtempiama už jų tankiais smailėmis ir nesisuka iš jo, pakreipiant dubenį. Jei baltyminiai pyragaičiai ruošiami riešutais, kapotos branduolys pačiame gale patenka į paruoštą baltymų masę ir švelniai sumaišomi su šaukštu arba mentele.

• Kepimui į pergamentą išklotos pergamento vytintos voverės dedamos į norimą temperatūrą kaitinamą orkaitę ir neatveria durų pirmosioms 20 minučių. Kai kuriais atvejais, po 10 minučių terminio apdorojimo nustatytoje temperatūroje, šildymas sumažėja ir meringe toliau džiovinama žemesnėje temperatūroje (apie 100 laipsnių).

• Kepdami „Air Snickers“ pyragaičius, baltymų masė plinta ant smėlio tešlos, tolygiai pasiskirsčiusi ant kepimo skardos, su mažomis bangomis, ir visa kepama kartu kaip vieną pyragą. • Jei naudojamas sluoksnis, naudojamas storas aliejus. Jie nesilydo oro putų, todėl ilgą laiką desertas nepraranda baltymų sluoksnio kvapumo ir trapumo.

• Beveik bet koks meringies desertas, įskaitant „Airy Snickers“ pyragą, gali būti ruošiamas be kepimo, todėl pagrindu sudaromi fabriko meringue arba balti meringe. Smėlio tešla pakeičiama krekeriais, smėlio sausainiais arba įsigytais sausainių pyragais. Yra tik receptas iš meringue ir kremo, pavyzdžiui, gerai žinomas „Count ruins“.

„Air Snickers“ pyragas su kondensuotu pienu

Sudėtis:

• šeši tryniai;

• aukštos kokybės margarinas - 250 gr.

• šaukštą riebalų majonezo;

• pusantrų šaukštelių kepimo miltelių;

• miltai su didžiausiu glitimo kiekiu - trys akiniai;

• 1 gr. kristalinis vanilinas.

Meringue:

• aštuoni baltymai;

• 400 gr. rafinuotas cukrus.

Kremas:

• pusė kilogramo karamelizuoto pieno;

• sviestas, riebalų aliejus - 300 gr.

Už glazūrą:

• penki dideli 20% grietinėlės šaukštai;

• du ​​100 gramų karšto, didelės procentinės šokolado juostos.

Neprivaloma:

• pusantros stiklinės žemės riešutų.

Paruošimo metodas:

1. Prieš pūkuotas putas, sudaužykite trynius, pridėkite jiems cukrų. Įdėkite susmulkintą minkštintą margariną, įpilkite miltų ir ripperio, sumaišykite tešlą. Įdėkite į maisto plėvelę, padalinkite jį į pusę ir įdėkite pusę valandos šaldytuve.

2. Paruoškite baltymų sluoksnį. Norėdami tai padaryti, mažo greičio maišytuvo šluotelė baltymai. Kai masė tampa balta, palaipsniui didinant greitį ir purškiant šaukštą cukraus, tęskite, kol ji sutirps.

3. Išimkite pusę tešlos iš šaldytuvo ir išgręžkite jį ant plono sluoksnio. Jūs neturite pridėti miltų ar iš anksto sutepti kepintuvą su sviestu, pyragas nebus klijuojamas. 4. Įdėkite plakta balta cukrumi ant tešlos. Jums nereikia išlyginti baltymų sluoksnio paviršiaus, tai bus geriau, jei ji bus žemoje bangoje.

5. Įdėkite skrudintuvą į orkaitę, esant 160 laipsnių temperatūrai. Kepkite 10 minučių, tada nustatykite temperatūrą iki 110 laipsnių ir virkite dar keturiasdešimt minučių. Išjunkite šilumą ir mirkkite pyragą, kai durys užsidaro maždaug pusvalandį. Taip pat paruošite dar vieną pyragą. Dar šiltas supjaustykite pyragus pusiau ir gerai atvėsinkite.

6. Kepkite grietinėlę. Iš anksto pašalinkite alyvą iš šaltos, o kai jis minkštėja, supjaustykite į mažus dubenis giliame dubenyje, užpilkite verdančiu kondensuotu pienu ir sumaišykite iki kreminės. Jei grietinėlės kremo pradžioje pradeda pleiskanoti, nesustokite, tiesiog po kelių minučių jis susitiks ir bus pasiruošęs.

7. Žemės riešutai, kepinti tam tikrą laiką sausoje keptuvėje. Atvėsinkite, suvyniokite į įprastą raštinę, išvalykite nuo lukšto. Pjaustykite pusę riešutų, bet ne trupinius, o likusią dalį atidėti.

