Sūdytų pomidorų stiklainis žiemą yra didelis džiaugsmas bet kuriai šeimai šaltais žiemos vakarais.
Kai tik atsidaro puoselėjamojo stiklainio dangtis, aplink namą paplitęs aromatinis pomidorų, marinuotų agurkų ir prieskonių kvapas, primenantis vasaros dienas.
Kuo daugiau meilužės ruošiasi, tuo dažniau bus patenkinta šeima.
Sūdyti pomidorai taip pat gali būti papuošti bet kuriuo atostogų stalu kaip užkandis arba nustebinti netikėtais svečiais.
Sūdyti pomidorai žiemai - bendrieji virimo principai
Kiekviena patyrusi šeimininkė galiausiai gauna savo išskirtinį receptą, pagrįstą tik jai žinomu slaptu ingredientu. Tačiau bendrosios sūdymo taisyklės visiems išlieka tos pačios. Yra trys pagrindinės sūdytų pomidorų sūdymo galimybės: karštas sūdymas, šaltas ir sausas.
Karštai sūdyti pomidorai yra tradicinis variantas. Švarių, kruopščiai sterilizuotų skardinių apačioje įdėkite prieskonių. Švarūs pomidorai dedami ant viršaus, po to pilami su virtomis sūrymu, valcuojami, atvėsinami ir išvalomi, kad jie būtų laikomi šaldytuve.
Šaltojo sūdymo metodas gaminamas daugiausia vazonuose, kibiruose, statinėse. Galima ir banke. Čia pomidorai pilami šaltu marinatu. Be to, ant viršaus yra medinė apvali plokštė. Tokie marinatai yra laikomi rūsiuose.
Sausas ambasadorius siūlo sūrymo nebuvimą. Pomidorai dedami sluoksniuose vonioje, dideliais kiekiais padengiami šiurkščia druska, padengti mediniu apskritimu. Jau kurį laiką, sūdyti pomidorai yra kambaryje, tada jie yra pašalinti šaldytuve. Ilgam laikymui jie nėra skirti. Tai daugiausia vasaros sūdymo versija. Yra greitesnis sausos sūdymo variantas. Tai vadinama „pomidorų greitai“. Sandėliavimo principas yra tas pats, bet čia pomidorai yra išlaisvinti iš turinio ir pripildyti susmulkintų česnakų ir druskos, o po to per dieną suvalgomi.
Skonis priklauso nuo pomidorų įvairovės, brandos etapo, tam tikrų prieskonių ir papildomų ingredientų. Pomidorai dažniausiai naudojami stiprūs, elastingi. Druska pasirinkti virimo (didelis). Česnakų galvutės, krapai, garstyčios, petražolės, koriandras, lauro lapai, kalendra, krienai, pipirai yra populiarūs tarp prieskonių.
Sūdyti pomidorai žiemai „Tradiciniai“
Šį receptą naudoja dauguma namų šeimininkių, neturinčių laiko fantazuoti. Lengviausias ir patikimiausias variantas sūdymas.
Sudėtis:
Pomidorų vidutinis dydis 1,8–2 kg.
Vanduo yra grynas pusantro litro.
Krapai 30 g
Česnakai 2 gvazdikėliai.
Gruntas cinamonas (žiupsnelis).
Cukrus / druska, santykiu 2/1.
Sudedamosios dalys apskaičiuojamos už trijų litrų stiklainį (toliau pateiktuose receptuose skaičiavimai bus atliekami tame pačiame tūrio).
Paruošimas:
Kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite stiklainius (taikomas kiekvienam receptui, kuriame reikia stiklainių). Kiekvienos skardinės apačioje uždėkite krapus, česnaką ir cinamono žiupsnį. Nuplaukite pomidorus ir viršaus į apačią bankuose.
Tada paruošiamas marinatas. Norėdami tai padaryti, virkite filtruotą vandenį, įpilkite cukraus ir druskos. Virinama, kol bus visiškai ištirpus.
Po šio veiksmo pomidorai turi būti pilami karšta, praktiškai verdančia sūrymu, šiek tiek padengta dangčiu ir sterilizuojami baseine su verdančiu vandeniu 12-16 minučių. Sudėkite sterilizuotus metalinius dangtelius. Bankai vyksta tamsioje vietoje, aukštyn kojom į galutinį aušinimą. Tada nušalinkite marinatas vėsioje vietoje laikymui.
Sūdyti pomidorai žiemai "Namai"
Receptas skiriasi nuo ankstesnės prieskonių kompozicijos versijos, todėl skonis taip pat skiriasi. Pomidorai atrodo labai patrauklūs. Ir skonis yra minkštas ir švelnus. Šis receptas laikomas naudingu.
Sudėtis:
Šviežiai subrendę 2 kg pomidorai.
Bay lapai 5 vnt.
Druska 60 gr.
Cukrus - didelis desertinis šaukštas.
8 vnt pipirai.
6 vnt pipirai.
Džiovinti krapai
3.5 česnako skiltelės.
