Vasarą, ypač jei yra nepakeliama šiluma lauke, nėra jokio noro valgyti karštą ir sunkų maistą, o tai reiškia, kad atėjo laikas, kai galite paruošti paprastą ir lengvą sriubą - okroshka.
„Okroshka on tané“ yra vienas iš daugelio skanių vasaros sriubų variantų, kur, nepriklausomai nuo patiekalo sudedamųjų dalių, vienas komponentas išlieka būtinas - fermentuotas pieno gėrimas.
Dėl šio gaivaus gėrimo, okroshka pasirodo ypač skanus, su lengvu nepastebimu rūgštingumu, kuris yra okroshka įdegio bruožas.
Okroshka dėl įdegio - bendrieji paruošimo principai
Šaltos sriubos karštomis vasaros dienomis puikiai prisotina ir slopina troškulį. „Okroshka on tan“ priklauso tokių patiekalų kategorijai. Pagrindinis tokio sriubos sudarymo principas yra pirminis terminis apdorojimas ir beveik visų okroshka ingredientų virinimas, paruošti produktai pilami pagrindu. Kaip skysta šeimininkė, mėgsta girą, mineralinį vandenį, kefyrą, išrūgas. Bet kai bandėte ruošti okroshka ant tan, nedaug žmonių jau sugrįžo į klasikinį užpildymą.
Šaltojo sriubos sudėtis gali apimti beveik bet kokį maistą, todėl nebijokite eksperimentuoti ir duoti kažką naujo savo patiekalui, tavo - nėra griežtų apribojimų ir apribojimų. Jie gamina okroshka ant tan ir mėsos, o jį pakeitus dešrelės produktais, žuvimis, jūros gėrybėmis ir net vegetariškomis galimybėmis be mėsos komponentų yra populiarus. Daržovės dažnai naudojamos bulvės, kiaušiniai, agurkai, ridikai, kartais morkos, burokėliai, viršūnės. Be to, kiaušiniai ir daug žalumos. Pasiruošimas okroshka ant tan yra labai paprastas, visos sudedamosios dalys susmulkinamos į to paties dydžio kubelius, tada sumaišomos, prieskoninės druskos, prieskonių, garstyčių, grietinės, citrinos sulčių, acto, krienų. Po to visi užliejo šaltą įdegį.
Tan gali būti naudojamas kaip angliarūgštės arba ne. Jei įsigijote produktą be dujų, kad suteiktumėte ypatingą skonį okroshka, įdegį galite sumaišyti su mineraliniu vandeniu.
Receptas 1. Okroshka dėl jautienos įdegio
Sudėtis:
• 500 g jaunos jautienos;
• 1,5-1,7 litrų įdegio;
• trys didelės bulvės;
• 10-12 ridikų;
• penki kiaušiniai;
• 3-4 švieži agurkai;
• druska, pipirai;
• žali (svogūnai, petražolės).
Paruošimas:
1. kruopščiai nuplaukite jautieną. Jei reikia, nuimkite riebalus ir plėvelę, paimkite mėsą į keptuvę. Užpildykite jautieną šaltu vandeniu, virkite, kol virti. Jei mėsa yra jauna, tai užtruks ne ilgiau kaip vieną valandą. Kai jautiena virinama, ją švelniai nuimkite ant plokštės, atvėsinkite, supjaustykite į mažus kubelius.
2. Nuplaukite bulves, sudėkite į puodą su vandeniu, užvirinkite. Atvėsinkite, nulupkite, supjaustykite į mažus kubelius.
3. Kepkite kiaušinius kietai virintus, taip pat atvėsinkite ir supjaustykite į mažus gabalus.
4. Nuplaukite ridikėliai, agurkai ir visi žalumynai, lengvai išdžiovinkite ir supjaustykite.
5. Supilkite į tinkamo dydžio įdegį, įdėkite visus paruoštus ingredientus. Paprika ir druska pagal skonį, sumaišomi. Jei norite, galite pridėti šiek tiek aštrių garstyčių, kurios suteiks patiekalui ypatingą pikantiškumą.
6. Patiekite okroshka ant įdegio šalto, tai padaryti, įdėti šaldytuve valandą ar dvi valandas.
Receptas 2. Okroshka ant dešrelės su dešra
Sudėtis:
• litras įdegio;
• keturios bulvės;
• trys kiaušiniai;
• trys agurkai;
• žaliųjų svogūnų plunksnos, krapai;
• druska, prieskoniai;
• 350 gramų virtos dešros.
Paruošimas:
1. Pirma, nuplaukite ir supurtykite žaliuosius svogūnus, supjaustykite juos žiedais, įdėkite į dubenį, patrinkite druska taip, kad svogūnai išsiskirtų.
2. Nuplaukite agurkus ir ridikas ir supjaustykite juos mažais kubeliais.
3. Kepkite kiaušinius ir bulves atskirai vienas nuo kito, kol virti, atvėsinti, supjaustykite tuos pačius gabalus kaip daržoves.
