Armėnijos virtuvė yra viena seniausių pasaulyje. Jos patiekalai yra pikantiški, aštrūs, juose yra daug druskos ir pagardų: pipirai, česnakai, kmynai, aštrūs žalumynai. Todėl žiemos armėniški sūdyti pomidorai gerokai skiriasi nuo pomidorų, kurie yra įprasti, sūdyti pagal Rusijos receptus.
Prieskonių, kvepiančių, aštrių pomidorų virimo metodai yra skirtingi: jie yra sūdyti, marinuoti, rauginti ir šiek tiek sūdyti. Kaip papildomos sudedamosios dalys, paprastai naudojamos žolės, tačiau yra paprikos, morkų, česnakų, svogūnų receptai. Daržovės gali būti sūdytos visa, supjaustytos į gabalus arba įdarytos. Armėnijoje pomidorams sūdyti tinka tiek prinokę, tiek rudi arba žalieji vaisiai.
Armėnų sūdymo ypatumas yra tas, kad actas naudojamas labai retai, o daugeliu atvejų pomidorai yra sūdyti ne įdaryti, bet ir įdaryti.
Armėnijos stiliaus pomidorai - bendrieji virimo principai
„Bulka“, „kremo“ veislių pomidorai yra labai geri sūdymui pagal armėnų receptus: jie turi mažai sulčių, oda yra labai tanki ir yra daug plaušienos. Būtina pasirinkti stiprius vaisius, be įdubimų ir sugadintų vietų, kruopščiai nuplauti ir išdžiovinti.
Dėl mažų pusę litro stiklainių pomidorai turėtų būti supjaustyti į gabalus (žalios daržovės yra gerai supjaustytos apskritimais). Įdarant, viršutinis „dangtelis“ (stiebo dalis) yra nupjautas, masė parenkama šaukštu ir naudojama žolelių ir daržovių žalioms įdaroms.
Svogūnai yra geresni, kad pasiektų karštą skonį. Žolės turi baziliką, koriandą, petražoles ar krapus. Nėra būtina tiksliai sekti receptą: pomidorai Armėnijoje mėgsta kūrybišką požiūrį.
Daržovių ruošimas yra plovimas, šalinimas, žievelės, sėklos, stiebai. Daržovės supjaustomos pagal receptą arba naudojamos visiškai. Būtina sėkmingo sūdymo sąlyga - skardinių sterilizavimas porai arba orkaitėje. Būtina griežtai laikytis apdorojimo laiko, kitaip pomidorai sugadina. Nepamirškite dangtelių! Metalas turi būti virinamas keletą minučių, nailonas - užpilkite verdančiu vandeniu.
Sterilizuokite stiklinius indus, pripildytus pomidorais, įpilkite puodelyje su verdančiu vandeniu: pusę litrų dešimties minučių stiklainius, litrą penkiolika minučių.
Įdaryti armėnų pomidorai „Spicy“
Armenijoje galite mėgautis pikantiškais pikantiškų pomidorų skoniu per keturias dienas. Sveiko mitybos rėmėjai mėgsta receptą, nes actas nebus naudojamas. Jei dvi karštos paprikos atrodo daug, galite užtrukti pusantros.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo prinokusių pomidorų;
• du karštų pipirų ankštys;
• didelis česnako galva;
• krūva koriancų ir petražolių;
• baziliko šakelė;
• 2,5 litrų švaraus vandens;
• du lauro lapai;
• pusę stiklinės druskos.
Paruošimas:
Užpildymui smulkiai supjaustykite karštus pipirus, žalumynus, česnakus, sumaišykite.
Pomidorai supjaustyti išilgai: jums reikės įdaryti įdarą.
Kepkite marinatą iš vandens, druskos ir lavrushkos. Atvėsinkite.
Įdėkite pomidorus žaliu mišiniu.
Tvirtai įdėkite druskos indą.
Supilkite pomidorų sūrymą.
Įdėkite virš apkrovos. Jei pomidorai sūdomi skardinėje, juos supjaustykite mediniais lazdelėmis, nustatytus kryžminiu būdu.
