Fricassee grietinėlės padaže yra paprastas prancūzų virtuvės indas. Maisto gaminimo galimybės grietinėlės padaže su grybais, daržovėmis ir sūriu

Klasikinė fricassee grietinėlės padaže yra pagaminta iš vištienos, veršienos arba triušio. Įdomios patiekalų parinktys yra pagamintos iš vištienos, ožkienos arba paukštienos kepenų. Daugelis restoranų siūlo lankytojams šį kiaulienos, ėrienos ir netgi balandžių mėsos patiekalą. Paprastais žodžiais tariant, fricassee yra baltos grietinėlės padažas. Padažas tradiciškai paruoštas baltai, remiantis kremo ir kviečių miltais. Patiekti fricassee tinka bet kuriam augaliniam arba grūdų šoniniam patiekalui.

Fricassee grietinėlės padaže - bendrieji virimo principai

Mėsa išplaunama, visas perteklius pašalinamas, išdžiovinamas ir supjaustomas į porcijas.

Prieš kepant valgį, mėsa gali būti marinuota. Supilkite gabalus druskos ir žolelių mišiniu. Supilkite citrusinių vaisių sulčių ir palikite pusvalandį. Prieš kepant mėsą, visada kepkite auksiniu pluteliu per didelę šilumą. Tai svarbu ypatingam fricasse skoniui ir efektyviam gatavo patiekalo pateikimui. Troškinkite ant mažos ugnies. Virimo laikas priklauso nuo naudojamos mėsos amžiaus.

Garnyrai gali būti virti atskirai arba su mėsa. Palankesnis variantas yra vertinamas, kai garnyras yra troškintas su mėsa padaže. Dažniausiai patiekiama fricassee su ryžiais. Bet taip pat tinka: grikiai ar makaronai.

Jei ryžiai yra parenkami kaip fricassee priedas, tai galima dviem būdais. Pirmasis yra virti atskirai ir nuplauti, kaitinti sviestą keptuvėje. Antrasis - įdėti porą arba du garintus ryžius į pusiau virtą fricassee. Nenuplaukite ryžių, kitaip jis bus susilies ir bus košės. Tiesiog užpildykite ir uždenkite patiekalą. Troškinkite iki paruoštų kruopų.

Kepta fricassee grietinėlės padaže

Sudėtis:

· Pusė kilogramo vištienos;

· 150 ml grietinėlės;

· 50 g kviečių miltų;

· 40 ml saulėgrąžų aliejaus;

· Susmulkintų maltų pipirų;

· Druska

Paruošimas:

1. Vištiena plaukite vandeniu. Supjaustykite į porcijas. Jei įmanoma, pašalinkite rupią odą. Riebalų atostogos.

2. Atskirame dubenyje sumaišykite druską ir maltą pipirą. Supilkite vištienos gabalus mišiniu ir supilkite juos į miltus.

3. Sušildykite keptuvę su saulėgrąžų aliejumi ir kepkite ant vištienos. Ant gabalėlių turėtų pasirodyti skrudinta kohler.

4. Švelniai šildykite grietinėlę atskirai. Druska ir pipirai. Supilkite į vištienos keptuvę.

5. Išjunkite šilumą. Užpilkite indą 15-20 minučių, kol jis bus storas. Uždenkite dangtelį.

6. Kai indas yra paruoštas, uždarykite dangtelį ir užpilkite dar kelias minutes.

Fricassee grietinėlės padaže su daržovėmis

Sudėtis:

· Svaras vištienos šlaunų;

· 100 ml virinto vandens arba sultinio (vištienos arba daržovių);

· 2-3 skiltelės česnako;

· Vienas svogūnų galva;

· Vienas paprikas;

· Šviežių krapų krūva;

· 20 g kviečių miltų;

· 1 valgomasis šaukštas. l sviestas;

· 20 ml saulėgrąžų aliejaus;

· Pusė puodelio grietinėlės;

· Druska, pipirai.

Paruošimas:

1. Paruoškite visas daržoves. Nuplaukite ir nulupkite česnakus, svogūnus ir paprikas. Iškirpkite dideliais griežinėliais. Rūšiuoti krapus ir mirkyti jį puodelyje vėsaus vandens. Tada išdžiovinkite ir smulkiai supjaustykite.

