Sūdyti pomidorai žiemai bankuose

Daržovių sūdymas visada buvo geriausias būdas juos paruošti naudoti ateityje. Dėl didelio druskos ir pieno rūgšties kiekio daržovės ilgą laiką yra gerai saugomos, nes tai yra druska, kuri žudo daugybę bakterijų, dėl kurių daržovės blogėja normaliomis sąlygomis.

Beveik visos daržovės sūdytos: kopūstai, agurkai, baklažanai, cukinijos, pomidorai.

Kai kurių daržovių, pavyzdžiui, agurkų ir pomidorų, sūdymo technologija yra beveik tokia pati. Tačiau yra keletas savybių, kurias šeimininkė turėtų žinoti.

Maisto gaminimo informacija

• Plunksniniai pomidorai, tokie kaip Torch, Humbert, Novy Transnistria, De Barao, Mayak, Titan, Volgograd, Ermak, Gribovsky, Bison, geriausiai tinka marinuoti. Šie pomidorai turi tankią odą, jie yra mėsingi ir ne tokie deformuoti sūdant.
• prinokę pomidorai gamina puikios kokybės produktus, tačiau jie dažnai deformuojami sūdymo procese, todėl šie pomidorai turėtų būti tvarkomi labai atsargiai.
• Marinuotais marinuotais pipirais pagaminti marinuoti agurkai, pagaminti iš rausvos brandos ir pomidorų, yra labai skanūs. Dažnai sūdyti žalieji pomidorai, taip pat pieniško brandumo vaisiai.
• Skirtingai nuo agurkų, kuriuos galima sūdyti didelėse statinėse, pomidorai pageidautina sūdyti mažame dubenyje. Jame jie nesusirys savo svoriu. Todėl geriausias pomidorų sūdymo konteineris yra stikliniai stiklainiai, kurių talpa yra nuo 3 iki 10 litrų.
• Pomidorų sūdymo technologija yra tokia pati kaip agurkų. Tačiau dėl to, kad pomidorai turi daugiau cukraus, druskos jų marinavimui reikalauja šiek tiek daugiau. Brandiems pomidorams sūrymas paruošiamas 500–700 g druskos 10 litrų vandens. Rudiems ir žaliems pomidorams užpilama 600–800 g druskos 10 litrų vandens.
• Lengva apskaičiuoti pomidorų ir marinatų kiekį. Su tankiu pomidorų supakavimu į stiklainį, pusė jo tūrio lieka sūrymui. Pavyzdžiui, į 1 l talpos indelį įpilama 500–600 g pomidorų ir 500 ml sūrymo, 1 ir 5 kg pomidorų ir 1, 5 l sūrymo į tris litrus stiklainį. Žinoma, viena arba kita kryptimi gali būti 100 ml arba 100 g paklaida. Viskas priklauso nuo pomidorų dydžio ir pakavimo tankio.
• Pomidorai pasižymi ryškiu skoniu ir aromatu, todėl aštrūs žalumynai sūdomi du kartus mažiau nei agurkams. Dažniausiai naudojami krapai, česnakai, raudonieji pipirai, juodieji serbentų lapai, salierai, petražolės ir taragonas. Šalia žalios spalvos yra įdėta į vyšnių arba ąžuolo lapų, turinčių daug taninų. Jų dėka pomidorai yra stiprūs ir elastingi.
• Pomidorai, ypač nesubrendę, turi solaniną, todėl fermentacija yra lėtesnė nei agurkų, o 15-20 ° temperatūroje ji baigiasi maždaug per 2 savaites.
• Yra daug sūdytų pomidorų receptų. Jie gali būti karšti, ne karšti, su saldžiaisiais pipirais, česnakais, vyšnių ir juodųjų serbentų lapais. Jie sūdomi pomidorų sultyse, garstyčių, cinamono ir net su cukrumi.
• Sūdyti pomidorai laikomi stikliniuose induose patalpoje, kurios oro temperatūra yra nuo 0 iki 2 °. Pomidorai yra paruošti maždaug 1-1, 5 mėnesius.