Garstyčios 25 gr.
Paruošimas:
Įdėkite visus minėtus prieskonius į švarius stiklainius, išskyrus cukrų, druską ir garstyčių miltelius.
Tvirtai išplaukite išplautus punkuotus pomidorus. Paimkite litro virinto vandens, šiame vandenyje, ištirpinkite druską / cukrų, iš karto supilkite pomidorus į stiklainį.
Tada jums reikia paimti medvilninį audinį, apipurkšti, padengti visus skardinius su šiuo audiniu. Paimkite garstyčių miltelius, pabarstykite juos audiniu. Tai suteiks neįprasto skonio sūdytiems pomidorams ir išgelbės juos iš pelėsių.
Bankai turėtų stovėti kambario temperatūroje apie 2 savaites. Kitas žingsnis yra uždaryti skardines steriliais plastikiniais dangteliais ir įdėti į šaldytuvą per mėnesį.
Sūdyti pomidorai žiemai „Jaunimas“
Neįprastas recepto pavadinimas atsirado dėl žaliųjų pomidorų vaisių. Naudojant šį marinatą kituose patiekaluose, pavyzdžiui, kaip salotų sudedamąją dalį, patiks akis.
Sudėtis:
Pomidorai jauni (žalieji) 1,8 kg.
Juodųjų serbentų lapai - 7 vnt.
Krapai su žiedynais - 3 vnt.
5 skiltelės česnako.
Karšti pipirai (pagal skonį).
Prieskoniai pagal skonį.
Šaltai filtruotas vandens litras.
Druska didelė - 4 šaukštai.
Paruošimas:
Nuplaukite pomidorus ir nuplėškite uodegą. Stiklainio apačioje turite įdėti žalumynus, tada pomidorus, vėl žali, karštus pipirus ir česnakus. Šioje eilutėje užpildykite visą stiklainį. Paskutinis sluoksnis turėtų būti išdėstytas žali. Sūrymas: ištirpinkite druską šaltame vandenyje, palikite porą minučių ir užpildykite indelį į viršų. Vanduo turi visiškai uždengti turinį.
Po to uždarykite stiklinį indelį su tankiu sterilizuotu dangčiu (plastikiniu) ir paimkite jį į saugyklą (tamsioje šaltoje patalpoje). Po pusantro mėnesio sūdyti pomidorai turėtų būti visiškai paruošti vartojimui.
Sūdyti pomidorai žiemai „Šalta“
Pavadinimas kilęs iš sūdymo rūšies. Trijų litrų indelis bus virimo indas, nes šiuolaikinės šeimininkės retai naudoja vonias.
Sudėtis:
Pomidorai prinokę 1,6 kg.
Druskos / cukraus santykis 3/1.
Krienų lapai 3 vnt.
2-3 vyšnių lapai.
1-2 serbentų lapai.
Skaldyti salierų lapai (pagal skonį).
Česnako vadovas.
Paruošimas:
Įdėkite krienų lapus ant švarių, sausų skardinių dugno, tada užpildykite juos glaudžiai pomidorais, nespaudžiant vaisių.
Pripildant pomidorus tolygiai padengti serbentų, vyšnių, salierų ir česnakų lapus. Tada supilkite druską ir cukrų į stiklainį, užpilkite gana šaltu virintu vandeniu arba po filtru.
Suinteresuoti asmenys gali pridėti šaukštą acto, tačiau tai neprivaloma. Uždarykite indą su storu plastikiniu dangčiu ir įdėkite jį į tolimiausią šaldytuvo lentyną.
Sūdyti pomidorai žiemą savo sultyse
Nepaprastas receptas sūdytiems pomidorams iš įprastų komponentų. Pomidorai šiuo atveju turėtų būti rudi arba rožiniai.
Sudėtis:
Maži 1 kg tankio pomidorai.
Labai prinokę pomidorai 1 kg.
Česnako vadovas
4 krapų šakės
Karšti pipirai nuo 2 vnt.
Prieskonių mišinys konservavimui.
Druskos nuožiūra (iš dviejų šaukštų).
Paruošimas:
Labai prinokusius pomidorus reikia pernešti (-Electro) mėsmale arba sulčiaspaude, supilkite pomidorų sultis į puodą, praskieskite šaukštelį druskos, užvirinkite ir virkite keletą minučių. Švaraus stiklainio apačioje padėkite pusę karšto pipirų ir prieskonių. Tada įdėkite pomidorų, žolelių, česnako. Viršuje turėtų būti likę pipirai ir prieskoniai. Supilkite jį su šviežiais karštais pomidorų sultimis.
Jar įdėti į keptuvę, kurioje virtos pomidorų sultys, po to, kai įdėkite storą servetėlę. Supilkite keptuvę vandeniu, kad jis pasiektų beveik stiklainį. Dangtelį uždenkite dangčiu (laisvai), užvirkite ir sumažinkite šilumą.