4. Iškirpkite dešrą į mažus kubelius.
5. Sumaišykite daržoves, kiaušinius ir dešrą su paruoštais žaliais svogūnais, įpilkite juodųjų pipirų ir kapotų krapų.
6. Supilkite visas sudedamąsias dalis įdegiais.
7. Jei yra pakankamai druskos, prieš patiekdami valandą šaldytuve, pašalinkite okroshka ant tan tan.
Receptas 3. Ūmus okroshka ant įdegio
Sudėtis:
• trys kiaušiniai;
• 8–10 gabalų ridikėlių;
• trys švieži agurkai;
• 850 ml įdegio;
• druska, juodieji pipirai;
• žalumynai (krapai, svogūnai, petražolės);
• šaukštas 3% acto;
• šaukštelis cukraus;
• trys česnako skiltelės;
• šaukštas tarkuotų krienų;
• 10 gramų aštrių garstyčių;
• džiovinti žolės - pagal skonį.
Paruošimas:
1. Nuplaukite ir nulupkite česnaką, ridikas, agurkus. Kepkite kiaušinius, atvėsinkite, nulupkite.
2. Supjaustykite visus paruoštus maisto produktus, išskyrus česnakus, į mažus kubelius. Česnakai patenka per presą arba sutraiško skiedinyje.
3. Supilkite įdegą į keptuvę, įpilkite šiek tiek druskos, pipirų, cukraus. Supilkite acto, įdėkite garstyčių, džiovintų žolelių ir tarkuotų krienų.
4. Supilkite gautą mišinį į didelį daržovių ir kiaušinių indą. 5. Nuplaukite visus žalumynus, pakratykite drėgmę, supjaustykite aštriu peiliu.
6. Įdėkite krapų, petražolių ir svogūnų į okroshka į rudą. Užšaldykite šaltą sriubą į šaldytuvą vieną valandą, tada padarykite ant stalo ir supilkite į porcijas.
Receptas 4. Okroshka, įdegtas su žaliais žirneliais ir alyvuogėmis
Sudėtis:
• 150 g konservuotų žirnių;
• 10 juodųjų alyvuogių;
• 200 g virtos dešros;
• 0,5 l mineralinio vandens;
• 0,5 litrų įdegio;
• keturi kiaušiniai;
• du švieži agurkai;
• nedidelis žalių svogūnų ir krapų krūva;
• druska;
• morkos;
• dvi bulvės.
Paruošimas:
1. Kepkite bulves ir morkas iki virimo. Norėdami suteikti okroshka ant įdegio ypatingą skonį, daržovės gali būti kepamos orkaitėje uniformoje. Atvėsinkite paruoštas bulves su morkomis, supjaustykite kubeliais.
2. Kepkite kiaušinius, supjaustytus vienodo dydžio kubeliais kaip daržoves.
3. Iškirpkite dešrą ir plaunamus agurkus į mažus gabalus, alyvuoges žiedais.
4. Išimkite žirnius iš stiklainio.
5. Sumaišykite visus ingredientus, užpildykite juos šaltu mineralinio vandens ir įdegio mišiniu. Druskos pagal skonį, jei reikia, įpilkite kelių lašų citrinos sulčių, garstyčių, juodųjų pipirų.
6. Įdėkite smulkiai supjaustytus žalumynus į beveik baigtą sriubą. Patiekite patiekalą, palaikykite pusę valandos šaldytuve.
Receptas 5. Okroshka ant uodegos su runkeliais
Sudėtis:
• dideli burokėliai;
• 230 gramų virtos dešros;
• du švieži agurkai;
• litras įdegio;
• penki kiaušiniai;
• dvi bulvės;
• 5-6 gabalėliai ridikėlių;
• 350 ml mineralinio vandens su dujomis;
• žalieji svogūnai ir krapai.
Paruošimas:
1. Virkite runkelius, bulves ir kiaušinius, kol jie virti trimis skirtingais keptuvėmis. Norėdami greičiau virti burokėlius, vietoj vieno didelio vaisiaus galite paimti du mažus. 2. Atvėsinkite bulves, kiaušinius ir runkelius, nulupkite ir nulupkite mažais kubeliais.
3. Nuplaukite agurkus ir ridikas, nulupkite, supjaustykite tokio pat dydžio griežinėliais, kaip ir ankstesnės sudedamosios dalys.
4. Įdėkite viską į dubenį, pridėkite kapotų žalumynų ir supjaustytų dešrų.
5. Įdėkite šiek tiek druskos, kapotų žalumynų.
