Garstyčių - okroshka komponentas neprivalomas, bet labai dažnai naudojamas. Daugeliu atvejų, ypač jei šaltoji sriuba buvo užpildyta ne su giroskopu, bet su ne tokiais griežtais užpildais, patiekalas gali būti pakankamai ryškus ir skanus.
Garstyčios puikiai tinka okroshoms, pagardintos kefyro, mineralinio vandens, išrūgų. Paprastai naudojamas aštrus, skonio neturintis naminis prieskonis.
Sriubos turi neįprastą skonį, įskaitant garstyčias ir medų. Kokybiškas medus, neturintis labai stipraus aromato, sukuria neabejotiną poveikį kartu su garstyčiomis. Jis primena pievų žolę kitiems, ryškiems gėlių užrašams.
Okroshka su garstyčiomis - bendrieji virimo principai
• „Okroshka“ skiriasi nuo kitų sriubų virimo funkcijų. Pirma, paruošite storą pagrindą, daugiausia sudarytą iš daržovių. Ir tada jis skiedžiamas skysčiu iki norimo storio.
• Privalomas bet kurios maišos pagrindo komponentas yra švieži agurkai, kiaušiniai, žalieji svogūnai ir švieži žalumynai. Jame galite pridėti beveik bet kokias žalias ir termiškai apdorotas daržoves.
• Sotumui, į okroshka pridedama virtos mėsos arba virtos dešros.
• Daržovės ir mėsos produktai susmulkinami peiliu, kai kurios daržovės gali būti smulkinamos su trintuvu arba sumaišytos.
• Daržovių mišinys skiedžiamas daugiausia rūgščių pieno gėrimų, pavyzdžiui, airan, išrūgų, kefyro ar įdegio. Dažnai jie pakeičiami giros, obuolių sultimis, gėrimu ar gazuotu mineraliniu vandeniu, užpildytu grietine arba majonezu.
• Labai dažnai į okroshka pridedama garstyčių ar krienų, suteikiančių ypatingą skonį ir „energiją“. Jei prie tokios sriubos skysčio bazės pridedama krienų, iš garstyčių paruošiamas specialus padažas. Jis yra nuluptas kiaušinių tryniais, tiek virti, tiek neapdoroti, arba su šviežiais žalumynais. Baigtas garstyčių padažas sumaišomas su daržovių baze ir tik tada sureguliuojamas pagal norimą tankį. • „Okroshka“ - patiekalas, kuris turi būti patiekiamas šaltai, arba, tiksliau, atšaldytas. Todėl jis praskiedžiamas šaltais gėrimais arba praskiestos formos šaltnešis atšaldomas iki norimos temperatūros šaldytuve.
Okroshka su garstyčia ant giros su grietine
Sudėtis:
• 200 gr. virtos dešros (be riebalų);
• keturios mažos bulvės;
• 250 gr. vištienos krūtinėlės;
• du vidutinio dydžio agurkai;
• virti kietai virti kiaušiniai - 4 vnt;
• du valgomieji šaukštai neapdorotų gatavų garstyčių;
• jaunieji svogūnų žalumynai;
• nedidelis krapų ir petražolių krūva;
• pusė litro duonos giros;
• 200 ml 20% grietinės.
Paruošimas:
1. Virkite vištieną, kol virti lengvai sūdytame vandenyje ir gerai atvėsinkite. Geriausia tai padaryti iš anksto, kad virimo metu mėsa būtų visiškai atvėsinta savo sultinyje.
2. Virkite kietai virtus didelius vištienos kiaušinius. Greitesniam aušinimui užpildykite juos šaltu vandeniu.
3. Virkite ir atvėsinkite bulves. Jei bulvės virinamos uniformomis, ji taip pat gali būti atšaldyta šaltu vandeniu.
4. Supjaustykite vištienos filė, švieži agurkai, bulvės ir virtos dešros į vidutinio dydžio kubelius.
5. Nulupkite kiaušinius, atskirkite baltymus tryniais. Pirmas smulkiai susmulkina, o tryniai šiek tiek atidedami.
6. Pjaukite svogūnų plunksnas į mažus žiedus. Petražolėse ir krapuose supjaustykite stiebus ir supjaustykite žaliuosius su sunkiu, aštriu peiliu.
7. Sumaišykite pjaustytus žaliuosius svogūnus su tryniais, šiek tiek marinuokite ir prisiminkite šakute arba sutraiškykite. Įpilkite garstyčių, sumaišytų su grietine, maltais pipirais ir sumaišykite.
8. Dideliame puode ar dubenyje sujunkite visus susmulkintus ingredientus. Pagardinkite „salotas“ su virtomis garstyčių padažais ir uždenkite ledo giria. Maišykite ir tarnaukite.
Kyšuliniai daržovės okroshka su garstyčiomis, krienais ir dešra ant mineralinio vandens
Sudėtis:
• virtos bulvės - 5 vnt .;
• penki kietai virti vištienos kiaušiniai;
• trys dideli dirvos agurkai;
• šeši ridikai;
• 300 gr. virti „Daktaro“ arba „Vaikų“ dešra;
• du arbatiniai šaukšteliai virtų ne ūminių garstyčių;
• šaukštelis paruoštas krienai;
• 10 gramų „citrinos“ maišelis;
• pagal skonį - 72% majonezo;
• gazuotas mineralinis vanduo.