Sūdyti pomidorai skardinėse: klasikiniai

Sudėtis (už tris litrus stiklainį):

• raudoni pomidorai - 1, 5 kg;
• raudonieji pipirai;
• juodieji serbentų lapai - 2 vnt .;
• žali krapai - 50 g;
• salierai, petražolės, botanikos - 15 g.

Sūrymui:

• vanduo - 1, 5 l;
• druska - 50-60 g.

Virimo būdas

• Paruoškite švarius stiklainius.
• Padarykite marinatą. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską nedideliu kiekiu karšto vandens. Sumaišykite su likusiu šaltu vandeniu. Nusistovėjus sūrymui, užsandarinkite jį lininiu audiniu.
• Sūdymui pasirinkite tokį patį stiprų raudoną arba rausvą pomidorą. Kruopščiai nuplaukite baseine, keletą kartų keiskite vandenį arba čiaupą. Nuimkite kotelį.
• Gerai nuplaukite visus žalumynus. Leiskite vandens ištekėti.
• Įdėkite 1/3 visų žalumynų skardinės apačioje. Tvirtai uždėkite pomidorus, prieskonius perelalyaet.
• Supilkite sūrymą. Įdėkite stiklainius į kambarį, kurio oro temperatūra yra 15-20 °. Uždarykite kapronų dangčius. Palikite 2 savaites. Per šį laiką vyksta pieno rūgšties fermentacija: sūrymas taps drumstas, dalis jo bus absorbuojamas į pomidorus.
• Pomidorų paviršių atlaisvinkite iš pelėsių ir putų. Užpildykite šviežią druskos tirpalą iki skardinių kaklo.
• Korkas hermetiškai užsandarintas steriliais dangteliais ir laikomas šaldytuve arba šaldytuve.

Nerūdantys česnako pomidorai stiklainiuose

Sudėtis:

• pomidorai - 10 kg;
• krienų šaknis - 20 g;
• česnakai - 150 g;
• tarragonas - 25 g;
• Čili pipirai - keli nedideli ankštys pagal skardinių skaičių.

Sūrymui:

• vanduo - 8 l;
• druska - 400 g.

Virimo būdas

• Paruošti marinatą iš anksto. Ištirpinkite druską vandenyje, palikite sūrymą. Padermė.
• Paruoškite švarius stiklainius su dangteliais.
• Pasirinkite stiprius pomidorus. Nuplaukite šaltu vandeniu. Nuimkite kotelį.
• Nulupkite česnaką ir nuplaukite vandeniu. Dideli dantys supjaustyti per pusę.
• Nulupkite krienų šaknį, nuplaukite po tekančiu vandeniu. Supjaustykite griežinėliais. Nuplaukite žaliąsias ir pipirines.
• Įdėkite pomidorus į stiklainius, supilkite juos su žolelėmis ir prieskoniais. Kiekviename indelyje įdėkite vieną pipirą.
• Užpildykite sūrymu ir uždarykite kaprono dangtelius. Palikite šiltą vietą 12 dienų.
• Tada iš pomidorų paviršiaus pašalinkite pelėsius ir putas. Supilkite šviežių marinuotų indelių. Hermetiškai uždarykite arba uždarykite įprastus dangčius ir nuleiskite į rūsį.

Pastaba: kad pomidorai būtų ryškūs, padidinkite krienų kiekį ir įdėkite pipirus į supjaustytos formos stiklainius. Tokiems pomidorams rekomenduojama įdėti krapų: 10 kg pomidorų reikia 200 g krapų. 8 litrų vandens paimkite 600 g druskos.

Sūdyti pomidorai su saldžiaisiais pipirais skardinėse

Sudėtis:

• pomidorai - 10 kg;
• česnakai - 30 g;
• krapų žalumynai - 150 g;
• paprikos - 250 g;
• Kartūs pipirai - keli nedideli ankštys pagal skardinių skaičių.

Sūrymui:

• vanduo - 8 l;
• druska - 500 g.