8. Uždėkite pusę pirmojo torto ant lėkštės, gerai išpilstykite kremą ir pabarstykite smulkiai pjaustytų žemės riešutų. Antroji dalis padėkite ant viršaus, uždenkite kremu ir pabarstykite riešutais. Gerai išpilstykite kreminės masės ir pabarstykite riešutais, įdėkite antrojo torto pusė.

9. Paruoškite apledėjimą. Sulaužykite šokoladą į mažus gabalus ir įdėkite ugnį į vandens vonią. Visiškai ištirpę grietinę, sumaišykite ir išimkite iš viryklės.

10. Šiek tiek sustabdykite šokolado apledėjimą pilkite visą „Snickers“ paviršių ir pabarstykite jį visais žemės riešutų branduoliais.

11. Norėdami pamerkti, įdėkite tortą visą naktį šaltoje vietoje.

Paprastas paprasto riešutmedžio morkio pyragas su lengvu kremu

Sudėtis:

• cukrus - 200 g; • du ​​šaukštai baltos, geros kokybės miltų;

• 180 gr. riešutai, pageidautina migdolai;

• septynių kiaušinių baltymai;

• cukraus milteliai - 6 šaukštai. l.;

• šaukštu granuliuota želatina;

• 350 gr. riebalai, pageidautina 33%, grietinėlės;

• du ​​šaukštai brendžio;

• tirpi kava - 2 šaukšteliai.

Paruošimo metodas:

1. Lengvai džiovinkite migdolus storoje sienelėje ir gerai atvėsinkite. Sumaišykite riešutus su maišytuvu iki smulkių trupinių ir supilkite į dubenį.

2. Įpilkite 0,25 puodelio cukraus, bent du kartus įpilkite įsiurbtus miltus, maišykite.

3. Į baltymus į baltą masę įpilkite smulkios druskos ir sumaišykite su mažu greičiu maišytuvu.

4. Vis dar sumušdami ir užpildami cukraus į šaukštą, įneškite baltymus prie stabilių smailių. Kad baltymų masėje nebūtų grūdų, nepridėkite naujos cukraus porcijos, kol anksčiau pridėtos kristalai visiškai neištirps.

5. Supilkite žemės riešutų mišinį į voveres ir švelniai maišykite jį į baltymų masę. Tai patogu padaryti su mentele ir būtinai eikite aukštyn.

6. Ant pergamento padengtą virtą masę uždėkite ir įdėkite į orkaitę, kurios temperatūra anksčiau yra 160 laipsnių. Kepkite riešutų ir baltymų plutą maždaug 50 minučių, tada atvėsinkite ir pašalinkite popierių.

7. Sugerti vandeniu, tada šiltu želatinu vandens vonioje. Įpilkite tirpios kavos, sumaišykite, kol visiškai ištirps pastaroji, ir atvėsinkite.

8. Įpilant cukraus porcijomis į atšaldytą grietinėlę, plakti ir sumaišykite storą grietinėlę. Pabaigoje į ją ištirpinkite ištirpintos kavos želatiną, supilkite į brendį, išmaišykite.

9. Padalinkite atšaldytą tortą, supjaustytą sriegiais, į gabalus - į dvi ar keturias pyragas. Ištepkite juos kremu ir sudėkite juos.

10. Papuoškite pyragą su kapotų riešutų arba skrudintų migdolų žiedlapiais ir įšaldykite mažiausiai šešias valandas.

Lankingasis meringies pyragas su trynių pudra - „Senatorius“

Sudėtis:

• šeši šaukštai sausos kokybės krakmolo;

• dvylika kiaušinių;

• cukrus - 600 gramų;

• sviestas, riebalų aliejus - 400 g;

• šaukštas (su kalnu) iš kviečių miltų;

• pasterizuotas pienas - pusė litro.

Paruošimo metodas:

1. Norėdami padaryti vieną pyragą, atskirkite voveres nuo keturių kiaušinių. Išleiskite trynius į stiklainį, uždenkite dangčiu, kad jie neužsidegtų.

2. Pirmiausia sumaišykite baltymus maišytuvu, kol baltas. Tada, nuolat didindami greitį, įveskite jiems 3/4 puodelio cukraus. Ištirpinkite mažomis porcijomis, pridedant tik po to, kai anksčiau pridėta yra visiškai ištirpusi.

3. Į tankų baltymų masę, greitai, bet švelniai, sumaišykite du šaukštus krakmolo ir perkelkite jį į pergamentą.

4. Kepkite pyragą mažiausia temperatūra (100 laipsnių) keturiasdešimt minučių. Laisvas nuo pelėsių ir atvėsinkite, išimkite popierių tik po to, kai tuščiasis aušintuvas visiškai atvės.

5. Kepdami pirmąją pyragą, galite paruošti baltymų masę kitam. Neskubėkite visų voverių vienu metu, jei tuo pačiu metu neįmanoma kepti visų trijų pyragų. Baltymų „tešla“ nusėda per ilgą nenaudojimo laiką, o ruošiniai bus gaunami ne kaip oras, bet kaip ištvirkęs.

