\ t
Mėsos patiekalai yra labai dažni maitinant daugumą pasaulio gyventojų. Skrudinimas ir troškinimas yra lengviausias ir greičiausias būdas apdoroti jautienos gabalus.
Naudojant marinavimą, pridedant rūgštinių padažų, mėsos pluoštas tampa minkštesnis.
Todėl tokiems patiekalams geriau rinktis mėsą su nedideliu riebalų kiekiu. Tai prideda sultingumo ir švelnumo patiekalui, nes, lydant terminio apdorojimo metu, riebalai padengia mėsos gabalus. Cukrus, medus, fruktozė arba džiovinti vaisiai naudojami kaip saldaus mėsos padažo komponentas.
Jautiena saldžiarūgščiame padaže - bendrieji virimo principai
Jautienos patiekalas yra geresnis, kad būtų šviežia, be tamsių dėmių ir nemalonaus kvapo. Patartina paimti jaunos mėsos mėsą. Jei jautiena yra užšaldyta, tuomet reikia atšildyti kambario temperatūroje.
Iškirpkite mėsą per pluoštus į mažus, bet ilgus gabalus. Paruošta jautiena pirmiausia turi virti savo sultyse su augaliniu aliejumi, o po to, milteliais, toliau rupti, kol bus rudos spalvos.
Klasikinis saldaus ir rūgščio padažo receptas yra tokie komponentai kaip imbieras, česnakai, cukrus, sojos padažas, pomidorų pasta, svogūnai, actas ir miltai. Daržovėms pirmiausia reikia kepti, o likusius komponentus pridėti, kad mišinys sutirštėtų ir deformuotųsi. Padažą galima keisti savarankiškai. Pavyzdžiui, galite pridėti minkštų slyvų, gvazdikėlių, vyno, citrinų ar apelsinų sulčių.
Mėsa su padažu ruošiama pagal bet kokias daržoves. Daugiausia bus suderinta su jautienos baklažanais, svogūnais, morkomis, paprika ir cukinija.
Jautiena jautrių ir rūgštų ananasų padaže
\ t
Sudėtis:
• 300 g jautienos (kaklo arba peties dalis);
• 140 g konservuotų ananasų;
• 80 g geltonos paprikos;
• pusė morkų;
• 80 g raudonųjų pipirų (saldus);
• pusė pomidorų;
• 1.5 str. l bet koks sojos padažas;
• 1 šaukštelis. actas;
• 1 valgomasis šaukštas. l cukraus smėlis;
• maltus juoduosius pipirus;
• saulėgrąžų arba augalinio aliejaus.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite mėsą, išdžiovinkite ore ir supjaustykite į mažus kepsnius. Kiekvieną kepsnį nuimkite plaktuku, švelniai įdėdami mėsą į plastikinį maišelį.
2. Paruoškite mišinį marinavimui. Norėdami tai padaryti, supilkite sojų padažą į emaliuotą puodelį, įpilkite obuolių acto. Įpilkite cukraus, maltų juodųjų pipirų. Sumaišykite mišinį ir įdėkite mėsą. Laikykite vėsioje vietoje kelias valandas.
3. Nulupkite morkas ir paprikas, nuplaukite ir supjaustykite į mažus kubelius. Jei konservuoti ananasai yra žiedų pavidalo, juos reikia supjaustyti kubeliais. Pjaustykite pomidorus į bulvių košė.
4. Smulkintos daržovės (pirmosios morkos ir pipirai) įdedamos į šiek tiek šildomą keptuvę su saulėgrąžų aliejumi ir kepkite. Įpilkite pomidorų tyrės ir konservuotų ananasų su sultimis. Pagardinkite druska.
5. Užvirinkite daržovių mišinį vidutiniu karščiu ir uždarykite dangtelį, kol visas skystis išgaruos.
6. Marinuota minkšta mėsa turi būti kepti kitoje keptuvėje. Norėdami tai padaryti, supilkite saulėgrąžų aliejų ir gerai pašildykite. Mėsa skiedžiama atskirai ir kepkite abiejose pusėse iki virimo.
7. Supilkite daržovių mišinį į porcijos plokštelę. Įdėkite ant jos kepti kepta mėsa. Patiekite karštą.
Jautiena jautrių saldžiųjų rūgščių padaže
Sudėtis:
• 450 g jautienos; • 100 g rudojo cukraus arba 125 ml skysto medaus;
• 35 ml obuolių sidro acto;
• 150 g šviežių arba šviežiai užšaldytų spanguolių;
• viena vidutinė lemputė;
• juodųjų pipirų žiupsnelis;
• cinamono žiupsnelis;
• druska;
• du pipirų pipirai.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite jautieną, išdžiovinkite ir supjaustykite kubeliais arba juostelėmis.