2. Nuplaukite vištienos šlaunis. Nuimkite odą, jos nereikia. Šiek tiek išdžiovinkite mėsą nuo drėgmės. Dėl perteklinio vandens, gabaliukai bus pjauti ant pjaustymo lentos ir stipriai šaudomi kepant.

3. Šildykite keptuvę su sviestu ir saulėgrąžų aliejumi. Išsiųskite vištienos gabaliukus kepti. 4. Kai vištiena padengta vienoda aukso spalva, užpilkite įkaitintą sultinį (arba vandenį) ir pridėkite daržoves. Uždenkite ir sumažinkite šilumą. Pjaustykite ketvirtį valandos.

5. Sumaišykite vėsią grietinėlę su miltais, druska ir pagardinkite pipirais. Supilkite mišinį į vištieną ir daržoves. Virkite dar 10-15 minučių.

6. Patiekite padažą kreminiu padažu prie stalo su kapotų krapų.

Fricassee grietinėlės padaže su grybais

Sudėtis:

· Vienas vištienos;

· 200 g pievagrybių;

· Vienas morkas;

· Svogūnų galvutė;

· 50 g kviečių miltų;

· 40 ml skysto aliejaus;

· Pusė stiklinės grietinėlės (10-20%);

· Du putpelių kiaušiniai;

· Druska, pipirai.

Paruošimas:

1. Nuvalykite šampinjonus nuo purvo ir nuplaukite vandeniu. Supjaustykite griežinėliais, bet ne smulkiai.

2. Nuplaukite ir nulupkite svogūnus ir morkas. Supjaustykite plonais griežinėliais arba šiaudais.

3. Vištieną supjaustykite į mažus gabalus. Nuplaukite juos šaltu vandeniu, sausai. Pannoy į miltus ir kepti sviestą, kol šviesos raudonos. Gaisras turi būti stiprus, o keptuvė neuždengta dangčiu.

4. Tada į mėsą įdėkite daržoves ir grybus. Virkite per mažą ugnį, nuolat maišydami su mentele ketvirtį valandos.

5. Atskirai sumaišykite grietinėlę su druska ir pipirais. Išpjaukite putpelių kiaušinių. Jei pageidaujate, vietoj vištienos kiaušinių galite paimti du trynius.

6. Supilkite kreminį mėsos mišinį ir virkite, kol virti. Tai yra apie 15 minučių.

7. Po kurio laiko išjunkite viryklės ugnį ir dar keletą minučių palikite indą. Po to ant plokštelių uždėkite mėsą.

Fricassee grietinėlės padaže orkaitėje

Sudėtis:

· Vienas vištienos;

· Svogūnų galvutė;

· Česnako galvutė;

· 100 g sausų porcini grybų; · Stiklinė grietinėlė;

· 2-3 g maltos čili pipirų mišinio;

· Druska pagal skonį;

· 20 ml vaisių likerio;

· 50 g kieto sūrio;

· 50 ml saulėgrąžų aliejaus;

· 20 g sviesto.

Paruošimas:

1. Skalauti vištieną tekančiu vandeniu ir lengvai išdžiovinkite popieriniu rankšluosčiu. Iškirpti į paukščių sąnarių dalis. Nupjaukite mėsos ir riebalų perteklių. Jei reikia, džiovinkite popieriaus lapais.

2. Svogūnai ir česnakai be lukšto ir skalavimo. Iškirpti į mažus trupinius.

3. Sumaišykite sausus grybus į maišytuvą iki trapios struktūros.

4. Sumaišykite sviestą ir saulėgrąžų aliejų keptuvėje. Šiame mišinyje kepkite vištienos gabalus abiejose pusėse iki traškios plutos. Ugnis, kai darote stiprią.

5. Įdėkite vištienos gabalus į mažą kepimo skardą.

6. Į keptuvę įdėkite svogūnus ir česnakus. Pridėti sausus grybus. Šiek tiek kepkite ir išsiųskite vištienai. Stenkitės paskirstyti tolygiai.