Paruošimas:
1. Virti bulvės, dešra, agurkai ir ridikėliai supjaustyti maždaug tokio paties dydžio šiaudais ir sujungti viską viename inde.
2. Įdėkite žalią svogūną su mažais žiedais ir smulkiai pjaustytomis žaliomis.
3. Ištirpinkite dalį druskos ir citrinos rūgšties pusę stiklinės šilto vandens.
4. Įpilkite krienų garstyčių, majonezo ir gerai sumaišykite.
5. Supilkite mišinį į daržovių dubenėlį ir praskiedžiama šaltu mineraliniu vandeniu.
Aštrus Okroshka su garstyčiomis ant giros, apsirengęs majonezu
Sudėtis:
• šeši virti kiaušiniai;
• 200 gr. virtos dešros be šoninės;
• švieži svogūnai;
• trys šviežios dirvos agurkai;
• 200 ml 45% majonezo;
• virtos bulvės - 4 gumbai;
• vidutinio dydžio šviežių krapų krūva;
• trys litrai namų arba įsigytos duonos giros;
• šaukštelis mažų garstyčių.
Paruošimas:
1. Užvirinkite bulves šiltoje formoje, truputį užpilkite jas rankomis arba tolkushkoy ir gerai atvėsinkite.
2. Su virtomis kiaušiniais išvalykite lukštus, nuplaukite ir atskirite baltymus ir trynius.
3. Baltymai šiurkščiai trinamas bulvėmis.
4. Geltonieji tryniai kruopščiai sumaišyti su šakute, sujungti su nedideliu kiekiu giros ir tam tikrą laiką atidėti.
5. Agurkai be žievės, pavyzdžiui, kiaušiniai, pjaustyti ant trintuvo ir siunčiami į bulves. 6. Iškirpkite dešrą į vidutinio dydžio kubelius, smulkiai supjaustykite žalią peiliu ir sujunkite viską su daržovėmis.
7. Pridėti majonezą, bet ne visus vienu metu, garstyčių ir perkelkite trynius iš dubenį, sumaišykite su gira.
8. Jei reikia, maišykite majonezą.
9. Atskieskite okroshka šaltu duonos kepalu iki norimo storio ir leiskite jam stovėti šaldytuve bent valandą.
Daržovių okroshka su garstyčiomis obuolių sultyse
Sudėtis:
• pusę puodelio išvalyto obuolių sulčių;
• nedidelis citrinų dydis;
• trečdalis šaukštelio neperspalvintų garstyčių;
• maži švieži cukinijos;
• ridikėlių viršūnės - mažo dydžio krūva;
• šaukštelis skysto medaus;
• didelis krūva šviežių krapų;
• penki vidutiniai ridikai;
• du dideli agurkai.
Paruošimas:
1. Ridikėlis supjaustytas ne labai didelėmis šiaudomis.
2. Cukinijos ir agurkai be žievės, kiek įmanoma mažesni, supjaustyti kubeliais ir sumaišyti su ridikėliais.
3. Įpilkite smulkiai pjaustytų viršūnių ir kapotų šviežių krapų.
4. Citrinos gerai plaunamos ir laikomos citrusinių minučių verdančiame vandenyje. Tada pusiau atidarykite ir gerai suspauskite visas sultis.
5. Mažame dubenyje atskieskite obuolių sulčių pusę stiklinės šalto virinto vandens. Pridėkite trečdalį citrinos sulčių, garstyčių su medumi ir gerai sumaišykite.
6. Supilkite mišinį į daržoves, gerai sumaišykite ir leiskite atvėsti.
Okroshka su garstyčia ant giros su grietine
Sudėtis:
• svaras bet kokios jūros žuvies;
• trys virtos bulvės;
• penkios žaliųjų svogūnų plunksnos;
• didelis krūva jaunų ridikų;
• nedidelis šviežių krapų krūva;
• šaukštelis granuliuoto cukraus;
• pilnas šaukštelis neaiškių garstyčių;
• pusantro litrų giros;
• du virti kiaušiniai;
• grietinė 20% - 3 šaukštai. l Paruošimas:
1. Iškirpkite ir išvalykite žuvų skerdenas iš svarstyklių. Nupjaukite visus pelekus, gerai nuplaukite ir virkite lengvai sūdytame vandenyje, kol pasiruošsite. Atvėsinkite, nuimkite odą, atskirkite mėsą nuo kaulų ir supjaustykite į labai mažus gabalus.
2. kruopščiai išskalaukite bulves nuo nešvarumų liekanų ir virkite tol, kol nevirškins odos. Greitam aušinimui užpildykite šaltą vandenį. Nulupkite odą ir supjaustykite į mažus kubelius.