6. Kol košės atvės, paruošite kremą. Visus trynius išvirinkite stikline rafinuoto cukraus. Sumaišykite šaukštą miltų į trynio masę, praskiedžiama pienu ir pradėkite įšilti labai lėtai. Reguliariai maišant, palaukite virimo, nuimkite nuo karščio, atvėsinkite.

7. Supjaustykite minkštintą sviestą, sulenkite jį į dubenėlį ir subalansuokite, maišydami su maišytuvu. Nesustabdydami proceso ir palaipsniui pridedant aušinamos alaus pagrindo, plakti kremu iki purus.

8. Sumaišykite tortą, gausiai ir tolygiai paskleiskite aušinamus baltymų pyragus ir šonines sienas kremu. Papuoškite deserto viršuje ir atvėsinkite dvi valandas.

Ledus tortas „Snickers“, pagamintas iš kempinės su kempine (be kepimo)

Sudėtis:

• dvi gamyklos biskvito pyragaičiai, pagaminti iš baltos arba šokolado spalvos;

• 200 gr. nesūdyti krekeriai;

• karamelizuoto kondensuoto pieno bankas;

• 200 gr. žemės riešutai;

• natūralus sviestas - 200 g;

• balta putė - 20 vnt .;

• tamsaus šokolado juosta;

• pusė puodelio 30% grietinės.

Paruošimo metodas:

1. Po atvėsinimo išimkite žemės riešutų krosnelėje, nuimkite juos iš veržlių.

2. Sumaišykite minkštą sviestą su kondensuotu pienu. Įpilkite žemės riešutų, įtrūkite į mažus krekerių gabalus, gerai išmaišykite.

3. Šepečiu pusę virto kreminės masės su vienu iš sausainių pyragaičių, įdėkite jį į išgaubtą pusę. Uždenkite likusiu kremu ir uždėkite kitą tortą.

4. Įdėkite grietinę į mažą dubenėlį, įdėkite į jį susmulkintą šokoladą ir įdėkite indą ant garų vonios. Sušildykite, maišydami, šokolado gabalus visiškai ištirpinkite.

5. Šokoladinė glazūra, padengianti visą surinkto pyrago paviršių, ir grožiui, pabarstykite ją susmulkintais žemės riešutais.

Tortas „Airy Snickers“ be kepimo iš skrudintų tešlos su meringais

Sudėtis:

• bet kokie šaukštelių sausainiai - 300 g;

• pusė sviesto;

• pusantro šaukštai kakavos miltelių.

Grietinėlė:

• baltiems zefyrams - 6 vnt.

• šaukštas 20% grietinės;

• alyvos pakuotė.

Karamelės kremui:

• 0,25 puodelio cukraus;

• sviestas - 2,5 šaukštai;

• trys šaukštai medaus;

• standartinis „Gostovskoy“ banko kondensuotas pienas;

• visą stiklinę žemės riešutų;

• nesūdyti krekeriai - 120 gr.

• 130-150 gr. meringue white.

Matiniai:

• kakavos milteliai, kurių sudėtyje nėra cukraus - 100 g;

• penki šaukštai pieno;

• 1,5 šaukštų riebalų namų;

• 5 šaukštai cukraus.

Paruošimo metodas: 1. Grubus išpurkškite ant šiurkščiojo trintuvo arba supjaustykite į trupinį kitu patogiu būdu. Šiems tikslams galite naudoti mėsmalę, maišytuvą arba maisto procesorių. Arba galite įdėti slapuką į įtemptą maišelį ir nuplėšti jį su valcavimo galvute.

2. Pridėti į kakavos trupinius, sumaišykite. Supilkite ištirpintą sviestą per mažą ugnį ir vėl sumaišykite.

3. Visą masę padėkite nuimamu pavidalu, padėkite jį ant dugno ir švelniai uždėkite. Įdėkite šaldytuvą keturiasdešimt minučių.

4. Sulaužykite vaivorykštę į pusę, supilkite į dubenį vandens vonioje. Kai jis pradeda tirpti, sumaišykite, kad moliūgų masė būtų homogeniška. Tada pašalinkite perkaitimą, šluotelę, palaipsniui pridedant grietinės ir sviesto.

5. Įleiskite aušinamą zefyrinį grietinėlę ant smėlio pagrindo ir vėl įdėkite formą į šaldytuvą.

6. Įdėkite medų į storą sienelę puodą, įpilkite grietinės su sviestu, padėkite ant minimalios šilumos. Maišant, pašildykite maistą, kol jie visiškai ištirps ir pradeda burbuliuoti.