Virimo būdas

• Padarykite marinatą. Vandenyje ištirpinkite druską. Leiskite sūrymui nusėsti, tada filtruokite jį per audinį.
• Paruoškite švarius stiklainius su dangteliais.
• Pasirinkti prinokę stiprūs pomidorai. Nuplaukite. Nuimkite kotelį.
• Nulupkite česnaką, nuplaukite.
• Bulgarijos pipirus nuplaukite, perpjaukite per pusę, pašalinkite sėklas. Iškirpkite dalis į ilgus gabalus. Krapą nuplaukite šaltu vandeniu.
• Padėkite pomidorus į stiklainius, padalijus juos su žolelėmis, česnakais ir pipirais.
• Supilkite sūrymą. Palikite 10-12 dienų šiltoje (iki 20 °) vietoje.
• Pasibaigus pieno rūgšties fermentacijai, iš pomidorų paviršiaus pašalinkite putas ir galimą pelėsią. Bankai prideda naują sūrymą. Uždarykite dangtelius, išvalykite rūsį. Arba hermetiškai sukite.

Sūdyti pomidorai konservuotose pomidorų sultyse

Sudėtis:

• pomidorai - 10 kg;
• juodųjų serbentų lapai - 250 g;
• pomidorų tyrė - 10 kg;
• druska - 300 g;
• garstyčių sausas - 1 šaukštelis.

Naudojimo instrukcijos

• Pasirinkite stiprius, prinokusius pomidorus. Gerai nuplaukite, nuimkite stiebą.
• Virti pomidorų masę. Norėdami tai padaryti, paimkite pernokusius, krekingo pomidorus. Nuplaukite juos. Pasukite per mėsmalę. Jei norite gauti bulvių košė be odos ir sėklų, nuvalykite ją per sietą.
• Paruoškite švarius stiklainius su dangteliais.
• Nuplaukite žaliąsias.
• Sumaišykite druską su garstyčiomis.
• Žiurkių lapai dedami ant skardinių dugno. Padėkite pomidorų sluoksnį. Pabarstykite druskos mišiniu. Uždėkite serbentų lapus. Įdėkite pomidorų. Kai užpildykite pusę stiklainio, užpildykite pomidorus pomidorų pasta. Pakartokite sluoksnius lapais, pomidorais, druska.
• Viršutiniai pomidorai su serbentų lapais. Į viršų užpildykite pomidorų pasta.
• Uždarykite indus dangteliais ir palikite 6 dienas 15-20 ° C oro temperatūroje. Tada užpildykite bankus pomidorais. Uždarykite kapronų dangčius. Išvalykite šaltoje vietoje.

Sūdyti pomidorai su cinamonu stiklainiuose

Sudėtis:

• pomidorai - 10 kg;
• lauro lapai - 5 g;
• cinamonas - 1, 5 šaukšteliai.

Sūrymui:

• vanduo - 8 l;
• druska - 500 g.

Virimo būdas

• Paruošti marinatą iš anksto. Norėdami tai padaryti, ištirpinkite druską vandenyje. Kai sūrymas nusėda, jį užklijuokite.
• Raudonieji stiprūs pomidorai. Nuplaukite juos. Nuimkite kotelį.
• Pomidorai tvirtai uždėti į stiklainius, bet nesuspausti. Į kiekvieną stiklainį įdėkite lauro lapą ir cinamoną, vienodai paskirstydami visą pomidorų kiekį.
• Supilkite sūrymą. Uždarykite kapronų dangčius. Palikite 10-12 dienų kambario temperatūroje 15-20 °.
• Po to iš pomidorų paviršiaus pašalinkite putas ir galimą pelėsią. Užpildykite stiklainius su šviežiai paruoštu fiziologiniu tirpalu. Išvalykite šaltoje vietoje.

Žalieji sūdyti pomidorai stiklainiuose

Sudėtis:

• žalieji pomidorai - 10 kg;
• krapų žalumynai - 200 g;
• juodųjų serbentų lapai - 100 g;
• cukrus - 200 g.

Sūrymui:

• vanduo - 5 l;
• druska - 250 g.