7. Pabarstykite druska ir maltais čili pipirais. Vietoj čili galite paimti kitus pipirus. Leidžiama naudoti specialų malūną su pipirų rinkiniu arba naminių paukščių prieskoniais.

8. Maišykite grietinėlę su vaisių likeriu. Supilkite į keptuvę su vištiena.

9. Kepimo skardą 40-50 minučių nusiųskite į karštą orkaitę 180 ° C temperatūroje.

10. Tam tikrą laiką ištraukite skardą. Kietas sūrio pjaustymas ant trintuvo. Pabarstykite juos patiekalu. Kepkite dar 10 minučių orkaitėje, prieš sunaikindami sūrį.

Fricassee grietinėlės triušių padaže

Sudėtis:

· Svaras triušienos;

· 10 g garstyčių;

· Pusė stiklinės sauso balto vyno;

· 2-3 g maltų pipirų;

· Druska pagal skonį;

· Pusė puodelio mažai riebalų turinčio kremo;

· 40-50 g kviečių miltų;

· 50 ml saulėgrąžų aliejaus; · Du svogūnai;

· Sauso imbiero žiupsnelis;

· Išmaišytas muskato riešutas.

Paruošimas:

1. Nuplaukite triušio skerdeną ir supjaustykite ją į porcijas. Šiek tiek išdžiovinkite servetėlėmis ar rankšluosčiu. Tas pats receptas gali būti taikomas ožkoms. Skleiskite mėsos gabaliukus su stalo garstyčia ir palikite pusę valandos.

2. Išvalykite ir plaukite svogūnų galvutes vandenyje. Supjaustyti į pusę žiedų.

3. Šildykite aukštą puodą arba antį per didelę šilumą. Supilkite skystą aliejų ir įdėkite triušių gabalus. Kepkite taip, kad per visą mėsos paviršių atsirastų traški spalva.

4. Sumažinkite šilumą iki mažo lygio. Pabarstykite mėsą miltais ir sumaišykite. Supilkite baltąjį vyną. Uždenkite pjaustytų svogūnų sluoksniu. Uždenkite ir supilkite apie 15-20 minučių.

5. Sumaišykite grietinėlę su druska ir pipirais. Pridėti imbierą ir muskato riešutą. Jei pageidaujate, į padažą įpilkite kvapiųjų žolelių mišinį. Supilkite į puodą ir vėl uždarykite dangtelį.

6. Užvirinkite indą dar pusę valandos. Kartais sumaišykite mėsos gabalus.

7. Uždėkite paruoštą mėsą ant lėkštės, esančios šalia šoninio patiekalo. Likusį padažą supilkite iš padažo. Patiekite karštą su savo mėgstamu šoniniu patiekalu.

Fricassee kalakutų kepenų padaže

Sudėtis:

· Svaras kalakutų kepenų;

· 1 šaukštelis. sausas česnakas;

· 3 šaukšteliai. sausi svogūnai arba švieži galvijai;

· 150 ml 20% grietinėlės;

· 2 šaukštai. l Kvietiniai miltai;

· Druska pagal skonį;

· 10 g sviesto;

· 10 ml saulėgrąžų aliejaus.

Paruošimas:

1. Nuplaukite kalakutų kepenis. Šiek tiek sausas. Kiekvieną gabalą supjaustykite į dvi dalis. Padarykite pjūvius įstrižai.

2. Įdėkite miltus į plokštelę ir parryškinkite visą kepenį. Pabandykite kepinti visą gabalų paviršių. 3. Į keptuvę sumaišykite sviestą ir saulėgrąžų aliejų. Karštis ir greitai kepkite ant kepenų gabalus. Dabar pagrindiniam patiekalui.

4. Sumažinkite šilumą ir į puodą įpilkite sausų svogūnų prieskonių. Galite naudoti šviežią daržovę, tada supjaustyti juos į mažus kubelius. Maišykite.

5. Supilkite grietinėlę į dubenį. Įveskite miltus, atskiestus vandeniu ir druska.

6. Prijunkite kreminį padažą prie kepenų. Uždarykite puodą su dangčiu ir virkite maždaug 10-15 minučių po virimo.