Vasaros karštyje norite kažką šviesaus ir vėsios, bet tuo pačiu patenkinti.
Barščiai ir sriubos yra karštos, o tai nėra visiškai priimtina karštu oru.
„Okroshka“ sultinys - gausus patiekalas, patiekiamas šaltu, todėl vasarą jis yra labai populiarus.
Okroshka sultinys - pagrindiniai maisto ruošimo principai
Iš esmės, okroshka yra virti ant mineralinio ar filtruoto vandens, bet jei norite gauti daugiau maistingą patiekalą, virkite okroshka ant sultinio.
Pirmas žingsnis - virti sultinį. Už okroshka geriau virti jį iš vištienos, kalakutienos ar jautienos. Ekstremaliais atvejais galite imtis liesos kiaulienos.
Mėsa plaunama, išvaloma perteklius, paskleidžiama keptuvėje ir supilkite vandenį. Kad sriuba būtų aromatinė, prie jos pridedamos šaknys, nuluptos visos daržovės ir žolės. Puodelis uždedamas ant mažos ugnies ir virinamas. Būtinai pašalinkite triukšmą, pasukite ugnį ir toliau ruoškite sultinį. Virimo laikas priklauso nuo mėsos, ant kurios virti sultinys. Už vištienos sultinį pakankamai pusvalandį, ir jautienos sultinys virkite šiek tiek ilgiau. Paruoštas sultinys yra pageidautinas filtruoti ir palikti atvėsti.
Be sultinio, į okroshka įpilkite giros, grietinės, tan, kefyro ar majonezo.
Daržovės, reikalaujančios termiškai apdoroti, virti, nulupti ir smulkiai pjaustyti. Agurkai, ridikai ir žalumynai plaunami ir susmulkinami. Visos sudedamosios dalys yra sumaišomos į tureen arba keptuvę, supilamos sultiniu ir įpilamos pieno produktų arba majonezo. Maišykite ir palikite pusę valandos šaldytuve.
Receptas 1. Okroshka vištienos sultinyje
Sudėtis
- dvi vištienos kojos;
- druska;
- keturios bulvės;
- citrinų rūgštis - 2 g;
- trys kiaušiniai;
- 200 g grietinės;
- agurkai - du vnt.
- 200 g majonezo;
- krapų krūva;
- žalieji svogūnai - krūva.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos kojas, įdėkite į puodą ir padenkite tris litrus geriamojo vandens. Pridėti žirnių juodųjų pipirų ir lauro lapų. Įdėkite puodą į lėtą ugnį. Išimkite putą su įdubiu šaukštu ir virkite sultinį dar pusę valandos.
2. Pašalinkite viščiukų kojas iš sultinio, atvėsinkite ir pašalinkite mėsą iš kaulų. Iškirpkite jį kubeliais.
3. Nuplaukite krapų ir svogūnų krūvą, šiek tiek išdžiovinkite ir supjaustykite. Nuplaukite agurkus ir supjaustykite kubeliais.
4. Nuplaukite bulves, uždenkite vandeniu, įdėkite kiaušinius ant viršaus ir palaukite. Po penkių minučių nuimkite kiaušinius ir toliau virkite bulves iki minkšto. Atvėsinkite bulves ir kiaušinius, nulupkite ir trupinkite į kubelius.
5. Įdėkite žaliąsias, daržoves ir vištienos mėsą į grietinę, pagardinkite grietine ir majonezu. Gerai sumaišykite viską. Supilkite atšaldytą sultinį, druską ir įpilkite citrinos rūgšties. Dar kartą maišykite ir šaldykite vieną valandą.
Receptas 2. Okroshka vištienos sultinyje ir tan
Sudėtis
- 400 g vištienos filė;
- druska;
- dvi didelės bulvės;
- svogūnai ir krapai;
- keturi kiaušiniai;
- citrina;
- du agurkai;
- 250 g grietinės;
- litro įdegio.
Pasirengimas
1. Gerai išskalaukite vištienos filė, įdėkite jį į puodą su vandeniu ir nusiųskite į krosnį, pridėjus žiupsnį druskos. Virinama sultinio, kol minkštas. Tada nuimkite filė iš sultinio, atvėsinkite ir nuplėškite rankomis. Sultinys kaip kietas.
2. Virti kiaušiniai, atvėsinti po šaltu vandeniu ir nuimti juos nuo jų. Supjaustykite mažus kvadratus. 3. Nulupkite bulves vienodai, nulupkite ir supjaustykite juos kaip kiaušinius.
4. Nuplaukite agurkus, supjaustykite plonomis plokštelėmis, tada supjaustykite šiaudus.
5. Nuplaukite žalią svogūną ir krapą, šiek tiek atvėsinkite ir smulkiai pjaustykite.
6. Įdėkite paruoštus ingredientus į gilų keptuvę. Įpilkite grietinės ir gerai išmaišykite. Drėgnas mišinys praskiedžiamas vištienos sultiniu. Tada užpildykite keptuvę prie briaunos.