Mėginį galite paimti po keturių dienų.
Pomidorai gali būti paskleidžiami į bankus, užpilti sūrymu, tačiau juos reikės laikyti šaltame.
Armėnijos įdaryti pomidorai „Mažai sūdyti“
Ankstesnio recepto variantas su mažiau druskos ir karšto pipirų. Armenų pomidorai, įdaryti žolelėmis ir česnakais, gali būti labai greitai paragauti.
Sudėtis:
• pusantro kilogramo raudonųjų pomidorų; • didelis česnako galva;
• petražolių krūva;
• salierų žalumynai (jei norite);
• 15 gramų druskos;
• litro vandens;
• du šaukštai druskos (30 gramų).
Paruošimas:
Pjaukite pomidorą iš šerdies, kotelis atidedamas.
Žalieji ir česnakai labai smulkiai supjaustyti.
Pomidorai, žalumynai ir česnakai, sumaišyti žalios maltos mėsos pavidalu.
Padažykite pomidorų smulkinta mėsa.
Tvirtai įdėkite pomidorus į talpyklą, kad jie nepatektų po užpilto sūrymo.
Užpilkite druskos, užvirinkite.
Šaldyti marinatas su pomidorais.
Įdiekite apkrovą.
Paimkite mėginį per tris ar keturias dienas.
Armėnų marinuoti pomidorai
Šio recepto grožis yra laisvas šių ingredientų santykis. Pasirinkimas tinka patyrusioms šeimininkėms. Neįprastą fermentuotų pomidorų skonį Armėnijoje galima įvertinti per mėnesį.
Sudėtis:
• pomidorai (kiek įeis į tris litrus);
• šeši česnako skiltelės;
• krapų skėtis;
• mažas krienų šaknis (arba 3-4 cm storio šaknis);
• bazilikas, kalendra (kaip norite);
• karštais pipirais (neprivaloma);
• pusantro litrų vandens;
• 30 gramų cukraus;
• 60 gramų druskos.
Paruošimas:
Į indelio dugną įdėkite česnako, krienų, žalumynų, pipirų.
Užpildykite stiklinę kietų malochnyh pomidorų.
Virkite vandens, druskos, cukraus sūrymą. Atvėsinkite.
Supilkite bankus su aušinamais saldžiarūgščiais sūrymais.
Uždarykite indelį su kaprono dangčiu, įdėkite jį į šaltą vietą.
Pomidorai bus visiškai paruošti po vieno mėnesio.
Juos galite laikyti sūrymu ne ilgiau kaip keturis mėnesius.
Armėnų stiliaus pomidorai su svogūnais
Aštrus, pikantiškas pomidorų skonis Armėnijoje su daug svogūnų nustebins. Actas suteiks papildomų prieskonių, o jo kiekis gali būti pakeistas į jūsų skonį. Skonis yra labai malonus, saldus, acto aštrumas nėra pastebimas. Daržovių ir prieskonių skaičius yra savavališkas. Sudėtis:
• pomidorai;
• svogūnai;
• krapai;
• petražolės;
• augalinis aliejus;
• Stalo actas (9%) vienas šaukštas;
• litro vandens;
• druskos šaukštas;
• cukrus du šaukštai;
• žirnių juodieji pipirai;
• lauro lapai;
• česnakai.
Paruošimas:
Supjaustykite kietus tankius pomidorus į pusę, didelius vaisius - į ketvirčius.
Iškirpkite svogūnus į storus žiedus arba (jei svogūnai yra dideli) į pusiau žiedus.
Žalieji palieka visą ar didelį pasirinkimą.
Sterilizuokite bankus.
Bankų apačioje klokite svogūnus, žoleles, pomidorų sluoksnį.
Pakartokite svogūnų, žalumynų, pomidorų sluoksnius prie stiklainio kaklo. Viršutinis sluoksnis yra pomidorai.