2. Įdėkite mėsą į puodą, užpilkite karštą virtą vandenį taip, kad jis užtektų kelioms centimetėms. Įjunkite didelę šilumą, po virimo pašalinkite visas putas ir sumažinkite degiklio kaitinimą iki vidutinio. Tada troškinkite su šiek tiek atviru dangčiu.
3. Paruoškite produktus padažui. Rūšiuoti šviežias spanguoles ir nuplaukite jas. Jei naudojamos šviežios šaldytos uogos, įdėkite jas į dubenį ir leiskite jas atšildyti kambario temperatūroje. Nupjaukite svogūnų dugną ir kaklą, nuimkite sausas svarstykles ir nuplaukite svogūnus, supjaustykite jį kubeliais.
4. Šlifuokite iki žirnių spermos konsistencijos.
5. Paimkite mažą puodą arba puodą ir įdėkite spanguolių ir svogūnų. Įpilkite šiek tiek mažiau stiklinės virinto vandens ir virkite apie 10-14 minučių. Sumaišykite mišinį ir sumaišykite jį į suspensiją, naudodami panardinamąjį maišytuvą. Į padažą įpilkite cukraus, maltų pipirų, acto, druskos ir cinamono. Virkite keletą minučių.
6. Kai mėsa šiek tiek minkštėja, o mėsos sultinys virsta 2/3, pridėkite padažu su padažu su mėsa ir virkite iki storos.
Jautiena jautrios ir rūgštinės brendžio padaže
\ t
Sudėtis:
• 450 g jautienos;
• stiklinė brendžio;
• 35 ml obuolių sidro acto;
• 120 ml alyvuogių aliejaus;
• 25 g granuliuoto cukraus;
• vienas svogūnas;
• 20 ml sojos padažo.
Paruošimo metodas:
1. Kepkite mėsą, supjaustytą porcijomis gerai šildytame inde be aliejaus. Kai mėsa įgyja lengvą traškią spalvą, į keptuvę supilkite alyvuogių aliejų ir kepkite į „mėsą su krauju“. 2. Pridėkite obuolių sidro actą, brendį ir troškinkite mėsą iki konkurso.
3. Smulkiai pjaustykite svogūnus ir kepkite atskiroje keptuvėje, įpilkite cukraus ir gerai išmaišykite. Pridėti sojos padažą ir stiklinę virinto vandens. Troškinkite, kol visiškai išgaruos drėgmė.
4. Pridėti mėsos ir šilumos svogūnų padažą.
5. Įdėkite indą ant iš anksto šildomos plokštelės ir patiekite.
Jautiena jautrių ir rūgštų medaus padaže su džiovintais vaisiais
\ t
Sudėtis:
• 450 g jautienos;
• vienas didelis svogūnas;
• 90 g įdėtų slyvų;
• 80 g džiovintų abrikosų be akmenų;
• 40-50 ml aliejaus;
• 1 šaukštelis. gėlių medus arba 12 g cukraus;
• maltus juoduosius pipirus.
Paruošimo metodas:
1. Mėsa turi būti plaunama ir išdžiovinta. Nupjaukite plėvelę ir šerdį. Iškirpkite jautieną į porcijas.
2. Nulupkite ir nuplaukite svogūnus. Smulkiai supjaustykite.
3. Nuplaukite slyvų ir džiovintų abrikosų ir 10 minučių mirkykite šiltu vandeniu.
4. Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir padėkite jį ant šilumos. Mėsą kepkite keptuvėje kartu su svogūnais iki ryškios spalvos. Užpilkite svogūnus druska ir pipirais.
5. Nupjaukite slyvų ir džiovintų abrikosų į juosteles ir padėkite jas į mėsą. Supilkite stiklinę karšto virinto vandens.
6. Kai mišinys virsta, šilumą sumažinkite iki vidutinio sunkumo ir virkite šiek tiek atviru dangčiu (netgi uždarykite dangtelį), kol mėsa virs. Šis procesas gali užtrukti iki dviejų valandų.