Taigi, jums reikia sterilizuoti indelį 20-27 minučių. Po to, kai reikia gauti stiklainį, uždarykite tą patį dangtelį, suvyniokite, įdėkite aukštyn kojom prieš galutinį aušinimą.
Sūdyti pomidorai žiemai obuolių sultyse
Receptas pikantiškiems ir kvapniems sūdytiems pomidorams. Tikriems skonio žinovams.
Sudėtis:
Stipri prinokę pomidorai 1 kg.
Obuoliai raudoni 2,5 kg arba skaidytos obuolių sultys 1l.
Imbieras 1/2 arb.
Druskos 3 desertiniai šaukštai.
Sachara šaukštas.
Paruošimas:
Atsargiai įdėkite pomidorus į švarų indą.
Obuoliai patenka į sulčiaspaudę arba mėsmalę (tada jūs turite išspausti sultis su rankomis), gauta sultys atskiesti 2/1 (kartais naudokite išvalytą sultis). Imbiero grotelės, įpilkite į gautą skystį.
Įkaitinkite sultis puodelyje iki virimo, supilkite pomidorus į indą su beveik verdančiu skysčiu. Pasterizuokite stiklainius vieną valandą, o vanduo neturi virti. Bankai sukaupia ir suvynioja antklodę iki galutinio aušinimo.
Sūdyti pomidorai žiemai ukrainiečių kalba
Šiam receptui tinkami skirtingų veislių pomidorai. Pagrindinis dalykas - jie turi būti kieti, tankūs.
Sudėtis:
Pomidorai elastingi1 kg.
Didelės žalios morkos.
Aviečių lapai
3 nedideli šaukštai cukraus. Druska pagal skonį.
Prieskoniai pagal pageidavimą.
Paruošimas:
Morkos praleidžia per trintuvą. Aviečių lapų, morkų ir pomidorų įdėjimas į stiklainį.
Lygiagrečiai sušaldyti sūrymu: litras vandens sudaro 100 gramų druskos. Norėdami paragauti prieskonių. Užvirinkite sūrymą 5-8 minutes, tada atvėsinkite ir supilkite į stiklainį, visiškai uždengiant pomidorus. Įdėkite aviečių lapą ant viršaus ir uždarykite jį labai sandariai švariu plastikiniu dangteliu. Bankas turi saugoti šaltoje vietoje.
Sūdyti pomidorai žiemai „Su šermukšniu“
Labai paprastas receptas su neįprastu skoniu!
Sudėtis:
Nulupti pomidorai 2 kg.
Rowan klasteriai 1,5 kg.
Sūrymui:
Artezinis vanduo (tinkamas ir filtruotas) 1 l.
Cukrus / druska yra 2/1 šaukštai.
Paruošimas:
Įdėkite pomidorus kartu su raugu į paruoštą stiklainį. Virinama filtruotas vanduo, ištirpinkite druską / cukrų. Tik verdančio sūrymo reikia greitai užpildyti indelio turinį. Leiskite atvėsti, tada nusausinkite, vėl virkite ir supilkite indelį. Procedūra kartojama tik tris kartus. Po to prisukite stiklainį, atvėsinkite ir ilgą laiką įdėkite į rūsį.
Sūdyti pomidorai žiemai - patarimai ir gudrybės
- Pomidorų sūdymas žiemai yra paprastas uždavinys iš pirmo žvilgsnio. Tačiau šiuo atveju yra keletas triukų ir gudrybių, su kuriais šeimininkė gali sutaupyti ne tik laiką, bet ir energiją.
- Kad bankai nebūtų sprogę, jie turi būti kruopščiai sterilizuojami.
- Priverždami uždenkite dangtelius kiek įmanoma griežčiau, kad oras nepatektų. Patys dangčiai turi būti sandarūs.
- Pomidorai prieš valgymą plaunami šiltu vandeniu.
- Prieš klojant pomidorus patartina juos perverti į pėdų plotą, kad nebūtų įtrūkę. Jo skonis taps turtingesnis.
- Liepa yra pirmųjų vaisių mėnuo. Manoma, kad šiuo metu pomidorai yra labiausiai praturtinti vitaminais. Todėl padažai pomidorai pageidautina liepos mėn.
- Pomidorų žievelė lengvai išeis, jei keletą minučių įdėsite į verdantį vandenį arba tiesiog laikysite jį per karštą garą.
- Jei neturite pakankamai rūgštumo ir nepatinka acto skonio, pridėkite keletą lašų natūralios citrinos rūgšties. Be to, rūgštis neleidžia vystytis mikrobams, dėl kurių susidaro druskos druska.
- Jei jums reikia pjaustyti nedidelius pomidorus, galite juos laikyti dangteliuose ir laikyti juos viduryje su peiliu.
- Sūdyti pomidorai turi būti laikomi vėsioje vietoje.
- Po sūdytų pomidorų valgymo, marinatas paprastai lieka. Ant jo galite padaryti tešlą skaniems pyragams (bandelės, pyragaičiai) arba sriubai (marinuoti).