Virkite vandenį druskos, cukraus, po verdant užpilkite actu, išmeskite pipirus ir lauro lapus. Atvėsinkite.
Supilkite pomidorų pomidorais.
Užpildytus stiklainius sterilizuokite į verdantį vandenį, padengtą dangteliais. Bankai turėtų stovėti verdančiame vandenyje prie kaklo. Jūs turite juos įdėti į medinį apskritimą, rankšluostį arba audinį, sulankstytą keliais sluoksniais.
Išimkite stiklainius iš verdančio vandens, užpilkite šaukštą augalinio aliejaus po dangčiu, sukite.
Armėnijos pomidorai „Daržovių rojus“
Greita, originali armėnų stiliaus pomidorų versija su daržovėmis pasižymi stebuklingu skoniu. Tokie pomidorai bus labai gerai virti bulvėms. Sultingas, storas marinatas yra švelnus, vidutiniškai aštrus ir labai skanus.
Sudėtis:
• du kilogramai pomidorų;
• nedidelis kopūstų galva;
• keturi paprikos;
• dvi didelės morkos;
• vieną karštą pipirą;
• didelis česnako galva;
• krapai, salierai, kalendra (pagal skonį);
• litro vandens;
• druska;
• cukrus;
• krienų lapas.
Paruošimas:
Kopūstai smulkiai supjaustyti.
Druskos kopūstai, išmaišykite rankas.
Pipirai supjaustomi mažais griežinėliais.
Supjaustykite žalumynus.
Skrudinkite morkas šiurkščiu trintuvu.
Sumaišykite kopūstus su morkomis, pipirais, žalumynais. Pjaustykite česnaką.
Pomidoruose nupjaukite „dangtelius“ ir pasirinkite širdis.
Supilkite pomidorus ir druską su cukrumi, su daržovių įdaru.
Panelio apačioje įdėkite krienų lapą, po to nukirpkite pomidorus.
Uždenkite pomidorus žalumynais, paskirstykite pjaustytą česnaką.
Pakartokite sluoksnius ant visos viršutinės dalies.
Virkite sūrymą iš vandens litro ir dviejų šaukštų druskos.
Supjaustykite pomidorų smulkiai supjaustytas širdis, sumaišykite su kapotų česnakų, užpilkite sūrymu ir gerai išmaišykite.
Pomidorai supilkite marinatą, nelaukdami, kol jis atvės.
Įdėkite priespaudą, marinuokite dieną.
Perkelkite indą su pomidorais šaldytuve.
Galite išbandyti gatavą produktą per keturias dienas.
Rudi pomidorai armėnų „aštrūs“
Rudų pomidorų sūdymas Armėnijoje yra labai paprastas. Be acto ir cukraus: retkarčiais galite pasimėgauti skaniai skaniu patiekalu net ant dietos.
Sudėtis:
• du kilogramai rudųjų pomidorų;
• du karštus čili pipirus;
• didelis česnako galva;
• lauro lapai;
• krūva kalendra, bazilikas, petražolės:
• penki litrai vandens;
• stiklinę druskos.
Paruošimas:
Virkite žalias įdaras iš smulkiai supjaustytų žalumynų, česnako ir pipirų.
Pomidorai giliai, bet ne visiškai supjaustyti.
Įdėkite įdaru į pomidorus.
Įtempti įdaryti vaisiai gilioje keptuvėje.
Paruoškite sūrymą iš vandens ir druskos.
Supilkite pomidorus su atvėsinta sūrymu, nustatykite apkrovą.
Valgykite paruoštus pomidorus galima per tris dienas.
Armenijos stiliaus žalieji pomidorai, įdaryti
Originalus žalių įdarytų pomidorų receptas Armėnijos stiliuje bus patrauklus aštrų, aštrų, rūgštų saldžių patiekalų mėgėjams. Ypatingas žavesys suteiks pomidorams kalyklos. Sudedamųjų dalių skaičius paimamas akimis. Norint naudoti mėsmalę maisto ruošimui, neįmanoma. Tokį sūdymą galima laikyti kambario temperatūroje bent metus. Sudėtis:
• tankūs, mažai lydantys pomidorai;
• žalumynai: tarragonas, kalendra, petražolės, mėtos, salierai;
• karštais pipirais;
• česnakai;
• marinatui: litras vandens, vienas šaukštas cukraus, actas, druska.
