Jautienos troškinys - bendrieji virimo principai ir metodai
Jautiena yra skanus ir maistinga mėsa, kuri yra tikras baltymų, naudingų mineralų ir B grupės vitaminų sandėliukas. Patogiausias būdas paruošti jautieną yra troškinimas, šis procesas leidžia gana kietai mėsai tapti minkšta ir skania. Paprastai jautienos troškinimo procesas trunka nuo 40 iki 2,5 valandų, kepimo laikas priklauso nuo mėsos rūšies ir karvės ar veršelio amžiaus.
Jautienos troškinys - maisto paruošimas
Visų pirma, mėsa turi būti nulupta, supjaustyta į vidutinio dydžio gabalus per pluoštus ir marinuota. Mėsos marinavimo procesas paprastai trunka nuo 2 iki 8 valandų, todėl būtina, kad po virimo mėsa taptų ypač kvapni ir greičiau nusausinama. Jei vengiate marinavimo, turite būti pasirengę iš anksto, kad užgesinimas truks ne mažiau kaip 2 valandas, o po marinavimo gali užtrukti mažiau nei valandą. Marinuotos arba tiesiog supjaustytos mėsos gabaliukais, kepkite 5–7 min. Skirtingose pusėse grotelėmis ir įdėkite į slopintuvą.
Jautienos troškinys - patiekalų paruošimas
Jie kepti mėsą keptuvėje, supjaustyti į troškinį, keptuvę arba keramikos puodus. Indas, kuris naudojamas jautienos skrudinimui, yra pagirdomas alyvuogių arba augaliniu aliejumi, kartais jie pakeičiami sviestu, riebalais (kiauliena) arba kiauliena.
1 receptas: jautienos troškinys su svogūnais ir bulvėmis
Jautiena gerai dera su bulvėmis, nenuostabu, kad šioje daržovėje troškinys yra populiariausias tarp Rusijos namų šeimininkių.
Sudėtis:
- 500 gramų jautienos;
- 800 gramų bulvių;
- 2-3 svogūnai;
- 1 šaukštas miltų;
- 2 šaukštai sviesto;
- 2-3 lauro lapų gudrybės;
- keli gvazdikėliai;
- 3 puodeliai verdančio vandens;
- juodieji pipirai;
- 5 vnt pipirų;
- druska.
Virimo būdas
Mėsą supjaustykite į 5-6 gabalus, druską ir pipirus, kepkite kviečių miltuose ir kepkite svieste, kol pasirodys rudi pluta. Į keptuvę įpilkite 1 puodelio vandens, virkite, įpilkite dar 2 stiklinės karšto vandens, uždenkite indą dangčiu ir virkite 2 valandas.
Kai jautiena yra beveik paruošta, pridedame svogūnų (smulkiai supjaustytų), bulvių, gvazdikėlių, pipirų ir vyšnių. Virkite ant mažos ugnies pusvalandį ar 40 minučių.
Paprastai su šiuo patiekalu patiekiamos daržovės arba agurkų ir pomidorų salotos.
2 receptas: troškinta jautiena rusų kalba
Šį patiekalą paruošė mūsų močiutės ir močiutės, šiandien mes turime galimybę išbandyti vieną iš jų mėgstamų gėrybių.
Sudėtis:
- 600 gramų jautienos;
- 3 svogūnai;
- 1 morkas;
- 4 bulvės;
- 2 skrudintos duonos riekelės (rūgštus);
- salierų šaknis;
- 150 gramų šoninės;
- 50 gramų ghee;
- 2 stiklinės sultinio;
- 100 g miltų; - 100 g grietinės;
- lauro lapai;
- pipirai;
- žalumynai;
- druska.
Virimo būdas
Druskos mėsa ir kepta lydytame svieste, anksčiau „valcuoti“ miltais. Iškirpkite daržoves, sumaišykite su duona ir prieskoniais. Talpykloje, kuri bus naudojama jautienai užgesinti, įdėkite pirmąjį sluoksniuotą kiaulienos sluoksnį, tada įdėkite keptą mėsą, tada daržoves, vėl mėsą, dar kartą daržoves. Supilkite indo turinį karštu sultiniu, kad skystis padengtų indo turinį. Įdėkite jautieną su daržovėmis orkaitėje, virkite 2 valandas. Grietinė yra pridėta pusvalandį, kol bus paruošta.
3 receptas: jautienos troškinys su grybais
Jautiena gerai dera su grybais, nenuostabu, kad šie ingredientai dažnai yra vieno patiekalo sudedamosios dalys.
Sudėtis:
- 500 gramų jautienos;
- 500 g šviežių grybų;
- 2 svogūnai;
- 2 šaukštai riebalų;
- 1 puodelis grietinės;
- juodieji pipiriniai žirniai;
- krapai;
- druska.
Virimo būdas
Iškirpkite mėsą į gabalus, muškite juos, kepkite svogūnų žiedais. Grybai kepami atskirai riebalais ir pridedami prie kepta jautiena. Supilkite indą su grietine, įpilkite pipirų ir druskos. Įdėkite jautieną su grybais į puodus, įdėkite į orkaitę ir virkite 2 valandas.
Patiekiama su virtomis bulvėmis, užpildytomis krapais.
4 receptas: jautienos troškinys su slyvomis
Jautiena gali būti ne tik sūrus, bet ir saldus, labai tinkamas derinys su slyvomis. Sudedamosios dalys mėsai:
- 700 gramų jautienos;
- 600 g slyvų;
- 100 mililitrų augalinio aliejaus;
Padažo ingredientai:
- 50 gramų vyno actas;
- 1 stiklinė apelsinų sulčių;
- 2 stiklinės sultinio;
- 1 citrina;
- 50 gramų sviesto;
- 50 gramų pomidorų pasta;
- 50 g kviečių miltų;
- pipirai;
- druska.
Virimo būdas
Mėsos pjaustymas, kepimas, įdėjimas į indą, užpilkite vandeniu ir virkite ant mažos ugnies.
Atskirai paruošite padažą: sumaišykite vyno actą ir cukrų, virkite iki auksinės rudos spalvos, tada pridėkite apelsinų sulčių ir sultinį. Į mėsą įpilkite miltų, užpilkite padažu, įdėkite pomidorų pasta. Virkite pusvalandį, tada įpilkite slyvų, citrinų skiltelių ir pipirų, vėl virkite per mažą ugnį.
Jautienos troškinys - patyrusių virėjų patarimai
Norėdami troškinti, jie paprastai užima jautienos petį.
Prieš pjaustant mėsą, paprasčiausias būdas yra užpildyti jį raudonu vynu ir palikti 6 valandas.
Jautienos troškinys nuo 40 minučių iki 2,5 valandų.
Norint kruopščiai nusausinti mėsą, tapo minkšta ir minkšta, galite pridėti alkoholio, pavyzdžiui, degtinę, alų ar brendį.