3. Nuvalykite kiaušinių lukštą iš kiaušinių, nuplaukite mažus likučius vandeniu ir nuvalykite rankšluosčiu. Iškirpkite voveres į mažus gabalus ir išsiųskite juos į susmulkintų bulvių dubenį. Pridėti žuvies gabaliukus, supjaustytus ridikėliai ir vidutinio dydžio agurkai. Supilkite pjaustytų svogūnų plunksnų ir krapų, pjaustytų peiliu.
4. Atskirai trykite trynius su garstyčiomis, nedideliu smulkios druskos ir cukraus žiupsneliu. Praskiesti mišinį su ledo giros ir supilkite į dubenį okroshka, maišykite.
Burokėlių maišos su garstyčiomis
Sudėtis:
• litras šviesios baltos giros;
• nedidelis šviežios rūgšties krūva;
• tas pats krūva jaunų špinatų;
• trys virtos bulvės;
• didelis rūgštus obuolys;
• trys šviežios dirvos agurkai;
• trys kietai virti kiaušiniai;
• virti burokėliai - 3 šakniavaisiai;
• 70 g mažai riebalų grietinės;
• pusantrų šaukštelių karšto garstyčių;
• krūva jaunų svogūnų;
• keletas krapų šakelių.
Paruošimas:
1. Mažame dubenyje sumaišytus žaliuosius svogūnus sumaišykite su krapais, smulkiai supjaustytus žirklėmis. Įpilkite garstyčių, granuliuoto cukraus, šiek tiek druskos. Įdėkite virtus trynius ir svarą su šakute.
2. Nulupkite obuolius ir virtas bulves ir supjaustykite į mažus kubelius. Pridėti susmulkintas voveres. 3. Nuplaunami ir išdžiovinti druskos ir špinatų rankšluosčių lapais, supjaustyti į mažas juosteles ir pereiti prie susmulkintų komponentų. Čia didelė tarka trinamas virti runkeliai.
4. Įdėkite žalumynus, sudaužytus su garstyčiomis, ir viską ištirpinkite atšaldytu giru. Pagardinkite maltos pipirais ir pagardinkite grietine.
Okroshka su garstyčiomis žaliaviniame kefyre su kiaušiniais
Sudėtis:
• bulvės - vienas didelis gumbas;
• du šaukštai konservuotų krienų;
• 400 gr. veršiena;
• 200 g žemės agurkų;
• 100 gr. jauni ridikai;
• gazuotas mineralinis vanduo;
• šviežios žolės - pagal skonį;
• vištienos kiaušiniai - 6 vnt.
• du šaukštai užvirintų garstyčių;
• vienas litras 3,2% kefyro.
Paruošimas:
1. Atskirai virkite šiek tiek sūdytame vandenyje, bulvėse ir mėsoje.
2. Atvėsinkite bulves kambario temperatūroje arba šaltame vandenyje. Atvėsinkite mėsą tiesiogiai sultinyje.
3. Palikite du kiaušinius neapdorotus ir virkite keturis kietai virintus ir gerai atvėsinkite šaltu vandeniu.
4. Virtos bulvės, agurkai, virti jautiena, kiaušiniai su kiaušiniais ir ridikai supjaustyti mažomis juostelėmis ir sudėti į didelį dubenį.
5. Įpilkite kapotų šviežių žalumynų ir švelniai sumaišykite.
6. Atskirame giliame dubenyje gerai sudaužykite du žaliavinius kiaušinius. Įveskite garstyčių, sumaišytų su krienais. Pridėti kefyrą ir gerai išmaišykite.
7. Druskos pagal skonį, pagardinkite pipirais. Praskiedžiama iki norimo konsistencijos šaltu mineraliniu vandeniu ir su juo praskiedžiama. Nepilkite daug vandens, kefyro masė neturėtų būti skysta.
8. Gerai sumaišykite okroshka ir šaldykite pusvalandį.
Okroshka su garstyčių virimo gudrybėmis ir naudingais patarimais
• Žuvis okroshka neturės savotiško jūros žuvų kvapo, jei žuvis tam tikrą laiką bus laikoma acto tirpale. Norėdami paruošti, ištirpinkite du šaukštus 9% acto viename litre vandens. Žuvų skerdeną galite patrinti citrinos sultimis ir palikti ketvirtį valandos. Tada gerai nuplaukite po čiaupu. • Patiekalas bus skanesnis, jei prie jo pridedama virtų bulvių.
• Norint vienodai virti bulvių gumbavaisius ir nekepkite minkšta lauke, kepkite ant vidutinės ugnies, šiek tiek užvirkite.
• Virti runkeliai išsaugos savo originalią spalvą, jei valgymo metu pridedate šiek tiek maisto rūšies rūgšties, pavyzdžiui, stalo acto arba citrinos.
• Siekiant užtikrinti, kad šakniavaisiai išliktų sultingi, burokėlių nosis prieš kepant nevalykite.
• Jei norite, kad okroshka su garstyčiomis būtų labiau švelnus, patrinkite daržoves dideliu tarka.
• Pridėjus garstyčių, įsitikinkite, kad patrinkite jį žalumynais, tryniais, majonezu ar grietine. Jis bus turtingesnis.