7. Iš vienos citrinos sulčių išspauskite sultis ir pagardinkite druska ir prieskoniais. Maišykite ir šaldykite, padengtą, bent valandą.
Receptas 3. Okroshka ant veršienos sultinio
Sudėtis
- 300 g veršienos minkštimo;
- druska;
- 200 g pieno dešros;
- prieskoniai;
- jauni bulvės - septyni gumbai;
- žalias bazilikas ir krapai;
- penki kiaušiniai;
- 100 ml majonezo;
- penki agurkai.
Pasirengimas
1. Nuplaukite veršienos minkštimą, išvalykite mėsą iš filmų ir venų. Įdėkite į puodą, įpilkite vandens ir padėkite ant lėtos ugnies, druskos ir pridėkite lauro lapus bei pipirus. Nuo virimo momento pašalinkite putas ir sumažinkite šilumą, kad sultinys nevirštų intensyviai, bet nustotų. Tada paimkite veršienos, atvėsintos ir smulkiai supjaustykite. Sultinio štamas ir atvėsinkite.
2. Nuimkite ploną odą nuo jaunų bulvių ir virkite, kol minkštas. Atvėsinkite ir supjaustykite. Atvėsinkite virtus kiaušinius šaltu vandeniu, nulupkite juos nuo lukšto ir trupinkite į kubelius.
3. Nuplaukite agurkus, nuvalykite servetėlėmis ir smulkiai supjaustykite. Nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite baziliko ir krapų žalumynus. Trupinkite dešrą į mažus kvadratus.
4. Sulenkite visas sudedamąsias dalis į tureeną, druską ir pagardinkite prieskoniais. Pagardinkite majonezu ir grietine. Gerai sumaišykite ir užpildykite sultiniu, kol gaunamas norimas konsistencijos okroshka. Įleiskite šaldytuve valandą.
Receptas 4. Okroshka vištienos sultinyje su kefyru
Sudėtis
- 300 g vištienos filė;
- druska;
- bulvės - penki vnt.
- juodieji pipirai;
- penki kiaušiniai;
- citrinų rūgštis;
- agurkai - trys vnt.
- žalieji svogūnai ir krapai;
- ridikai - septyni vienetai;
- kefyras - pusė litro.
Virimo būdas
1. Nuplaukite vištienos filė po čiaupu. Jei yra oda, supjaustykite ir pašalinkite riebalų perteklių. Įdėkite į puodą, padenkite vandeniu, įpilkite nedidelį nuluptą morką ir svogūną. Uždėkite ugnį ir užvirkite, pašalinkite putas ir užsukite ugnį. Virkite pusvalandį. Tada nuimkite filė, atvėsinkite ir išpjaukite mėsą su rankomis į mažus gabalus. Sultinys atvėsintas.
2. Kepkite bulves atskirai, be pilingo, kol minkštas. Pašalinkite ploną žievelę iš atvėsintos bulvės ir smulkiai sutrupinkite.
3. Virti kietai virti kiaušiniai, dedami į šaltą vandenį, nuimkite lukštus ir supjaustykite juos taip pat, kaip bulvės.
4. Ridikėliai, švieži agurkai, skalauti ir pjaustyti kiek įmanoma mažesni.
5. Sumaišykite atšaldytą sultinį su kefyru ir grietine. Įpilkite citrinos rūgšties, sumaišykite ir supilkite supjaustytas daržoves su mėsa su gautu skysčiu. Sezonas viskas su druska ir pipirais. Maišykite. Palikite okroshka šaldytuve vieną valandą.
Receptas 5. Okroshka vištienos sultinyje ir giroje
Sudėtis
- bulvės - trys dalys;
- krienai;
- agurkai - du vnt.
- druska;
- penki kiaušiniai;
- citrinos sultys;
- ridikai - penki vnt.
- žalieji svogūnai - keturios plunksnos;
- dvi vištienos krūtinėlės;
- ant petražolių ir krapų;
- vištienos sultinys - pusė litro;
- baltas giras - pusantro litro.
Virimo būdas
1. Virkite bulves, o ne nulupkite, kol minkštas. Išleiskite vandenį, atvėsinkite daržovę ir švarią. Iškirpti į mažus kubelius.
2. Virti kietai virti kiaušiniai dedami į šaltą vandenį ir nuimami. Pjaustome tą patį kaip ir bulvę.
3. Nuplaukite vištienos krūtinėlę, padėkite jį į puodą, užpilkite vandeniu ir virkite sultinį. Tada paimkite krūtinę iš sultinio, atvėsinkite ir išardykite ją į pluoštas rankomis arba supjaustykite kubeliais. Atvėsinkite sultinį.
4. Nuplaukite žalią svogūnų, krapų ir petražolių, lengvai sausų ir smulkiai pjaustykite. Išplauti agurkai ir ridikai dideli trys.
5. Įdėkite visus susmulkintus produktus į tureen ir supilkite vištienos sultinį ir girą. Druska, įpilkite citrinos sulčių ir krienų. Maišykite ir įdėkite okroshka į šaldytuvą tris valandas. Patiekiama su rugine duona.