7. Neišimdami iš krosnies, įleiskite kondensuotą pieną ploname sraute ir toliau ruoškite apie dešimt minučių. Nepamirškite maišyti, kitaip jis sudegins. Kai grietinėlė pradeda tamsėti, ji gaus kreminį atspalvį, atiduoda šilumą, atvėsins.

8. Įdėkite konservuotus, skrudintus žemės riešutus į karamelės kremo masę. Pridėti meringue, krekerį, suskirstytą į gabalus ir gerai išmaišykite. Įdėkite masę ant užšaldyto paprasto kremo grietinėlės ir vėl įdėkite pyragą atvėsti.

9. Norėdami glazūruoti, šiek tiek pašildykite pieną puode ir ištirpinkite kakavą. Įpilkite sviesto, įpilkite visą cukrų ir, nustojus maišyti, užvirkite, tada virkite ant mažos ugnies, kol storas.

10. Švelniai išimkite šaldytą tortą nuo pelėsių ir supilkite šiek tiek atšaldytą apledėjimą. Leiskite desertui maždaug valandą stovėti šaltame, tada tarnauti.

Paprasta receptas oro putės pyragui - „Earl griuvėsiai“

Sudėtis:

• stikline cukraus, galite paimti miltelius;

• iš trečdalio mažos citrinos sultys;

• keturios voverės.

Grietinėlė:

• labai riebus ir storas naminis kremas - 200 g;

• 300 gr. baltas kondensuotas pienas.

Dekoravimui:

• 100 g 93% šokolado;

• 50 ml pieno;

• skrudinti graikiniai riešutai - 100 gr.

Paruošimo metodas:

1. Įpilkite aušintus baltymus į švarų, sausą dubenį. Pridėti šiek tiek druskos, pažodžiui žiupsnelis ir šluotelė. Pradėkite nuo mažo greičio ir proceso metu, padidinkite greitį iki vidutinės. Kai baltymų masė pradeda putėti ir tampa oro, užpilkite citrinos sultimis ir sumuokite maksimaliu greičiu, pridedant cukraus į šaukštą. Turėtumėte gauti storą, tankų ir tuo pačiu metu oro meringą be cukraus grūdų. Ji turėtų išlaikyti savo formą gerai ir neplatinti.

2. Perkelkite baltymą į kulinarinį maišelį su „rožių“ priedu ir padėkite jį ant nedidelio meringio keptuvės su pergamentu, pripildytu pergamentu. Galite naudoti ir tik arbatinį šaukštelį. Svarbiausia yra tai, kad ji turėtų būti maža, skersmuo apie 4,5 cm, „skaičiai“, su smailiais antgaliais.

3. Įkaitinkite orkaitę iki 100 laipsnių ir nustatykite skrudintuvą viduryje. Kepkite maždaug valandą, periodiškai trumpai atidarydami duris, kad atlaisvintumėte šilumą. Pirmasis valandos ketvirtis, atidaryti orkaitę nerekomenduojama.

4. Meringe vėsinant, paruošite kremą. Maksimaliu greičiu užpilkite minkštintą sviestą iki purus. Nenutraukiant maišytuvo, supilkite į ploną kondensuoto pieno srautą, kol homogeninis kremas įsigyja šviesiai. Pakaks keturių minučių.

5. Aušinamo meringo sutepimas grietinėlės apačioje, suformuokite pyragą kalvos pavidalu, kad jo kraštai būtų ant kraštų. Pripilkite ertmes kremu, priversti jį per konditerijos maišelį. 6. Supjaustykite šokoladą peiliu ir surinkite mažame dubenyje. Užvirinkite pieną ir pašildykite jį iki šokolado. Visą energingai maišykite su šakute, kad šokoladas ištirptų.

7. Supilkite tortą šiltu glaistu ir papuoškite jį smulkiai pjaustytais graikiniais riešutais.

Patarimai ir patarimai, kaip gaminti putėlius

• Bitą valykite tik sausame, gerai išplautame, karštu vandeniu, indais. Riebalų priemaišos ir produktų likučiai neleis baltymų masės plakti. Saugos tinkle talpyklą galima toliau apdoroti su įtempta citrinos sultimis ir visiškai nuvalyti.

• Norėdami pagreitinti sumušimą, į voveres įpilkite žiupsnį išgarintos druskos ir pradėkite jį lėtai pasukti, palaipsniui didindami greitį iki vidutinės.

• Džiovindami meringą, įsitikinkite, kad jo šonuose nėra tamsos. Jei jie pradeda raudoti, bet viduje jie dar ne džiovinami, atidarykite krosnelę minutę, kad atlaisvintumėte šilumą.

• Nenaudokite sluoksnio skystų kremų, trapus putojantis akmuo iš karto suminkštės ir desertas bus sugadintas.

Komentarus (0)
Susiję straipsniai
Populiariausi straipsniai
Paieška