Paruošimas:
Paruoškite smulkiai supjaustytas žoleles, česnakus, pipirus.
Nupjaukite pomidorų viršūnes.
Atsargiai išpjaukite masę.
Pjaustykite pomidorus ir sumaišykite su malta mėsa.
Įdėkite pomidorų, uždenkite „dangteliais“ ir tvirtai uždėkite sterilizuotus stiklainius.
Kepkite marinatą ir užpilkite verdant virš bankų.
Korkas.
Armėnijos stiliaus žalieji pomidorai su kalendra
Labai aštrūs konservuoti užkandžiai džiugins aštrūs maisto mėgėjai. Žalieji pomidorai, kvapni česnakai ir karšto pipirai yra glausti ir skanūs. Actas gali išlaikyti pomidorų skardines ne šaltame, o įprastoje kambario temperatūroje.
Sudėtis:
• svaras žalias, šiek tiek rudos pomidorų;
• 30 gramų nuluptų česnakų;
• vienas čili pipiras;
• krūva kalendra;
• litro vandens;
• Šaukštas druskos;
• šaukštas acto.
Paruošimas:
Žalius pomidorus supjaustykite į pusę arba ketvirčius (priklausomai nuo dydžio).
Malonūs, ne vangūs žalumynai smulkiai pjauna arba pasiima rankas.
Karštos čili, maltos česnako smulkintos.
Sumaišykite pomidorų, žolelių, kapotų karštų pipirų ir kvepiančių česnakų.
Į sterilizuotus stiklainius įdėkite pomidorų su daržovėmis ir žolelėmis.
Kepkite marinatą.
Švelniai supilkite verdančius marinatų pomidorus.
Uždenkite bankus apliejus dangteliais ir sterilizuokite 10-15 minučių.
Kamštiniai bankai, atvėsti apverstoje būsenoje.
Armėnijos stiliaus pomidorai - patarimai ir naudingi patarimai
- Labai svarbu pjaustyti daržoves, nes tai priklauso nuo galutinio rezultato. Svogūnai gali būti supjaustyti žiedais arba kubeliais, supjaustyti žalumynus arba supjaustyti peiliu, marinuotais pomidorais arba ketvirčiais, naudoti česnako skilteles, supjaustyti tarkuotus arba supjaustyti peiliu - visa tai turi įtakos patiekalo skoniui.
- Sūdymui reikia paimti tos pačios dydžio daržoves: jie tolygiai sūdomi. Armėnų receptai nemėgsta ilgai ruoštis, todėl geriau rinktis mažus arba vidutinius vaisius.
- Žalieji pomidorai turėtų šiek tiek sušvelninti, gauti sulčių, nereikės juos visiškai kieti. Šviesiai rudos patinos - idealus žalių pomidorų brandumas.
- Armėnijos virtuvėje galite naudoti ne tik raudonus ir žalius, bet ir rudus, rožinius pomidorus. Galite eksperimentuoti, sūdyti įvairių spalvų vaisius: paaiškėja, kad ne tik įvairūs skonis, bet ir labai gražus.
- Siekiant išvengti įtrūkimų, švelniai praplaukite vaisius prie stiebo su šakute arba dantų krapštuku. Verdantis vanduo nepažeidžia įdubusios odos, o pomidorai išlaiko estetinę išvaizdą ir labiau linkę druska.
- Neįmanoma pagaminti to paties skonio stiklainių skirtingose partijose. Galutinį skonio skonį lemia daugelis veiksnių: vanduo, šiek tiek daugiau ar mažiau druskos, žalumynai, česnakai, pomidorų brandumo laipsnis. Todėl kiekviena partija turės individualumą ir ypatingą skonį.