7. Prieš baigdami terminį apdorojimą, įpilkite medaus ir sumaišykite.
8. Uždarykite dangtį ir leiskite mėsai mirkyti šiek tiek medaus.
Jautiena jautrios ir rūgštinės raudonojo vyno padaže
\ t
Sudėtis:
• 450 g jautienos;
• du svogūnai (balti);
• du svogūnai (raudoni);
• 1 puodelis sauso raudonojo vyno;
• 110 ml alyvuogių aliejaus;
• 3 šaukštai sojos padažo;
• druska pagal skonį;
• pipirų žiupsnelis;
• Šaukštas granuliuoto cukraus ar miltelių. Paruošimo metodas:
1. Po pirminio perdirbimo mėsą supjaustykite į porcijas, įdėkite į dubenį. Pabarstykite alyvuogių aliejumi ir pabarstykite juodaisiais pipirais. Maišykite.
2. Uždėkite utyatnitsa ant pridėtos plokštelės ir šiek tiek pašildykite. Išpjaukite mėsą ir greitai kepkite iki traškios plutos. Įdėkite plokštelę.
3. Iškirpkite baltąjį svogūną ir raudoną svogūną į pusiau žiedus ir įdėkite į tą patį uatnitą su sviestu iš kepti mėsą. Sumaišykite ir išleiskite šiek tiek.
4. Supilkite svogūnus su sojos padažu ir sausu raudonu vynu. Pabarstykite cukrumi ir druska.
5. Sumaišykite mėsos patiekalo turinį ir įdėkite mėsą. Uždarykite dangtį. Gaisras turėtų būti vidutinio sunkumo.
6. Virkite apie pusantros valandos, kartais sukdami mėsos gabalus.
Virti jautiena saldžiarūgščiu apelsinų padažu
Sudėtis:
• 400 g jautienos;
• du juodieji pipirai;
• du pipirai;
• 100 g petražolės šaknų;
• 50 ml šviežiai spaustų apelsinų sulčių;
• 1 šaukštelis. apelsinų žievelės;
• 50 g juodųjų serbentų;
• 150 ml uosto vyno;
• 2 neišsamūs straipsniai. l Kvietiniai miltai;
• 40 g sviesto;
• 250 ml sultinio;
• 1 šaukštelis. medus
• druska pagal skonį;
• juodųjų pipirų žiupsnelis.
Paruošimo metodas:
1. Nuplaukite ir įdėkite jautienos mėsą į virimo puodą. Į mėsą įpilkite karšto vandens. Įpilkite juodųjų ir smilkalų žirnių, nuplaukite ir susmulkinkite petražolių šaknis. Kai jis verda, pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą, kad mėsa šiek tiek užvirtų. Kepkite, kol minkštas, tada pridėkite druską.
2. Kai mėsa virinama, nusausinkite ir užpilkite 250 ml sultinio tolesniam padažui ruošti. Leiskite mėsai likti karštoje sultinyje.
3. Padažui reikės nedidelio puodo. Įdėkite sviestą į jį ir ištirpinkite. Supilkite miltus ir sumaišykite. Praleiskite šiek tiek. 4. Į padažą įpilkite virti sultinį ir virkite ant labai mažos ugnies.
5. Veislės uogos, surūšiuotos, nulupamos, plaunamos ir pjaustomos į tyrę maišytuvu.
6. Supilkite apelsinų sulčių ir vyno vyną į sultinį, įpilkite apelsinų žievelės ir serbentų tyrės ir medaus. Supilkite padažą ir pagardinkite druska ir pipirais.
7. Virškinkite padažą, kol šviesa sutirps. Tai užtruks tik kelias minutes. Tada šiek tiek atvėsinkite padažą ir supilkite į keptuvę.
8. Ištraukite mėsą iš sultinio, supjaustykite į porcijas. Padėkite mėsą ant plokštės. Į viršų su padažu.
jautiena saldžiarūgščiame padaže - patarimai ir naudingi patarimai
• Vietoj miltų galite naudoti bulvių arba kukurūzų krakmolą.
• Įdėkite tik prieskonius ir prieskonius, kurie gerai suderins tarpusavyje.
• Vietoj pomidorų pasta galite į indą įpilti ketchupo, pomidorų sulčių arba pomidorų minkštimo.
• Malti pipirai gali pridėti ir raudoną, ir juodą bet kokio kiekio skonį.
• Skonio tobulinimui vietoj paprasto acto naudokite ryžius.
• Kad patiekalas būtų iš tiesų kinų, prieš patiekdami pabarstykite jį sezamo.
• Saldūs ir rūgštūs padažai gali būti paruošti žiemai ir naudojami bet kuriuo metų laiku.