Receptas 6. Okroshka ant kalakutienos sultinio
Sudėtis
- sultinys - du litrai;
- žalieji svogūnai ir krapai;
- 400 g kalakutienos filė;
- druska;
- šeši kiaušiniai;
- 80 g majonezo;
- bulvės - šeši vnt.
- citrina;
- agurkai - trys gabalai.
Pasirengimas
1. Nuplaukite, nulupkite agurkus ir supjaustykite juos į mažus kubelius.
2. Nuplaukite kalakutienos filė, padėkite jį į puodą su vandeniu ir virkite sultiniu ant mažos ugnies. Nepamirškite laiku pašalinti putų. Pašalinkite paruoštą mėsą iš sultinio ir atvėsinkite. Iškirpkite Turkiją kubeliais arba nuplėškite jį rankomis.
3. Nulupkite virtus kiaušinius ir supjaustykite juos taip, kaip agurkai ir mėsa.
4. Nulupkite ir supjaustykite iš anksto virtas bulves.
5. Svogūnai ir krapų žalumynai, rūšiuoti, skalauti ir smulkiai supjaustyti.
6. Paruoštos okroshka kartos sudedamosios dalys į urmu. Sūdykite. Nupjaukite citriną į pusę ir išpjaukite iš jų sultis, įsitikinkite, kad kaulai iš kūno nepatenka į okroshka. 7. Užpildykite visus majonezu, sumaišykite ir supilkite su atšaldytu sultiniu. Dar kartą maišykite ir bent valandą šaldykite.
Receptas 7. Okroshka Charkovo sultinyje
Sudėtis
- vištienos sultinys;
- maltos juodieji pipirai;
- bulvės;
- citrinų rūgštis;
- kiaušiniai;
- virtos dešros;
- krapai ir petražolės;
- druska;
- majonezas;
- žalieji svogūnai;
- švieži agurkai.
Virimo būdas
1. Virkite vištienos sultinį. Tam geriausiai tinka krūtinės, filė arba vištienos kojos. Skoniui galite pridėti šaknų ir šviežių žalumynų. Nuvalykite paruoštą sultinį ir atvėsinkite. Jei neturite mėsos, galite gaminti sultinį iš kubelių.
2. Kepkite kiaušinius ir bulves, atvėsinkite ir nulupkite. Iškirpti į mažus kubelius.
3. Atlaisvinkite dešrą nuo plėvelės ir supjaustykite. Nuplaukite agurkus, jei oda yra kieta, nuvalykite. Rūšiuoti ir nuplaukite žaliuosius svogūnus po čiaupu. Agurkai ir svogūnai smulkiai supjaustyti.
4. Įdėkite visus paruoštus produktus į birius indus. Pridėti majonezą ir palaipsniui pilant sultinį, maišykite, kol gausite norimą konsistenciją. Įdėkite indą su okroshka į šaldytuvą mažiausiai valandą.
Receptas 8. Okroshka ant sultinio su ridikėliais
Sudėtis:
- vištienos krūtinėlės;
- citrinos sultys arba rūgštis;
- virtos bulvės;
- druska;
- virti kiaušiniai;
- grietinė;
- švieži agurkai;
- petražolės ir krapai;
- ridikai;
- žalieji svogūnai.
Virimo būdas
1. Nupjaukite odos ir riebalų iš vištienos krūtinėlės. Įdėkite mėsą į vandens puodą ir uždėkite mažą ugnį. Kai sultinys virinamas, pašalinkite putas ir toliau ruoškite, kol mėsa yra minkšta. Tada nuimkite krūtinę, visiškai atvėsinkite ir išardykite ją į pluoštus. 2. Paimkite daržoves lygiomis dalimis. Bulvės virinamos prieš minkštą ir pašalinkite ploną odą. Nuplaukite agurkus ir ridikas. Kepkite kietai virtus kiaušinius ir nulupkite. Visus ingredientus šlifuokite trumpu plonu šiaudu.
3. Svogūnai, petražolės ir krapų žalumynai trupėja kuo mažesni. Įdėkite į gilų dubenį, švelniai druską ir atsargiai patrinkite šaukštu, kol atsiras sultys.
4. Sumaišykite viską gilioje keptuvėje. Supilkite sultinį, įpilkite grietinės, druskos ir citrinos sulčių. Maišykite ir palikite keletą valandų šaldytuve.
Okroshka ant sultinio - patarimai ir gudrybės
- Negalima greitai virti sultinio ir periodiškai pašalinti šaukštą. Taigi sultinys pasirodys skaidrus.
- Užvirinkite sultinį, kad jis būtų kuo naudingesnis.
- Kad okroshka taptų skanesnis, visus ingredientus naudokite santykiu 1: 1.
- Ridikai ir agurkai turėtų būti trinties, o ne smulkinti.
- Smulkiai supjaustyti žalieji svogūnai ir krapai trupina kuo mažesnius ir patrinkite druska ir pipirais, kol atsiras sultys.