Virimo būdas

• Paruošti marinatą iš anksto. Kai jis stovi, padermė.
• Pasirinkite žalius pomidorus, nuplaukite juos. Nuimkite kotelį.
• Nuplaukite žaliąsias.
• Įdėkite pomidorų į mažas partijas verdančiame vandenyje ir nuplaukite 1-2 minutes. Greitai atvėsinkite tekančiu vandeniu. Jūs galite padaryti be terminio apdorojimo, bet šiuo atveju pomidorai bus atšiaurūs.
• Uždėkite šaltus pomidorus į švarius stiklainius, įdėdami juos į žali. Į kiekvieną stiklainį įpilkite cukraus.
• Supilkite sūrymą. Palikite šiltoje vietoje fermentacijai 6-7 dienas. Papildykite šviežią marinaciją. Uždarykite kapronų dangčius. Išvalykite šaltoje vietoje.

Sūdyti pomidorai savo sultyse stiklainiuose

Sudėtis:

• raudoni pomidorai - 10 kg;
• serbentų lapai - 30–40;
• pomidorų masė - 10 kg;
• druska - 500 g.

Virimo būdas

• Nuplaukite prinokusių pomidorų, nuimkite kamieną.
• Nuplaukite šviežiai paimtus serbentų lapus švariame vandenyje.
• Įdėkite serbentų lapus ant švarių skardinių dugno. Padėkite pomidorus. Pabarstykite druska. Dar kartą įdėkite serbentų lapus, tada pomidorus. Dar kartą pabarstykite druska. Taigi užpildykite visus bankus.
• Paruoškite pomidorų masę iš pernokusių pomidorų, kuriuos anksčiau plaunate šaltu vandeniu. Užpildykite jį pomidorais.
• Uždarykite skardines su dangteliais ir mirkykite 15-20 ° C temperatūroje apie 6-7 dienas. Kai fermentacija baigta, perkelkite į šaltoje vietoje - rūsyje ar šaldytuve.

Sūdyti pomidorai su gvazdikėliais stiklainiuose

Sudėtis (už tris litrus stiklainį):

• pomidorai - 1, 5 kg;
• krapai - 2 skėčiai;
• petražolės - 2 šakelės;
• juodieji pipirai - 5 žirniai;
• pipirai - 2 žirniai;
• gvazdikėliai - 2-3 pumpurai;
• vyšnių ir juodųjų serbentų lapai - po 3 lapus;
• garstyčių sėklos - 1 šaukštelis;
• karštojo paprikos - 1 pod;
• česnakai - 3-4 gvazdikėliai.

Sūrymui:

• vanduo - 2 l;
• lauro lapai - 2 vnt.
• druska - 4 šaukštai. l.;
• cukrus - 1 šaukštelis.

Virimo būdas

• Sūdymui pasirinkite raudonus prinokusius slyvų pomidorus su stora oda. Nuplaukite. Nuimkite kotelį.
• Išskalaukite krapų, petražolių, vyšnių lapų ir serbentų daug šaltame vandenyje.
• Nulupkite česnaką, nuplaukite. Nuplaukite pipirų ankštis, nukirpkite džiovintą stiebo dalį. Nepažeiskite plaušienos, kitaip pomidorai bus ryškūs.
• Paruoškite švarius stiklainius su dangteliais.
• Įdėkite dalį prieskonių ant kiekvieno indo dugno. Tada užpildykite skardines pomidorais. Vieta vaisių paprikos. Uždenkite viršutinį pomidorų sluoksnį žalumynais. Pabarstykite garstyčių sėklas.
• Supilkite vandenį į puodą, įdėkite druskos, cukraus ir lauro lapų. Virinama sūrymu 5 minutes. Nuimkite jį nuo viryklės ir atvėsinkite.
• Šaltas marinatas supilkite pomidorus. Uždenkite plastikiniais dangteliais.
• Įdėkite stiklainius vėsioje vietoje 3 savaites.

Pastaba šeimininkui

Galite pakeisti bet kurį iš šių receptų pagal savo pageidavimus, kitą vietoj vieno aštrus augalas. Tačiau nesumažinkite druskos kiekio, kitaip pomidorai gali rūgšti. Taip pat nepamirškite sanitarijos taisyklių. Atlikdami visus reikalavimus, jūs baigsite skaniais sūriais pomidorais.