6. Užpildykite visus mineraliniu vandeniu ir įdegiu, gerai išmaišykite.
7. Laikykite okroshką ant šaldytuvo apie 30-40 minučių šaldytuve, kad sriuba paverstų rausvai rusvą runkelių spalvą.
Receptas 6. Okroshka su gėlėmis su jūros gėrybėmis
Sudėtis:
• švieži agurkai;
• penki ridikai;
• dvi bulvės;
• du kiaušiniai;
• žaliųjų svogūnų plunksnos;
• penki vyšnios pomidorai;
• šeši krabų lazdelės;
• 130-150 gramų nuluptų krevečių;
• du ar trys mėtų lapai;
• 5 gramai garstyčių;
• druska, pipirai;
• smulkiai tarkuoto imbiero žiupsnelis;
• 750 ml įdegio.
Paruošimas:
1. Supjaustykite pjaustytą svogūną smulkiai pjaustytu mėtų ir druskos pavidalu giliame dubenyje arba puode.
2. Nuplaukite ridikėlių ir agurkų ir supjaustykite mažais kubeliais, supjaustykite vyšną keturiais gabaliukais.
3. Kiaušiniai virti kietai virti, bulvės arba virti, arba kepti, kol bus padaryta. Atvėsinkite, nulupkite, pjaustykite.
4. Iškirpkite krabus į mažus kubelius.
5. Virkite vandenį nedideliame puode, truputį druskos, skonio galite įpilti į citrinos sultis, supilkite krevetes į virintą vandenį 2-3 minutes, tada iš karto nusausinkite kriauklę.
6. Sumaišykite bet kuriame patogiame inde su druska, pipirais, garstyčia, tarkuotu imbieru. Jei pageidaujate, taip pat galite pridėti pjaustytų krapų, petražolių ar kitų žolelių. 7. Supilkite paruoštas sumaišytas daržoves, kiaušinius, mėtą su svogūnais ir jūros gėrybėmis prieskoniais, 20–30 minučių atvėsinkite šaldytuve.
Receptas 7. Okroshka ant gelsvos spalvos obuolio
Sudėtis:
• 1,5 litrų įdegio;
• didelis saldžiarūgštis obuolys;
• trys švieži agurkai;
• 100 g grietinės;
• šaukštelis garstyčių;
• 10 ridikų;
• druska, krapai, žalieji svogūnai.
Paruošimas:
1. Nuplaukite obuolį, ridikas ir agurką tekančiu vandeniu. Jei reikia, atidžiai pašalinkite odą. Iškirpkite obuolį ir daržoves į smulkias šiaudas.
2. Įdėkite paruoštus produktus į tinkamo dydžio, druskos dubenį, įdėkite garstyčių ir smulkiai pjaustytų žalumynų.
3. Supilkite okroshka su tan ir tarnauti šalta.
Okroshka ant Tané - gudrybės, patarimai
• „Okroshka on tan“ bus skanesnis ir gražesnis, jei visos sudedamosios dalys yra supjaustytos į vienodus kubelius.
• Kad mėsa būtų išpjauta ir supjaustyta tolygiai, prieš valgant rekomenduojama atvėsinti jį šaldytuve.
• „Okroshka on tané“ yra šaltas patiekalas, taigi bet kuriuo atveju nevartokite riebios mėsos ar dešrų. Idealus variantas būtų liesos jautienos, veršienos, vištienos, taip pat virtos dešros arba kumpio be riebalų sluoksnių.
• Kiaušiniai turi būti virti kietai virti, po to atvėsinti po tekančiu šaltu vandeniu, todėl kevalas lengvai nuleis ir kiaušinis bus gražiai supjaustytas be jokių sunkumų. Vienintelė išimtis yra tryniai, turintys daug skonio sriubos, jie gali būti tarkuoti arba trinti su šakute.
• Norint išvengti žaliųjų riešutų trupinimo ir netrukdant kitų ingredientų skoniui, įdėkite tik lapus be šakelių. Sutrinkite žaliąsias medžiagas kiek įmanoma, galite net patrinti jį rankomis, pridedant nedidelį kiekį druskos. • Kepkite daržoves: runkeliai, morkos, bulvės atskirai vienas nuo kito. Bulvės ir morkos gali būti iš anksto išvalytos, tačiau runkeliai geriausiai virinami vienodais, kad išsaugotų savo turtingą spalvą. Be to, daržovės gali būti kepamos orkaitėje.
• Norint, kad jis būtų karštas, galite įdėti šiek tiek pjaustytų čili pipirų, maltų pipirų, aštrų garstyčių, tarkuotų krienų ar imbiero.
• Jei nuspręsite gaminti didelį kiekį maišos, neskubėkite iš karto supilti visų sudedamųjų dalių, o tai sumažina sriubos tinkamumo laiką. Geriau sumaišyti supjaustytus maisto produktus su įdegiais, kiek reikia.
• „Tan“ yra rūgštus produktas, tačiau, jei neturite pakankamai rūgščių, kaip priedą naudokite acto ir citrinos rūgšties.
• Jei jau esate pilnas okroshka, bet produktai vis dar yra, jūs galite maišyti juos su majonezu ar grietine ir jums bus puiki vasaros salotos.
